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台湾炒飯 Taiwan fried rice
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- Опубликовано: 5 июл 2024
- 皆様方は「台湾」と聞くとどの様なイメージでしょうか？
親日的、パイナップル、夜市、屋台など、様々なイメージを持つと思いますが、何と言ってもやはり台湾と言えばグルメでしょう。
小籠包、牛肉麺、魯肉飯、胡椒餅、大鶏排から豆花まで、この文字を打っている今も口の中が唾液でいっぱいになりそうです。
そして、台湾ならではな調味料も数多く存在します。
その中でも、僕ら中華一筋の動画で何度も登場しているのでお馴染みだとは思いますが、干海老やヒラメなどの魚介をベースにニンニク、ゴマ、香辛料、植物油を加えて煮込んだ調味料、沙茶醤（サーチャージャン）。
元々広東の潮州地方が発祥と言われているようですが、インドネシアのサテに使われているソースがルーツだともいわれています。
魚介の旨味がギュッと凝縮され、ちょいピリ辛でありながらそれっぽいクセも込みで、肉でも魚でも野菜でもほぼほぼ全ての食材と相性がX-GUNなこの調味料は別名「魔法の調味料」として台湾で古くから親しまれているようです。
今日のまかないは、そんな沙茶醤にかけられた魔法と台湾米酒によって作られた極上の炒飯です。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 豚腿肉、卵、白飯、旨味調味料、塩、油蔥酥、沙茶醤、醤油、胡椒、小松菜、ほうれん草、台湾米酒
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油蔥酥、沙茶醬、米酒是台灣元素沒錯
但是在台灣炒飯很少把它們合在一起用
掛名台灣的創意中華料理😂
這裡的台灣炒飯感覺意思不是台灣人平常吃的炒飯，而是用比較能代表台灣的調味(沙茶醬`油蔥酥`米酒)做成的炒飯
其實以材料來說是可以的，台灣人炒飯不喜歡吃太乾，所以也會有些店加米酒濕潤，但他真的加太多。
沙茶炒飯也蠻常見的，沙茶牛肉炒飯、沙茶羊肉炒飯等等。
油蔥酥就比較少看到，不過他這個外觀炒得就真的很台灣就是，超顯眼的青菜。
我正想說這個
正常台灣炒飯不會加油蔥酥和米酒，沙茶和青菜也只有在沙茶牛肉羊肉炒飯會看到芥籃菜
說真的，如果要找一項代表性的炒飯，我覺得應該是香腸炒飯
@@Ying_An 我在做炒飯的時候 是會加一些油蔥酥增加香氣提味，在嘴裡會帶一些酥脆的口感 沙茶醬很看個人口味 但我自己做的炒飯 會保留提煉過的豬油拌上蒜頭去爆炒 那個香味會更好吃
我還真沒吃過加油蔥酥的炒飯XD
沙茶醬應該要買大罐的吧，小罐的不是炒兩次就沒了嗎？
只要不是加珍珠就好了...
身為台灣人，其實並沒有見過這樣的炒飯；不過對於開發新料理，個人是樂觀其成XD
懷舊風味90年之前才有.
也不能說沒有啦 就加料版的沙茶蛋炒飯 但最後加米酒還真的蠻少見，但至少用的料是真的挺台的
@@dlibra3246 小時候我家炒飯確實會加米酒
但那是飯太黏 為了讓他更加粒粒分明才會加一點的
不會加那麼多
@@w320313 加米酒不是會更黏嗎? 看他飯好像還不是用隔夜飯
@@dlibra3246 如果原本的飯就濕（尤其是新煮好的） 加少許他會讓飯比較粒粒分明
當然加多一樣黏
新煮好的也是可以拿來炒飯 看夜市或是便當店之類的
也是拿新飯來炒
台湾の調味料を使用した台湾っぽい炒飯を作ることによって
本場台湾の人達からアドバイスや本来の調理例を教えて貰えるの面白すぎる
当店のチャーハンにはアルコールはあまり入れません。チャーハンは水分が多すぎるので、せいぜい鍋の側面に少し垂れる程度にしてください。台湾人は乾燥したチャーハンを食べるのが好きです。
❤❤❤
油蔥、米酒和沙茶醬的確是台灣特色調味，不過這三種味道通常不會混合一起使用吧 哈哈哈哈 不過倒是很好奇這樣組合成的炒飯是怎樣的風味，很有趣的實驗 XD
沒加糖的三杯風味.
在台灣 我還真的沒吃過加油蔥酥跟米酒的炒飯
是有，
只是程序似乎有點不一樣，
炒肉熟後，加米酒是去腥味，
最後加蔥油酥是增加香氣
比較類似家庭裡隨便炒的炒飯有什麼用什麼
不得不說他的炒飯手法還是很像我見過多數家裡炒飯的方式就是非常爛
要說中式嘛用了中華炒鍋卻又不講究劐氣炒功更凸顯出普通
但要說不好吃嗎我是沒吃過但能感覺到口感是好的就是酒少三分之一會更好當然最好是不要加
油蔥酥不加也能做到多層次口感
炒功不好無法讓蛋與飯融合就把兩種加入順序反過來讓飯炒到微熟後加入蛋液開炒形成黃金炒飯
最後起鍋前用按壓的方式形成鍋巴再炒開能做出三層口感的黃金蛋炒飯
我在醃肉絲的時候就會放米酒了 所以還真不能說加米酒不對...
很多啊0.0
在台灣沙茶醬會搭配羊肉
沒羊肉失敗
小松菜とほうれん草の彩りが良くて食欲をより加速する。
現在基本上只要是冠上台灣兩字的菜色都可以肯定是台灣吃不到的味道😂
中華料理裡的天津飯，根本日本廚神腦補，把中式炒飯.煎蛋再加個調味勾芡自行研發的料理，在臺灣還是中國，都沒有這種料理
@@ETWU-cx6jh 發明人據考證為天津廚師馬蓮慧[1]，但也有其它說法，比如「來來軒説」和「大正軒説」[2]。
雖然天津本地也有與其類似的做法鍋塌蓋飯，稱之為「鍋塌里脊」及「鍋塌蓋飯」，區別主要為鍋塌里脊只用雞蛋和豬的里脊肉兩樣配料，而日本天津飯則會使用蟹肉、蝦仁、青豆、豆芽菜、高麗菜等豐富的配菜。目前並無確實證據證明天津飯與鍋塌蓋飯之間有傳承關係。
@@ETWU-cx6jh 簡單的說就是去日本的華人廚師開發的菜色。
因為正統味道的中國菜日本人吃不習慣，所以改款變成中華菜。
至於勾芡+炒飯這件事情，不是福建人開發的福建炒飯，或者是廣東人開發的楊州炒飯有的會加唷
牛頭牌沙茶醬搭配可果美番茄醬去爆炒海鮮、肉片、炒飯、炒麵都很好吃喔！
剛煮好的飯太軟了，一定要用隔夜飯，飯夠硬才能粒粒分明
比較講究的店都是用新煮的，水放少一點就好
我用剛煮好的飯來炒飯，個人覺得更有米香味，飯不要煮太軟即可
東西現煮的才會好吃，我們店都是用現煮的飯來炒，重點是水分的控制。
應該叫做台灣風味的日式炒飯，不過看起來還是很好吃!
油蔥酥。沙茶醬。米酒是台式料理的調味料元素沒錯，不過用錯地方了，油蔥沙茶都是重口味的調料，會完全蓋掉蛋香和飯香，還有炒飯最後要提香，不是點米酒，而是點紹興花雕類的非蒸餾酒，日本廚神不懂台菜調料特性，我們看看就好了，總不能惡搞把焢肉飯拿去沾芥末醬油吃，說這是日式焢肉飯吧
中華一筋さんの料理は観てるだけで美味しさが伝わって来る。
台湾（台北）行った時は何食べても美味しかったですね、
コンビニで買ったパックコーヒーですら美味しかった、
台湾人の食へのこだわりって凄いのかも。
台湾にも色んなチャーハンがありますよ、つまりなんでもあり、発想の勝利！
このレシピうまそうですね、ありがとうございます！👍
台灣炒飯百百種,只要是使用台灣的調味料所做的炒飯都算是台灣炒飯😊
用當地的調味料所做的料理都算是當地的料理，這個說法有太多的嘈點😂
確かに沙茶醤の風味は台湾を思い出させてくれる
The title should be Taiwanese ingredients fried rice. Not a typical way to make Taiwanese fried rice but still looks yummy
台湾まぜそばも名古屋が発祥らしいですし「日本発祥の台湾料理」をいっぱい作りましょう。
很多在炒飯沒看過的配料 感覺再放羊肉就是沙茶羊肉炒飯
專業的手法還是很好吃的感覺啦😊
本場の人がめっちゃ反応しとるｗ
まあ中国で"日式"て名前についてるのと一緒なんだろな
您說對了，這個動畫中應該是日式的原創料理
豚肉を先に揚げるのも多分一般家庭ではやらないと思いますが、とても美味しそうです。食べてみたいです。
ピリ辛ひき肉を乗せた台湾炒飯（愛知県の台湾ラーメン風）を想像していたら全然違いましたｗ
沙茶醬炒飯超好吃
我媽以前爾偶會煮 好懷念
很有趣的做法😅
雖然感覺加米酒怪怪的，不過油蔥酥跟沙茶炒起來感覺應該會不錯❤
炒功相當厲害！沙茶醬的選擇相當正確
イチナベさんと行く台湾ツアーとかどうでしょう？
せっかく台湾行くのに食べられるのはガリハラ料理だけという鬼企画ｗ
有油蔥酥的炒飯不奇怪吧？
我小時候就有吃過，自己下廚也會用，包括米酒作為讓米不會過乾的媒介
倒是沙茶醬真的比較少使用，但是特別販售炒飯的店家通常會有沙茶口味的選項
或許叫日式炒飯比較合適。。。我在台灣沒有人這樣煮的
還真的沒看過這樣的台灣炒飯
不過味道應該是好吃的
從小到大吃的炒飯沒加過米酒，很好奇這超大份量炒飯的滋味如何？😊
蔥花是靈魂啊~怎麼可以少了蔥花~
且米酒要嗆鍋邊更能帶出香氣啊~~
台湾ではチャーハンに青菜を入れるのかと思って見ていましたが、台湾の調味料を使ってるから台湾炒飯なのか。
これはこれで美味しそう。
台湾米酒は使った事ないな…輸入食品店でもあまり見かけないかも？
Taiwanese here. It does scare me when I saw the chef fried the egg with TONS of oil (which gave me obesity by simply watching it) and he even put Shacha sauce (Good Lord...) into it. It may not taste bad, but I literally could not mentally accept it. If Japanese like them, then all I can say is good for them. 😰
就沙茶豬肉炒飯, 沙茶炒什麼都可以 不過倒是沒吃過另外加油蔥酥的
It looks great... quite different from Taiwanese fried rice .
名古屋の台湾ラーメンに台湾の方が総ツッコミを入れて、台湾にある名古屋カレーに名古屋人が総ツッコミ入れて交流が深まるので割とこういうのはアリ
正覺得沒有台灣要素的時候突然撒一把油蔥酥，笑了
你能想到的台灣味炒飯
其實看起來也蠻好吃的
身為台灣人，我很想嚐一嚐這個台灣特色佐料十足、但我沒吃過的台灣炒飯。我預期它的味道是很不錯的；看影片廚師的手法，的確是很厲害廚師無誤。
台灣風味炒飯 雖然真正的台灣人不會這樣做 但是這看起來還不錯 可以想像的味道
これは食べたら間違いなく台湾のこと思い出すわ！美味そう！
小松菜とほうれん草ではなく、空芯菜（ヨウサイ）にしたらもっと台湾チャーハンに近くと思う
牛頭牌沙茶醬!!
調味料的確是台灣常用，但是炒飯下油蔥酥、米酒，台灣除了小琉球沒去過，還沒吃過看過有人下這兩樣，我的看法只能說掛名台灣炒飯並非真的
マジ旨そう🤤
這不是台灣炒飯，炒飯並沒有使用油蔥酥和米酒，而且太油了！
但如果把白飯換成麵條來炒，台灣倒是有這種炒麵，沙茶肉絲炒麵
烏龍茶片手に食べたい炒飯
動画で沙茶醤を使った料理を我が家でも再現して使い切った後、切らしたままにしておいた沙茶醤をまた補充しないといけませんね :-)
炒飯加米酒😂⋯⋯我也是醉了
炒饭加这么多酒还是第一次见，你说加一点增香还说得过去
頭を使うのが好きな日本のチャーハンの達人。次のエピソードで上海チャーハンを炒めるのを楽しみにしています。
台灣如果肉是放羊肉，就是台灣正宗沙茶羊肉炒飯。大廚做法是真的台灣炒飯，看影片就知道一定好吃。👍
やっべー、深夜に見ちゃった。
最後成品看起來很美味 不過在台灣很少吃到油蔥那麼多的😂
こんな台灣炒飯,台灣に 見たことがありませんね😊
台湾料理で一番好きなのはさつまいもの葉の炒め物ですが
日本でもおいしく出してくれるところあるのですかね？
現在台湾の台農71号、桃園2号などの「葉サツマイモ」は葉を食べる品種であり、サツマイモは育ちません，この品種は日本では見られない。
@@hongjengpeng2259 そうなんですね。残念。
每次都煮這麼多，可能是給你們的工作夥伴吃的
不是加了沙茶米酒蔬菜就是台灣炒飯好嗎…🙄
在台灣炒飯我們一般不加沙茶（調料一般用鹽或醬油調味），蔬菜大多加高麗菜與細蔥段（切碎或切絲）會再加豬肉絲或牛肉絲炒，炒飯是不會加米酒的。
沙茶と豚肉 珍しいですね
でも美味しいので 大丈夫
野菜入りチャーハンはもっと珍しい
水分が多いすぎで チャーハンらしくない
很有創意，而且看起來很好吃的樣子耶～
我們炒飯很少加米酒及沙茶醬也不太加油蔥酥，ㄧ般是青蔥而且蔥尾是最後加上的，油有點多
全世界 只有日本人會這樣炒飯
確實是滿滿的台灣味沒錯
以上吐槽 風味不論
炒飯不會加大片的菜進去.
這樣材料的形狀不一致.
台灣的炒飯料都比較細
所以台灣的炒飯都給湯匙.
只有燴飯會加菜葉
燴飯有肉有菜又湯湯水水.所以筷子湯匙都會給
台湾料理の決め手は沙茶醬なんですね😌
還有台灣炒飯也不會用小松菜根菠菜下去炒飯 🤣
がっつり酒入れるんやなぁ面白い
前面都對~我不解的是 最後那放小松菜跟米酒 根本是破壞了一鍋 肉絲蛋炒飯 連沙茶醬 我都是認為多餘放的
這叫羊肉沙茶炒飯的改版，也算是台灣特有的炒飯
早些時後 阿嬤炒飯都會加紅蔥頭 豬油 下去爆香
台灣的炒飯其實沒加油蔥和米酒！沙茶也是要特定的部份才會添加！
7:22 Carnaval de Rio time!! 😄 Looks delicious!
蛋炒飯的重點在～～～蛋香～～米香～～蔥香；再加鹽調底味，味精、醬酒、胡椒粉，（或生辣椒），炒至米飯彈跳～～～始成。熱鍋熱油，生雞蛋打入，不動鍋，煎至蛋香味出來，攪散，油起泡；蔥白先入，白飯隨後；起鍋前，蔥花灑入，斷生，鍋氣須足，米飯略彈跳，出鍋。
きょうの炒飯は絶対美味しいと思うな
チーフが普段より明らかに多く取り分けたし
一口食べて、また追加した！
只、お腹が空いてるだけかもしれないが😂
跟我們在台灣一般吃的炒飯真的是...很不一樣
美味しそう！
コレでビール流し込みたいです！
這樣加料加在炒麵再加紅蘿蔔高麗菜更像台灣炒麵。
台灣本地的沙茶醬米酒這些調味料很少用於炒飯,用在炒麵就比較常見
油蔥酥是台灣料理特有的沒錯，但只有雞肉飯會灑在上面吃。沙茶一般在台灣也都是做成燴飯，不會做成炒飯。
南部許多羊肉店除了羊肉燴飯也有羊肉炒飯，都是用沙茶調味的
台湾人の俺：何か違う...美味しそうからまぁいいか
これもこれで美味しいけど、台湾ラ─メンよ同じ、台湾にはないの炒飯。
油蔥酥、沙茶醬は台湾風の調味料けど、普段は炒飯の調味料と思わい。
油蔥酥は大体ス─プ限定、沙茶醬は火鍋の調味料、あるいは牛肉、豚肉の調味料。
後野菜入れたの炒飯もあまり見たことない(たまにキャベツ版ある)、なぜなら、野菜の水份は炒飯の大敵だから、必ず食感には惡影響。日本人は水々しいの炒飯は慣れるけど、台湾なら必ず評判落ちる。
這跟名古屋的台灣拉麵很像啦，台灣人都沒吃過就是。
靠北~看起來超好吃的!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
這不是台灣炒飯吧， 用的材料是炒羊肉，羊肉換成米飯 😮😮😮😮，而且沙茶醬用的有點誇張的多，很膩的感覺。
美味そう
像是沙茶羊肉變炒飯, 油蔥酥一般不用來炒飯.
是炒飯，跟台灣沒有關連，而且飯粒看起來濕濕的
台灣的炒飯不會這樣放油蔥酥跟沙茶，沙茶要炒過才會香😮
この動画絶対消さないでね。
對日本來說！有沙茶，米酒的味道味就很台
這不是我至今所吃過的炒飯中的任一種😂😂😂
有牛頭牌沙茶醬😍
Fried rice is not coming from japan or taiwan. It is not the original dish from that country either. The cook used japanese style of cooking fried rice. Indonesian or malaysian will be different style of cooking and is the original style and taste of the real fried rice
確かに鼎泰豊のチャーハンは美味しいですよね。台湾の人からとやかく言われるのは仕方ないかな。笑
大量で最高にただただ旨そう(*´﹃`*)
呃……可是我們好吃的炒飯是不會放油蔥酥的，因為那樣口感太油膩了>
台灣人來炒這鍋的話 至少會有蔥花、醬油再多一點點、要加油蔥酥的話也要晚點再下
好油~這沙茶豬肉炒飯，台灣口味應該是羊肉
醬油 蛋 肉絲 => 肉絲蛋炒飯的萬金油組合
沙茶不是每家都會用 但我的確吃過
油蔥酥...........我沒吃過炒飯加這個的 但感覺好像也沒有不可以
最後米酒就比較謎了
嗆味順便補水
我是真的沒聽過什麼台灣炒飯啦，就連這種做法也沒看過，不過真的想吃吃看是什麼味道。😂😂😂