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用高濃度低萃取方式做冰手沖非常好喝
第三杯 粉多 餅厚 萃取壓力其實要調高 因為萃取路徑變長 阻力變大 當然萃取不足(填壓力度一致)第二杯 粉細 餅密 雖然厚度略降 萃取路徑變緊密 阻力稍大 萃取稍不足(填壓力度一致)
看萃取率第一个还不错在18-22之间,理论值
沉迷参数的人忘记了最重要的变量-豆子(品种 烘焙度 状态)没法控制,我来戴一个文科数学考生的帽子😅不过我感觉我看过英文博主喜欢归一化萃取质量而不是时间当然了,每个豆子前中后段味道不同,个人口味也不同,取后段不要也非常合理,好喝就完事了
萃取出來的量不同去比較濃度,就已經是不正確的,再去比較萃取率更沒有意義。
时间和水量有关系。。。 第三杯 19.10克粉多了 水量16.70克 接触咖啡表面少了 萃取减少了。 粉多了 粉层厚了 水量一样 萃取时间一样 那肯定萃取不足 因为粉多吃水不够 咖啡物质没提出来 所以萃取不足啊
不算出来的话,只能确定萃取率变低了
金杯理論的重點不在考慮所謂萃取過度或萃取不足,而是藉由金杯理論了解萃取的真正的原理, 能夠藉由萃取原理控制濃度與萃取率的互相之間關係,能夠依據自己的需求與喜好風味,控制咖啡產生高濃低萃、低濃高萃、高濃高萃或高濃低萃。而不是在乎過度萃取或萃取不足。真正的萃取過度或不足必須倚靠感官去判斷,而且這會跟豆子的選擇以及烘豆的方式也有很大的關係。但是如果大陸的老師沒有到教這一點就很可惜了,學員就會陷入過萃或萃取不足的迷思而忽略真正萃取的本質,甚至用看的去判斷人家的咖啡,這就捨本逐末了。
論區別萃取率與濃度的重要性
老師,國內磨豆机可以推介?價錢沒有那麼貴,磨意式。 thanks
沒有,價錢=質素
一分钱一分货,机器嫌贵可以上人力,同品质的出品手磨的比机器的便宜一半以上。唯一问题是你要有劲儿,磨一些硬的豆附带有健身效果。
手磨義式1000rmb就很頂了,淺焙豆人真的需要有點力,電磨可能要從3000rmb"起跳"。電磨好處是誰來都一樣,我同一隻手磨同豆子同粗細,我給朋友磨就是會跑掉
你好!找不到你的V呢?
用高濃度低萃取方式做冰手沖非常好喝
第三杯 粉多 餅厚 萃取壓力其實要調高 因為萃取路徑變長 阻力變大 當然萃取不足(填壓力度一致)
第二杯 粉細 餅密 雖然厚度略降 萃取路徑變緊密 阻力稍大 萃取稍不足(填壓力度一致)
看萃取率第一个还不错在18-22之间,理论值
沉迷参数的人忘记了最重要的变量-豆子(品种 烘焙度 状态)没法控制,我来戴一个文科数学考生的帽子😅
不过我感觉我看过英文博主喜欢归一化萃取质量而不是时间
当然了,每个豆子前中后段味道不同,个人口味也不同,取后段不要也非常合理,好喝就完事了
萃取出來的量不同去比較濃度,就已經是不正確的,再去比較萃取率更沒有意義。
时间和水量有关系。。。 第三杯 19.10克粉多了 水量16.70克 接触咖啡表面少了 萃取减少了。 粉多了 粉层厚了 水量一样 萃取时间一样 那肯定萃取不足 因为粉多吃水不够 咖啡物质没提出来 所以萃取不足啊
不算出来的话,只能确定萃取率变低了
金杯理論的重點不在考慮所謂萃取過度或萃取不足,而是藉由金杯理論了解萃取的真正的原理, 能夠藉由萃取原理控制濃度與萃取率的互相之間關係,能夠依據自己的需求與喜好風味,控制咖啡產生高濃低萃、低濃高萃、高濃高萃或高濃低萃。而不是在乎過度萃取或萃取不足。真正的萃取過度或不足必須倚靠感官去判斷,而且這會跟豆子的選擇以及烘豆的方式也有很大的關係。但是如果大陸的老師沒有到教這一點就很可惜了,學員就會陷入過萃或萃取不足的迷思而忽略真正萃取的本質,甚至用看的去判斷人家的咖啡,這就捨本逐末了。
論區別萃取率與濃度的重要性
老師,國內磨豆机可以推介?價錢沒有那麼貴,磨意式。 thanks
沒有,價錢=質素
一分钱一分货,机器嫌贵可以上人力,同品质的出品手磨的比机器的便宜一半以上。唯一问题是你要有劲儿,磨一些硬的豆附带有健身效果。
手磨義式1000rmb就很頂了,淺焙豆人真的需要有點力,電磨可能要從3000rmb"起跳"。電磨好處是誰來都一樣,我同一隻手磨同豆子同粗細,我給朋友磨就是會跑掉
你好!找不到你的V呢?