기본 휘낭시에 만들기, Create Financier Basicりょうり かんこく_Cooking KOREA.쿠킹코리아
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- Опубликовано: 6 фев 2025
- 기본 휘낭시에 만들기, Create Financier Basic_Cooking KOREA.쿠킹코리아
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♣.Tool 준비물
▶Bread Mold size : 휘낭시에 틀 12개 분량
♣. Dough Ingredients 반죽 재료
Butter 108g 버터 (태우면 87g)
Egg White 93g 계란 흰자
Sugar 68g 설탕
Honey 11g 꿀
Gravity 60g 중력분
Almond powder 60g 아몬드 가루
Baking Powder 1g 베이킹 파우더
Salt 1g 소금
♣. Making t만들기
Sugar 50g 설탕
Whipping Cream 50g 생크림
Salt 2g 소금
♣. Recipe 만드는법
1. 틀 안쪽으로 버터를 얇게 바른 다음 냉장고에 넣어 두세요.
2. 냄비에 실온 상태의 버터108g를 넣고 중불로 가열해서 완전히 녹여줍니다
(버터는 가열할 수록 점점 색이 진해지고 풍미가 더 좋아집니다. )
원하는 색이 나오면 불을 끄고, 냄비를 찬물에 담궈 색이 더 진해지는 것을 막아 줍니다.
3. 볼에 계란흰자를 넣고 설탕68g, 소금1g, 꿀 11g을 넣고 거품기로 거품 나지 않게 가볍게 섞어줍니다.
(묵직하고 조밀한 식감을 위해 거품을 내지 않고 천천히 섞어줍니다.)
4. 아몬드가루 60g, 중력분60g, 베이킹파우더 1g를 체 쳐서 넣고 거품기로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 줍니다.
5. 40~50도로 온도를 맞춰둔 버터를 넣고 겉돌지 않게 두 번에 나눠서 넣고 완전히 섞일 때까지 섞어 주세요.
6. 반죽에 캐러멜소스를 넣고 섞어주세요.( 따뜻하게 녹인 상태에서 사용해 주세요. 아니면 덩어리져요. ㅠㅠ)
7. 완성된 반죽은 랩은 씌운 뒤 약 1시간 정도 냉장고에 휴지해 주세요.
8. 짤주머니에 넣어주세요.
9. 반죽을 틀에 80%정도씩 채우고 미리 190도 예열한 오븐에 190도 13분 구워주세요.
♣. Making Caramel Sauce 캐러멜 소스 만들기
1. 스텐레스 볼에 바닥에 설탕 50g을 약불로 녹여주세요. (스텐레스 냄비를 추천합니다.)
2. 생크림 50g, 소금 2g을 미리 넣고 따뜻하게 데워줍니다.
(생크림을 데워서 넣어야 튀어오르지 않아요. 차가운 생크림은 노~~)
3. 설탕이 캐러멜화 되어 갈색이 되면 40도 이상으로 데워둔 생크림을 여러 번에 나눠서 넣는다.
(설탕 녹이게 진짜 어렵고 타지 않게 조심하세요.)
4. 주걱으로 잘 저어 고른 상태로 만든 후 실온에서 식힌다.
Thank you for watching~
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잘 배워갑니다 기본이 제일 중요하져!!!
맞는 말씀입니다.
𝓹𝓻𝓸𝓶𝓸𝓼𝓶 ☀️