Papas aliñás

Guarnición típica de la provincia de Cádiz, tapa muy preciada en Jerez de la Frontera y comarcas cercanas.
👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳🔪Ingredientes para 4 raciones de guarnición: 5 patatas pequeñas, 1/2 cebolleta, perejil, AOVE y Vinagre de Jerez.
👨‍🍳👨‍🍳 Proceso:
👉 Lavar y cocer en agua con sal las patatas. Evitar que se pasen de cocción, no las queremos blandas. Enfriar y reservar.
👉 Picar muy fino la cebolleta y el perejil.
👉 Preparar la vinagreta del aliño con 80% de AOVE y 20% de vinagre de Jerez.
👉 Pelar las patatas frías, cortar en trozos de bocado, rectificar de sal, añadir la cebolleta y espolvorear con el perejil. Aliñar y servir.
👉 Enriquece el plato con una ración de ventresca de bonito confitado.
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