Fine Dining Crispy Pork Belly Dish with Pickled Mushrooms, Compressed Cucumber and Apple Mustard Gel

🇺🇸 Ingredients:
CRISPY PORK BELLY
Pork belly, skin on
Salt
Sugar
Pepper
PICKLED MUSHROOMS
Dried mushrooms
50ml water
50ml rice vinegar
Sugar to taste
Salt to taste
1 star anise
1/4 teaspoon coriander seeds
10 black peppercorns
COMPRESSED CUCUMBER
Cucumber
1 tablespoon Dijon mustard
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon corn syrup or honey
2 tablespoon olive oil
APPLE MUSTARD GEL
250ml apple juice
Dijon mustard to taste
Apple cider vinegar to taste
1 teaspoon agar agar
SWEET AND SOUR SAUCE
Sugar to taste
1 can (330ml) apple cider
240ml pork stock
Chopped lemongrass
Sliced ginger
Soy sauce to taste
Oyster sauce to taste
Unsalted butter
Cornstarch slurry
DILL AND MICROGREENS, FOR GARNISH
🇻🇳 Nguyên liệu:
HEO QUAY
Ba rọi heo, còn da
Muối
Đường
Tiêu
NẤM NGÂM CHUA
Nấm khô
50ml nước
50ml giấm gạo
Đường theo khẩu vị
Muối theo khẩu vị
1 hoa hồi
1/4 muỗng tea hạt ngò rí
10 hạt tiêu đen
DƯA LEO ƯỚP
Dưa leo
1 muỗng table mù tạt Dijon
1/2 muỗng tea muối
1 muỗng table siro ngô hoặc mật ong
2 muỗng table dầu ôliu
GEL TÁO VÀ MÙ TẠT
250ml nước táo ép
Mù tạt Dijon theo khẩu vị
Giấm táo theo khẩu vị
1 muỗng tea bột agar
SỐT CHUA NGỌT
Đường theo khẩu vị
1 lon (330ml) cider táo
240ml nước dùng heo
Sả băm
Gừng cắt lát
Nước tương theo khẩu vị
Dầu hào theo khẩu vị
Bơ lạt theo khẩu vị
Nước bột bắp
THÌ LÀ VÀ RAU MẦM, ĐỂ TRANG TRÍ
Instagram: / hai_cooking_
Facebook: / hai.ngo.09
TikTok: / hai_cooking
Music by Justin John Stanley
/ justinjohnstanley
#crispyporkbelly #porkbelly #roastedpork #gastronomy #plating #finedining #michelin #chef #cooking #nauan #fusionfood #heoquay #porkbellyrecipe #crispypork #porkrecipe

[@HaiCooking]

Turn on CC for step by step instructions - Bật phụ đề tiếng Việt trong phần settings để xem hướng dẫn cụ thể từng bước

[@sofypartida8202]

WONDERFUL..!!!

[@HaiCooking]

Thanks!

[@gabsmoscow]

what an amazing recipe; well done! just one question…why after cooking the pork belly to 80C do you put it back at 250 for about 30 min when you could achieve the same by using the broiler for a lot less time avoiding the risk of overcooking the meat?

[@HaiCooking]

Thanks! I tried other methods including broiling or pouring hot oil on the skin and found this method yielded the most even browning and crispness without drying out the meat as you see in the video

[@kingbicgaming8673]

Only thing I would recommend video wise is bookmark different parts such as pork prep sauce prep cake prep and so on but the dish looks amazing

[@HaiCooking]

Thanks! Timestamping didn’t work for me last time but I’ll try again

[@tesselabkee7296]

Perfect recipe! how do you reheat the belly so it stays warm and crips?

[@HaiCooking]

Pretty similar to how you cook it, wrap the meat part with foil, leaving the skin exposed and put in the oven at 200C (390F) for 10-15 minutes, check and take out once the skin is crispy

[@HaiNguyen-xc8zx]

Tuyệt vời

[@HaiCooking]

🙌

[@linhpham1300]

Ngon quá anh a❤

[@HaiCooking]

Cảm ơn e

[@linhpham1300]

Anh ơi cho em hỏi là nồi chiên ko dầu của em chỉ đến đc 200độ thì em sối dầu thì bì có giòn đc ko anh❤

[@HaiCooking]

@@linhpham1300 A chưa xài nồi chiên không dầu bao giờ nên cũng ko rành lắm hì

[@linhpham1300]

@@HaiCooking anh ơi em làm theo anh bằng nckd nhiệt 200 độ bì siêu giòn xốp anh ạ🥰🥰🥰 ngon hơn cả ngoài hàng ý❤️❤️❤️ thanks anh thật nhiều vì giờ ko phải đi mua thịt quay nữa rồi😚😚 mong chờ những món ngon xuất sắc sắp tới của anh ạ😚🥰🥰❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@HaiCooking]

@@linhpham1300 Ah vậy tốt quá thanks e nhe

[@kaynelaughton862]

Is it fan bake or just bake? 1:14

[@HaiCooking]

Just normal bake function 😁

[@GastrolandHR]

I know it tastes as good as plating, but it looks cold, or am I wrong?

[@HaiCooking]

Hey there! The pork belly and the sauce are served warm. The mushrooms, cucumber and apple gel are served at room temp.

[@MartinSchubert-j3u]

in german will be nice....

[@thanhchungnguyen6830]

Thực sự là quá cầu kì luôn

[@HaiCooking]

Cảm ơn