【酒種あんぱん】天然酵母でつくる『もっちっとお酒風味』こだわりあんぱん (概要欄に修正箇所記入あり)

[@mountain5950]

博士の動画はどれを見ても、ためになるお話が出てきます。今回の、酒種は、私には難しすぎで、やらないとは思いますが、こんな包あんのやり方もあるのかと勉強になりました。ありがとうございました😊

[@fd6191]

自家製酵母初心者なのですが100g取り出して残りの10gに粉水それぞれ100g足して種つぎするやり方でサワー種を冷蔵庫で2日保存する場合、種つぎしてから保存だと使用前にもう一度元気にするために粉と水をちょっと足してしばらく置く作業をよく見るのでそれにならっているのですがこの作業は発泡力を強くする以外の目的はあるのでしょうか？風味的には冷蔵保存後でも問題ないかなと思ったりもするのであとはイースト加えれば膨らみに関しては問題ないと思うのでそっちの方が楽だなと思ったのですが
また使用前に元気にすることが必要なら１０gで保存して使用前に種つぎするってのは普通に手法としてあるのでしょうか？