아이코. 언제 댓글을 남기셨데요..ㅠㅠ 제가 무심한 틈을 타 댓글들이 들어와 있네요. 저는 전화당은 쓰지않고, 당류는 설탕과 포도당만 사용하고 있습니다. 제가 사용하는 방법에 대해서 간략하게 설명드리면, 일단 주재료에 대해 말씀드려야 하는데 주재료는 기본 60%함량으로 설정하고 시작합니다. 원재료의 맛의 강도나 물성에 따라 30(레몬.강)~80(수박.약)%정도로 만들게 되는데 80%정도로 써야되는 원물 소르베경우는 물을 거의 넣지 않고 설탕과, 포도당, 안정제 정도로 비율을 잡고 있어요. 서론이 조금 길었고, 통상적으로 50~60%정도의 원물을 사용한다고 생각하셨을때 설탕,포도당,물 비율이 원물이 포함한 전체중량의 11:8:21% 정도의 비율로 해보시고 브릭스 체크를 해보셨을때 25브릭스 정도 나온다면 제조후 영하 12~13도 내외에서 좋은 질감을 가진 소르베를 완성할 수 있습니다. 다만 주의 하시점은, 원물의 경도, 수분함량, 공기포집량 등에 따라 수많은 변수가 존재하니, 이는 경험을 토대로 데이터를 쌓아갈 수 밖에 없습니다. 아직 모자란 실력이라 답변이 조금 모자랍니다. 질문자님께서 더 좋은 방법 찾으시면 저한테도 살짝 귀띔 부탁 드립니다^^ 안녕히 계세요.
@@박슈피안녕하세요. 레시피로 설명을 드리기엔 제가 쓰는 장비가 전문 업소용 장비라 일반적으로는 제 레시피로는 만들기 어렵습니다. 간단히 집에서 하실 수 있는 레시피로는 . 파인애플 하나 속을 파내고, 냉동고에 넣어서 파인애플 통을 잘 얼려주세요. 파인애플과육 250g 얼음 200g 설탕 50g 믹서기에 파인애플+설탕부터 갈고 걸죽하게 갈리면 거기에 얼음을 넣고 슬러시 처럼 갈아주세요. 그상태로 파인애플통에 넣으셔서 재빠르게 냉동고로 이동하셔서 하루 얼리신다음 드시면 됩니다. 도움이 되셨음 좋겠네요. 행복하요. 안녕~
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
혹시 샤베트나 젤라또에 관심있어서 그러는데
마법의가루에 대한 정보를 약간이라도 얻을수있을까요?!
포도당 설탕 전화당의 비율을 잘모르겠네요ㅜ
아이코. 언제 댓글을 남기셨데요..ㅠㅠ 제가 무심한 틈을 타 댓글들이 들어와 있네요.
저는 전화당은 쓰지않고, 당류는 설탕과 포도당만 사용하고 있습니다. 제가 사용하는 방법에 대해서
간략하게 설명드리면, 일단 주재료에 대해 말씀드려야 하는데 주재료는 기본 60%함량으로 설정하고
시작합니다. 원재료의 맛의 강도나 물성에 따라 30(레몬.강)~80(수박.약)%정도로 만들게 되는데
80%정도로 써야되는 원물 소르베경우는 물을 거의 넣지 않고 설탕과, 포도당, 안정제 정도로 비율을
잡고 있어요. 서론이 조금 길었고, 통상적으로 50~60%정도의 원물을 사용한다고 생각하셨을때
설탕,포도당,물 비율이 원물이 포함한 전체중량의 11:8:21% 정도의 비율로 해보시고
브릭스 체크를 해보셨을때 25브릭스 정도 나온다면 제조후 영하 12~13도 내외에서 좋은 질감을 가진
소르베를 완성할 수 있습니다. 다만 주의 하시점은, 원물의 경도, 수분함량, 공기포집량 등에 따라
수많은 변수가 존재하니, 이는 경험을 토대로 데이터를 쌓아갈 수 밖에 없습니다.
아직 모자란 실력이라 답변이 조금 모자랍니다. 질문자님께서 더 좋은 방법 찾으시면 저한테도 살짝 귀띔 부탁 드립니다^^ 안녕히 계세요.
맙법의 가루란게 먼가요 ;ㅁ; ?
아이스크림을 만드는 재료중 가루류(설탕등)이 들어가는데 여러가지 가루들을 믹스한 가루입니다.^^
@@_pueblo 아하 레시피영상은아닌거군요그럼,?
@@박슈피안녕하세요. 레시피로 설명을 드리기엔 제가 쓰는 장비가 전문 업소용 장비라 일반적으로는 제 레시피로는 만들기 어렵습니다. 간단히 집에서 하실 수 있는 레시피로는
.
파인애플 하나 속을 파내고, 냉동고에 넣어서 파인애플 통을 잘 얼려주세요.
파인애플과육 250g
얼음 200g
설탕 50g
믹서기에 파인애플+설탕부터 갈고 걸죽하게 갈리면 거기에 얼음을 넣고 슬러시 처럼 갈아주세요. 그상태로 파인애플통에 넣으셔서 재빠르게 냉동고로 이동하셔서 하루 얼리신다음 드시면 됩니다. 도움이 되셨음 좋겠네요. 행복하요. 안녕~
@@_pueblo 와~~~~\●| 대박감사해욤
파인애플쥬스있는데 그거 얼린거랑 똑같던데