W koncu ktos zrobil cos, o czym pisalem od lat - zamiast gadania, ze "nie dobre, tnie gluten" to zostalo to po prostu porownane! I oczywiscie sie okazalo, ze dobrze dziala! Z ta temperatura racja, szczegolnie latem latwo przegrzac ciasto, a wtedy umra drozdze, nie urosnie, a z pizzy wyjdzie niejadalny zakalec. Mi sie nawet taka sztuka udala robiac 2 porcje ciasta - jedna przegrzalem, a druga nie, potem nie moglem pojac skad jedno wpieka sie dobrze, a drugie nie.
No i super, to może w końcu temat będzie zamknięty :D Ja bym chętnie pooglądał recenzje/opinie pieców. Pojawiają się co chwila pytania, a ten, a tamten? A ten warto? Na pewno pomógłby wielu ludziom :D Pozdro!
Używam łopatę operacyjną od Gi.Metal o średnicy 17cm. Pracuje mi się na niej bardzo dobrze w effeuno. Cena to coś koło 300zł ale bardzo sobie cenię produkty tej firmy.
Wyrabiam ciasto w TM od roku. Zawsze z dobrymi wynikami. Używam trybu do ciasta na 2min. Jaka jest zaleta wydłużonego czasu ubijania? Dziekuje i pozdrawiam
Cześć Karol, jesli to nie jest tajemnicą, jakiej mąki użyłeś, że byla ona w stanie wytrzymac tak długi czas w TO ? Jest to jakaś silniejsza mąka, typu Petra 5037 ? Przy moim ostatnim wypieku robilem ciasto na mąkach caputo (80% nuvola, 20 manitoba oro) o hydracji 62%, 2,8% soli i 0,06% drożdży świeżych. Pirometr pokazywał ,ze blok po wyrobieniu mial 25 stopni, po czym leżał on 6h w TO (okolo 22stopni), a po kulkowaniu, ciasto musiałem przewinąć po 8h :/ Po przewinięciu ciasto lezakowalo kolejne 8h Myślisz, ze mój problem wynikal z zbyt słabej mieszanki mąki ? Pozdrawiam serdecznie :)
Cześć to żadna tajemnica - użyłem Caputo Cuoco - przy Twojej mieszance która była nawet mocniejsza od mojej to też nie jej wina. Może gdzieś w procesie nastąpił błąd. Tutaj też proces kulkowania ma znaczenie - trzeba takie ciasto dobrze ściągnąć aby się nie rozlało.
Szefie! W czym tkwi mój problem? Ciasto z Twojego przepisu. Wymieszane z TM 6 min. 2 godziny w bloku w TO. I po podzieleniu 22 godziny w 3 kulkach w TO. Ciasto sie rozlało w pojemniku ale udało się je wyjac. Problemem bylo rozciaganie ciasta. Uporczywie wracało do formy przed rozciągnięciem. Co poszło nie tak ?@polishpizzaiolo
Wiele rzeczy mogło pójść nie tak - pierwsza rzecz, to czy mierzyłeś temperaturę po wyrobieniu. Dwa - piszesz ze kulki się rozlały więc pewnie je przewinąłeś i zaraz zacząłeś robić pizzę - kulki podczas przewijania stresują gluten i musi się on "zluzować" czyli kulki po takiej akcji ja rekomenduje żeby leżały przynajmniej 4h. Samo rozlanie to może być efekt zbyt lekkiego ściągnięcia ciasta podczas kulkowania. Zobacz jeden z moich filmów na temat kulkowania.
@@polishpizzaioloCiasto miało ok. 26 st. Ok następnym razem przyłożę sie do robienia kulek i przed samym robieniem pizyy na ok 4 godziny jeszcze raz mam je przewinąć tak ?
@@michabe625 nie masz nic przewijać. Jeśli ciasto będzie ok i kulki będą dobrze zrobione to nic Ci się nie rozleje. Next time zrób też jakieś fotki zeby można było zobaczyć jak wygląda ciasto :) Powodzenia.
Żeby włókna glutenowe miały być przez coś rozcinane najpierw muszą się wytworzyć. Na to potrzebują czasu. Przez 6 minut mieszania w dowolnym urządzeniu do mieszania cista zdążą co najwyżej pomyśleć o wiązaniu jakiś włókien. 😁 Ot i cała tajemnica 😀
W jakim celu babrać się z pizzą w thermomixie, skoro ciasto wyrabia się w kilka minut ręcznie, a cały sekret polega na odpowiedniej mące, czasie, temperaturze ok. 500 i więcej stopni, oraz dobrych składnikach.
@@polishpizzaiolo Tak, tylko to bez sensu. Ludzie robią ciasto na pizze robotami, mikserami planetarnymi, itp. itd. co jest bez sensu, bo to tak, jakby angażować betoniarkę do zagipsowania otworu po wierceniu w ścianie. Zwyczajnie, bez sensu. Inne jest przeznaczenie tego urządzenia. Nie jest to przytyk do filmu, w końcu jest tworzony pod zapotrzebowanie, tylko do lenistwa jakie osiągają ludzie, co doprowadza ich w konsekwencji do wkładania większej ilości pracy w coś, co jest trywialne.
@@wasabi1084 oczywiście zgadzam się z Tobą. Do wyrabiania ciasta na pizzę neapolitańską wykorzystuje się miksery spiralne bądź robi się to ręcznie. Pierwsza opcja jest bardzo droga do domu a druga jest mniej atrakcyjna VS wygodne wyrabianie w mikserze. Odcinek zrobiłem bo ten temat pojawia się cyklicznie na mojej grupie pizzowej. Więc chciałem zobaczyć i pokazać jak to wygląda z mojej strony.
Po co tracić czas na ręczne ugniatanie, skoro urządzenie może to zrobić za ciebie, bez twojej ingerencji? Ty tylko na koniec wyjmujesz wszystko, dogniatasz i zrobione. To tak samo jakbyś spytał po co używać pralki albo zmywarki, przecież można to zastąpić metodą ręczna. Po co jeździć samochodem, rowerem, hulajnogą jak można iść z buta. Odpowiem Ci. Bo jest ŁATWIEJ, w tym czasie możesz sobie leżeć i nic nie robić, a jak masz sprzęt który zrobi akceptowalne ciasto za ciebie, to głupotą byłoby z niego nie skorzystać.
@@MrDzawlik to nie jest idealne urządzenia do wyrobienia ciasta na pizzę ale radzi sobie nieźle i jest idealna dla osób którym nie chce się babrać w cieście.
tak na samym początku - tak się właśnie robi to zgodnie z rzemiosłem z Neapolu. Ale ty usłyszałeś na jakiejś grupie że sól zabija drożdże i powtarzasz ten mit :)
No i super, w końcu ktoś to powiedział 👏👏🤩
dzięki za materiał 👍
Mocne wyniki 😮
Dzięki za film, fajnie by było zobaczyć taki jeszcze z użyciem jakiegoś w miarę przystępnego cenowo miksera :)
W koncu ktos zrobil cos, o czym pisalem od lat - zamiast gadania, ze "nie dobre, tnie gluten" to zostalo to po prostu porownane! I oczywiscie sie okazalo, ze dobrze dziala! Z ta temperatura racja, szczegolnie latem latwo przegrzac ciasto, a wtedy umra drozdze, nie urosnie, a z pizzy wyjdzie niejadalny zakalec. Mi sie nawet taka sztuka udala robiac 2 porcje ciasta - jedna przegrzalem, a druga nie, potem nie moglem pojac skad jedno wpieka sie dobrze, a drugie nie.
No i super, to może w końcu temat będzie zamknięty :D Ja bym chętnie pooglądał recenzje/opinie pieców. Pojawiają się co chwila pytania, a ten, a tamten? A ten warto? Na pewno pomógłby wielu ludziom :D Pozdro!
Dzieki za wyjasnienie tego. Przy pierwszym ciescie uzywales trybu do wyrabiania ciasta? (ten z ikonka zboza)
tak to jest tryb którego używałem przy pierwszym cieście.
Witam serdecznie szukam lopaty okrągłej operacyjnej do pizzy możesz jakaś polecić ? Piec effeuno ,dzięki pozdrawiam
Używam łopatę operacyjną od Gi.Metal o średnicy 17cm. Pracuje mi się na niej bardzo dobrze w effeuno. Cena to coś koło 300zł ale bardzo sobie cenię produkty tej firmy.
Hurra. Ja też mam podobny sukces. Zrobiłem bigos staropolski w 40 minut. W mikrofalówce. ;)))
Wyrabiam ciasto w TM od roku. Zawsze z dobrymi wynikami. Używam trybu do ciasta na 2min. Jaka jest zaleta wydłużonego czasu ubijania? Dziekuje i pozdrawiam
Napowietrzenie i wzmocnienie siatki glutenowej.
To jest jakiś standardowy przepis na ciasto? Mógłbyś wrzucić jakich tu proporcji użyłeś i jakie czasy?
Dodałem do opisu filmu / to najbardziej standardowe ciasto na napoletane z wyrastaniem w samym to.
Cześć Karol, jesli to nie jest tajemnicą, jakiej mąki użyłeś, że byla ona w stanie wytrzymac tak długi czas w TO ? Jest to jakaś silniejsza mąka, typu Petra 5037 ? Przy moim ostatnim wypieku robilem ciasto na mąkach caputo (80% nuvola, 20 manitoba oro) o hydracji 62%, 2,8% soli i 0,06% drożdży świeżych. Pirometr pokazywał ,ze blok po wyrobieniu mial 25 stopni, po czym leżał on 6h w TO (okolo 22stopni), a po kulkowaniu, ciasto musiałem przewinąć po 8h :/ Po przewinięciu ciasto lezakowalo kolejne 8h
Myślisz, ze mój problem wynikal z zbyt słabej mieszanki mąki ?
Pozdrawiam serdecznie :)
Cześć to żadna tajemnica - użyłem Caputo Cuoco - przy Twojej mieszance która była nawet mocniejsza od mojej to też nie jej wina. Może gdzieś w procesie nastąpił błąd. Tutaj też proces kulkowania ma znaczenie - trzeba takie ciasto dobrze ściągnąć aby się nie rozlało.
Mam takie pytanie, podczas rozkręcania ciasta nie dodajesz kompletnie żadnej maki?
@@sowa9522 jak najmniej ale zobacz na filmie że posypuję maka przed wyjeciem z pojemnika, wkładam ciasto w make i dopiero rozkręcam.
Szefie! W czym tkwi mój problem? Ciasto z Twojego przepisu. Wymieszane z TM 6 min. 2 godziny w bloku w TO. I po podzieleniu 22 godziny w 3 kulkach w TO. Ciasto sie rozlało w pojemniku ale udało się je wyjac. Problemem bylo rozciaganie ciasta. Uporczywie wracało do formy przed rozciągnięciem. Co poszło nie tak ?@polishpizzaiolo
Wiele rzeczy mogło pójść nie tak - pierwsza rzecz, to czy mierzyłeś temperaturę po wyrobieniu. Dwa - piszesz ze kulki się rozlały więc pewnie je przewinąłeś i zaraz zacząłeś robić pizzę - kulki podczas przewijania stresują gluten i musi się on "zluzować" czyli kulki po takiej akcji ja rekomenduje żeby leżały przynajmniej 4h. Samo rozlanie to może być efekt zbyt lekkiego ściągnięcia ciasta podczas kulkowania. Zobacz jeden z moich filmów na temat kulkowania.
@@polishpizzaioloCiasto miało ok. 26 st. Ok następnym razem przyłożę sie do robienia kulek i przed samym robieniem pizyy na ok 4 godziny jeszcze raz mam je przewinąć tak ?
@@michabe625 nie masz nic przewijać. Jeśli ciasto będzie ok i kulki będą dobrze zrobione to nic Ci się nie rozleje. Next time zrób też jakieś fotki zeby można było zobaczyć jak wygląda ciasto :) Powodzenia.
Karol ile garowałeś ciasto?
~22h. Jest w opisie przepis jak coś.
Drożdży 0,1 grama czy 1 gram?
0.1-0.15 a nie 1g :)
Żeby włókna glutenowe miały być przez coś rozcinane najpierw muszą się wytworzyć. Na to potrzebują czasu. Przez 6 minut mieszania w dowolnym urządzeniu do mieszania cista zdążą co najwyżej pomyśleć o wiązaniu jakiś włókien. 😁 Ot i cała tajemnica 😀
Nie do końca tak jest że w 6 minut się nic nie zawiąże - jednak sporym problemem jest to że często ludzie kręcą zbyt długo.
Czemu mi się wydawało że jesteś z Klubu Miłośników Pizzy?
bardzo źle Ci się wydawało :) ale nie gniewam się 😂
@@polishpizzaiolo czyżby jakaś kosa z nimi była? 🤔
@@tommmaaasz ja nie mam żadnej kosy. Jego musisz zapytać ;)
blad jest jeden zle przepisy ludzie maja i nie wiedza jaki proces rozwoju jest pizzy ile musi lezec itd
W jakim celu babrać się z pizzą w thermomixie, skoro ciasto wyrabia się w kilka minut ręcznie, a cały sekret polega na odpowiedniej mące, czasie, temperaturze ok. 500 i więcej stopni, oraz dobrych składnikach.
Obejrzałeś przynajmniej wstęp? Mówię tam przecież czemu to nagrywam 🤦♂️
@@polishpizzaiolo Tak, tylko to bez sensu. Ludzie robią ciasto na pizze robotami, mikserami planetarnymi, itp. itd. co jest bez sensu, bo to tak, jakby angażować betoniarkę do zagipsowania otworu po wierceniu w ścianie.
Zwyczajnie, bez sensu. Inne jest przeznaczenie tego urządzenia. Nie jest to przytyk do filmu, w końcu jest tworzony pod zapotrzebowanie, tylko do lenistwa jakie osiągają ludzie, co doprowadza ich w konsekwencji do wkładania większej ilości pracy w coś, co jest trywialne.
@@wasabi1084 oczywiście zgadzam się z Tobą. Do wyrabiania ciasta na pizzę neapolitańską wykorzystuje się miksery spiralne bądź robi się to ręcznie. Pierwsza opcja jest bardzo droga do domu a druga jest mniej atrakcyjna VS wygodne wyrabianie w mikserze. Odcinek zrobiłem bo ten temat pojawia się cyklicznie na mojej grupie pizzowej. Więc chciałem zobaczyć i pokazać jak to wygląda z mojej strony.
Po co tracić czas na ręczne ugniatanie, skoro urządzenie może to zrobić za ciebie, bez twojej ingerencji? Ty tylko na koniec wyjmujesz wszystko, dogniatasz i zrobione. To tak samo jakbyś spytał po co używać pralki albo zmywarki, przecież można to zastąpić metodą ręczna. Po co jeździć samochodem, rowerem, hulajnogą jak można iść z buta. Odpowiem Ci. Bo jest ŁATWIEJ, w tym czasie możesz sobie leżeć i nic nie robić, a jak masz sprzęt który zrobi akceptowalne ciasto za ciebie, to głupotą byłoby z niego nie skorzystać.
@@MrDzawlik to nie jest idealne urządzenia do wyrobienia ciasta na pizzę ale radzi sobie nieźle i jest idealna dla osób którym nie chce się babrać w cieście.
sol na samym poczatku ?? nie nie nie
tak na samym początku - tak się właśnie robi to zgodnie z rzemiosłem z Neapolu. Ale ty usłyszałeś na jakiejś grupie że sól zabija drożdże i powtarzasz ten mit :)
@@polishpizzaiolo uslyszalem to od wielu wlochow, nawet w najlepszej pizzeri w neapolu sol dodaje sie w zasadzie do gotowego ciasta
@@Navorek zachęcam Cię do poczytania manuala na stronie AVPN - może to trochę rozwieje Twoje wątpliwości.
Mhm czyli Vincenco plate , Vito lacopelli i inni sie mylą ?
Faktycznie chłop z Australii dodał soli do wody na dzień dobry ale oglądając innych to tego nie robią