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この動画を参考にさせていただきオリジナルのレシピを作成しました。インバート方式。豆は荒目の中挽き13g。湯温85℃で230cc。注湯後キャップして4分で反転、スピンして豆をフラットに。8分から2分間かけてゆ～っくりプレス。サーモスのステンマグに受けてそのまま飲むので熱々。この半年はこの方法オンリー。深煎りが特に美味しく感じます。
おー！！いいですねー！深煎りも美味しいですよね〜☺️
甘さが強いのが、かなり惹かれますね。これは実施するしかないですね。珍しくすぐにやってみようと強く思いました。有難うございました。面白かったです。
ありがとうございます☺️この甘さめっちゃうまいです！！
プレス機構以外はフレンチプレスも同じだろうとFPで試してみました。甘さとフレーバーが過去最高で今までとは別物です。ドリップでこの味は自分には出せません。特にフレーバー、自宅でこのフレーバーが出たことに驚きと感謝です。
エアロプレスとは結構違う部分も多いと思いますが、フレンチプレスも長時間浸漬した方が好きですねー！☺️
実践的にも理論的にもすごく参考になります。エアロプレスもどきを買っていろいろ試していますが、この器具をアメリカ人好みのいらちな迅速抽出器だと思っていて、1分くらいでプレスして薄めのコーヒーになっていました。正反対のこのレシピを試してみます。
ありがとうございます☺️めっちゃ美味しいんでぜひやってみてください！！
岩崎泰三さんがクレバードリッパーのJames Hoffmannレシピを思い出しました。そのレシピはお湯を先に入れて後から豆、でそっと豆を沈めるかき混ぜ、淹れたあとはフラットな豆が残っている です。試してすっきり美味しかったので時々やってます。
浅煎りだとどんな抽出でもフラットベッドが主流ですよねー🤔
こんにちは！またまたケンケンさんの動画見て試してみました豆は先日買ったフグレンのケニア、18ｇの260ml注湯,100gお湯→粉18→160gお湯のやり方プリズモ持っていたのでプリズモ+付属のメタルフィルター+エアロプレスの紙濾紙挽き目はコマンダンテ18クリックプリズモ使うと押す力がかなり掛かるので9分から抽出して2分掛かりましたちょっと濃すぎたかな？収率で23％超えていますのでこの辺はプリズモの影響が大きいと思います
おー！良いですね！！収率23%でも渋さはかなり少ないと思います！☺️
早速試してみました。ホントに甘いです。濃いコーヒーなのにスッキリとしています。美味しいレシピありがとうございました。
めっちゃ甘さ強いですよね〜！！☺️
試してみました、これは美味しいですねー！素晴らしい情報ありがとうございました十分豆の成分が出ていて、しかも質感がしっかりでていますネガティブ要素があると、それもちゃんと出てしまう気もするので、いい豆を抽出するときに良い結果になりそうです
ありがとうございます☺️めっちゃ美味しいですよね〜！いい豆使うと美味しすぎてやばいです！🤣
すっごく美味しかったです！水出し珈琲が美味しいのと似たような理屈でしょうか？？エアロプレスでクレマの出る淹れ方をご存知でしたら教えていただきたいです。
ありがとうございます☺️水出しは抽出温度が低いことで抽出される成分が変わるので独特な味わいになると思ってます！エアロプレスでクレマですか〜。やったことないですね🤔
最近エアロプレス使ってなくてそろそろメルカリ行きかな？って考えてたとこです。濃く出して後で湯を足して調節するレシピを使ってたのですがその場合豆の量をかなり使ってたんですよね。このレシピなら豆の量はペーパーと変わらないし、しかも美味しいなら言う事ないですね。試してみます！
いいですよねー！めっちゃ美味しいのでやってみてください☺️
早速試してみました！予想以上に美味しくて、エアロプレスレシピの一軍交代の予感です。今船便待ちのエアロプレスクリアとフローコントロールが届いたら、より捗りそうです🤭
おおー！めっちゃいいですよねこれ！！☺️クリアのエアロプレス私も狙ってます！コーヒーベッドの様子が見えてやりやすくなるのかなーっと思ったり🤔
これと同じ要領で10分抽出をクレバードリッパーでもやって見たら、ほぼ同様の甘みある出来になりました。ただ、Lサイズのフタ付きでないと撹拌で回す時にこぼれますし、冷めると思います。出来れば、アバカペーパーフィルターがおすすめです。
浸漬式の抽出はすべて応用が効きそうですね〜🤔
クレバーだと注ぎのスピードゆっくりには出来ないよなーと思ってましたが同様レシピで効果ありとのこと、良いこと聞けました今度やってみたいと思います
@@かき氷-k3w 私も最後の抽出スピードが早すぎないかと思ってましたが、途中でスピンすることで、粉がフラットになるので、比較的ゆっくりと落ちる様です。抽出後のドリッパー見たら、キレイに平らになってました。ちなみにスッと落としたい時にスプーンで回すと速く落ちますが、ドームが出来ます。この動画見てフラットで渋くなってたんだと知りました。ためになるなぁ。
クレバーでのアイスコーヒーも美味しかったです。クレバーLサイズなら、粉30g、お湯300cc、氷150gで400ccくらい出るのでストックも出来ます。2度目のスピンの時、フタの抑え方が悪くて少し飛び出してしまいました。テンション下がりますので、ご注意ください。
この方法を見てprismoを買ってやってみました。個人的な感想なのですが紙フィルターを使った方が微粉が少ないコーヒーが出来ていて丸みがあって好きでした。
お、いいですねー！☺️プリズモを使った場合でもペーパーフィルターは入れるのがジョナサンのレシピですね！金属フィルターとペーパーフィルター両方入れます！
@@KenkenCoffee11 そうなんですか！試してみます。
みんなプリズモ買ってて私も欲しくなってきました🤣
だいぶ前にエアロプレス発売直後購入して使いましたが、最近めっきり出番がなくなり動画見て久しぶりに使用しようと洗ってみましたら、プランジャーゴムがダメになっていました早速アマゾンでゴム購入して淹れてみます最近のエアロプレスは透明な品物がないですね透明の樹脂だとダメな意図があるのかもしれませんね
お、いいですねー！ぜひやってみてください☺️つい最近新しくなってトライタンの透明なものになりましたよー！
フレンチプレスもゴムパッキンが傷まないか気にする精神的リスクを金額に換算したらあんまり合理的じゃないんですよね。パーツだけ通販で買うと丸ごと新品買った方が安かったりするし。
ちょうど、エアロプレス初めて購入して、すぐにケンケンさんのオススメの畠山さんのレシピ試した所でした！今日はこのレシピを試してみます！！温度がぬるくなるのかな？？？レンジで温めたりして味の変化を見てみたいと思います！コーヒー化学チャンネル化してて面白かったです！
飲む時の温度もちょうどいいですよ〜！ありがとうございます！☺️
試しました！エアロプレスゴーなので少し量を減らして試しました！温度も問題なくとてもジューシーな味わいでめちゃくちゃ美味しかったです！
ですよねー！！！😆
初めてスタンダートで10分掛けて抽出条件してみました。確かに甘いです。ここって時に使わせていただきます。
ですよね！☺️いい豆手に入った時におすすめです！
このレシピ試したくなりますねぇ😊ポタポタ下に落としたく無い場合インバート？(ひっくり返すヤツ)でやれば良いかも🤫なんかインバートだと難点があるのかな？確かに上にフタ？すれば理屈的には落ちなくなりますが…ガニエさん😳すごい科学的なアプローチですね😊👍❤️ﾔｯﾃﾐﾏｰｽ
はじめまして🤗インバートで270以上お湯を入れて攪拌するの、量的に難しいかと...
インバートだとスプーンでの撹拌後にひっくり返す必要があるので、コーヒーベッドが乱れるのを懸念しているんですかね🤔ぜひやってみてください！！！
インバートだとギリギリまで空気抜きすればコーヒーベットは平らになるので、チャネリング等の要素は少なくなると思いますがフェローのプリズモを使うとエスプレッソとまではいかない迄もかなり濃厚な抽出が可能となるのでそれはまた別の味わいになると思います
この方法で抽出を試みたのですが、⑥のステップまでにかなりコーヒーがサーバーに落ちてしまい5分待つころには本体の２のメモリあたりまで湯量が減ってしまいま💦なにか改善点あれば教えてください…ちなみにプリズモなしの方法で純正フィルターにペーパーをセットして行っています。
プランジャーを取り付けるまではお湯が抜けていってしまうので、お湯を注ぎ始めてからプランジャーを取り付けるまでをなるべく早く行うことですかね。🤔一気にお湯を注いで、スプーン撹拌して、プランジャーを取り付ける。落ち着いてやりたいならプリズモ付けるのが1番いいと思います！
@@KenkenCoffee11 返信ありがとうございます！ちょっとゆっくりやりすぎていたかも知れません…プリズモの購入を検討してみます！
SGDs狙いのバリスタが少ない量のコーヒー豆で超長時間抽出しても苦くならない方法を模索してて、その理由がこの動画で言ってる事なのかもと思いました。ダッチコーヒーも同じ理屈かもしれませんね。知人の味覚の教授は苦味の分子は甘味分子より小さいから、舌上の設置面積が甘味より広くなってしまうので、甘く感じられるようにするには苦味分子を叩くとか加熱するとか刺激を加えるとくっついて甘味くらいの大きな塊にする事で設置面積が減って苦味を軽減させられると言ってました。茶道で抹茶をシャカシャカ泡立てるのも同じ理屈。でもそれをコーヒー豆が浸ってる液体でやると豆から苦味が出てしまうので、やるなら主さんがいつもやってるように抽出後にデキャンタぐるぐるするに留めた方が良い。もし良かったら抽出後のコーヒーをバーテンみたいに密封容器に移し替えてシャカシャカ振って甘くなるか試してみて欲しいです。俺も耐熱空き瓶が出来たらやるつもりです。この動画見て10分浸けてもいいんだと思って、エアロプレス無いので鍋に豆と湯を入れて10分浸してから抜けの悪いペーパーで濾してみたけど苦かったです。濾す時にドリッパーへの注ぎ方が速くならざるを得なくて意味無かった。
へーそんなのあるんですねー！うまく苦味だけがくっついてくれるんですかね？🤔面白そうです！！
コーヒー粉を通り抜ける過程が無いのがフレンチプレス。コーヒー粉を通り抜ける過程があるのがエアロプレス。同じ浸漬式でも違いがある、と。あれ？ フレンチプレスならもっと簡単に似たような淹れ方が出来そう。
フレンチプレスは金属フィルターなのが大きいところですねー🤔
@@KenkenCoffee11ふふふ。 「フィルターは各自の好みで交換カスタマイズするもの」という概念を植え付けられてしまったので。
ジョナサンさん凄いです!ほぼ理論的に納得です!ゴチャゴチャ言わず楽しく視聴すべきと思ってはいるのですが、大好きなチャンネルなのであえて気になるところだけ指摘させて頂きます。プリズモは結果的には液だれ防止にはなりますが、本来はエスプレッソに近い味わいを出すためのものですよね!液だれのためだけであれば高すぎます。インバート式で充分です。水中では静電気は発生どころか消えるのでは?浅煎りなので高温とエアロプレスの相性が元々いいので、深煎りでの検証をやってみます!スプーンで混ぜる実験分かりやすくいいですね。重く沈んでいる物が遠心力に逆らって中央に集まるのは流体力学が絡んでいるそうです。大変勉強になりました!
プリズモを使うと液ダレを防げるのとプレスの時にフィルターの横穴からの液の流出が止められるので、さらに収率が上げられて未溶解の固形物の流出も防げるみたいですねー🤔インバートをやらないのはスプーンの撹拌後にひっくり返す必要があるのでコーヒーベッドが崩れるのを懸念してるんだと思います！どうなんですかね？化学的なことはよくわかりません！🤣深煎りの感想待ってます！☺️
やってみます！液ダレ減少方法として、ペーパー2枚重ねたらどうですかね？何か味に影響出るかな？抵抗出るので、ゆっくりプレスは、やり易くなりそう。
ぜひやってみてください☺️ペーパー2枚重ねは液ダレを防ぐという点では良さそうですが、プレスする時の圧力の上昇が気になりますね。プレス圧にはJonathan Gagne氏も触れていて、圧がかかるとカップに未溶解の固体が入って味が悪くなると結論づけてますね。Pouroverで0.008 bar、エアロプレスは0.5〜1 bar程度。どれくらい圧力が上がるかですね〜🤔
@@KenkenCoffee11 そうなのかあ。でも比べてみたくなりますね。時々、アバカを丸く切り抜いて使ってるので、そちらもやってみたら、また、報告します。
自分でやってみるのが一番です！！☺️
早速試してみましたが、今まで感じたことない甘みが出てサイコーに美味しかったです！ドリップだとなかなかこういう味が出せないんですよね…Kenkenさん的に現状で一番甘みが出るハンドドリップのレシピのおすすめありますでしょうか？
ですよね！！！☺️とりあえずこれっていうものはありますが迷走中です🤣ある程度固まったら発信しますね😌
楽しみにお待ちしてます😄
気がついたらもうすぐ、2万人登録じゃないですか？早かった様な。
そうなんです！！！☕️なんかあっという間でした！🤣
高地でペーパードリップすると、おいしくなる。オイルも通りやすい、のは検証されているようです。その理論で、密閉したサーバーの空気を抜いて大気圧の２割増しで負圧でドリップを落とす実験や、手作りの器具を発表されている方がいましたね。エアロプレスに置き換えれば大気圧の１．２倍の圧をかける、ということです。この１．２倍というのは、ペーパーでオイルが通りやすくなるのかどうか、という目線での検証ですが、ゆっくり時間をかけることには通じると思います。粒子を包み流れる液体の方向性、流速、これは根拠として価値があります。
高地ってことは気圧は下がるはずですが🤔プレス圧にはJonathan Gagne氏も触れていて、圧がかかるとカップに未溶解の固体が入って味が悪くなると結論づけてますね。
何だこれ！？スペシャルティがマジでうまい花の香りする
めちゃめちゃうまいですよねこれ！！☺️
マニュアル通りにやってて不満は無かったけど、やってみようかな。
ぜひ一度試してみてください☺️
FellowのPrismoを待ってやってみました。とても美味しいです。ただ10分以上かかるので毎日は無理ですね。その気になった時だけ。紙フィルターがどこでも買えるわけではないのでPrismo買ってよかったと思っています。
おー！いいですね！なんだかんだペーパードリップがお手軽ですからね〜😂因みにジョナサンレシピではプリズモ使った場合でもペーパーフィルターは入れるみたいですね！
@@KenkenCoffee11 紙との併用なんですね。紙入れてませんでした。今度から入れます。いろいろやらかしてます。最初Jonathan Gagneのレシピをするのにインバート方式で始めてしまいお湯を全部入れらなかったのですが、とても美味しく淹れれました。決め手は途中がどうであれ最後のとてもゆっくり押すにあるように思います。
コマンダンテｃ40だと24クリック程でしょうか?
22〜24クリックくらいですかね！🤔
@@KenkenCoffee11 ありがとうございます
面白かったです＾＾このレシピのレシオ変えてアイスコーヒー淹れても美味しそう👍
ありがとうございます☺️アイスにしても絶対美味しいですよねこれ！！
9分まで放置なので単純に湯温が低い状態で抽出したのが起因しているのでは？ と思ってしまいました。久しぶりにエアロプレス出してこの方法の抽出と65～70度ぐらいで抽出した時とで比べてみようかな
その可能性もありますねー！🤔
どうして1度目の回転で確実にベッドが水平になっているのに2回目の回転も必要なのですか？確実に水平になってしかも5分放置して完全に沈澱してベッドが出来上がったところにまた回転させたら折角のベッドが崩れてしまうと思うのですが、この2回目の回転は「確実に水平にするため」で正しいですか？
あー、見直したらちょっと違いますね！大きめのコーヒーの粒子から完全に成分を抽出するためにスプーンで2回目の撹拌をしてみると、ベッドが水平にならなかった。→撹拌しつつ水平を保つ為スピンを選択したって書いてありますね！すみませんミスでしたね。英語は得意ではないので許してくださーい🤣
0:40〜日本人だと旦部幸博さんみたいですね。
10分かけると出来上がり温度がかなり下がると思いますが、再加熱しても美味しいかな？ペーパー入れずに事前の器具の温めもやった方が良いですかね？
室温25℃で器具の予熱無しで抽出して測ってみたら66℃でした！もっと熱いのが好みであれば予熱するとちょうど良くなるかな？🤔
@@KenkenCoffee11 やってみました。めちゃくちゃ甘いじゃあないですか！出来上がり温度も熱々でした。100度で入れてフタするからあまり下がらないんですね。手切りアバカペーパーでも試しましたが、抜けが良すぎて9分待ってる間に半分くらい落ちてました。今度は二枚重ねで試してみますね。
おー！いいですねー☺️更に報告待ってます！
@@KenkenCoffee11 二枚重ねもやってみました。やはり液ダレが少ないですね。プレスにもほぼ影響ないかな。味はフィルター増えた分スッキリしてる様に感じました。今回の動画もこの前の動画も大変勉強になりました。フラットベッドのことや、流速のこと。今は、無限+スイッチを模索中ですので取り入れて仕上げて行きたいと思います。
おー、良い傾向になりそうですね☺️私もやってみます！
アイスもスゴク美味かったですよ。とりあえず、レシピを湯量170gに変更して、サーバーに氷を100g入れてみました。10分かけるので、氷は早々に溶けてしまいます。20gずつ5回に分けて入れた方が美味しいアイスコーヒーになるかも。
やっぱアイスもうまいですよね〜！私もやってみます😌
Kenkenさん、学術的な所から本題に入っていくプロファイル、いいですね。思わず、携帯を手に取り、アマゾンでエアロプレスの器具を注文するところでしたが、本日、アマゾンから到着したフレンチプレスの箱を見て、後ろ髪を引かれる思いで、コメントを書いている今は思いとどまっています。浅煎り向きで甘いんですよね！試したい、飲みたい、正に私のための動画ですね、ありがとうございます。ところで、全く違うことで恐縮ですが、Kenkenさんは、最近ツィーターでも買った焙煎豆をアップされていますが、カルディフォーカスに何か問題がありましたか？
買っちゃってもいいんですよ〜🤣めっちゃ好調ですよ〜！買いすぎたので消費に追われてました笑
@@KenkenCoffee11 ダクトテープの品切れが続いているのかと心配していました🤭
🤣🤣🤣
化学的に見るとポリフェノール類はマイナス帯電しやすい電子豊富な分子なので、静電付着はあるかもですね。一般的にいうポリフェノールは分子単位で粒子として扱えるのかは疑問点（そこが仮説である点なのかもしれません）ですが、実際に流速で影響するなら面白い結果ですよね。100℃10分浸漬なんてレシピで収率高いなか美味しく入るのはにわかには信じ難いですねー。試してみたいと思います！
化学的知識は乏しいんですがそうなんですね🤔かなり面白い検証結果ですよね。めっちゃ美味しいので試してもらいたいです！！！🤣
K6グラインダーで90クリックの場合タイムモアC2とC3だとどの位のクリックになりますか？
C2、C3は持っていないんですが調べてみると18〜22くらいですかねー🤔
えー、信じられない飲み物が今目の前に・・・家に有るのはgoの方なので11g180ｍｌでインバート式で試してみましたゆっくり押すという加減が判らないので、2ｌのペットボトルを載せてプレス熱湯でドリップしたら必ず出る嫌な味が全くしない・・・何で？焙煎した豆なんて炭と一緒って事で、炭と化したコヒー豆が嫌な味を吸収してくれるのでしょうかｗま、炭の効果なんて余程深煎りしなきゃ無理ですよね、不思議だでも、嫌な味が出ない様に入れたというよりは吸収された或いは除去された様な味に感じました、私のようなへっぽこでも一発で効果を出せたんですからｗ10分で紙フィルターにギリで引っかかる位に粒子がふやけたとかｗ
めっちゃうまいですよねー！！！良いレシピです☺️
プランジャーの押し込みが甘いとそれはそれで落ち続けますね
そうですね！密閉する必要はあります。🤔
真ん中に貯まるからスプーンを回してはいけない、といったあとに本体を回してこれは平らにするためである、というのはさすがにアホなの？という気がするんだけどどうなの
ジョナサンガニエのブログによると、抽出時間5分でスプーン撹拌した場合、フラットベットにならなかった為スピンを選択したと言ってますね。じゃあどっちもスピンでいいじゃんって気もしますが、より高収率かつフラットベッドを達成できるのがスプーン撹拌→スピンだったんじゃないですかねー🤔
エアロプレスやプレス、アメリカーノのどこがうまいんだろうか？
一度やってみてください！！🤣
サイフォンとかが好きな人ですか？ハンドドリップとか？興味本位で恐縮ですが、どんなコーヒーがお好きですか？
この動画を参考にさせていただきオリジナルのレシピを作成しました。
インバート方式。豆は荒目の中挽き13g。湯温85℃で230cc。
注湯後キャップして4分で反転、スピンして豆をフラットに。8分から2分間かけてゆ～っくりプレス。
サーモスのステンマグに受けてそのまま飲むので熱々。この半年はこの方法オンリー。深煎りが特に美味しく感じます。
おー！！いいですねー！
深煎りも美味しいですよね〜☺️
甘さが強いのが、かなり惹かれますね。これは実施するしかないですね。珍しくすぐにやってみようと強く思いました。
有難うございました。面白かったです。
ありがとうございます☺️
この甘さめっちゃうまいです！！
プレス機構以外はフレンチプレスも同じだろうとFPで試してみました。甘さとフレーバーが過去最高で今までとは別物です。ドリップでこの味は自分には出せません。特にフレーバー、自宅でこのフレーバーが出たことに驚きと感謝です。
エアロプレスとは結構違う部分も多いと思いますが、フレンチプレスも長時間浸漬した方が好きですねー！☺️
実践的にも理論的にもすごく参考になります。エアロプレスもどきを買っていろいろ試していますが、この器具をアメリカ人好みのいらちな迅速抽出器だと思っていて、1分くらいでプレスして薄めのコーヒーになっていました。正反対のこのレシピを試してみます。
ありがとうございます☺️
めっちゃ美味しいんでぜひやってみてください！！
岩崎泰三さんがクレバードリッパーのJames Hoffmannレシピを思い出しました。
そのレシピはお湯を先に入れて後から豆、でそっと豆を沈めるかき混ぜ、淹れたあとはフラットな豆が残っている です。
試してすっきり美味しかったので時々やってます。
浅煎りだとどんな抽出でもフラットベッドが主流ですよねー🤔
こんにちは！またまたケンケンさんの動画見て試してみました
豆は先日買ったフグレンのケニア、18ｇの260ml注湯,
100gお湯→粉18→160gお湯のやり方
プリズモ持っていたのでプリズモ+付属のメタルフィルター+エアロプレスの紙濾紙
挽き目はコマンダンテ18クリック
プリズモ使うと押す力がかなり掛かるので9分から抽出して2分掛かりました
ちょっと濃すぎたかな？
収率で23％超えていますのでこの辺はプリズモの影響が大きいと思います
おー！良いですね！！
収率23%でも渋さはかなり少ないと思います！☺️
早速試してみました。
ホントに甘いです。濃いコーヒーなのにスッキリとしています。
美味しいレシピありがとうございました。
めっちゃ甘さ強いですよね〜！！☺️
試してみました、これは美味しいですねー！
素晴らしい情報ありがとうございました
十分豆の成分が出ていて、しかも質感がしっかりでています
ネガティブ要素があると、それもちゃんと出てしまう気もするので、
いい豆を抽出するときに良い結果になりそうです
ありがとうございます☺️
めっちゃ美味しいですよね〜！
いい豆使うと美味しすぎてやばいです！🤣
すっごく美味しかったです！水出し珈琲が美味しいのと似たような理屈でしょうか？？
エアロプレスでクレマの出る淹れ方をご存知でしたら教えていただきたいです。
ありがとうございます☺️
水出しは抽出温度が低いことで抽出される成分が変わるので独特な味わいになると思ってます！
エアロプレスでクレマですか〜。
やったことないですね🤔
最近エアロプレス使ってなくてそろそろメルカリ行きかな？って考えてたとこです。
濃く出して後で湯を足して調節するレシピを使ってたのですがその場合豆の量をかなり使ってたんですよね。
このレシピなら豆の量はペーパーと変わらないし、しかも美味しいなら言う事ないですね。
試してみます！
いいですよねー！
めっちゃ美味しいのでやってみてください☺️
早速試してみました！予想以上に美味しくて、エアロプレスレシピの一軍交代の予感です。
今船便待ちのエアロプレスクリアとフローコントロールが届いたら、より捗りそうです🤭
おおー！
めっちゃいいですよねこれ！！☺️
クリアのエアロプレス私も狙ってます！
コーヒーベッドの様子が見えてやりやすくなるのかなーっと思ったり🤔
これと同じ要領で10分抽出をクレバードリッパーでもやって見たら、ほぼ同様の甘みある出来になりました。ただ、Lサイズのフタ付きでないと撹拌で回す時にこぼれますし、冷めると思います。出来れば、アバカペーパーフィルターがおすすめです。
浸漬式の抽出はすべて応用が効きそうですね〜🤔
クレバーだと注ぎのスピードゆっくりには出来ないよなーと思ってましたが同様レシピで効果ありとのこと、良いこと聞けました
今度やってみたいと思います
@@かき氷-k3w 私も最後の抽出スピードが早すぎないかと思ってましたが、途中でスピンすることで、粉がフラットになるので、比較的ゆっくりと落ちる様です。抽出後のドリッパー見たら、キレイに平らになってました。
ちなみにスッと落としたい時にスプーンで回すと速く落ちますが、ドームが出来ます。この動画見てフラットで渋くなってたんだと知りました。ためになるなぁ。
クレバーでのアイスコーヒーも美味しかったです。クレバーLサイズなら、粉30g、お湯300cc、氷150gで400ccくらい出るのでストックも出来ます。
2度目のスピンの時、フタの抑え方が悪くて少し飛び出してしまいました。
テンション下がりますので、ご注意ください。
この方法を見てprismoを買ってやってみました。個人的な感想なのですが紙フィルターを使った方が微粉が少ないコーヒーが出来ていて丸みがあって好きでした。
お、いいですねー！☺️
プリズモを使った場合でもペーパーフィルターは入れるのがジョナサンのレシピですね！
金属フィルターとペーパーフィルター両方入れます！
@@KenkenCoffee11
そうなんですか！
試してみます。
みんなプリズモ買ってて私も欲しくなってきました🤣
だいぶ前にエアロプレス発売直後購入して使いましたが、最近めっきり出番がなくなり
動画見て久しぶりに使用しようと洗ってみましたら、プランジャーゴムがダメになっていました
早速アマゾンでゴム購入して淹れてみます
最近のエアロプレスは透明な品物がないですね
透明の樹脂だとダメな意図があるのかもしれませんね
お、いいですねー！ぜひやってみてください☺️
つい最近新しくなってトライタンの透明なものになりましたよー！
フレンチプレスもゴムパッキンが傷まないか気にする精神的リスクを金額に換算したらあんまり合理的じゃないんですよね。パーツだけ通販で買うと丸ごと新品買った方が安かったりするし。
ちょうど、エアロプレス初めて購入して、すぐにケンケンさんのオススメの畠山さんのレシピ試した所でした！
今日はこのレシピを試してみます！！
温度がぬるくなるのかな？？？
レンジで温めたりして味の変化を見てみたいと思います！
コーヒー化学チャンネル化してて面白かったです！
飲む時の温度もちょうどいいですよ〜！
ありがとうございます！☺️
試しました！
エアロプレスゴーなので少し量を減らして試しました！
温度も問題なくとてもジューシーな味わいでめちゃくちゃ美味しかったです！
ですよねー！！！😆
初めてスタンダートで10分掛けて抽出条件してみました。確かに甘いです。ここって時に使わせていただきます。
ですよね！☺️
いい豆手に入った時におすすめです！
このレシピ試したくなりますねぇ😊ポタポタ下に落としたく無い場合インバート？(ひっくり返すヤツ)でやれば良いかも🤫なんかインバートだと難点があるのかな？
確かに上にフタ？すれば理屈的には落ちなくなりますが…
ガニエさん😳すごい科学的なアプローチですね😊👍❤️ﾔｯﾃﾐﾏｰｽ
はじめまして🤗インバートで270以上お湯を入れて攪拌するの、量的に難しいかと...
インバートだとスプーンでの撹拌後にひっくり返す必要があるので、コーヒーベッドが乱れるのを懸念しているんですかね🤔
ぜひやってみてください！！！
インバートだとギリギリまで空気抜きすればコーヒーベットは平らになるので、チャネリング等の要素は少なくなると思いますがフェローのプリズモを使うとエスプレッソとまではいかない迄もかなり濃厚な抽出が可能となるのでそれはまた別の味わいになると思います
この方法で抽出を試みたのですが、⑥のステップまでにかなりコーヒーがサーバーに落ちてしまい5分待つころには本体の２のメモリあたりまで湯量が減ってしまいま💦なにか改善点あれば教えてください…
ちなみにプリズモなしの方法で純正フィルターにペーパーをセットして行っています。
プランジャーを取り付けるまではお湯が抜けていってしまうので、お湯を注ぎ始めてからプランジャーを取り付けるまでをなるべく早く行うことですかね。🤔
一気にお湯を注いで、スプーン撹拌して、プランジャーを取り付ける。
落ち着いてやりたいならプリズモ付けるのが1番いいと思います！
@@KenkenCoffee11 返信ありがとうございます！
ちょっとゆっくりやりすぎていたかも知れません…プリズモの購入を検討してみます！
SGDs狙いのバリスタが少ない量のコーヒー豆で超長時間抽出しても苦くならない方法を模索してて、その理由がこの動画で言ってる事なのかもと思いました。ダッチコーヒーも同じ理屈かもしれませんね。
知人の味覚の教授は苦味の分子は甘味分子より小さいから、舌上の設置面積が甘味より広くなってしまうので、甘く感じられるようにするには苦味分子を叩くとか加熱するとか刺激を加えるとくっついて甘味くらいの大きな塊にする事で設置面積が減って苦味を軽減させられると言ってました。茶道で抹茶をシャカシャカ泡立てるのも同じ理屈。でもそれをコーヒー豆が浸ってる液体でやると豆から苦味が出てしまうので、やるなら主さんがいつもやってるように抽出後にデキャンタぐるぐるするに留めた方が良い。もし良かったら抽出後のコーヒーをバーテンみたいに密封容器に移し替えてシャカシャカ振って甘くなるか試してみて欲しいです。俺も耐熱空き瓶が出来たらやるつもりです。
この動画見て10分浸けてもいいんだと思って、エアロプレス無いので鍋に豆と湯を入れて10分浸してから抜けの悪いペーパーで濾してみたけど苦かったです。濾す時にドリッパーへの注ぎ方が速くならざるを得なくて意味無かった。
へーそんなのあるんですねー！
うまく苦味だけがくっついてくれるんですかね？🤔
面白そうです！！
コーヒー粉を通り抜ける過程が無いのがフレンチプレス。
コーヒー粉を通り抜ける過程があるのがエアロプレス。
同じ浸漬式でも違いがある、と。
あれ？ フレンチプレスならもっと簡単に似たような淹れ方が出来そう。
フレンチプレスは金属フィルターなのが大きいところですねー🤔
@@KenkenCoffee11
ふふふ。
「フィルターは各自の好みで交換カスタマイズするもの」という概念を植え付けられてしまったので。
ジョナサンさん凄いです!
ほぼ理論的に納得です!
ゴチャゴチャ言わず楽しく視聴すべきと思ってはいるのですが、大好きなチャンネルなのであえて気になるところだけ指摘させて頂きます。
プリズモは結果的には液だれ防止にはなりますが、本来はエスプレッソに近い味わいを出すためのものですよね!液だれのためだけであれば高すぎます。インバート式で充分です。
水中では静電気は発生どころか消えるのでは?
浅煎りなので高温とエアロプレスの相性が元々いいので、深煎りでの検証をやってみます!
スプーンで混ぜる実験分かりやすくいいですね。重く沈んでいる物が遠心力に逆らって中央に集まるのは流体力学が絡んでいるそうです。大変勉強になりました!
プリズモを使うと液ダレを防げるのとプレスの時にフィルターの横穴からの液の流出が止められるので、さらに収率が上げられて未溶解の固形物の流出も防げるみたいですねー🤔
インバートをやらないのはスプーンの撹拌後にひっくり返す必要があるのでコーヒーベッドが崩れるのを懸念してるんだと思います！
どうなんですかね？化学的なことはよくわかりません！🤣
深煎りの感想待ってます！☺️
やってみます！
液ダレ減少方法として、ペーパー2枚重ねたらどうですかね？
何か味に影響出るかな？抵抗出るので、ゆっくりプレスは、やり易くなりそう。
ぜひやってみてください☺️
ペーパー2枚重ねは液ダレを防ぐという点では良さそうですが、プレスする時の圧力の上昇が気になりますね。
プレス圧にはJonathan Gagne氏も触れていて、圧がかかるとカップに未溶解の固体が入って味が悪くなると結論づけてますね。
Pouroverで0.008 bar、エアロプレスは0.5〜1 bar程度。
どれくらい圧力が上がるかですね〜🤔
@@KenkenCoffee11 そうなのかあ。でも比べてみたくなりますね。時々、アバカを丸く切り抜いて使ってるので、そちらもやってみたら、また、報告します。
自分でやってみるのが一番です！！☺️
早速試してみましたが、今まで感じたことない甘みが出てサイコーに美味しかったです！
ドリップだとなかなかこういう味が出せないんですよね…
Kenkenさん的に現状で一番甘みが出るハンドドリップのレシピのおすすめありますでしょうか？
ですよね！！！☺️
とりあえずこれっていうものはありますが迷走中です🤣
ある程度固まったら発信しますね😌
楽しみにお待ちしてます😄
気がついたらもうすぐ、2万人登録じゃないですか？早かった様な。
そうなんです！！！☕️
なんかあっという間でした！🤣
高地でペーパードリップすると、おいしくなる。オイルも通りやすい、のは
検証されているようです。その理論で、密閉したサーバーの空気を抜いて
大気圧の２割増しで負圧でドリップを落とす実験や、手作りの器具を
発表されている方がいましたね。エアロプレスに置き換えれば
大気圧の１．２倍の圧をかける、ということです。
この１．２倍というのは、ペーパーでオイルが通りやすくなるのかどうか、
という目線での検証ですが、ゆっくり時間をかけることには通じると思います。
粒子を包み流れる液体の方向性、流速、これは根拠として価値があります。
高地ってことは気圧は下がるはずですが🤔
プレス圧にはJonathan Gagne氏も触れていて、圧がかかるとカップに未溶解の固体が入って味が悪くなると結論づけてますね。
何だこれ！？
スペシャルティがマジでうまい
花の香りする
めちゃめちゃうまいですよねこれ！！☺️
マニュアル通りにやってて不満は無かったけど、やってみようかな。
ぜひ一度試してみてください☺️
FellowのPrismoを待ってやってみました。とても美味しいです。ただ10分以上かかるので毎日は無理ですね。その気になった時だけ。紙フィルターがどこでも買えるわけではないのでPrismo買ってよかったと思っています。
おー！いいですね！
なんだかんだペーパードリップがお手軽ですからね〜😂
因みにジョナサンレシピではプリズモ使った場合でもペーパーフィルターは入れるみたいですね！
@@KenkenCoffee11 紙との併用なんですね。紙入れてませんでした。今度から入れます。いろいろやらかしてます。最初Jonathan Gagneのレシピをするのにインバート方式で始めてしまいお湯を全部入れらなかったのですが、とても美味しく淹れれました。決め手は途中がどうであれ最後のとてもゆっくり押すにあるように思います。
コマンダンテｃ40だと24クリック程でしょうか?
22〜24クリックくらいですかね！🤔
@@KenkenCoffee11 ありがとうございます
面白かったです＾＾このレシピのレシオ変えてアイスコーヒー淹れても美味しそう👍
ありがとうございます☺️
アイスにしても絶対美味しいですよねこれ！！
9分まで放置なので単純に湯温が低い状態で抽出したのが起因しているのでは？ と思ってしまいました。
久しぶりにエアロプレス出してこの方法の抽出と65～70度ぐらいで抽出した時とで比べてみようかな
その可能性もありますねー！🤔
どうして1度目の回転で確実にベッドが水平になっているのに2回目の回転も必要なのですか？
確実に水平になってしかも5分放置して完全に沈澱してベッドが出来上がったところにまた回転させたら折角のベッドが崩れてしまうと思うのですが、この2回目の回転は「確実に水平にするため」で正しいですか？
あー、見直したらちょっと違いますね！
大きめのコーヒーの粒子から完全に成分を抽出するためにスプーンで2回目の撹拌をしてみると、ベッドが水平にならなかった。
→撹拌しつつ水平を保つ為スピンを選択したって書いてありますね！
すみませんミスでしたね。
英語は得意ではないので許してくださーい🤣
0:40〜
日本人だと旦部幸博さんみたいですね。
10分かけると出来上がり温度がかなり下がると思いますが、再加熱しても美味しいかな？
ペーパー入れずに事前の器具の温めもやった方が良いですかね？
室温25℃で器具の予熱無しで抽出して測ってみたら66℃でした！
もっと熱いのが好みであれば予熱するとちょうど良くなるかな？🤔
@@KenkenCoffee11 やってみました。めちゃくちゃ甘いじゃあないですか！
出来上がり温度も熱々でした。100度で入れてフタするからあまり下がらないんですね。
手切りアバカペーパーでも試しましたが、抜けが良すぎて9分待ってる間に半分くらい落ちてました。
今度は二枚重ねで試してみますね。
おー！いいですねー☺️
更に報告待ってます！
@@KenkenCoffee11 二枚重ねもやってみました。やはり液ダレが少ないですね。プレスにもほぼ影響ないかな。味はフィルター増えた分スッキリしてる様に感じました。
今回の動画もこの前の動画も大変勉強になりました。
フラットベッドのことや、流速のこと。今は、無限+スイッチを模索中ですので取り入れて仕上げて行きたいと思います。
おー、良い傾向になりそうですね☺️
私もやってみます！
アイスもスゴク美味かったですよ。
とりあえず、レシピを湯量170gに変更して、サーバーに氷を100g入れてみました。10分かけるので、氷は早々に溶けてしまいます。20gずつ5回に分けて入れた方が美味しいアイスコーヒーになるかも。
やっぱアイスもうまいですよね〜！
私もやってみます😌
Kenkenさん、学術的な所から本題に入っていくプロファイル、いいですね。思わず、携帯を手に取り、アマゾンでエアロプレスの器具を注文するところでしたが、本日、アマゾンから到着したフレンチプレスの箱を見て、後ろ髪を引かれる思いで、コメントを書いている今は思いとどまっています。
浅煎り向きで甘いんですよね！試したい、飲みたい、正に私のための動画ですね、ありがとうございます。
ところで、全く違うことで恐縮ですが、Kenkenさんは、最近ツィーターでも買った焙煎豆をアップされていますが、カルディフォーカスに何か問題がありましたか？
買っちゃってもいいんですよ〜🤣
めっちゃ好調ですよ〜！
買いすぎたので消費に追われてました笑
@@KenkenCoffee11 ダクトテープの品切れが続いているのかと心配していました🤭
🤣🤣🤣
化学的に見るとポリフェノール類はマイナス帯電しやすい電子豊富な分子なので、静電付着はあるかもですね。
一般的にいうポリフェノールは分子単位で粒子として扱えるのかは疑問点（そこが仮説である点なのかもしれません）ですが、実際に流速で影響するなら面白い結果ですよね。
100℃10分浸漬なんてレシピで収率高いなか美味しく入るのはにわかには信じ難いですねー。試してみたいと思います！
化学的知識は乏しいんですがそうなんですね🤔
かなり面白い検証結果ですよね。
めっちゃ美味しいので試してもらいたいです！！！🤣
K6グラインダーで90クリックの場合タイムモアC2とC3だとどの位のクリックになりますか？
C2、C3は持っていないんですが調べてみると18〜22くらいですかねー🤔
えー、信じられない飲み物が今目の前に・・・
家に有るのはgoの方なので11g180ｍｌでインバート式で試してみました
ゆっくり押すという加減が判らないので、2ｌのペットボトルを載せてプレス
熱湯でドリップしたら必ず出る嫌な味が全くしない・・・何で？
焙煎した豆なんて炭と一緒って事で、炭と化したコヒー豆が嫌な味を吸収してくれるのでしょうかｗ
ま、炭の効果なんて余程深煎りしなきゃ無理ですよね、不思議だ
でも、嫌な味が出ない様に入れたというよりは吸収された或いは除去された様な味に感じました、私のようなへっぽこでも一発で効果を出せたんですからｗ
10分で紙フィルターにギリで引っかかる位に粒子がふやけたとかｗ
めっちゃうまいですよねー！！！
良いレシピです☺️
プランジャーの押し込みが甘いとそれはそれで落ち続けますね
そうですね！
密閉する必要はあります。🤔
真ん中に貯まるからスプーンを回してはいけない、といったあとに本体を回してこれは平らにするためである、というのはさすがにアホなの？という気がするんだけどどうなの
ジョナサンガニエのブログによると、抽出時間5分でスプーン撹拌した場合、フラットベットにならなかった為スピンを選択したと言ってますね。
じゃあどっちもスピンでいいじゃんって気もしますが、より高収率かつフラットベッドを達成できるのがスプーン撹拌→スピンだったんじゃないですかねー🤔
エアロプレスやプレス、アメリカーノのどこがうまいんだろうか？
一度やってみてください！！🤣
サイフォンとかが好きな人ですか？ハンドドリップとか？興味本位で恐縮ですが、どんなコーヒーがお好きですか？