This was a top notch vid! The real Mala cold sesame noodle (I think it translates to ‘strange flavor’), Da Ye joking around with the fan and singing at the end -so charming! Also learned not to plunge the noodles in cold water but fan them to cool down- must result in better texture & sauce clinging. This recipe is perfect for the weather right now. Many thanks to the Masters and crew @ LaoFanGu!
![ARGENTINA vs. BOLIVIA [6-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 10](http://i.ytimg.com/vi/C3wPtKNbAOA/mqdefault.jpg)
怎么切胡蘿蔔絲&黃瓜絲？万能的用刀技巧&切絲方法！👉ruclips.net/video/rhVwKmnQHik/видео.html
謝謝各位老飯骨大師父！這是我對北京的回憶！第一次到北京是80年代，到埗後第一頓飯就是雞絲涼麵， 回到香港後始終吃不回這個味道， 今日回憶湧上心頭，謝謝各位大師傅！ 我已訂閱您們的視頻， 我會用心煮菜，好好吃飯。
北京欢迎您，欢迎您有机会再来北京！ --一位老北京人
千里共婵娟。80年代，我家还吃不起鸡丝凉面，不过，我妈妈做的没有鸡丝的麻酱凉面也很好吃。
记得二八酱，八成花生，二成芝麻酱
關注Elizazb, 吃飯不哈呼!
又來看大爺了，回看好幾次，
俏皮的老頑童……太想您了！
大爷真可爱，每次看老饭骨心情都特别好
专业！"面不要过凉水，过了凉水水气"，太同意了。就像四川人在熏腊肉之前要用开水把腌过的肉烫一边，那叫""发汗"，减少水气。对了，凉面里还可以放点儿花生碎进去，特别能增加口感和香气！
4:17 大爷那个看向二伯的小眼神可太可爱了！！！❤❤ 真正有手艺、有经验，又不失童心😃🥰🥰 怀念您呐…… 🙏🙏🙏
怀念有大爷的时候，大爷在旁边插科打诨太有意思了，所有人都被带动的很欢乐
小时候，住小平房，厨房是我家小院的西厢房，院里还有个葡萄架，我爸自己搭的石桌石凳。夏天，知了叫的欢，葡萄架旁边窝风的地方老有蚊子嗡嗡嗡的。我妈就在小厨房里煮面条，捞出来凉白开里一过，浇西红柿鸡蛋卤，配上黄瓜丝、黑木耳丝、窝瓜丝、豆芽等菜码子。最难忘的就是西红柿打卤凉面。
好想當裡面的工作人員啊…每一集都有好吃的
照方抓药，按图索骥，成功的做了思念两年的鸡丝凉面，异国他乡能吃到地道的家乡菜家乡味，多亏了有大爷，二伯，老饭骨！谢谢您啦
学着做了一次，特别好吃！太香了！酱汁让人超有食欲。本来说只吃一碗的妈妈还回碗了😂 虽然自己手艺比较毛只能学大师们一点皮毛，但依然觉得很好吃了！谢谢老饭骨呀🙏
大热天吃一碗鸡丝凉面太爽，太过瘾了。二伯用了快乐油，让调味汁香上加香。给二伯做的七味俱全的凉面点赞👍！
观看各位大师做饭真的是种享受，气氛，文化和技术，感谢分享！
大爺拿個小電扇太可愛了
花絮也一样好看
二伯洗手用纯净水，做饭用。。水😃
老哥俩太可爱了，尤其是大爷，祝你们身体健康天天快乐！！！
凉伴醬如果加一些麵湯開一下浠身啲就好啦
麵煮好如果過凍水洗清麵的粉質
再把麵放在筲箕上淋上滾水拍清水份
不怕生水
麵身爽口好多,不會湖口
以上都是個人喜好😁
還真巧 今晚吃著涼麵 看大爺二伯做涼麵 只是我手上這個便利店的味道差遠了 跟不上 哈哈哈😆
大伯好可愛！🥰 永遠懷念他！💌
拿水過涼太水氣了!!!沒錯!!!!
小时候馒头片上抹芝麻酱撒白糖那样吃，真是这样的。又收藏了，这面条看着太好吃了😋
小时候的记忆👍
涼麵這個醬汁非常的用心製作一點也不含糊，老飯骨👍
年纪大了真的不能闲着，自己找点事做，看看大伯二伯每天能这么开心快乐真是羡慕！等我在等几年就退休了，也不能闲着……像大爷二伯一样给自己一个快乐的退休生活！
感谢《老饭骨》呈現的［麻辣鸡丝凉面］，酱汁调得太好，点赞👍
看各位叔叔做菜就开心欢乐，生活一下就美好了
因为疫情两年没办法回家，听着咱北京姥爷这口儿北京片子，从里到外的舒坦😆😆
天气热了，来复习一下凉面做法😋 非常想念大爷❤
当年一位朋友邀我去他家吃饭，因为他家来了一位四川开餐馆的朋友，就那一碗凉面我沦陷了，从此入了做饭的坑，但是始终没复刻出跟那次一样的凉面，今天看到酱汁的配比，恍然大悟，喜不自胜
This was a top notch vid! The real Mala cold sesame noodle (I think it translates to ‘strange flavor’), Da Ye joking around with the fan and singing at the end -so charming!
Also learned not to plunge the noodles in cold water but fan them to cool down- must result in better texture & sauce clinging.
This recipe is perfect for the weather right now. Many thanks to the Masters and crew @ LaoFanGu!
二伯在严重干扰下完成任务😄
看得我口水嘩啦啦流....好好吃的感覺喔！！！
那俩大扇子扇的 还加大爷一个小兔子电扇 太有爱了吧
看见大爷，还是很亲切。
这一集真欢乐呀，大爷，二伯都很开心的样子。有什么好事么？跟广大小饭骨分享一下
这集PK 全部相声和小品 保证大获全胜！
人工凉，几把扇子、电扇齐上。太逗了，看着就流口水。
天氣熱就是該吃涼麵
下辈子我也要当厨师 每天吃的这么好 乐呵呵的😂
除了小高姐 其他很多做菜基础 都是这个频道上学的 打馅儿 和 卤菜 发肉 很多平常不注意的细节里 藏着做菜好不好吃的秘密。
不加雞肉絲，就是道地的四川五辛素涼麵！還教了不過高溫、簡速紅油！🙏🙏🙏
又是被快乐油支配的一天😂😂😂
hhhhhhhhhhhhh
好和樂的一伙子，讚
啊啊啊 🤤流口水呢，想起當年我媽做的涼麵，好想念她老人家心酸酸的
北京的麻醬是真好吃！配點乾辣椒油涮羊肉蘸著吃，想起都流口水！
台灣這邊沒有二八醬賣，上次想照做個大爺的芝麻醬糖餅，還得自己買純芝麻醬跟花生醬回來，憑自己的記憶現調。😂 （調出來大概有幾分像吧⋯⋯）
我们在海外的也是总想着能做出来就算差点意思也总比没得吃强哈哈
芝麻酱兑花生酱 比例看自己口味就行了
加花生酱味道发甜，口感更好
我忽然發現我犯了個重大錯誤⋯⋯我還特意買了沒加糖的花生醬呢😂，這是買錯了嗎？
@@ching-yilin3440 没加糖还不好办，自己根据口味加白糖就行啦。
看着大爷才知道那句话：家有一老，如有一宝😄
酱油加的真多呀，不过凉面这东西，口重，它就是好吃!
加美乃滋的涼麵 惡夢呀!
二伯之手的方式養成秘招是純水呀!
大爷萌萌哒！
滿滿的歡樂油
真歡樂
这面看起来就有种美好的感觉
以前海淀图书城有这个怪味鸡丝面。北京(或者北方)以麻酱为基础的凉面做法很多。以前还有一种北京特色的四川凉面，酱汁是黑色的，也是用麻酱调的。现在还能吃到的西单新川面馆也很推荐。
新街口的新川好吃点
作为成都人，我们小时候凉面根本不是这样的，不放芝麻酱，也不用香油给面上油，而是菜籽油。花椒、蒜蓉、姜汁、糖和辣椒是关键。所以，不能叫70年代凉面
想看大爷了，就来看这集
大爷太逗了，拿二伯找乐，洗手用纯净水，做饭用自来水，哈哈哈
熱量高到會死人
跟正宗的热干面的做法如出一辙，看着就流口水，想家了
啊 和热干面不一样。首先湖北热干面用的芝麻酱和北方的麻酱味道区别挺大的
这个麻将调好了，可以搁多久？
拿样的大爷拿电扇吹二伯，真的有点想大爷了。
好熱鬧，好歡樂歐！
大半夜的，馋死我了。
总结：
葱姜酒水煮鸡胸肉，熟，手撕成丝；
蒜捣烂，姜搅拌机搅烂；
胡萝卜，黄瓜切丝；葱切花，姜切片；
大盆，加麻酱（或二八酱，即二分芝麻酱八分花生酱）四至五勺，加酱油二至三勺，香油一勺，糖二至三勺，老抽一勺，陈醋一勺（或米醋两勺），花椒油一至两勺，花椒面一勺，姜水一勺，姜泥一勺，蒜泥一勺，葱花两勺，拌匀；
中盆，加辣椒面，加香油；
锅加热，加油，加姜片，葱，香菜，香油，熬出香味，取出葱姜菜，油倒入辣椒面中，拌匀，此乃自制红油；
红油加入酱中，加芝麻，拌匀；
煮面至八九成，捞出，加香油，挑动，风扇吹干；
大盘边缘围上胡萝卜丝，黄瓜丝，豆芽，中间放凉面，2/3的鸡丝拌酱铺在面上，剩余白鸡丝点缀。
上菜，拌匀，开吃。
注意：二八酱是北京流传的一种麻酱配方，即芝麻酱和花生酱按2：8混合。按个人及家庭喜好，这个比例可以调整。据传，纯芝麻酱微苦，混合了花生酱可以去除苦味。但不怕苦的人们可以增加芝麻酱的比例以增加香气。传统的配方是芝麻少，花生多，现在也出现了5：5甚至芝麻8：花生2的配方。这是综合了网络各方消息的总结。更权威的解释我们请@老饭骨亲自解答。
請問什麼是二八醬呢？
謝謝您的總整理，極為清楚，但不知什麼是二八醬？
@@mehua9521 您好，我回看视频，再上网查询后发现之前的描述略有不妥，已经修改并加注了。请再阅。谢谢！
炸酱面的衣，四川凉面的魂
最近连续高温，能不能请师父们分享一下酸梅汤的做法?
大爷太可爱了，被萌到了
太讚了 看起來太好吃
这不是蜡笔小新他爸最爱的「中华凉面」吗？
特别爱吃原来西单路口天府豆花庄的鸡丝凉面，他家偏甜口但是味道很足，特别好吃。
真羡慕，我只是小时候跟着大人去过那家两次，都不记得吃过什么了。长大了，西单也改造了
可以坐陕西的哨子面吗， 还有腊牛肉对哨子做的油泼面，好少有陕西菜啊
三合一不是很简单么，西红柿鸡蛋，拍点蒜，再整点肉，臊子肉葱姜酒水腌下，酱油醋五香粉淀粉，盐口重点炒下就好了，关键油泼，二宽，裤带，搓条都在于面，面整得好了剩下就是油泼辣子的事情，香料炸一炸基本就莫问题了
油泼面做过，可以看以前的视频。去他们的频道找面点或者油管搜索老饭骨 油泼面＂
陕西面条没什么肉……
师傅们得在录播的时候提醒点赞，感觉看的人很多，都忘记点赞了
看这个就像看相声，享受
這個我挺不住了 趕快去準備料來弄一碗...擱著螢幕就覺著香
这个确实是老派四川鸡丝凉面的做法 以前荣乐园的厨师做过
O(∩_∩)O哈哈~ 大爷说巴适些 太可爱了，还有哎 哎 哎 那段 逗 这集太欢乐了 哈哈
絕對同意拿手抺瓶邊最乾淨俐落，抺完往咀裡送是重點！🤣
那是一個月內用一瓶醬的人的手法，半年或一年用一瓶的人不要学!
和大爺去年在家中做的怪味麵挺像
这不是四川凉面，这是北京凉面川味版
鸡肉煮到什么程度？希望老饭骨可以详细点🙏🏼
熟了就行
我都不知道雞胸肉還能有分熟度的
煮雞胸水溫不要高，用小火煮一會兒，關火泡熟
我吃過的涼麵是都爛掉了嗎?!
谢谢！
我真的看得太暖心了，整个晚上都温暖起来了。
大爷说的“怪味”我有点印象，当时最流行的是怪味豆。
其实袁鲜的麻辣油调料一拌就可以了
三叔去哪里了
決定了..明天中午吃涼麵
又见大爷
嚯！好吃！香！谢谢二伯！
收藏收藏
谢谢大爷、二伯和所有人这是我们想学的，最好有食材的克数
這個容易做,太好了
大爷好可爱
I love these dishes and this channel, but selfishly, because my Mandarin is not good enough, I really wish there were English subtitles!😩🤷🏻♀️
太好吃了，明天在家就做这个了～
大爷皮一下，很开心😉
感觉比较偏北方风味？我是山东人我从小到大吃的凉面就要放麻酱花生酱，我室友四川人他认为凉面放麻酱是异端😂
应该非常偏北方口味。我们四川也会加花生酱芝麻酱，但绝对没有那么多，最多就一小汤勺
@@maevanessa97 我室友是一点都不放，他只放盐糖醋酱油蒜一大堆辣椒油😂
@@lkong6035 说实话，我家里做凉面，我亲戚家里都不放的，家里也基本不会有芝麻酱花生酱这种东西（我家亲友有三个以上是80年代的厨师，我爸以及他的老同事都有至少8个是开过馆子的），外面餐馆的四川凉面我们几乎也不放。我能想到要放芝麻酱花生酱之类的可能就是类似于甜水面的调料，某些红油水饺的调料，或者某些凉拌麻辣鸡里会有点，都是很少。绝对不可能放这么多
@@maevanessa97 你放回试试，好吃得很
新街口新川
大爷好可爱哦
感觉很好吃！马上就想试一下
看得我有点想哭 好棒
怀念小时候吃的沙县拌面：～
我在家做涼麵還要加發好的黃芥末，這是新川麵館一位老師傅教的，只是現在不容易買材料了
新川面馆当时能吃三碗中的，真是莫名其妙的香
人家随手一做就好吃