เค้กทุเรียน by เชฟน่าน
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- ทุเรียนทำอะไรได้มากกว่าที่คิด อย่างเช่น "เค้กทุเรียน" จากเชฟน่านก้อนนี้ อยากให้ลองทำกันดู คนชอบทุเรียนต้องเลิฟ ส่วนคนที่ไม่ได้เป็นทุเรียนเลิฟเวอร์ระวังจะติดใจไม่รู้ตัว
Full Recipe
เค้กทุเรียน
(เค้กขนาด 3 ปอนด์)
อุปกรณ์ พิมพ์เค้กขนาด 8 ½ นิ้ว x 3 นิ้ว กระดาษไขสำหรับปูพิมพ์ หัวบีบ
ส่วนผสม
เนื้อทุเรียน 600 กรัม
(ทุเรียนหมอนทองลูกละ 3-4 กิโลกรัม 1 ลูก)
เนื้อเค้ก
- แป้งเค้ก 120 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ไข่ไก่ (แยกไข่แดงและไข่ขาว) 5 ฟอง
- น้ำตาลทราย 40+60 กรัม
- เนื้อทุเรียนบดละเอียด 150 กรัม
- น้ำมันถั่วเหลือง 60 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา
ครีมทุเรียน
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- เนื้อทุเรียนบดละเอียด 300 กรัม
- วิปปิ้งครีม 350 กรัม
ขั้นตอน
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไขด้านล่างและด้านข้างพิมพ์ พักไว้
2. แบ่งเนื้อทุเรียน 420 กรัม มาปั่นในให้ละเอียดเตรียมไว้ เนื้อทุเรียนส่วนที่เหลือสไลด์เป็นชิ้นๆไว้สำหรับตกแต่ง
3. ทำเนื้อเค้กโดยร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ 2 รอบ พักไว้
4. ผสมไข่แดง น้ำตาลทราย 40 กรัม เนื้อทุเรียนบด 120 กรัม น้ำมันถั่วเหลือง ด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันในอ่างผสม จากนั้นค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนทีละน้อย คนตะล่อมให้เข้ากันทั่วจนหมดแป้ง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีด้วยความเร็วสูง ค่อยๆใส่น้ำตาล 60 กรัม ทีละน้อยจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งใส่ลงในอ่างผสมไข่แดง ตะล่อมด้วยพายยางจนเข้ากัน จึงตักครีมไข่ขาวที่เหลือลงตะล่อมไปทางเดียวกันจนเนื้อเนียน
เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 30-35 นาที จนเค้กสุก นำเค้กคว่ำบนตะแกรง ถอดพิมพ์ออกแต่ยังไม่ต้องลอกกระดาษไข พักไว้จนเค้กเย็นสนิท
5. ทำครีมทุเรียนโดยผสมเกลือป่นกับเนื้อทุเรียนบดที่เหลือ 300 กรัม ในอ่างผสมให้เข้ากัน พักไว้ ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆตักวิปปิ้งครีมทีละ 1/3 ลงผสมกับส่วนผสมครีมทุเรียน ตะล้อมจนเข้ากัน ทำจนหมด นำครีมทุเรียนเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาจนครีมข้นขึ้น
6. ประกอบเค้กโดยสไลซ์เนื้อเค้กส่วนโค้งด้านบนออก แล้วสไลซ์แบ่งเค้กออกเป็น 2 แผ่น วางเค้กแผ่นแรกบนฐานแต่งเค้ก ตักครีมทุเรียนปาดให้ทั่วเนื้อเค้ก วางเนื้อทุเรียนหั่นชิ้นจนเต็มหน้าเค้ก ปาดทับด้วยครีมทุเรียนอีกครั้ง แล้ววางประกบตัวเค้ก ปาดครีมทุเรียนด้านบนและด้านข้างให้รอบ วางเนื้อทุเรียนด้านบน ตักครีมทุเรียนที่เหลือใส่ถุงบีบ แล้วบีบตกแต่งขอบโดยรอบให้สวยงาม นำเค้กเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมเซ็ทตัว ก่อนตัดเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ
ขอบคุณมากๆๆนะคะสำหรับสูตรค่ะ ตอนนี้ทำขายดีมากลูกค้าชมอร่อยมากๆ 🥰🥰🙏🙏
ทำแล้ววันนี้ อร่อยสุดๆค่าชมกันทั้งบ้าน ขอบคุณนะคะเชฟ
ในสูตร กับคลิปสัดส่วนเนื้อทุเรียนไม่ตรงค่ะ แต่ยึดตามคลิป อยากจะบอกว่าอร่อยมากๆๆๆๆๆ ที่บ้านทุกคนต่างชมว่า เหมือนกินทุเรียนจริงๆ เลย 3 ปอนด์หมดอย่างรวดเร็วมากค่ะ ขอบคุณมากค่ะ สำหรับสูตรดีๆ
ใช้วิปครีมแบบไหนคะ แดรี่หรือนอนแดรี่คะ😊
ลองทำแล้วอร่อยมากๆเลยค่า
อ้อเข้าใจแล้วคะ แบ่งทูเรียนที่ปั่นขั้นตอนแรกเป็นสองส่วน ส่วนที่ 1เอาใส่ตัวเค๊ก ส่วนที่สองเอาใส่ครีมทูเรียน เคคะ
thanks for the english subtitles...I love your channel and your recipes ❤ love from tunisia
น่ากินมากคะ
น่ากินมากค่ะ
ลองทำแล้ว อร่อยมากๆ ขอบคุณสูตรดีๆ ค่ะ
เย่ ดีใจค่า
น่าทานมากๆๆๆๆ
น่าอร่อยมากๆครับ
ขอบคุณคะน่ากินมาก
ลองทำแล้วอร่อยมากๆเลยค่ะ แต่มีข้อสอบถามว่าส่วนล่างของตัวเนื้อเค็กดิฉันทำแล้วเนื้อมันแน่นกว่าส่วนบน ไม่ทราบสาเหตุคืออะไรค่ะ
น่าจะเป็นที่การอบนะคะ ลองทำดูใหม่ได้ค่ะ
@@KRUA.CO ขอบคุณมากๆเลย จะลองดูอีกครั้งค่ะ ลูกชายชอบมากมาย
ตอนตีครีม เอาทุเรียนใส่ ครีมจากแข็งๆ เหลวเลยค่ะ
ใส่ผงทุเรียนแทน ต้องใส่สัดส่วนยังไงคะ
น่ากินนนมากค่าาา
Gorgeous !!!
ใช้วิป แดรี่ หรือ non ใช้ยี่ห้ออะไรค่ะ
ขอบคุณค่ะ
So yum
สั้นๆแต่ได้ใจความมากกกกก
ถ้าเป็นวิปปิ้งครีมผงใช้แทนได้มั้ยคะและต้องใช้กี่กรัมคะ
ใช้ทะเรียนทั้งหมด1กก.ไหมคะ
อยากกินอะ จะไปกินได้ที่ไหนจ๊ะ
สูตรนี้เอาไปนึ่งได้ไหมคะ
ได้แต่ใช้ผ้าขาวบางซ้อนสองชั้นคลุมซึ้งก่อนปิดฝา
อบ 180 °c ไฟบน-ล่าง รึป่าวคะ
ทำเค้กแล้วเค้กไม่ฟูเหมือนที่เราซื้อเขากินแล้วก็เนื้อแน่นพออยออกมาเนื้อเค้กจากที่ขึ้นเต็มพิมพ์อย่างสวยงามก็ยุบนะคะทำตามสูตรทุกอย่างเกิดจากอะไรควรแก้ไขอย่างไรผู้รู้ช่วยตอบหน่อยนะคะ ขอบคุณค่ะ
Chongchit Pintasiri เมอแรงก์อาจจะยังตีไม่พอดี ต้องตีให้ตั้งยอดอ่อน ไม่เหลว และไม่แข็งเกินไปค่ะ // อบนานไปก็จะยุบตัวได้ค่ะ
1. ไข่ขาวตีไม่ขึ้นฟูเท่าที่ควร
2. ผสมแรงเกินไป ไข่ขาวยุบตัว
3. ทิ้งแบทเทอร์ไว้ก่อนอบนานเกินไป ฟองอากาศยุบตัว
4. ไข่ไม่สด ไข่เก่า
5. เตาอบไฟไม่สม่ำเสมอ ไม่ตรงตามอุณหภูมิที่บอกหน้าเตา
6. อบนานเกิน เค้กยุบ
7. เคาะพิมพ์ก่อนเข้าอบ และหลังออกจากเตาอบเพื่อให้เค้กเซ็ทตัวดี
8. แบทเทอร์ที่ผสมแล้วเหลว ทำให้เค้กฟูมากแต่อบแล้วยุบ อาจลดน้ำมันลง
จัดดดด
ตัวครีมทุเรียน ถ้าเราอยากให้เป็นมูสอยู่ตัวไม่เหลว ควรใส่เจลาตินกี่ช้อนค่ะ ขอบคุณค่ะ
Jay Chansiri
มีสูตร 2 ปอนมั้ยค่ะ
หัวบีบเบอร์อะไรค่ะ
ดูม่ายทันคะ5555
อบไฟเท่าไหร่ครับ
ขอทราบคะ
ไม่มีเครื่องบ่นทำไงคะ
ขออนุญาต สอบถามคะ ถ้าเราจะทำ 1ปอนด์ ต้องหารอย่างงัยคะ ขอบคุณคะ
หาร3ค่ะ
อบ 1 ปอนด์ กี่นาทีคะ
อยากทราบว่าใช้ไข่เบอร์อะไรคะ ในสูตรน่าจะบอกเบอร์ไข่ด้วย
ปกติมักจะใช้ไข่เบอร์ 1 ค่ะ
ทำไม ดูแล้วเหมือนง่าย อยากกินแง่
ขอทราบ calories ด่วน 55555555
เร็วเกินไปดูไม่ทัน ไม่บอกรายละเอียดอะไรเลย
ขอบคุณสูตรอร่อยๆทำกินแล้วอร่อยมากๆๆ
ไม่มีวิปปิ้งครี้มใช้อะไรแทนได้บ้างค่ะ
สูตรนี้เราใส่พิมพ์2ปอนด์ได้ไหมคะเชฟ
ใช้ได้ แต่จะมีเนื้อเค้กเหลือนิดหน่อยค่า
มีทุเรียนครับแต่ไม่มีเตาอบครับฮ่าๆๆๆๆๆ
Tew Levi เจ็บปวด555