Antes de adiestrar cocineros conocí a Iturbe en la escuela de Barrutia de Gernika. Fue el primer cocinero de la escuela recién estrenada. Le recuerdo con mucho cariño 😊😊.
Toca te las narices ....en cada lugar se hacen las cosas a gusto y tradición de cada uno.nadie es mejor ni peor que nadie.pero cuestionar años y años de carrera de dos de los mejores cocineros vascos de nuestro país tiene cojones.un ejemplo el cocido maragato;Astorga (León) no es igual que los pucheros asturianos ni gallegos y no es que ellos sean peores si no otra manera de cocinar y por cierto esta todo que te mueres ...
No me equivoco si digo que los mejores caracoles a la vizcaína los hace mi ama.........y las mejores patitas de cerdo también........aúpa mi ama mil veces...!
Para Eduardo, puedes cocer una cebolla o media docena 7 horas perfectamente en una cazuela poniendo como tapadera otra cazuela de barro con agua como tapadera, vigilando que el agua de la misma no llegue a hervir
no sé la raza, pero son caracoles del monte, aunque también se venden (tanto silvestres como de criadero). Salen generalmente en zonas muy humedas, después de que haya llovido. Seguramente hay muchas razas de caracoles, y de seguro todas se pueden comer, aunque unas sean mas sabrosas que otras. El problema con los caracoles es que no todas las razas o clases tienen la cascara suficientemente dura como para aguantar el cocinado, y esto es importante o comerás las cascaritas.
Peroooo estoy viendo la receta d los caracoles con salsa roja, y tengo que decir q estoy bastante en contra d la preparación, los caracoles no se tienen que limpiar tanto, pondré un ejemplo tuyo, la piel del pescado tú dices que es lo mejor, pues lo mismo en este caso, sin más un agradecimiento desde Alcañiz tierra del mejor caracol del mundo
Lo que no entiendo es como se puede tener una cebolla 7 horas al fuego, y que admita 2 horas mas, que cocina permite tener un fuego tan lento que no se queme, marca y modelo por favor.
a medida que la cebolla vá perdiendo el agua, se va caramelizando y si las dejas mas tiempo se quema. Pero si añades un poco de agua de vez en cuando la cebolla se puede pochar durante horas. de hecho muchas recetas como los chipirones encebollados o el marmitako requiere la cebolla muuy pochada, casi caramelizada, tal y como la ha enseñado el maestro Iturbe ( que es marrón oscuro). son recetas que requieren de tiempo y paciencia. Yo me he hartado a comer chipirones con la cebolla casi cruda o con 15 minutos de pochado ya que casi nadie se toma el trabajo para hacer las cosas bien
Muy objetivo el comentario del libro escrito por un vasco sobre la salsa vizcaína. Eso sí con unos txiquitos de vino por delante. Y pasamos los caracoles 1 x 1 por sal jajajajjajajajajajaja es de traca! jajaajjajajajajajajaa. Cargols amb suc li dona mil patades a aquesta merda de recepte.
TGK ZNA Cualquiera puede escribir de la salsa o de lo que le sale de los cojones. Pero claro un cabezón que solo sabe mirarse su ombligo, o sea un vizcaíno típico, piensa que solo él puede hablar de su salsa.
Развлечения
Mira soy un nuevo alumno tuyo, no joven, estoy muy agradecido a tus enseñanzas....en fin, en fin en fin!!
Este es el tercer año que hago los caracoles de esta manera por navidades. Para mí, la mejor forma de comer caracoles y he probado bastantes.
Hacer. Caracol
Eres un crack! Que tío más grande. Me río mucho contigo y me pongo morado con tus platos.
Antes de adiestrar cocineros conocí a Iturbe en la escuela de Barrutia de Gernika.
Fue el primer cocinero de la escuela recién estrenada.
Le recuerdo con mucho cariño 😊😊.
Toca te las narices ....en cada lugar se hacen las cosas a gusto y tradición de cada uno.nadie es mejor ni peor que nadie.pero cuestionar años y años de carrera de dos de los mejores cocineros vascos de nuestro país tiene cojones.un ejemplo el cocido maragato;Astorga (León) no es igual que los pucheros asturianos ni gallegos y no es que ellos sean peores si no otra manera de cocinar y por cierto esta todo que te mueres ...
No me equivoco si digo que los mejores caracoles a la vizcaína los hace mi ama.........y las mejores patitas de cerdo también........aúpa mi ama mil veces...!
Brutal
Bien laboriosa si! Pero super deliciosa!!!
Gracias a los tres
Esoooosss caracoles mmmmm
Para Eduardo, puedes cocer una cebolla o media docena 7 horas perfectamente en una cazuela poniendo como tapadera otra cazuela de barro con agua como tapadera, vigilando que el agua de la misma no llegue a hervir
😅
❤
que tipo de caraoles son comestibles? donde se juntan ? o son de criadero?
no sé la raza, pero son caracoles del monte, aunque también se venden (tanto silvestres como de criadero). Salen generalmente en zonas muy humedas, después de que haya llovido. Seguramente hay muchas razas de caracoles, y de seguro todas se pueden comer, aunque unas sean mas sabrosas que otras. El problema con los caracoles es que no todas las razas o clases tienen la cascara suficientemente dura como para aguantar el cocinado, y esto es importante o comerás las cascaritas.
yo siempre añadí almendra picada a los caracoles...
Yo nueces. Pero da igual estan de muerte como los pongan
¿Con carne picada? No se le puede quitar potagonismo a los caracoles así.
eso son caracoles y lo demás polleces
Peroooo estoy viendo la receta d los caracoles con salsa roja, y tengo que decir q estoy bastante en contra d la preparación, los caracoles no se tienen que limpiar tanto, pondré un ejemplo tuyo, la piel del pescado tú dices que es lo mejor, pues lo mismo en este caso, sin más un agradecimiento desde Alcañiz tierra del mejor caracol del mundo
Una patata ni un caracol fuera jjjj
Viva Rusia
Lo que no entiendo es como se puede tener una cebolla 7 horas al fuego, y que admita 2 horas mas, que cocina permite tener un fuego tan lento que no se queme, marca y modelo por favor.
a medida que la cebolla vá perdiendo el agua, se va caramelizando y si las dejas mas tiempo se quema. Pero si añades un poco de agua de vez en cuando la cebolla se puede pochar durante horas. de hecho muchas recetas como los chipirones encebollados o el marmitako requiere la cebolla muuy pochada, casi caramelizada, tal y como la ha enseñado el maestro Iturbe ( que es marrón oscuro). son recetas que requieren de tiempo y paciencia. Yo me he hartado a comer chipirones con la cebolla casi cruda o con 15 minutos de pochado ya que casi nadie se toma el trabajo para hacer las cosas bien
@@williamvanpelt2192 En cataluña la llegamos a poner negra para el arroz marinero.
@@joseguillen3641 claro yo lo máximo unas 6 o 7 horas, más me parece obsceno para una cebolla, pero la diferencia es brutal aunque se queda en nada..
@@williamvanpelt2192 Si le pones fuego fuerte le vas añadiendo agua y la vas moviendo en 2 horas más o menos la puedes tene.
Jose Guillen si lo hago yo, pero no con el fuego muy fuerte para evitar agarrones
Pero no me gustan como jamón ni nada de carne caracoles
El video me aburrio del todo el chico del delantal de rojo habla demasiado entretiene al.cocinero....
ke askatatua puajjjjjj
el cocinero muy flaco pobretico me gusta de el !
RIDICULOS
Pésimo
Que flojera de video ! Mucho ruido y pocas nueces.
Te podias meter a Rusia por donde yo te diga. y deja de pelotear a la gente
Callate la boca
@@MM-cu4eq
calllate tu lerdo
viva el comunismo!!
Muy objetivo el comentario del libro escrito por un vasco sobre la salsa vizcaína. Eso sí con unos txiquitos de vino por delante. Y pasamos los caracoles 1 x 1 por sal jajajajjajajajajajaja es de traca! jajaajjajajajajajajaa. Cargols amb suc li dona mil patades a aquesta merda de recepte.
David Marín muy objetivo tu comentario también.
David Marín si ese libro lo escribe un catalán, tergiversaria la historia de la salsa.
Como tergiversais todo.
Nacho B Como dicen los castellanos mezclas churras con merinas
TGK ZNA Cualquiera puede escribir de la salsa o de lo que le sale de los cojones. Pero claro un cabezón que solo sabe mirarse su ombligo, o sea un vizcaíno típico, piensa que solo él puede hablar de su salsa.
Encima de catalan… imbécil. Aunque bueno. Con llamarte catalán ya esta todo dicho.