Hakka breakfast in Meizhou, Guangdong广东梅州客家早餐，三及第汤配腌面，鱼头煮粉，阿星逛东山书院
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- Опубликовано: 23 сен 2022
- In Meizhou, Guangdong, there are many delicious choices in the morning, and the Hakka-style breakfast is very popular. The Sanjidi soup is pork offal, wolfberry leaves and red lees, marinated noodle with scallion oil and garlic oil. A small bowl is also delicious. There are also fish head boiled rice noodle, fish bone soup boiled to a rich white color, fresh fish balls, fried fish intestines, smooth rice noodle, every bite is satisfying. These delicacies are the best wishes of the locals to the students.广东梅州的清晨有很多美味可供选择，客家风味的早餐很受欢迎。三及第汤就是猪杂肉枸杞叶加入红曲，配上加了葱油蒜油的腌面，小小一碗也有滋有味。还有鱼头煮粉，鱼骨汤熬到浓郁的白色，新鲜的鱼丸，煎炸的鱼肠，爽滑的米粉，每一口都满足。这些美食都是当地人对于学子的美好祝愿。
我是台灣的客家人，我祖先約300年前，來自廣東梅州，很開心看到這個介紹梅州美食的節目。
台灣就是中國阿,飲食文化一模模一樣樣,情感是永遠不能分離的~
我媽媽那邊就是蕉嶺人 ，爸爸那邊是梅縣（梅州）人，族譜上面記載的，我們就是台灣南部的客家人，之前我們老家這裡也有辦過去梅州的尋根之旅，那些叔叔伯伯回來都很驚奇的說：［那邊的人講話真的跟我們一樣！］，這幾集家裡長輩跟著我一起觀賞，都覺得很親切。不過我特別問過我媽媽，她說他們真的沒吃過三及第湯，可能來台灣飲食習慣有點改變了吧！
很好吃的，欢迎品尝
說到台灣，就看到一堆台灣人的回應，台灣人果然是熱情的，真心歡迎阿星等疫情過後來台灣錄幾集視頻，台灣有許多的美食等著阿星來推廣，也順便辦一個辦粉絲見面會，我想一定會非常熱鬧的，期待阿星來台灣囉!
至於三及第湯，我土生土長的台灣人還真沒聽過，改天來搜尋一下!
吃美援發黴麵粉長大的，內分泌跟情緒控制有毛病...
知道麥角菌毒害嗎？異常流行幻象與群眾瘋狂~~
噢，如果你是平埔族應該沒吃到發黴麵粉、沒受到麥角菌的毒害，
台灣這邊一般只有漢民族才是受害的苦主，不是過期麵粉、就是麵粉裡給加料、以及質變後 其他酵母粉都無能為力的美國麵粉...
很多族群不敢嘗試台灣市售的東西，都知道內情，
一位在歐盟擔任秘書還啥的朋友來台灣住了半年還一年的進行什麼外交部的計畫，只在離台前嘗試過一次，淺嚐即止，心理障礙極大，終於還是決定整包丟掉餵狗
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三及第湯 是梅州特產 非常好吃，每次去梅州必吃。
我先生是 梅州松口人。
@@user-bu2bu7xf9v 如果你是平的 你在講火星語嗎? 打字也打好一點 不然不知道你在說啥 謝謝
@@user-yt4xi9fz7t 我媽媽是丙村人
我也很愛吃😍。我已經三年沒回去了
台灣有許多祖籍梅州的客家人，梅州人歡迎阿星來台!
感谢喜爱和支持！ 台湾以后一定会去的。
@@ChineseFoodTour 在厦门买个救生圈游过去
@@user-pk3cw4lk3s 不要啦！運動量太大，阿星會吃更多。已經太會吃了
统一之后再去好啦，现在的台湾人都魔怔了，不认自己是堂堂正正的中国人炎黄贵胄
@@ChineseFoodTour 謝謝你們，很棒的美食節目！我是住在香港的台灣人，希望阿星和攝影師美女一塊兒先來香港探店，再一起回去台灣探店吧！
阿星，我是出生在東帝汶的第二代梅洲客家人，前幾年在梅洲吃了腌麵和三及第湯，你的視頻讓我回味無窮，決定今晚試做一下這道菜。謝謝。
天下第一醬，台灣台中東泉甜辣醬，百搭，無人能出其右。
台湾朋友好热情，好有一家人的感觉，疫情结束一定带家人去台湾玩😀
來來來 吃肥再回去 記得每餐一定要配手搖杯(X
谁跟你一家人
不談政治兩岸確實很親，不談統獨台灣讓你舒服
@@mantraveling4755 你不配當中國人
有任何人表示友善，我們没有理由冷言冷語回應。另一方面介绍台湾在地美食的節目不少，對中國过敏的大可以看台湾的在地節目，眼不見為淨，何必到中國美食節目這裡不分青红皂白的嗆聲，除了丢人，有何建設性可言?
我們台灣叫［油蔥］，這碗麵看起來應該非常好吃就是靠［油蔥］香味，量又很多👍👍👍。
我们湖南叫葱油
台灣新竹的客語是唸香蔥
关键还很便宜，这样一份面一份汤才40台币左右，干香干香的面搭配这个汤，绝配
@@user-vq0mo1011a
台灣沒有三及第湯, 大多分成單品的豬肝湯/豬腰花湯/豬心湯等等, 雜湯類的普遍就牛雜/羊雜湯, 下水湯(有分雞雜/鴨雜/鵝雜組成,看店家主賣哪種禽類料理), 都是挺好喝的湯品!
正好是台灣客家人，最愛看阿星，幽默又有智慧。
完全贊同！
台灣客家人不好相處 ，不如大陸客家人
我 是台灣客家人，喜歡您的視頻，改天來台灣做客吧！
统一之后再去吧，现在的台湾人魔怔了，不承认自己是堂堂正正的中国人炎黄贵胄。去台湾不是做客，是去自己家的地方逛逛
我是生在台灣，父母祖籍都在廣東附近的客家人，我們吃乾麵或炒麵，都喜歡加辣椒醬或豆瓣醬，這樣吃才夠味！
....客家人跟日本人一樣，不大能吃辣
我是台灣北部的客家人，乾麵都是加油蔥酥、醬油膏、豆芽菜，甜辣醬自己加。
@@user-mh5gk9pf7i 台北街頭沒啥人會認為自己是客家人，倒是網軍忙著跳出來說自己是哪裡的客家人...
選前這族群議題炒作得好厲害啊，居然連政治局長都赴美找人密談去了，華人衛視編輯部大人有給你們什麼指示嗎？
@@user-bu2bu7xf9v 嗯啊！噁心的政客
中部吃炒麵一定加東泉 吃肉粽也加
台灣的客家人大部份祖籍是梅縣
而且都喜歡重口味食物、重視教育
我們家就是
因为客家人基本都是在山区，穷啊所以特别重视教育。
阿星就是專業😁當年從廣西到臺灣落腳的客家人大多集中北桃園、中新竹苗栗、南美濃，因所來之處不盡相同，北中南的客語也存在差異。
歡迎阿星來台灣吃播囉！加油！
我也是祖籍梅州的台灣人~~阿星介紹的口味是客家味沒錯~~只是經過幾十年演變後~~各地的客家口味有些許不同
YT最優質美食頻道沒有之一 真要了親命
歡迎阿星來台灣 順便辦個粉絲見面會吧🤩
阿星哥:您們倆思維太棒棒了,是文化界的一大功臣,介紹傳統美食,賦予傳統文化生命給優良傳統美食的生機,此功德會永記很多人心中！因為民以食為天。要了親命,你勤勞,敬業,求進步,每天在進步！星嫂一定要保持神秘
好多台湾朋友评论，从评论上可以看出虽然两岸小吃的名字各有差异，但是明显感觉这些美食的做法和寓意都是同根同源，我也想去台湾尝尝当地小吃
歡迎來台灣嚐台灣美食，便宜好吃
歡迎來台灣
感谢阿星向大家介绍我家乡的美食。腌面三及第汤还有鱼头煮粉都是我从小吃到大的梅州早餐。现在身处异国他乡已经有三年没回去了，看到这个视频，眼泪都在眼眶里打转了。期待能回去再尝到家乡的味道
我都已经六年没回去过了
@@lynzhu3343 我10多年了
我也三年没回去了
同感
我三年没回了
啊星，看了这几集广東梅州美食和客家文化很有感觸，如果有機會可以去廣州增城走走看看，因為我啊公是從那裏下南洋就沒有回去增城了，希望有機會能看一下啊公的家鄉，客家文化和美食真的遍佈全世界，我為客家人感到驕傲。
阿星我是住在台灣的台南,台南是古都有好多好吃的地方小吃,每樣都有可能傳承二代三代甚至四代,例如:牛肉湯,虱目魚料理,碗粿,米糕,肉圓,鳳梨酥…好多美食,歡迎阿星來台灣玩,吃美食！
推麻豆碗粿，肉圓
谢谢阿星❤️👍👍，梅州人一是要生儿子👦，二是读书考取功名
在台灣豬大骨湯加入豬的各個部位做湯都很常見，但好像還沒有看過加紅糟的。反倒是那碗腌麵非常像是台灣路邊攤的乾麵，尤其是用油麵做的那種，一般都加蒜末或油蔥酥。
魚頭煮粉類似台灣縮小版本的沙鍋魚頭，台灣的魚是用大頭鰱，以沙茶醬調味;
小時候我們住公所宿舍，鄰居啊伯是參加過徐蚌會戰的蕉嶺炮兵官。 先父則是隨軍來台的梅州市軍官。
更接近"烏魚米粉" 因為煮湯魚腥味重,經過炸煎香在煮湯,湯白有油香味.烏魚米粉只是其中一個品項,其他魚類也有類似做法
這集有提到台灣，我好感動，我不知道有沒有三及第湯，但我知道有豬肝湯！
@茶一杯 通常會加薑絲！
阿星提到台灣，作為長期關注阿星的台灣粉絲，真心希望疫情緩解後，阿星來寶島探店，你不會失望的！
看到我都肚子餓了😂台灣客家人路過～～祖籍廣東梅縣⋯⋯
台灣有很濃厚的客家文化
客家人相當的團結,相當的以身為客家人為豪為榮
可能經過幾百年的演進,現代的客家美食和傳統風味可能和發源地的嶺南地區略有不同
但,根源和道理一定是不會變的
我在台灣沒有喝過三及第湯？
我也沒有
但紅醩料理倒是很常見
真敢說...不愧是網軍...
實在不清楚有誰會以身為台灣的客家人為榮...
之前一直聽到的，是說台灣客家族群有毛病會遺傳，這點跟其他地區的客家族群都不一樣，南部家長一聽說對方是客家人，別人不肯嫁女兒過去的，
夜盲這個跟視障有關的遺傳就是其他地方客家人都沒有的視力障礙，
跟遭到日據時代以來的族群飲食控制好像有關係，不是國民黨執政時期說的藉口什麼姑表之親、血緣太近導致的，
因為其他地方像東南亞地區排華屠殺了那麼多客家人，倖存者至今繁衍兩代三代過去，他們是有很多明顯可見的表達跟肢體障礙，也沒見他們出現夜盲這個生理障礙，
真要講，
不同於其他地區與其他族群，屬於台灣客家族群才有的特色食材與特色菜餚不建議嘗試...
也不是針對客家族群，南部居民跟眷村各被作了別的安排罷了
殖民地台灣島上人民每天打從飲食開始，就被唯利是圖的生化財團作了安排與控制了，白老鼠，最新上市要試驗的食品配方都挑被海包圍的台灣島居民做實驗
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@@user-cs5qv2te9h 豬內臟，腹內啊，豬雜，雜碎湯，黑白切...
@@Vinedwall 加入真正紅糟的菜餚品質控制不易，成本又高，這幾十年來市面上很少見到了，常常必須得前往那些強調自家是賣紅糟肉圓之類的店家，才可能買到添加真正紅糟的食品
跟其他益生菌與酵母粉一樣，台灣這些年的問題在發不太起來，原本好端端的菌現在都缺乏活性，活得不好，難養，成效跟味道也變了，因為水還是環境因素質變了
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看阿星探店應該快兩年了，這集提到台灣讓人覺得非常親切😘😘😘台灣沒聽過這樣的湯，比較像的是豬肝湯，但加的是波菜😋
最近几年流行枸杞叶之前也不是
@@Yanny0913 了解，感謝
枸杞葉在台灣不多見,但在新竹市場,偶見阿公阿嬤自種or 野栽拿出來賣,川燙一下再炒,非常好吃
@@user-yn4sc3fs2z 原來如此，謝謝分享。
台灣早期，很多食物有加紅糟，只是近十多年紅糟太貴，加了不划算。這些小吃和台灣大同小異，只是台灣物價太貴，大都偷工減料了。台灣炸紅糟肉也不太會用真紅糟，大部分小店都是用色素。
👏🏻歡迎阿星來台灣品嚐美食
梅州就四个菜让我记忆深刻，一个是腌面枸杞猪杂汤，第二是梅菜扣肉，第三是盐焗鸡，第四，我的最爱，鱼头煮粉，好吃到爆炸
猪肚鸡 咸菜焖猪肉 酸菜炒大肠可以试试
生地土伏湯&豬肚胡椒雞湯也很棒 。
一听就知道是资深老饕🫡👍
梅菜扣肉從梅州來？今天才知道😂😂
蛋饺，肉丸，各种粄
台灣下個月解封 歡迎星哥星嫂來台灣介紹美食 享受美食！讚
阿星不來 終生遺憾！
台湾美食小吃太多了，在大陆也很火
赵少康昨天说目前全世界，就只有三个地方还在隔离防疫：大陆、香港和台湾，看来华人都一样。
@@landmark3266 香港已经准备解了，中共政策也有松动，看来20大之后也会试点放开
我是台灣美濃妹，歡迎阿星來美濃試試看。其實很多東西有落差很大。
記得民國62年參加高中聯考...考試當天....家父一早就帶我去吃碗三元及第粥...現在年輕人可能不知道什麼叫做三元及第了...
我喜歡看阿星介紹美食 風情文化
我是台灣人，歡迎阿星來做客🎉😂
客家人相當注重孩子的教育!
@shirley9666 謝謝，我美濃妹感謝您的讚美
世界数学家丘成桐就是，最近回国了。也来了梅州蕉岭
如果谁能坚持传统教育孩子，在下会很佩服。将来回报也大，只是现在人们还看不到。
聽到台灣好親切。我太太就是梅洲人，看了好懷念
我的媽媽也是梅州的
所以，有三及第汤么？
@@zhouyang5894 同问哈哈哈
@@zhouyang5894 老一輩的才會做，現在的台灣，沒幾個知道
@@user-qj4io7wb1z 黑白切，豬腹內仔
去中國化的環境教育做的很徹底，一般民眾大概不知道什麼是及第，也不清楚什麼是狀元，大概要都會區書香世家的、或農村住夥房長大的客家族群可能知道
广东小吃,每个地方特色不同，梅州是腌面加枸杞猪杂汤，我非常喜欢，看到这个视频口水不争气的留下来。梅州隔壁有个龙川县，龙川老交通车站边上有个 瘦肉汤也非常鲜，再配上一碗炒米线，真是香啊。龙川也很有名的是 生鱼片
阿星 好🙋♀️ 我是台灣粉絲 喜歡你的視頻有3年啦 很少聽到你說到 台灣美食
我們這邊早餐美食很多喔 有機會一定要來品嚐 還有我們這裡早餐湯品是😋
粉腸 大腸 豬心 豬血 隔間肉 搭配 綜合湯 加鹹菜 薑絲 還有各地方小吃特產 一定要來拍拍喔～
期待未來能 見到你☺️
阿星，大家早上好！周日愉快！今天来迟了😔，就是不得看阿星吃，每次隔屏流口水的，在马来西亚这里也有这~及地粉/猪杂粉，鱼头汤配米粉/饭也有，有的加入淡水奶在鱼头汤里，我们家红曲/红糟多数煮鸡汤配饭/面线蘸小米辣酱清👍ᖗ乛◡乛ᖘ 完美(๑>
猪杂粉配小辣椒！
醃面和古晉哥羅面是同样的鹼水面,QQ的
是和古晋哥捞面相似
👍🌹謝謝您的分享辛苦了。台灣人吃這湯的。
客家菜，經濟實惠，料多好實在，雖然鹹了點，飽腹之後，可來杯冰涼飲料蓋過鹹度感
我是祖藉福建的台灣人，在美國住了二十二年了。喜歡阿星介紹的美食和文史背景，視頻很有質感，繼續加油！
我是祖籍地球的亞洲人 住在台灣30年了
也超喜歡阿星的！ 希望阿星有機會可以來台灣介紹 也希望有機會我也能到中國吃吃看不同的美食❤❤
@@apa19901222 有夠酸 可惜沒文化😂
我們有很類似的早餐組合！！黃麵炒麵+粉腸湯！！配上他們秘制辣椒醬 我的媽啊😍 從小吃到大 太想念了 因為疫情三年沒回台灣了 預計年底回家要吃爆！！
台中人？炒麵+東泉😆
阿星吃相真香！ 每次看到都好餓~~
我是台灣人，沒吃過三及第湯。希望下次去廣州時可以有機會吃。
油蔥拌面、及第湯（豬的骨頭熬出來的湯加上各部位）在台灣很常見，只是較少用紅麴調味！阿星對各地美食的傳承與異同，真的很用心，希望阿星有時間能來台灣品嚐與體驗台灣融合各地風味的美食！🎉🎉🎉
感谢喜爱和支持！ 台湾以后一定会去的。
等通高铁滴🚄
@@jo6u 你就洗洗睡吧
台湾有三及第粥、非常鮮很好吃、我吃過。
@@ChineseFoodTour
死禿頭，不敢脫帽子，以真面目示人
剛好吃早餐...配阿星影片就是讚
我是台灣客家人，沒聽過三及第湯，有紅麴雞肉.紅麴三層肉...肉類，沒聽過客家醃麵，有客家紅蔥醬，拌乾麵.米粉.粄條超香~ 新竹新埔最有名的是客家粄條，魚頭煮粉讓我想起苗栗明德水庫的牛奶魚湯
我是台灣高雄客家人，祖籍廣東梅縣，祖先就是清中葉時過來的，客家莊內已經沒有三及第湯的文化了，但麵食文化還有流傳下來，且重口味的特色也一樣
你们还会说客家话吗
@@user-xp1qi3yb4o 會的，整個鄉鎮的人口~4萬人，超過半數都還是會講客家話
台灣人也吃豬雜湯，但是一般分開的吃，豬肝湯、粉腸湯⋯⋯通常是配著乾拌米苔目（乾拌粉）
講究一點的，還會切一些豬的嘴巴肉來吃！
流口水了🤤⋯⋯
叫花子穷讲究
幸好一邊做飯一邊看阿星，否則一定餓到流口水🤤⋯⋯
太思念這味道了！真太好吃了！分享！
這麵看起來就好吃🤤🤤
我住台北，沒喝過（三及第湯）。歡迎來台灣探店
阿四蒜蓉辣醬, 又出現了. 😄 梅州客家菜那集也是, 這集也出現在各餐廳裡, 果然是梅州特產.
多謝分享!
阿星真是太有趣了😄
看啊星的視頻就是開心的良藥
作为东山中学毕业的学生看到阿星打卡母校书院有种莫名的激动感，好久没回去过了～希望阿星能喜欢我们大梅州的美食！
👍鯇魚頭是我的最愛😋
看着真好
就喜欢看阿星大口吃面，太香了
一边吃黑面包一边看阿星在我家乡吃我最爱吃的早餐。
家乡味， 馋到流口水了🤤
哇~~阿星復活了!!!
台灣沒有三及第湯 倒是台灣 阿星粉絲紛紛冒出頭了
梅州地方好多美吃，每逢过年过节好想回去。
先按讚再看
四川人在芝加哥支持阿星。。。。
家乡的味道❤️❤️❤️
阿星真是專業的美食播報家，深入的了解當地傳統跟美食文化的由來，一身的文化氣息👍👍👍
阿星出品！正！
誠摯歡迎來台灣❤❤ 祝阿星健康、平安～～～
阿星來台灣探美食啊！有很多好吃的小吃喔！歡迎光臨台灣
很喜歡阿星探店，邊吃還能邊介紹，又是大眾美食，好想再去對岸玩玩，因為工作關係好久沒去了
阿星探店👍美食、旅遊、文化星哥博大精深👍👍👍
客家人🤗👍👍👍👍
阿星的視頻越來越有趣了
阿星好好笑。还会摆pose..😄love and support from Singapore!!
阿星您好！喜歡您的視頻
这几期客家美食我大爱❤因为都是我日常喜欢吃的哈哈哈哈，看的我口水哆哆跌😊身为客家人太自豪啦，感谢阿星呀～
歡迎阿星來台灣探店，台灣也有很多美食
我在南方生活几年之后，才第一次好奇尝一下三及第汤+腌面，结果就是后悔没有早一点尝试。
太想念了老家梅州了，在海外还能看见梅州的视频。
太喜歡阿星的片段了！這早餐看起來很好吃，只是肯定不能吃這麼多！阿星风趣。豪爽，又知識廣博！❤❤❤
果然那一小碗拌面只是阿星的开胃菜，后面还需更多美食填满胃😅😊！之后的小片段，要了亲命啦😮！
我可愛的家鄉，阿星今天吃的都是我喜歡的食物
一下就看完了，意猶未盡
阿星~很棒!!台灣有類似三及第湯的湯
可能是因為阿星的臉蛋太像台灣人了 ，隨和親切、風趣幽默、愛講冷笑話的風格 也很貼近台灣人 ，所以很得台灣人的眼緣😁😁😁
明显一张北方人的脸庞，再配上西北话，哪来的台湾人的感觉？
食，文化也。👍
老陕就爱吃面🍜
決定今天中午就吃乾麵加魚丸湯了🤤
那個沾魚丸的醬料沾水餃也好好吃的
這個麵 看起來好好吃😆
看了您的美食视频口水直流
歡迎阿星來台灣！
台灣的朋友我沒喝過那個湯
不過很愛看阿星的影片🎉🎉
就是下水湯
豬雜湯一堆啊
我是梅州的，其实这个汤很简单的，最主要是食材要新鲜，1,猪粉肠，猪肝，瘦肉，加淀粉和适量水抓拌几分钟（这样会使肉更嫩），拌完后放油锁住水份备用，2,大火烧开水，调好味，把上面拌好的猪杂下锅煮个两三分钟就可以了，出锅前可以加枸杞叶，也可以加其他青菜，3,调料油盐就够了，加点味精就更鲜了
@@user-yw3xo2yp5f 那紅紅的不是加了紅麴嗎？
@@user-mh5gk9pf7i 是的，不过三及第汤梅州大众口味还是不加红曲的，梅州每个县，镇饮食都可能有所差异哦