Garsonlar Bile 30 Yıllık | 134 Yıllık Hacı Abdullah'ın Hikayesi
HTML-код
- Опубликовано: 26 май 2022
- #ChefStory #HacıAbdullah1888 #Yemeksepeti
Hacı Abdullah 1888 Lokantası’nın asırlık tarihi Osmanlı İmparatorluğu’nun son dönemlerine dayanıyor. Safranbolulu aşçı Abdullah Efendi, 1888 yılında Karaköy rıhtımda Victoria adında bir restoran açar. Bu restoranın beratını veren yani açılışını yapan ve ruhsatını veren de bizzat Sultan 2. Abdülhamit Han’dır. Padişahın onayıyla hizmet vermeye başlayan bu restoranın ünü günden güne yayılır. Halk Victoria ismini kullanmak yerine, “Abdullah Efendi’ye gidelim” demeye başlayınca restoranın adı Abdullah Efendi olarak değişir. Bu restoran Beyoğlu Ağa sokakta, günümüzde unutulmaya yüz tutmuş Osmanlı ve Türk mutfağından örneklerle misafirlerine hizmet vermektedir. Ahilik sistemiyle yani babadan oğula miras kalan yöntemle faaliyetini sürdüren Hacı Abdullah lokantasının 134 yıllık hikayesini Turgut Gülen, ChefStory izleyenleri için anlattı. Keyifli seyirler!
Sen de Yemeksepeti'ni hemen indir, binlerce restorandaki indirimleri kaçırma: ymk.st/chefstory
Chef Story'yi diğer mecralardan takip etmek için;
Instagram: / chefstoryweb
Facebook:
/ chefstoryweb
Tiktok:
vm.tiktok.com/ZSJ56aWjH/
Story Box'ı takip etmek için;
RUclips: / storyboxvideos
Instagram: / storyboxweb
Osmanlı Mutfağı denilince aklınıza gelen ilk yemek hangisi?
Çeşmi Nigar çorbası.
8
Imam bayildi.
Yemekleri enfes görünüyor fakat fiyatları el yakıyorur sanırım malum mekandan belli birde ünlüler iş adamlari gidiyorsa standartin üstü gb
@@guluzarsahin4454 el değil tüm bedeni yakıyor fiyatları buranın
Bir kere buraya gitmek nasip olmuştu , gerek içerinin atmosferi gerekse yemek lezzetleri olarak denenmesi gereken yerlerden birisi .
70 li öğrencilik yıllarımız,Merter den kalkıp yemek için gittiğimiz o günkü adı ile Hacı Salih müstesna mekan.Ne yersek yiyelim sonunda ille de komposto alırdık.Her zaman giriş de sol tarafa otururduk.Evimiz gibi hissederdik.Hiç unutmam,bir defasında yemeğimizi yedik çıkıyoruz lokantanın kapısında bir arkadaşımız " kaşkolumu unuttum " dedi, git al dedik " boş verin,bir dahaki gelişimde alırım " demişti.
La Hacı cidden diyorum ne güzel bir anı anlattın yani resmen yaşadık.
Kesin senin zamanında şimdiki gibi pahalı değildi her şey
merak ediyorum öğrencilik yıllarınızda ülkemizin "ortalama öğrencisi" bu lokantadan yemek yiyebiliyor muydu? şu an kim bilir lokanta öğreciler mi fakirleşmiştir yoksa lokanta mı üst zümreye hitap etmeye başlamıştır
Hacı Abdullah Lokantasında 98 yılında 17 yaşında iken bir süre katiplik yapmıştım. O zaman büyük patron Siirtli Hacı Abdullah Korun'du. Hacı, çok titiz, ayrıntıcı ve yemeklerde en iyi malzemeleri kullanan, en iyi aşçı va garsonları çalıştıran çok disiplinli biriydi. Sigara içeni hiç sevmezdi. (Ben de içtiğim için ve ben de daha toy olduğum için bana da pek pozitif değildi. Bıraktım hacı amca 😁) Bu nedenle restoranın yemekleri ve tatlıları her daim çok güzel. Karışık kompostosu, elbasan tavası, kuzu incik patlıcanlısı, ballı muzlu kaymaklısı .... uzayıp giden bir lezzetler şöleni.
Her telden ünlülerin uğrak yeriydi. Amerika'dan bile orada yemek için gelen vardı. Başarılarının devamını diliyorum.
hardcore dinciler
Samuray cidtiyeti ile mukemmel anlatımi dinledik.lezzetlerden şüphe yok.budur 🙏🇹🇷👍🤲
Samurai ciddiyeti :)) Ben biraz Putin tarzı buldum
@@hakankalakar3719 benzerlik var ama tavrı hoşuma gitti
@@tufanengin7153 kesinlikle doğru söylüyorsun kral
Hayatımda ilk defa bı işletmeyle ilgili videoyu izlerken heyecanlandım,merak edip Google dan yorumlara baktım.Lezzet ve hizmet konularında takdir edilesi bir performanslari olduğunu gördüm.istanbul a gelirsem merakımı gidermek ve lezzetli yemeklerinden tatmak için uğrayacağıma eminim.Beyefendinin anlatımı da oldukça başarılı.
Cüzdanın bayağı kalın olması gerek buraya gitmek için, 150 TL sıradan bir tabak yemek şu anda
@@Ahmed-en5lv sen gitme madem
@@Ahmed-en5lv buraya sürekli gitmezsin ama bir kere gidersin ayda 1 gidersin
Hiç gitmedim ama izleyince "lokanta budur" dedirtti bana.Birgün nasip olur İnşAllah!
Proflar tvde boyle konusamiyor helal olsun abime , Amerikadan sevgiler
dikkat edersen promter dan okuyor
@@suatmancular3077 okuyunca ne oluyor ? Siyasi liderlerin hepsi okuyor cogu bu abimizin yarisi kadar hitap edemiyor
68 yaşındayım. Çocukluğumdan hatırlıyorum. Babam birkaç kez götürmüştü. Nice yıllarınız olsun.
Hacı Salih zamanında Hacı Abdullah zamanında da yemek yedim, fevkalade yemekler, ilk fırsatta tekrar geleceğim.
Ah o şerbetiniz, son kez 24 yaşımda tattığım, ama bir türlü tadı ve kokusunu unutamadığım şerbetiniz… umarım sizden sonra da bu işletme aynı kalitesiyle asırlarca devam etmeyi başarabilir…
İşte o şerbetin lezzetini tadını çook zor bulursun
İşte marka işte saygınlık işte değer işte tarih.
Böylesine önemli bir muessesenin tanıtımı biraz daha uzun olmalıydı bence part 2 olması bizleri mutlu eder mutfağı ve misafirlerini de görmek isteriz
Turizm ve Restoran gibi sektörlerde Misafir ve İkram gibi sözcüklerin kullanılması yasaklanmalı, Sözlük anlamı dışında kullanılıyor.
İnsan misafirinden ücret almaz, ikram'a adisyon kesmez.
Çok doğru.!!!
Şahane ve firma sahibinin anlatımı ve mutavaziligi müthiş
63 yaşındayım Türkiye’nin En iyisi Abdullah efendi (Hacı Salih) Pandelli ve Konya lezzet olmuştur ,bu kıymettar lokantaların hastasıyım fakat Abdullah efendinin damağım ve gönlümde ayrı bi yeri var ❤️👏
Paran varsa olursun emice 😅
@@nihatbalc625 100₺-150₺ paran olsa ne yazar,bunlar önemli paralar değil yegen,yeterki kredi kartına ferdi krediye faiz ödeme 😂gerçi ödenen faizin yanında Abdullah efendide bir yemeğin esamesi okunmaz,ben ayrıca iş adamı değilim hiç bu yaşıma kadar hiç bir bankaya faiz ödemeyen emekli muhasebeciyim 🙋♂️
@@orhanbey16 nasihat için teşekkür ederim. Zaten faize bulamadım Allaha şükür şimdiye kadar. Ama mekan baya bi klas durduğu için gözümü korkuttu 😅
Iyiki sizin gibi degerli insanlarin himayesinde umarim daha uzun yillar bu sekilde devam eder iyiki varsiniz
Tüyleri diken diken eden hisler
Mükemmel.. mükemmel.. mükemmel..şekilde anlatıyor sunuz..helal olsun sana
İnsallah ayni sekilde sizlerde ileri aktarabilirsiniz.Teklifleri redetmesi dogru bir karar
Geçen mart ayında ilk defa İstanbul'a kışın eşimle birlikte Paris'ten geldik istiklal de kar yağışı altında gençliğimizi hatırladık kardan adam gibi hacı abdullahin içine girince herkes şaşırmıştı seskek ve hünkar beğendi ve köftesi süperdi
helal olsun işte gerçek esnaflık istanbul a geldiğimde uğrayacağım
En eski haci iskender bursadadir 69,85,yillarinda çok döner yerdim haci iskenderde tereyagindan yogurduna etinden baharatina, hatda kisilcik icecegine kadar her seyi kendileri yapiyor gercek tat lezzet yuvasi birde uludag iskender var bursa heykel önünde orasida lezzetli 2008 de ugramis yemek yemisdim.
Son derece temiz ve lezzetli yemekleri var Beyoğlu'ndaki en leziz yer işlerinde başarılar diliyorum 👏🌺
Bizim genel olarak eksikliğimiz bu galiba biz zaten cok zengin köklü bir toplumuz kültürü müzü sahiplensek kim bilir biz ne olurduk 🌺🌺🌺🌺
Mustafa kemal kesip atmasaydi öyle olurduk tabi
@@nihatbalc625 Mustafa kemal neyi kesmismis?Kulturunu yasamanimi yasakladi?Din tuccarlarini Dini kultur haline getirenleri saraylarda sarhos olan hanedani kovmus yeni sistem getirmistir...Yanlisi dogrusu tartisilir.Ancak sorun Inanan kesimin ALLAH AZZE VE CELLEYE kayitsiz sartsiz teslim olmayisindandir..SIMDIDE cemaatler mersolara biniyor ziyafet cekiyorlar,,CIHAD adina birsey yapmiyorlar..KENDINIZI KANDIRMAYIN SUÇ TOPLUMUN TUMUNUNDUR.NASILSANIZ OYLE YONETILIRSINIZ
@@gundebozo boş yapma
Başarılarınız daim olsun ustam .
Çalışanlar ve yemekler super
Tartışmasız İstanbul'un en seçkin lokantası. Yemekler damak çatlatır.
Ve en pahalısı aynı zamanda
Allah Allah hünkarbeğendi oradan geliyormuş demek ki çocukluğumdan beri hep ilginç gelmişti bu yemek adı
İşletmeci abi doğru Söylüyor Tesisatçısı bile 40 senelik Allah uzun ömür versin Tesisatcı TURAN amcamıza :)) Müşteri profili farklı olduğu için fiyat konusunu değerlendirmek beni aşar :))
maşallah
Tebrikler .,..
Hemşehrim olduğu İçin gurur duydum
Türkiye'nin en pahalı lokantası aynı zamanda
Böyle geçmişi olan yerlerde bulunmak güzel. Gustolu Yaşam kanalında da seyretmiştim Hacı Abdullah'ın hikayesini. Ona da bir bakmanızı tavsiye ederim.
Garsonlar 2.Bayezid'in garsonları değilse gidilmez
turgut bey iyi gunler nasip olursa eylul ayinda istanbula gelcem .isletmenizde misafir olmak itiyorum .bir sorum olacak baska subeleriniz varmi yokmu .malum cakma olanina gitmek istemiyorum selamlar.
Gerçekten gidilmesi gereken bir yer
Cüzdanın bayağ kabarık olması lazım buraya gitmek için
Şarkılarımız,türkülerimiz ve de yemeklerimiz ,Yunan kültürü diye sunuluyor.İspanyol,İtalyan youtuberları bile Yunan yemeği diye imam baildi diye video yapıyor.Türk mutfağı üzerine mutfak tanımıyorum.Hacı Salih 'e gidebildim.Ama burası İstiklâl caddesinde ve Emirganda iken de gidemedim.Bence Kültür Bakanlığı desteği ile bu iki lokantamızda yaşatılmalıdır.
her şeyi bi kenarı bırakın ama personel istikrarı bir işletmedeki en önemli şey. Zaten kaliteyi de o getirir. Aynı zamanda işverenin/yöneticinin yeteneğini ortaya çıkarır. Bu sektörde çok görüyoruz; kendisi binlerce lira kazanırken ustasını garsonunu 3 kuruşa çalıştırıp sonra onlar bırakıp gidince vay efendim ''usta bulamıyoruz, garsonlar kaçıyor'' diyenleri. Gönülden tebrik ederim işletmeyi.
Bahsedilen imparatoriçe Eugénie'dir. Söz konusu lezzet, bizim kayıtlara "Katôlik tabhı" diye geçen, misâfîr imparator Napoléon III'ün mâiyetinde bulunan Fransız aşçıdan görülen bir yerel Fransız tekniğini kullarak hazırlanmış, sanıyorum riske girmemek için, elbette Sultân Abdûlazîz ilk tadımı yapıyor ve beğenince de bu isim ortaya çıkıyor.
Tek şeyi merak ediyor ve sormaktan kendimi alamıyorum. video dakikası :9:48'deki yemekte bulunan kızarmış patatesler dondurulmuş hazır patates olamaz değil mi? Biri bana Osmanlı ve Türk mutfağı temsilcisi oldugunu sööyleyen
lokantanın böyle bir hata yapmayacağını belirtsin ki gönlüm rahat etsin!...
Kesinlikle değil. Orada çalışıyorum tüm patatesler ve diğer sebzeler günlük olarak soyulup, yıkanıp, temizlenir ve pişirme şekline göre kullanılır.
Fiyat menüsünü bir görsen kesinlikle öyle olamayacağını anlarsın anında
osmanlı mutfağında patates kızartması var mı gerçekten? ( böyle çubuk )
Osman Gazi'den beri değişmeyen lezzet.
Yok urartular
Ertuğrul Bey ve maiyetinin vazgeçilmez mekanlarından olduğu söylenir.
Yok hititler
Gıpta ile seyrettik.
👍
Zaim Usta''nın fiyatlarına laf söyleyenler buna ne diyecekler merak ediyorum.
İyi bir lokanta olsa da, uzun bir geçmişi olsa da 134 yıllık geçmiş ne kadar gerçekçi kuşkuluyum. 134 yılda işletmeci değişmiş, yer değişmiş, isim üç kere değişmiş, ustalar değişmiş. Ustalar değişir, reçeteye ve geleneği uyduları sürece bu değişim kaçınılmaz. Ancak hem dükkan mevkisi, hem isim hem de işletmeci değişirse 134 yıl şüpheli olur.
Merak ettiğim şey şu bu yeri ustalara sizde devredecek misiniz ? Usta çırak ilişkisi ya hani ondan soruyorum.
❤️🤲
videoyu izlerken kahvedeki arkadaşlar birbirimize sarılıp ağladık.
İşte o yüzden zaten bu güne kadar gelmiş ruhsatını veren zatın yüzü hürmetine
0.07 deki fiyatlar geçerliyse (Ispanak-400-bezelye-400 köfte ızgara-750) gerçekten merak ettim doğrusu. ?
Osmanlı paşaları bu kadar hesap ödememiştir 😂
1973 yılının menüsü sıfır atıp bak :D
garsonlar bile bu kadar çalışmışsa koşulları iyi demek ki
7:25 bu fiyatlar gerçek mi yoksa ben mi yanlış okuyorum? Domatesli pirinç çorba 200 tl???
1973 YILINDA EVET :)
@@ibrahimklc5410 Yeni gördüm, benim hatam :) Ama gerçek fiyatları aşırı merak ediyorum, biri bilgilendirirse güzel olur
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Fiyatlar nasıl hele bir yazın hele 🏧
Reis 30 senelik garsonu aşçıyı filan baya övdün heralde 30 bin lira maaşı da alırlar nede olsa 30 senelikler 😂
Kuzu şiş kebab 1000 tl mi doğru gördüm dimi yanlışlık yok o fiyatlarda
2 aylık, 2,5 aylık süt kuzusu kullanıyoruz mu, dedi? 😢😢😢
Aynen🤦
😔😪
Çok kötü bir durum...
Fiyatlar çok fahiş maalesef. Müesseseyi Kazıklı Voyvoda işletiyor sanki. Bir tabak yemek yemeye kalksan servet bırakırsın.
Mesela nedir
@@Cindorukfurkan Atıyorum bir yemek 180 lira 200 lira bunun gibi
@@Cindorukfurkan şu anda 1 tabak yemek 110 ile 160 TL arasında
@@Ahmed-jg2jh oha be o fiyatlar nedir
500 yıldır aynı lezzet
Aaa hatırladım burayı kilitbayırda .
putin abi
Efendim kardeşim
🤣🤣
5-6 tane daha reklam atsaydın keşke
400 lira kuru fasulye,yavaş hacı yavaş biraz insaf.
Ama sizde de hata var girişe içeriyi gösteren bir fotoğraf koyun, ayrıca günün her saatinde her daim rezervasyonla müşteri alıyoruz mantıklı değil.
Ama fiyatlar makul ise çok beğendim ziyaret etmek isterim
Fiyatlar çok makul ıspanak 400 TL köfte ızgara 750 TL
@@unalcicek8978 o görünen eski zamanların fiyat menüsü
300 yıllık değilse yemem
şefin yüzünde "lozan 100 yıllık" ve " harf devrimi ile bir gecede cahil kaldık" okunuyor :) şaka bir yana... işini hakkı ile yapana Allah daha da versin.
Redtorwnı bilmem yemedim belki lezzetlidir ama konuşan arkadaş biraz yalsncı sebze kendi ütetiyor eti kendi çiftliğinden kediyor utwnmasa suyu kendi kaynagımızdan diyecek
reis sonrasında bölge belirtiyor yerel bir çiftlik ile anlaşmışlardır
Temiz ve köklü bir yer belli
Hacı Abdullah'ın 134 yıllık hikayesi yoktur. O hikaye 1993 yılında kapanan Abdullah Efendi Restauranta ait olup, Abdullah Efendi gümüş ve altın kaplama servis takımlarıyla hizmet veren çok üst düzeylerin gidebildiği bir restoranttı ve Abdullah Efendi Safranbolu'lu değil İneboluludur. Tarihi Abdulşah Efendi Restaurantın sahibi büyük dedemdir ve Hacı Abdullah ile alakası yoktur.
HER ŞEY ÇOK GÜZEL DE, ŞU MİSAFİR, İKRAM MUHABBETİ SAÇMA OLMUYOR MU ARTIK, MİSAFİR HESAP ÖDEMEZ, İKRAMA ADİSYON GELMEZ🤷♂️
aaaaahhhh aaaaaahhh ah çekene ahçı..................
aş yapana AŞÇI denir ................
Burda bi kuzu yemek lazım
Yemeden bir kaç gün önce kredi çekin öyle gidin kuzu yemeye
Lav ateşinde pişmiş dinazor bonfile yoksa gelmem
O yakında girecek menüye
Dinazorlarda buradan karnıyarık yemiştir
Aeo.
5 DK YEMEKLERE AYIRSAYDINIZ
4:58 2. abdullaziz diyor. Abdullaziz olacak. Abdulhamid hic yurtdisina cikmamistir tahta gectikten snra
2008 yılında gittim bu mekana beyoğlunda bir yerlerdeydi 2 tabak et yemeği 2 tane pilav 2 tane de hoşafa yarım maaş para istediler el insaf deyince de burası hacı abdullah dediler. Yere batsın yapacakları da satacakları da.
500 yıllık değilse yemem
😊
her şey iyi hoş yolunuz açık olsun da, 2 aylık kuzu kesmek nedir ya, 1 yaşından önce kurban dahi edilmez bizde, yapmayın bunu ne olur
Burada mesele kurban değil, elma ile armudu karıştırma, ama en 6 aylık olması gerek kuzunun
Anlatan dayı ne salladın be herşey bahçemizden çiftliğimizden geliyor diyorsun tas kebabının üzerine hazır dondurulmuş patates koyuyorsun bırakın dürüst olun biraz. Bkz. 9:50
Stoklama diye bir şey var duydunmu ön hazırlığı yapılır stoklanır kendi bahçendende olsa bazı sebzeleri hasat edip işlersin stoklarsın
@@donerciyusuf7662 ne yediğini biliyorsun ne gördüğünden anlıyorsun bak sana anlatayım cahil kardeşim hazır patateslerin nişastası alınır nişastanın yoğunluk artırıcı bir etkisi vardır. Hazır patateslerde nişanta alınır çünkü hem ekonomik olarak nişastası ayrı satılır hemde kızartıldığında çıtır çıtır olsun diye. Videoda gördüğümüz benimde gidip tattığım patates hazır nişastası alınmış çıtır patatestir. Bu arada ön hazırlık dediğin şey mizanplastır 🤣
Herşey bozuldu bunlar bitmiş ne ki...
Kesinlikle HAZIR kullanılmıyor. Lokantada mutfakta çalışıyorum. Sebzeler günlük olarak yıkanır, ayıklanır, temizlenir ve pişirme şekline göre kullanılır. Lokantada hazır ürün kullanımı neredeyse yok.
@@itsbatusever fiyatlar neden böyle kazık, İstanbul'un en pahalı lokantası nusreti saymazsak
hic sevmedim
Yufkalı Dörüzziyafe Köftesi
Yemekler güzeldir. Ancak İkram ettikleri çay için para alırlar.:)
Onu geç ayriyeten servis ücreti diye bahşişide hesaba ekleyip zorla alıyorlar haraç gibi
Garsonlar bile mi garsonlar eskort değil sizin firmanızın görünen yüzleri
Adam fakir ama iyi şimdi sen ona sans tanimiyormusun , reklam iyide .
Kardeşim tama iyi hoş ta bu ne fiyatlar. Allah'tan korkun. Şu kadar yıllık restoranız diyorsunuz. Sizin lokantanıza ancak zenginler gelebilir. Altın mı satıyorsunuz
Bunların Allah ile bir alakaları kalmamış, para dini imanı olmuş
Etler Sebze ve meyveler hormonlu olduğu sürece bu mekanlara sadece ismi için gidilir
bonfile izgara 1250 lirami? dogrumu gördüm ben? bu ne rezillik lan haha
1973 yılı fiyat menüsü o
Peki siz devredecekmisiniz calisanlariniza hayır:)
500 yillik degilse mumkun degil ugramam yemem gitmem tavsiye etmem NOKTA
her şey çok güzel ama sizin de gözünüze batmadı mı sürekli patates kızartmalı yemeği gözümüze sokmaları? adeta taşşak geçer gibi hem de... (osmanlı mutfağı)
Ustamiz Putina'ya benziyor biraz
Öz kardeşi olur kendisi
Saatlerce anlatirlar Bu tür mekanlar,yaptiklari isi öve öve bitirimezler. Kimsede Demez Ben Bu isi para icin yapiyorum diye. Bildigin esnaf lokantasi.
en ustteki BOILED VEAL cok yanlis ve hicde cekici degil,,braised veal vdogrusu..
O neydi gızzzz 😅.