PAN BAULETTO con LIEVITO MADRE. Vi mostro come farlo a casa vostra. Diciamo BASTA ai conservanti!
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- Опубликовано: 15 окт 2024
- Volete prepararvi un pan bauletto delizioso, genuino e senza alcun tipo di conservante o altro? Vi mostro io come fare. Niente di più semplice. In questo video vi mostro come farlo con il lievito madre, se vorrete farlo con il lievito di birra, vi lascio le dosi e il procedimento al seguente link:
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Ottimo risultato Grazie 👍👌
Ho appena sfornato il mio primo pan bauletto seguendo il tuo video e la tua ricetta. Il risultato è uno spettacolo! Grazie mille, sei stato bravo, preciso ed esauriente.
Salvo Turner grazie mille 😊
Anch'io l ho preparato
La tua ricetta è favolosa davvero.
Vorrei chiederti però se volessi farlo con una percentuale di farina integrale sarebbe possibile?
E dovrei modificare le dosi dell' acqua e del latte?
Grazie se mi risponderai
Ciao mi sono appena iscritta e oggi sto provando la tua Ricetta del Panbauletto 🤞
Ciao Dario, ho già fatto il tuo pane bauletto ed è buonissimo… mi chiedevi posso usare la farina integrale? E la quantità rimane alla stessa!? Grazie mille .. sei bravissimo! 👍
Ciao, mi sono appena iscritta e ti seguirò molto perché spieghi veramente bene. Io ho il lievito madre solido, quanto ne metto? E ho un dubbio. Dici di usare 130 grammi di lievito raddoppiato. Ma 130gr li peso prima del raddoppio o dopo? Ti ringrazio se mi risponderai.
Fatto, è venuto buonissimo e finito prestissimo 👍
🥰 molto bene! Sono contento ☺️☺️☺️
Salve. Ho seguito il tutorial perché chiaro e preciso. Una domanda: il tuo lievito è liquido, il mio solido. Che rinfresco esegui? Col lievito solido devo cambiare qualcosa. Grazie e complimenti
Grazie Rosaria! Per il lievito liquido io rinfresco con rapporti 1:1:1 (stesse quantità di acqua, lievito e farina). Tu con il solido sicuramente rinfrescherai con il 50% di acqua rispetto al peso della farina. In quel caso il processo è lo stesso, però dovrai cambiare le quantità di acqua e farina nella ricetta. Puoi consultare dei convertitori licoli/pasta madre. Io uso sempre questo.
www.lievitonaturale.org/conversione_licoli_pasta_madre.php
@@Thepursuitoftastiness ho capito. Ma il rinfresco 1:1:1 si effettua con quale frequenza?
@@rosariaesposito6991 io lo faccio ogni 2-3 giorni.
@@Thepursuitoftastiness noooo....non ce la posso fare 🤣
Resto a quello solido . Grazie 👍
Complimenti! Come mai in questo caso non si fa la doppia lievitazione? Cioè prima in massa e poi formato dentro lo stampo ?
Fenomenale ..... come sempre😄 con sostenitori morali DOC .
Grande molto simpatico!
Grazie! ❤️
Ciao Dario, sei simpaticissimo! Seguo il tuo canale da poco e ho guardato i tuoi video, ma non ho visto alcun video di panini da humburger e hot dog. Io sto testando diverse ricette con licoli, ma non arrivo ancora ad un risultato completamente soddisfacente. Per caso hai in programma di fare un video in merito?! Grazie mille!!
È stupendo! 👏👏👏👏
Ciao, ti ho appena scoperto, sono una nuova iscritta 😊. Se utilizzo il lievito madre solito, la quantità è la stessa del licoli?
Ciao e grazie! No, le quantità sono diverse. Quando vuoi cambiare licoli e pasta madre ci sono idratazioni diverse. Puoi andare online e cercare dei convertitori che ti diranno come cambiare i rapporti. Io uso sempre questo
www.lievitonaturale.org/conversione_licoli_pasta_madre.php
Ciao ti ho scoperto proprio adesso e vorrei fare questa ricetta. Quando dici velocità media, medio alta , a che numero la imposto? Grazie
@@annamancini4428 ciao e grazie. Velocità 2, massimo 3 (con quella Kenwood lì ovviamente).
Buongiorno ! Innanzitutto complimenti per le ricette! Se dovessi usare il lievito di birra secco che dosi e procedimenti devo utilizzare !! Se si può ovviamente grazie
Ciao! Come ho specificato nel video, nelle info c’è il link dove puoi trovare il procedimento e le dosi anche con il lievito di birra. Ci vogliono 10 gr di lievito di birra fresco che corrispondono a poco meno di 3 gr secco.
@@Thepursuitoftastiness Posso sostituire il burro con l'olio?
ciao puoi dirmi le misure dello stampo grazie se ho capito bene lunghezza 26 e altezza 11 ma la larghezza? grazie e se possibile dove lhai acquistato
Ciao Dario ho già provato la tua ricetta con successo, vorrei ora provare a fare la variante con farina integrale.Come divido le farine??in che quantità? Grazie
Ciao e grazie. Ti direi di iniziare con un 80% farina forte e 20% integrale.
@@Thepursuitoftastiness ok grazie
È possibile usare solo acqua,senza latte?
Salve la dose con il lievito madre classico e uguale o inferiore?
Ciao Sara. Inserendo la pasta madre cambiano le dosi. Puoi farti un’idea utilizzando dei convertitori online tipo questo: www.lievitonaturale.org/conversione_licoli_pasta_madre.php
Ciao Dario!!!! Spettacolare !!! Proverò questa ricetta sicuramente!!! È possibile farlo integrale? Grazieeee😎😎😎🤩🤗🤗
Grazie! ☺️ sì è possibilissimo, però devi alzare un po’ l’idratazione. Metti un 20 gr in più di acqua.
Ciao. Ho seguito la tua ricetta per la prima volta: molto buono ma penso che avrei dovuto lasciarlo lievitare di più (7 ore il mio in forno con lucina!)... era un po' troppo compatto... posso chiederti perché hai usato la farina manitoba? Solo per capire perché non ne so. Grazie Dario
Ciao Giusi! Grazie mille. Per quanto riguarda la
Tua domanda, ho usato una manitoba poiché mi serviva una farina forte. Ovviamente esistono farine forti anche senza far ricorso alla manitoba. Insomma, puoi decidere tu, l’importante è non usare farine deboli che non ti aiuterebbero con una maglia glutinica adeguata.
Complimenti😊ma deve lievitare solo una volta ?Non c'è bisogno di due lievitazioni?
Una sola volta basta. ☺️ l’importante è farla del tempo giusto.
Grazie 😊
Ottimo!
Appena impastato.. Però dovrò fare un passaggio in frigo perché sono le 16:15 e nn ce la farò per questa sera... Domattina lo inforno appena si scalda un po'.... Che ne pensi? Consigli? Grazie 🙏
Ciao Anna, scusa se ti rispondo solo ora. In generale il passaggio in frigo va sempre benissimo quando non si ha tempo. è un'arma a nostro vantaggio. Inoltre puoi anche infornarlo direttamente senza farlo acclimatare. Io il pane lo cuocio sempre direttamente dal frigorifero, è un aiuto per il suo sviluppo in cottura per via dell'espansione dei gas da freddo a caldo.
@@Thepursuitoftastiness si infatti... Oggi l ho cotto ed è venuto benissimo. Grazie
Va bene lo stesso se uso la Manitoba della Spadoni di tipo 0?
Sì certamente!
Ciao Dario ma il licoli lo fai collassare? Complimenti per tutto...
Ciao. No, non lo faccio collassare. Perché? ☺️
@@Thepursuitoftastiness perché molte persone mi hanno detto di farlo collassare e ho visto che tu l'hai preso dal frigo e utilizzato subito... vorrei capire come posso sfruttare al meglio il mio licoli...
Emy Floris in realtà il licoli va usato al massimo del suo sviluppo, quindi al raddoppio. Dopo che è collassato ha già iniziato a perdere forza! ☺️
Poi l’ho preso in frigo solo per gioco. È raddoppiato fuori frigo come sempre.
@@Thepursuitoftastiness si ho letto dopo un tuo commento😂che scherzavo tirandolo fuori dal frigo... comunque grazie mille per l'aiuto ho fatto il tuo pane di semola è venuto molto buono ora proverò questo... domani rinfrenschero il mio licoli e lo provo lo dovevo fare stasera ma ho avuto un contrattempo ed è collassato l'ho messo in frigo domani lo rinfresco nuovamente e lo provo😊
Complimenti, ti seguo da pochissimo ma è un canale che cercavo... Soprattutto per i panificati a cui mi sto avvicinando. Volevo farti una domanda sul lievito madre. Ho fatto nascere da 10 giorni il mio li.co.li. e sto rinfrescando ogni 48 ore a t.a. Il lievito raddoppia nelle 4/5 ore successive al rinfresco e poi torna al livello quasi di partenza. È normale? Ora attendo i 30 giorni e poi comincio qualche ricetta. Ma in quel caso se devo panificare, rinfresco e metto subito in frigo? Il raddoppio lo farò in frigo? Perché ho visto che tu lo prendi dal frigo raddoppiato. Grazie e scusa se mi sono allungato...
Ciao Piero! Grazie mille per il fatto di seguirmi e sono contento di poterti dare utili consigli. Sul fatto del licoli, sì è normalissimo. Infatti a questo punto, visto che fa molto caldo, ti consiglio di faro raddoppiare e poi metterlo in frigorifero (non ho capito se lo tieni 48 ore a temperatura ambiente. Se è così è troppo con questo caldo). Quello che hai visto nel video è sono una scenetta sciocca! 😂 l’avevo rimesso in frigo solo per fare quella scena. In realtà lo rinfresco e lo faccio raddoppiate a temperatura ambiente.
@@Thepursuitoftastiness si, lo tengo a t.a. x tutto il tempo perché ho letto che x i primi 30 giorni va tenuto così e poi una volta maturo si sposta nel frigo e si rinfresca ogni circa 4 giorni. L'ho fatto 10 giorni fa. Ma ho notato che raddoppia in 4/5 ore. Credi che può essere già pronto per il frigo e volendo per iniziare a pianificare anche se con 10 giorni?
Con il mio ho iniziato a panificare dopo 15 giorni ed è andata sempre bene. Chiaro che più vai avanti e più sarà maturo e forte. Comunque secondo me sì, può già andare in frigo. Se lo fai collassare per troppo tempo tutte le volte rischi di inacidirlo.
@@Thepursuitoftastiness ok, grazie x i consigli
Like a prescindere! Una garanzia 😉
Meno male che qualcuno mi segue! 😊 sono in depressione!
Bravissimo
Bellissima ricetta! 👌 Io ho solo il ventilato nel mio forno, posso ovviare con un pentolino d'acqua sul forno... O come?
Sì, metti umidità e abbassa di un 10° la temperatura!
@@Thepursuitoftastiness perfetto grazie... Proverò a veganizzarlo, poi ti taggo e ti dico com'è venuto 👍
@@Thepursuitoftastiness il pentolino con l acqua lo lasci per tutti i 40 minuti?
Gabriele Galasso io metto il pentolino vuoto per 40 minuti e poi ci infilo dentro l’acqua già bollente.
Ciao Dario, anch’io ho fatto il pan bauletto, ho aggiunto dei semi di papavero, grazie, però non capisco perché ci impiega a lievitare tantissimo, l’ho lasciato coperto tutta notte, questa mattina appena sollevato, preso è messo in forno. In luce accesa, l’ho infornato alle 13,45. È tantissimo secondo te perché?
Ciao e grazie. Be’ tutta la notte a che temperatura era? Comunque parliamo di un impasto con dei grassi all’interno, quindi il lievito madre ci mette parecchio (soprattutto a temperature basse). Però l’importante è arrivare prima o poi ☺️
@@Thepursuitoftastiness ciao stella i semi di papavero quando lhai messi? Anche a me ci impiega tanto a lievitare . Il mio licoli dopo essere triplicato e quindi aggiunto all'impasto ha impiegato quasi 20 ore prima di infornare. Un consiglio fai l'impasto mettilo in una ciotola lo metti a temperatura ambiente, se hai non sopra i 18 gradi, altrimenti in frigo, dopo 10 ore io faccio delle pieghe come per il pane metto il tutto nella teglia per il pan bauletto e posiziono il tutto nel forno a temperatura luce accesa cioè circa 24 25 gradi. quando l'impasto e arrivato un po sopra al bordo della teglia è ora di infornare. A me intorno alle 6/8 ore.
ciao Dario ti segua da poco tempo, ma ho capito che le spiegazioni sono chiare. ho provato il tuo pan bauletto, l'ho fatto raddoppiare, ma prima di metterlo in forno, in un secondo nel tempo di metterlo in forno caldo, si è seduto e solo molto poco si è ripreso in forno. tu sai il motivo? ti ringrazio e continua ad aiutarmi con i tuoi video
Ciao e grazie. Il motivo potrebbe essere che sei andata oltre senza rendertene conto. Se ha lievitato troppo, poi ha perso tutta la sua spinta in fase di cottura. Con i lievitati è sempre una questione di tempistiche. Io lo faccio raddoppiare, poi faccio la forma da mettere nello stampo e lo faccio arrivare appena appena al limite dello stampo. Non lo faccio raddoppiare nello stampo prima di andare in forno. Un abbraccio.
@@Thepursuitoftastiness grazie! ultimamente è andata meglio!
Come si chiama il tuo sito?
Ciao. Si chiama www.thepursuitoftastiness.com però ormai non sto aggiornando neanche più quello... :(
Lo sticker di tuo figlio era una priorità 😂avresti dovuto abbandonare il pane. Ottimo come sempre !!!
😂😂😂 hai ragione. Però poi se n’è uscito con “mi puoi stickerare questo”... i giovani di oggi e i loro dizionari! 😂
👏👏👏👏👏👏👏👏👏bravooooooo 🙋♂️🙋♂️🙋♂️🙋♂️🙋♂️🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Scusami il sale non va messo quasi alla fine.
Ma non dovrebbe fare due lievitazione?
Si dai alla fine ci siamo arrivati 🤪
Licoli non lievito madre
Che è lievito madre in coltura liquida 😁