Rocher Monoporzione - Corso di Pasticceria
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Eccoci alle prese con le monoporzioni rocher nel nostro corso di pasticceria, per saper fare queste monoporzioni bisogna vedere il video della crema bavarese nel nostro corso di pasticceria quindi: crema bavarese canale 15
Per fare queste mono porzioni abbiamo bisogno di stampi a mezza sfera in silicone, come quelloi che ho usato io nel video. Per chi volesse metto il link. amzn.to/2SOYseA
Per il fondo croccante
300 Cioccolato fondente
Gr 150 Nutella
Per la glassa aggiungere altri 150 gr di Nutella al fondo croccante. Scaldare al microonde o bagnomaria e glassare
Gr 40 Granella di Nocciole tostate
Poi abbiamo bisogno di gr 300 crema bavarese liquida a temperatura 30 gradi circa e ml 600 panna montata senza zucchero, e gr 40 pasta di nocciole
Visitate il mio sito www.pietrodefe...
mamma mia che spettacolo mi è venuta l'acquolina che spettacolo anche se mi è capitato di nuovo questo video e sempre bello vedere i tuoi video.
Ciao pietro sei il migliore grazie mille le monoporzioni sono bellissimeeeeee sei bravissimo
👏 👏 👏 👏 Bravoooo 😋 😋 complimenti 💋
🎀🎀🎀🎀🎀 bellissimi!!!
Bravo davvero!
Non guardavo questo video temendo si trattasse di una tecnica troppo difficile. Ora proverò a farli , chissà che bontà.
🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷 Maestro una domanda virrei fare questo dolce ma qui non ho cioccolato spalmabile, avrebbe un aiutino per me? Mi sembra che potrei risolverla con olio di semi ma non saprei le dosi
Grazie per l'aiuto
🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷 Maestro un ulteriore domanda
Quando Leii fa questi meravigliosi dolci il cioccolato lo tempera? ( ora abbiamo la tecnica che ci ha insegnato Lei) perché vedendo che non vengono belli lucidi pensavo di usare il cioccolato temperato
Avrebbe qualche consiglio?
mammmmmaaaa mia che bontaaaaaa questi mi fannnoooooo impazzzireeeeee
Grande Pietroooo ✌🏾 .
Bravissimo 🤗
Veramente grande! Chiarezza e semplificazione nelle spiegazioni! Volevo chiedere una precisazione sulla crema bavarese, una volta solidificata, quanto si puo' conservare in frigorifero per un successivo riutilizzo? Grazie anticipatamente per la risposta. 🤗
In frigo 5 gg. Altrimenti la puoi congelare e usarla quando vuoi
Uno spettacolo... 😋😋🐞
Bravissimo
complimenti bellisssimi
Ho fatto la tua crostata di mele,una bomba,grazie💯il forno statico o ventilato? E a quale piano?
Grazie!!!😍
Complimenti Chef. Se posso vorrei chiederle se solidificare la base croccante bast usare un cioccolato fondente qualsiasi o se ne serve uno specifico.
Complimenti
Bravissimo ti seguo sempre
Fantastiche
Bravo❤️❤️❤️
Buonissimi li adoro 😋
Bravissimo come sempre. Dove posso riperire gli stampi. ? Altrimenti.. Nn potrei. Farli grazie. Se mi risponde.
www.pietrodefelice.it/ricetta-monoporzioni-rocher-video/
nella ricetta ho messo il link per gli stampi
Complimenti maestro una domanda in mancanza della nutella posso mettere la crema prenz se si in che quantità grazie
Complimenti per la realizzazione. Avrei una domanda. Per la glassa, il cioccolato deve essere temperato o comunque precristallizzato?
Non c'è bisogno di essere temperato
Belli! Si può fare col gelato?
Bravo Pietro dovresti scrivere un libro con tutte le tue ricette avrebbe molto successo, saluti
Buongiorno, ottima descrizione, però non ho capito se dopo aver messo la bavarese negli stampi, questi vanno in freezer e per quanto tempo. Grazie per la risposta
@@fiorellacormaci1154 le bavaresi come la ganasce e le masse vanno in freezer per permettere agli zuccheri di stabilizzarsi
@@ryobias8505 si ma poi dove si conservano , frigo o frizeer , questi rocher ad esempio dove si tengono per poter essere subito mangiati frigo onfrizeer
@@camperozzoitalia6826 una volta che la bavarese si è stabilizzata se è pronta al consumo va tenuta in frigo...
@@ryobias8505 ma un ristorante come fa a sapere se e' pronta al consumo , non sai se un cliente la prende o no , in quel caso in frigo quanto mantiene , capisci cosa voglio dire ? Non e' che puoi fare frigo frizeer in continuo , e non puoi nemmeno buttarla se non va , non capisco questo passaggio
Bellissimo 👏 👏 👏 👏
Volevo sapere se per solidificare la bavarese è stata messa in frigo.
Posso anche congelare per avere sempre a disposizione?
Grazie se avrai voglia e tempo per rispondere
Si può congelare per averla sempre a disposizione.
@@Canale15 Grazie mille
Quando faccio il "TUO" tiramisù è sempre un gra successo......la pubblicato almeno 4/5 anni fa.
Ancora complimenti
Buongiorno Maestro, complimenti per le sue creazioni e descrizioni. Vorrei sapere il nome e casa produttrice dello stampo nero. Grazie
Dopo aver messo la bavarese negli stampi, li posso mettere in abbattitore negativo?
Certo. Devi metterli
Molto belli però non trovo la descrizione con le dosi comunque molto interessante bravo !
bellissimi lei poi li mette in frizer per quanto?
Complimenti posso sapere x farne una decina quanta bavarese dovrei fare
Ciao, che misura sono gli stampi?
Buongiorno, volevo chiederVi, dov'è faccio errore con crema bavarese, faccio seconda volta,e dopo quando mescolò con panna,trovo cagliata. Temperatura bavarese sempre 30gradi.
Se la crema bavarese è a 30 gradi non si può dividere. Succede solo se la crema è calda o la panna è montata troppo
@@Canale15 lo provo ancora
Salve volevo sapere dopo messi negli stampi devono stare in frigo x quanto tempo
👏
Wowwwww
Buongiorno. Ottima descrizione però non ho capito se dopo aver messo la bavarese negli stampini, questi vanno in freezer e per quanto tempo
Certo vanno in freezer fino a congelanento
Ciao Pietro ma dopo la glassatura si conserva in frigo o nel freezer?
Se la usi subito in frigo
Altrimenti in freezer
@@Canale15 ma io non comprendo mai questo passo ,la conservazione di questi rocher va in frigo o in frizeer , perche' non e' la stessa cosa conservare un dolce a 4 gradi o a -18 , per poter essere servito e mangiato subito dove va conservato , in frigo essendo glassato e chiuso quanto mantiene ?
😍😮♥️🥰🌺
salve maestro posso chiederle la misura degli stampi delle cupolette grazie mille per tutto quello che condivide
Mi sembra diametro 7 cm
@@Canale15 grazie
Molto belle, con queste dosi quante monoporzioni otteniamo ? Grazie
Bisogna vedere la grandezza degli stampi. Calcola che pesano sui 120 grammi una
@@Canale15 ciao Pietro quando io sciolgo il fondente e la nutella poi aggiungo la granella di nocciola, e faccio gli stampini rotondi, li non ho capito come mai devo aggiungere altri 150 g. di nutella x glassare non basta 300 g. di fondente e 150 g. di nutella e nocciole 40 g x glassare?
@@claudiofortino9912 se vuoi la glassa più morbida
@@claudiofortino9912 altrimenti lasci così
@@Canale15 ok Pietro se la voglio piu' morbida aggiungo altri 150 g. di nutella?
Maestro come si fa' la pasta nocciola?
Ma la base degli stampini deve essere ghiacciata prima??
No
Certo, i Rocher sono un "attimino" diversi, però bella realizzazione 👍🏻
Diversi da che
@@Canale15 diversi nel senso che Rocher è un brevetto Ferrero e non è fatto esattamente in quel modo, è una semplice constatazione non una critica.
Maestro ma al cucchiaio la glassa non risulta dura ?
Sciogli al microonde il fondo croccante, e Puoi aggiungere Nutella al fordo croccante fino a densità desiderata.
@@Canale15 grazie Maestro apprezzo tanto il suo lavoro,i suoi sacrifici e la sua disponibilità a mostrarci la sua passione.
buoni😋...grazie per i consigli..bel canale, se ti va passa dal mio canale 🥰