IMPANATE DI AGNELLO RAGUSANE

IMPANATE DI AGNELLO RAGUSANE
#_la_cucina_tradizionale_siciliana
#_RAGUSA
Le impanate sono una sorta di scacce ripiene di carne, in cui la carne viene cotta direttamente all’interno dell’impasto.
Le impanate d’agnello o capretto sono le più tradizionali, ma per venire incontro alle esigenze di chi non ama questa carne ormai sono molto comuni anche le impanate di tacchino e quelle di pollo e patate.
Alcune famiglie mangiano le impanate già il sabato di Pasqua, altre invece aspettano la domenica (perché il sabato si spolpano le ossa dell’agnello), e i ragazzi se le portano poi fredde alle scampagnate di pasquetta.
INGREDIENTI
PER L’IMPASTO:
500 g farina di grano duro
2 g lievito di birra secco (oppure 6 g di quello fresco)
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
2 cucchiai strutto
4 g sale
250 ml acqua (circa)
PER IL RIPIENO:
800 g agnello (polpa)
3 agli freschi
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero
PROCEDIMENTO PER PREPARARE LE IMPANATE D’AGNELLO RAGUSA
La sera prima della preparazione, mettete la carne a marinare.
Per prima cosa ripulite gli agli verdi e tritateli finemente.
Mettete la polpa d’agnello a pezzetti in una ciotola con sale, pepe, olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato e l’aglio fresco tritato finemente.
Massaggiate bene la carne con le mani per farla insaporire.
Coprite con la pellicola trasparente e lasciate a marinare per tutta la notte in frigorifero.
La mattina successiva, occupatevi dell’impasto.
Mettete la farina in una ciotola, aggiungete l’olio e lo strutto e miscelate.
Sciogliete il lievito in un po’ d’acqua e aggiungetelo alla farina, poi unite la restante acqua a filo impastando con una mano.
Come ultimo ingrediente, aggiungete il sale.
Quando l’impasto è ben amalgamato, trasferitelo su una spianatoia infarinata e lavorate energicamente per 10 minuti, fino a quando non diventa liscio ed elastico.
Dividete l’impasto in tre panetti e continuate a lavorare per renderli belli lisci.
Sistemate un canovaccio su un tagliere e riponeteci sopra i panetti ben distanziati fra loro.
Ricopriteli col canovaccio e poi avvolgete tutto in una coperta.
Lasciate lievitare per 2-2.5 ore.
Trascorso questo tempo, prendete il primo panetto e dividetelo in due parti di cui una un po’ più grande dell’altra (che sarà la base)
Stendete ognuna delle due parti fino a uno spessore di 2-3 mm, creando due cerchi.
impanate d'agnello passo passo
Ricoprite il cerchio più grande con uno strato abbondante di carne d’agnello lasciando liberi i bordi.
Riponete il secondo disco sulla carne, poi rialzate i bordi della base e fateli aderire al coperchio pressando con le dita.
“Ricamate” i bordi con le dita
Spennellate la superficie con un filo d’olio e bucherellate qua e là con la forchetta.
Riponete le impanate su una leccarda rivestita con carta forno e cuocetele in forno preriscaldato in modalità ventilata a 190° (o in forno statico a 210°) per circa 45-50 minuti.
Estraete le impanate d’agnello dal forno e servitele calde o tiepide.
FONTE : blog.giallozafferano.it