ПОЧЕМУ ХЛЕБ СЧИТАЕТСЯ ВРЕДНЫМ? / Редакция.Наука
HTML-код
- Опубликовано: 28 апр 2024
- Хлеб - это не просто еда, это свидетель истории, переживший становление цивилизаций, военные сражения и великие революции. Этот древний продукт сопровождает нас веками, даруя жизнь, но сегодня он становится объектом споров и противоречий. Так кто же он - верный друг или коварный враг?
Что кроется за обыденностью кусочка хлеба? Каким он был для неандертальцев, и как он эволюционировал за тысячелетия? Как влияет на наше здоровье этот простой, но важный элемент нашего рациона? А что насчет глютена - он действительно вреден или это миф?
Научный журналист Илья Кабанов ответит на эти вопросы в новом выпуске "Редакция.наука".
Вы погрузитесь в историю хлеба - от зерна до аппетитного ломтика. Приготовите лепешку по-неандертальски вместе с главным глютонье научного мира. А еще узнаете, может ли хлеб стать катализатором перемен в государственной строе.
Поддержать «Редакцию.Наука»:
💰 из России - через сервис Boosty: boosty.to/rnauka
💰 из-за рубежа - через функцию «Спонсорство» в RUclips: / @r_nauka
Следите за новыми выпусками и доп. материалами в соцсетях Редакция.Наука:
🔵 t.me/redakciya_nauka
🔷 public213756852
🔵 канал Ильи: t.me/lifelongmooc
Таймкоды:
00:00 Готовим лепешку по-неандертальски
1:18 Главные вопросы выпуска
2:56 Что такое хлеб?
3:32 Неандертальский глютонье
5:26 Откуда он взялся?
10:40 Неандертальский глютонье (Кулинарное шоу)
11:49 Почему пиво - жидкий хлеб?
12:32 Почему мы не пьянеем от хлеба?
13:48 Неандертальский глютонье
14:36 Польза хлеба
16:15 Неандертальский глютонье
18:28 Вред хлеба
21:26 Глютен - суперзлодей?
25:16 А зачем он вообще нужен?
26:06 Стоит ли отказываться от глютена на всякий случай?
30:19 Как хлеб влияет на мир сегодня?
31:33 Хлеба скоро не будет?
35:19 Неандертальский Глютонье
35:56 Как спасти хлеб?
38:17 Каким будет хлеб будущего?
41:14 Пробуем лепешку и делаем выводы
#хлеб #глютен #наука
Благодарим наших спикеров за участие в съемках:
Александр Бурлаков, врач-диетолог, научный журналист
Ксения Гладун, невролог-эпилептолог, младший научный сотрудник ИВНД
Станислав Хан, эндокринолог, диетолог
Это канал «Редакция.Наука». Здесь мы будем раскладывать научные концепции простым языком, научим вас задавать вопросы себе и миру и всегда оставаться любопытным.
Мы всегда учили вас делать выводы самостоятельно, а сегодня как никогда важно сохранять критическое мышление. Наука учит нас сомневаться и не принимать на веру гипотезы без достаточного количества доказательств. 
Наука
Илья насыпал на сковородку цельные зерна пшеницы и чечевицы, и они волшебным образом испеклись в цельную лепешку! Ну не чудо-ли рецепт!
Какое чудо, вот если бы получился круасан , другое дело.
Да ну?! Он же их ночь замачивал и полдня перетирал в кашицу, или вы не досмотрели?
Не хватило силенок перетереть зерна
И так сойдёт. Хомячки схавают.
На словах про экологичность каши в пакетиках захотелось плакать 😢
было бы совсем печально видеть рекламу про пакетики каши в выпуске про микропластик или умеренное потребление😅
@@as-salaamu-aleikumвау😅
@@as-salaamu-aleikum тут надо знать базовые принципы экологичности) Пластик лучше вообще не использовать, или использовать многократно. А эти пакетики для каши, не помню маркировку, но скорее всего, переработаны не будут. А в качестве моющего средства можно использовать либо экологичные варианты (из натуральных компонентов, на розлив), либо вообще мыть посуду по старинке, как наши бабушки - с хоз. мылом и горчицей)
пакетики у этого производителя перерабатываются @@sakhalina_
@@as-salaamu-aleikumпластик остаётся в почках
В рекламе Увелки притянут за уши тезис про экологичность. Одноразовый пакетик для готовки каши не экологичен. Готовить в пакетах - не экологично. Любимая Редакция, не занимайтесь гринвошнгом, пожалуйста.
Не употребляйте и не пишите слова, если не умеете делать это без ошибок
Позорище 😂
@@vladimira.-le2su погуглите что значит "гринвошинг"
@@dmitrymaslov а где вы узрели ошибку в написании слова "гринвошинг"?
Вы правы.Только есть одно НО.Это реклама,а не объективный разбор продукта.Не нравится greenwashing,станьте спонсором и доносите до других делать тоже самое,чтоб нам не врали.А то мы думаем,что они там в Редакции воздухом питаются и живут тем,чтоб нас бесплатно развлекать и просвещать.Так что,и вас в каком то моменте можно за нос поводить;)
@@dmitrymaslovа Вы не преувеличивайте) прям позорище сразу))
Думала что расскажут про Китай, где вместо хлеба - рис, и Латинскую америку, где треадиционна мука из кукурузы. Пшеница была далеко не везде! Европоцентризм!
Ну если мир европоцентричен, что поделать, такова история
@@DmitriyKulakoffда уж, особенно в азии со своей многогранной культурой все крутится вокруг европы)
@@howthedeadlove6699Давайте будем честны -- на Азию всем плевать, кроме самих азиатов, которые не осознают свою отсталость (япошек с их Панасониками и тентаклями не учитываем) ))) А вы что, думали многовековая самоизоляция перестанет влиять на мозги по щелчку пальцев? ))
Цивилизованный мир интересуют только азиатские ресурсы, которые оттуда можно выкачать, в том числе трудовые в виде дешёвой рабсилы ))
@@howthedeadlove6699 А разве нет? Азиаты носят европейскую одежду, едят европейскую еду, исполняют европейскую музыку (хотя и на своих языках, но музыка-то европеизированная).
В эпизодах на кухне ничего не слышала - читала бегущую строку 😂
Порция в одном пакетике Увелки слишком большая на одного. Самое отвратительное, что это дополнительные тонны мусора из полипропилена 😢
Полиэтилена)
Сколько там? 125 г? Это можно на двоих разделить. В пакетике другого бренда каш в пакетиках - "Просто" - как раз 65 грамм. На одного не очень голодного человека. А есть крупы в пакетиках на 80 или 100 граммов
Согл
Где купить черемуховый торт?
Съела почти всю Ромашку, пока смотрела. С чаем отлично! Я за хлеб 👍
Ребят?! Экологично варить крупу в пакете?! Ну блиииин, сильное разочарование😢
Можно же было просто крупу прорекламировать, на кой черт пакетик-то????
Бабло было получено за пакетики.
Люблю хлеб, всякий, покупаем самые разные виды. И иногда сами печем. Вчера купили японский бриош, похож на сдобную булочку. И вообще поесть люблю. Пойду поем.
Когда человек идиот!
Я тоже люблю бриош, но японский не пробовала, только итальянский)
Приятного аппетита!
@@andreyleushin201Вы, наверное, голодны - поэтому злы ((
Будьте здоровы !
Интересно, что мешает нажать кнопку Ё вместо кнопки Е в слове «печём»?
Религия не позволяет или недостаток желания писать грамотно?
Моя бабушка, готовила хлеб раз в неделю, на всю семью, в русской печи, хранился в отдельной, маленькой кладовой, под салфетками, черствела корка, вкус иной, не забываемый.
А раскажите пожалуйста про консервы
Они ведь такие загадочные!
В консервах не нужны консерванты там другой принцип, максимум уксус. Также засолки типа квашеной капусты или маринованных огурцов. Поэтому если сырье изначально хорошее, то что в консервах может быть плохого?
@@olesya.k.20008 Вы, наверное, удивитесь, но соль - тоже консервант )
А кто-нибудь звонил по телефону на счет зарядки воды на деньги?😂
Про зарядку воды пропустил,а вод динозавр заинтересовал 😂
Бегущая строка про продам машиноместо 🔥
Да, с Увелкой в пакетах погорячились, что это полезно и экологично:) Но, за выпуск спасибо!
самый лучший домашний хдеб - это чиабатта. минимум трудозатрат на приготовление, вымешивать не надо, ну единственно первый раз момент со вторым поднятием на полотенчике может показаться сложным. но вообще, самая ленивая тема, всем рекомендую)
Что бы сделать хлеб из мучных червей, нужно сделать муку из мучных червей. Что бы сделать муку из мучных червей, нужно кормить мучных червей мукой из злаков. Что бы получить 1 кг муки из червей, нужно скормить им несколько кг муки из злаков. Профит?
@@as-salaamu-aleikum кормовое фуражное зерно уже пару лет как законодательно разрешено в РФ для выпечки хлеба.
Червей будут кормить такой дрянью, которая уже ни на что другое не годится.
Они едят и побочные зерновые продукты (шелуху всякую), корнеплоды, питаются белковой пищей (побочные продукты живлтноводства) и даже перья могут пожевать)) поэтому им можно скормить много ненужного почти мусора , отличный утилизатор. Да, предпочитают они зерно и муку, но это вовсе не обязательная пища
Нужно мучных червей посадить на безглютеновую диету и поедание пищевых отходов
Ну мда конечно. Часовое видео про глютен, в котором непосредственно вопрос из названия видео раскрывается в двух фразах двух врачей, которые сказали "ну мы не знаем вредно или нет сами хз". 😅
вред глютена есть
@@MARSop , тысячи лет не было, и вдруг появился.
Хах, а можно серию про то насколько экологична крупа "в пакетиках"? Сам отказался ибо 1 - пластик, 2 - повышенный расход воды, 3 - повышенный расход соли, + повышенный расход тепла получается... Ведь на N грамм риса в пакетике нужно нагреть больше воды... А насколько с научной точки зрения?..
повышенный расход воды, соли и тепла это простите из какого закона физики ?))
@@user-km5jh5xx8m на 100 грамм риса Вы сколько воды нальете? А если он в пакете? Ясна логика, или "этот раздел физики" Вы не проходили?
вы в пакетике можете так же варить в пропорции 1:2)) а можете наливать полную кастрюлю воды это ваш выбор @@customgarage812
В Китае потребляют 700 тонн зерна - риса же! В Китае почти не едят хлеб!
Получается по 1 грамму риса на китайца. Непонятно за сколько времени потребляют.
Приготовить мексиканскую тортийю по рецепту неандертальцев - гениально.
Илюш, а по тебе и не скажешь, что ты любишь и ешь хлеб... В чём секрет твоей стройности?!!!
Ест мало
Едим только домашний хлеб. Пеку на закваске.
Чувак, а че ты даже не попытался зерна измельчит и реально пожарить их?;)
Зачем замарачиваться? Пипл хавает.
В смысле??? Он их ночь замачивал и полдня истирал в кашицу. Вы ваще смотрели или нет???
Пропускаю рекламу так же как и ведущий пропустил абсолютно полностью момент со ступой и выложил все зерна целиком…А в конце так вообще покупную положили на сковородку. Я был о вас лучшего мнения
Обожаю ржаной хлеб на закваске.
кого волнует, что вы обожаете?
Этим очень интересуется пищевая индустрия: на наших обожаниях того или иного продукта делаются хорошие деньги, особенно, когда Вы расплачиваетесь карточкой, это очень быстро фиксируется в центре😏
@@vx9jp3eq8s😡👊
Вот он человек, любящий манку. Он существует))
Так погодите. А как люди ваще допёрли до изготовления такого сложного продукта как хлеб? Мне всегда казалась крайне не интуитивной эта цепочка: собрать семена определенного растения, измельчить, залить водой, потом еще печь или жарить... очень сложно.
@@user-qr8hd7gd3xда, когда не знаешь физику и химию, то мир полон чудес
Как говорит мой любимый персонаж Людмилы Гурченко: хлеб это вообще отрава! Я тут на днях 20кг скинула и теперь мне очень трудно смотреть такие выпуски))) я не люблю сладкое. Но я обожаю хлеб, пироги и всякую такую фигню)))
Зачем тогда смотреть? Мазахизм какой-то😂
Каких диетологов правильных подобрали: к врачу предлагают обратиться и призывают к разуму, зачёт!
😂😂😂 как раз таки наоборот. Всегда не понимал когда дают совет спрашивать что либо у врача. С каких пор у наших врачей не то что есть все нужные знания а даже с каких пор им вообще что либо интересно узнавать за пределами готовых шаблонов которым просто надо следовать а все остальное сами разберутся главное отработать смену. Им самим не здоровый образ жизни не как работает организм не интересно многие вообще купили дипломы. С чего все решили что ленивый какой то человек которых лишь выполняет свою работу и не более будет волноваться за не знакомого человека что и как он питается если он не питается мышьяком и серой то и не интересно
Не говоря о том что это за диетологи которые говорят что в хлебе кучу витамином и вообще полезный продукт потому так в рекламе сказали 🤦♂. Обычный хлеб это пустой углевод в котором ничего нет. По сути сахар по этому придумали цельнозерновой в которой хотя-бы что то есть из клечатки и каких никаких витаминов
@@user-tn8ch6nx4x конечно, лучше заниматься самолечением, самостоятельно лечить себе зубы и удалять аппендицит.... Успехов вам в этом неблагодарном деле :)
Отличный выпуск, Илья, Ваша подача - супер!!!
Тортильи в космосе - полный бред :) Со времен Гагарина ели привычный черный хлеб расфасованный на один укус.
26:00 "Сейчас много ИДЁТ мнений о том, что если вообще отказаться от глютена, ДА, что это как-то оздоровит наш организм, и ТАМ НЕ ЗНАЮ..." - крутая речь эксперта!
Кстати, чтобы не выбрасывать хлеб, мы его храним в морозилке, тк едим не очень много)
Спасибо за вашу работу!
А пещере не был обнаружен рисунок Лазерсона?
Мне одному показалось, что тех процесс лепешки был нарушен? Куда смотрят внутренние аудиторы неандертальского отдела качества?
Как нехорошо! Целые зёрна выложить в сковородку и потом якобы получить лепёшку...
Обожаю такие выпуски. Спасибо!
Просо злак без глютена, из пшенки можно делать не только кашу, но и хлеб, десерты, когда пшеница была редкостью и дорогой, на Кавказе а повседневной жизни использовали кукурузу и пшено. Я пекла блины из пшенки, очень вкусно
Сделайте подачу не для детей. Думаю кстати и детям старше 10 такой стиль будет бесить
Офигенный выпуск! Илья, спасибо большое. Очень интересно и супер артистично.
Мне вот интересно стало как ютуб понимает что проматывают встроеную рекламу, а вообще да хлеб всему голова
Я смотрю цена на хлеб держится у нас всеми силами😁
Спасибо за выпуск!
Чубака в роли неандертальца😂
Запилили бред-контент из инстаграма.
Здравствуйте 🎉 Есть Тема про животных в гор.отлове. Есть возможность снимать и публиковать. Можете снять документалку?
27:46 за доктора Хан отдельное спасибо) Неожиданно) Кстати, ему 42 😉
😂 да уже 43 исполнилось
Обалдеть!
ничего себе, а на вид около 20ти
@@lexter_luiss да это рофл))) нет ему 42. Поймут только подписчики, это уже мем.
Ему 27, он пару лет как врач☝️
22:41 Младший научный сотрудник Ксения - назвала заболевание Целиакию - "Цеалкия"
Илья, спасибо за выпуск )
Российские космонавты едят самый обычный хлеб, правда в виде маленьких буханочек, запечатанных в индивидуальные упаковки.
чёт орнул с субъективности - мне вот всё надоедает, т.к. люблю разнообразие. могу 2 дня только хлебом питаться, а потом месяцами его не есть. так и же и на запах выпечки и блюд реагирую - иногда реагирую, иногда нет.
точно самоое по клетчатке и цельнозерновым - я рис могу 1-2кг за 1 приём пищи сожрать и не наесться, как и салатами - такие углеводы вообще не чую, а если салатикоом заем что-то тяжолое и плотное вроде хлеба или картохи, то быстрее проголодаюсь. так что чёт насыщение оно не вызывает)
! верное замечание про расширение ассортимента и заботу о других - знакомая с циалкией мучилась ппц - кругом глютен, а ей и так уже хреново было, хотя и 30 лет не было. безлактозка тоже актуальна и для неё, а недавно и для меня - с моего любимого кофе с молоком теперь разрывает.
в общем, в разнообразии комфорт.
@@user-gb1lj5tl8e а лактоза тут причём? Если проблема в глютене? Что за мода на заменители. Ведь не у всех медицинское противопоказание к глютену
@@user-gb1lj5tl8e безглютеновые продукты, глубокой переработки, в 3 раза дороже, обыкновенных. Хватит на рыбу деликатесную, мясо и фрукты. Проще поменять вкусовые привычки. Ещё сахар и натрий, он везде, поэтому вся пищевая промышленность работает, на уничтожение потребителя.
@@shurupkurgan в том что раньше безлактозное или растительное молоко было в дефиците и приходилось с финки через знакомых возить, а теперь нет, как и безглютеновые продукты.
касательно лактозы проблема вообще шире - лишь небольшая часть людей может норм усваивать молочку, а с возрастом даже те кто мог, часто утрачивают эту способность. поэтому просто радуюсь что социум пусть и медленно, но развивается.
а как насчёт животноводства и мясной промышленности?
Спасибо!🙂
1-2 мм, там целая чечевица осталась)))
Хлеб-всему голова, известно с давних времён!
@@as-salaamu-aleikum Что значит ели? Я и сейчас репу ем. Вкусно и полезно. С хлебом 😁
Спасибо за прекрасный выпуск! Теперь удобнее будет объяснять людям про глютен. Кстати, я сибиряк и терпеть не могу черёмуху как ягоду (как цветы - это мои самые любимые), так что не стал бы всем подряд советовать тратиться на черёмуховый торт. Лучше всё-таки сначала саму черёмуху попробовать., она довольно специфическая.
Надо было начинать с истории происхождения зерна .
@@user-qr8hd7gd3x особенно удачно получилась травка-коноплявка ☝👍😃
❤❤❤редакция наука - вы лучшие!
🥛 молоко! Про молоко давайте видео !
Инструкция из Икеи чем вам не угодила? Это самое толковое,что может быть. Недавно собирала стол из Hoff - вот это реально барахло и изделие и инструкция.
На мск разрешены маленькие булочки хлеба на один укус .
Лучшая подача науки! Вот бы в школе так преподавал! 😊
Не знаю, как это смотреть, когда постоянно к каждой секунде видео вы пытаетесь добавить все радужное и яркое. Слишком сладко! Приторно. Делайте проще ребята. Вроде просто про хлеб, но больше выглядит как стэндап и автобиография
Хлеба ем мало. Предпочитаю чисто ржаной.
Ну что за подача материала. Это не Редакция Наука, а буквально Редакция Детский сад.
👏👏👏👏
Согласна, я даже больше минуты не смогла это вынести.
1:37 Какой же это неандерталец, это же Кузьмич окопный-обыкновенный
Ну вы жесткие гангстеры
Похоже что у вас появился какой-то гений развлекательного контента.
Спасибо, Илья, очень интересно!
Обожаю подачу Ильи! Спасибо за выпус, очень интересно!
все ждал в бегущей строке объявление "продам гараж"
1. «Развитые страны» уже отходят от этой модели пищевого поведения. Они на ней были с 50х годов и сейчас это самые больные страны! Я в одной из них и это ужас! Диабет 2 типа у детей 9 лет это почти становится тут нормой.
2. «Операторка» это шутка наверное была, да?
3. «Если человек ощущает такие жалобы как…». «То есть, да?»
Редакция, пожалуйста, больше так не надо🙂. Вы же профессионалы!!
Обожаю цельнозерновой хлеб с семечками. Там надо жевать
Про смещение оси планеты повеселили. Если я верно помню, то колебания оси планеты, пока она летит вокруг солнца на метр в ту или иную сторону является нормой.
Дрожжевой хлеб для многих вреден
а где в Уфе можно найти настоящий сибирский Черемуховый торт?
наша удмуртская лепешка - табань. ммммм.....😊
Просто лучше, спасибо за такие ролики
Никому неинтересной и ненужной воды до хрена и больше.
Зато, действительно полезной и исторически верной информации - кот наплакал.
Молодец Ксюша, хорошо делает
Чувствую себя неандертальцем, когда меня постоянно призывают на что-то подписаться.
А когда ставить лайк призывают?
@@amateurlazy а тогда кроманьонцем...
Готовлю в сушилке - дегитраторе хлебцы из чечевицы, льняного семени , овощей и зерен. Вкусно, полезно, дешево !
Мастерица ! Приготовь мне ,буду покупать .нет времени
Да, чечевица очень дешёвая...
Льняное семя дешевое...
За знание Шакотиса - респект
Чувствую, это будет крутой ацпуск
Согласен с золотым правилом; Все хорошо в меру. От души посмеялся над 4000л воды что бы вырастить 1 кг. зерна. Смещение оси планеты - из разряда «Британские ученые доказали»
Бред про Увелку и пакеты, очень разочарована, от пакетов нужно отказываться
Я обожаю овсяную кашу Увелка (которая 15 минут в картонной коробке), но она почему то пропала из магазинов. Верните ее пожалуйста. Та что в пакете, совсем не то.
А мне как раз вся продукция Увелки не нравится. Поэтому, возможно, вам удастся найти достойную замену!
И, конечно, не в полиэтиленовых пакетиках)). Ваш организм без микропластика обойдётся!
😲 даже «шакотис» был упомянут ❤ привет из Литвы 👋
Интересно
Вы уверены, что для выращивания одного килограмма пшеницы требуется четыре тысячи литров воды?
Какие такие инструкции из икеи?
Это где?
Увелка-единственная реклама с которой я согласен😅
Все-таки эксперимент по выпечке неандертальской лепешки надо было провести. А то показали неразмолотое зерно на сковородке, которое волшебным образом превратилось в тортилью. Халтурите, господа. Стыдно!
Если бы они проводили "эксперемент по выпечки ", то мы бы увидели нечто сгоревшее и бесформенное. А так, купили лепёшку у Армена , бросили в тазик и всё. Готово. Пипл схавает.
18:20 эх блин не ожидала тут гринвошинг(((😢
Простой рецепт традиционной неандертальской лепешки:
Берешь дубинку, бьешь соседа по голове, лепешка готова, если долго бить получится блин))
Спасибо, выпуск огонь 💥
Всегда любил традиционный белый хлеб а-ля "кирпич", который пекли на хлебозаводах по советскому рецепту. Помню воспоминание из детства - идёшь из магазина и выгрызаешь в тёплом ароматном хлебе мышиную нору ) Потом он стал понемногу исчезать и там, где я живу, года три назад исчез окончательно. Видов хлеба сейчас полно, и ради объективности, есть хлеб и повкуснее того прежнего. Но вот того - нет и, видимо, уже не будет.
прямо интересно где вы живете, у нас кирпичи каждый хлебзавод печет, и есть как "с тем самым вкусом", так и более современные вариации с менее прижаренной коркой
@@poluyantcevaи у нас кирпичи есть
Где все живут?!! В районе один нарезной в разных формах, да лепёшки восточные, которые спасают тех, кто этот дешёвый нарезной, плесневеющий на 3 - третий, Карл! - день, есть не может.
Раньше хлеб не упаковывали в полиэтилен. Привозили на палетах. Была хрустящая корка😊
Рецепт не написали 😕 Было бы удобно
Как не написали? Было, я заскриншотила.
Минуточку ☝️
Не в каждом из нас есть неандертальские гены… а только у потомков популяций вышедших из Африки
Каша в пакетиках увелка, КСЕНИЯ, это ОЧЕНЬ НЕ ЭКОЛОГИЧНО, вы добавляете лишний пакетик пластик в окружающую вас среду!
А сам выпуск очень хороший и интересный!
Правда меня организм закинул в лагерь целиакии, но сейчас даже по сравнению с 10 годами ранее очень много разной муки, и продуктов для такой диеты, сложно только в путешествиях
Ребята)
1) Не во весь хлеб идет сахар, там, где закваска он как раз таки не нужен
2) если у неандертальцев не было соли, тогда откуда сахар?
3) про умами в муке - спорно, и точно без орехового вкуса)
успехов)