Texas Chili

Der Ursprung des Gerichtes ist nicht ganz klar, auch wenn ich es hier Texas Chili genannt habe. Es streiten sich immer noch die Staaten Texas, New Mexiko und Arizona darüber wo denn das Rezept zum ersten Mal zubereitet wurde. Auf jeden Fall kann man sagen, dass die mexikanische Küche einen großen Einfluss hat. Dies zeichnet auch den Einsatz von Schokolade als scharfe Würzsauce aus.
Interessant ist, dass seit 1977 das Chili con Carne (Chili mit Fleisch) offiziell das State Dish, also das Staatsgericht des Bundesstaates Texas ist.
Zutaten
1500 g Rindfleisch
500 g gehacktes Schweinefleisch
500 g Salsiccia
4 Zwiebeln, grob gehackt
3 Zehen Knoblauch, grob gehackt
6 Chilischoten, Menge hängt vom Schärfegrad ab
250 g Tomatenmark
500 g Tomaten aus der Dose
3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Estragon, gemahlen
1 EL Zucker
1 EL Salz
1 EL Pfeffer, schwarz, gemahlen
2 EL Oregano, gerebelt
3 EL Chili, granuliert, Menge vorsichtig anpassen
Petersilie, gehackt, nach Geschmack
1 Schuss Worcestersauce
1 Schuss Essig
150 g Zartbitter-Schokolade
2 Flaschen Bier, je 0,5 Liter, nicht zu stark gehopft
3 Dosen rote Bohnen
Bacon
Die Bohnen werden separat mit dem Bacon zubereitet. Man kann hier mit die Schärfe des Chilis regulieren.
Das Chili schmeckt besser einen Tag vorher zubereitet und dann aufgewärmt.
Als Beilage reicht man Knoblauchtost.