Mein Kindheitstraum war es schon immer, eine eigene Eisdiele zu besitzen und diesen Traum werde ich mir auch irgendwann verwirklichen. Vielleicht liegt dieser Traum in meinen italienischen Wurzeln begründet. 😁 Habe von diesem Kurs gehört, dein Video ist richtig gut gemacht, wirklich sehr aufschlussreich und liefert einen ersten positiven Eindruck.
The Ice Cream Girl okay, nehme dich beim Wort. Werde dann rein prophylaktisch, zusätzlich einen Diätologen für uns einstellen 🤣🤣 Deine Stimme ist übrigens sehr angenehm.
Das „aufgetürmte“ ist nicht grundsätzlich schlecht,solange das nicht extrem hoch getürmt wird. An sich würde ich eher nen Eis nehmen was nicht hoch ist sondern eher niedlich gespachtelt wurde. Um so höher das Eis,umso wärmer. Wärme bringt immer Bakterien mit sich. Selbst mit neueste Eisvitrinen kann man bei 20cm über den Rand nicht die gleiche Temperatur wir unten gewährleisten. Hält das 20cm hohe Eis trotzdem stand und schmilzt nicht,ist es wahrscheinlich mit Stabilisatoren,Emulgatoren etc. versetzt. Das gleiche kann aber auch im niedrig gespachtelte Eis drin sein. Würde deswegen auch nicht nur „hoch oder niedrig“ gespachtelt als Maßstab für Qualität,Natürlichkeit und frische nehmen. Hoffe das ist jetzt einigermassen verständlich
SonMiAlPiBel Du sagst es, in diesem Fall waren wirklich keine Stabilisatoren also nicht in Übermengen drin. Nur die ganz normalen Sachen die in jedes Eis rein müssen. Das mit der Temperatur kann schon sein, es kommt natürlich auch sehr auf die Geräte an die man hat. Was für eine Art von Kühlung sie haben. Hier war’s tatsächlich auch noch recht kühl oben. Ich muss aber sagen das ich es persönlich aber auch schöner finde nicht so hoch zu spachteln! Aber das ist ja sehr subjektiv! Danke für dein Kommentar, scheinst dich ja aus zu kennen!
@@mmaberlin123 Aber es sollte doch bei einer "nomalen" Vitrine von -12/-14 grad oben anfangen zu Schmilzen oder nicht? Das Schockfrosten reicht ja nicht ewig...
Wenn ich das sehe erinnert mich in meiner Vergangenheit bei meinen Eltern in der Eisdiele Eis gemacht in der Nacht damit sie für die Tagschicht genung hatten 🤣 was immer nur 2 tage gehalten hatte haha obwohl wir bis zu 25 bis 30 Sorten haben echt Knochiger job aber die gesichert der Frohen Kunden zu sehen hat mich immer stolz gemacht
Was wurde denn gesagt warum aufgetürmtes Eis NICHT qualitativ minderwertig ist? Ich kenne das tatsächlich auch so als "Fakt"... würde mich über eine Antwort freuen!
Was ist denn die Begründung? Auftürmen klappt, wenn es ordentlich teleportiert wurde und natürliche Bindemittel wie Guarkernmehl und oder Johannisbrotkernmehl Verwendung gefunden haben. Diese Mittel sind absolut unbedenklich und altbewährte Zutaten bei der Eisherstellung, wenn es nicht direkt alles gegessen werden soll.:)
@@the_ice_cream_girl Naja die Begründung ist dass das eis oben (ist jetzt natürlich höhenabhängig) keine Temperatur von unter -10 grad erreicht und somit anfangen sollte zu tauen (wo sich dann auch keime bilden bzw drauf setzten) Allerdings sieht man ja doch oft getürmtes Eis und es ist oben sehr "trocken"... keine ahnung wie eis oben so trocken/also fest und gebunden und trotzdem kugelbar sein kann.. :D
Hey col das du ein Video darüber gemacht hast. Ich interessiere mich auch an der Herstellung von Eis und würde es gerne lernen Eis selber zu machen um eine Eisdiele zu eröffnen. Nun stellt sich mir die Frage, ob sich das Ganze lohnt und ob du nun verschiedene Sorten Eis selbstständig herstellen kannst? Wie viel hat dir das Seminar gebracht ? Und hast du auch Rezepte bekommen ? würde mich sehr über eine Antwort freuen mit freundlichen Grüßen Werner
naja, die, die wir gemacht haben waren größtenteils ohne Aromapasten, wir haben aber Rezepte bekommen, wo es welche gab. Hm warte. doch das Cookies zB war mit Aromapaste. Ein Geschmack, der mir schon bekannt vorkommt und oft in Eisdielen verwendet wird...
Es gibt hierfür viele Einflussfaktoren: • Stabilisatoren helfen dabei, die Cremeigkeit zu bewahren • Der genutzte Zucker spielt eine Rolle • Auch das Behältnis, in dem das Eis aufbewahrt wird, beeinflusst
Google mal :) Das ist ja schon Jahre her und ich hab keine Ahnung ob die mittlerweile noch die gleichen Bedingungen haben oder den Kurs überhaupt noch anbieten😁
Alles steht und fällt mit der Eismaschine. Die wenigsten werden zuhause solche high-end-Geräte haben -- von demher macht so ein Kurs (ohne Einsatz haushaltsüblicher Geräte) wenig Sinn...
Sehe ich sehr anders, zumindest lernt man hier grundsätzlich das bilanzieren und kann dadurch zu Hause mit einer auch günstigeren Kompressor Eismaschine extrem viel bessere Ergebnisse erzielen. Auch wenn die Firma, die den Kurs gegeben hat, ihr Eis eigentlich mit Pasten herstellt, wird trotzdem beigebracht, wie man es auch ohne machen kann.:)
Mein Kindheitstraum war es schon immer, eine eigene Eisdiele zu besitzen und diesen Traum werde ich mir auch irgendwann verwirklichen. Vielleicht liegt dieser Traum in meinen italienischen Wurzeln begründet. 😁
Habe von diesem Kurs gehört, dein Video ist richtig gut gemacht, wirklich sehr aufschlussreich und liefert einen ersten positiven Eindruck.
Das freut mich! Ich bin dabei ;) 👍🏻👌🏼
The Ice Cream Girl okay, nehme dich beim Wort. Werde dann rein prophylaktisch, zusätzlich einen Diätologen für uns einstellen 🤣🤣 Deine Stimme ist übrigens sehr angenehm.
Das „aufgetürmte“ ist nicht grundsätzlich schlecht,solange das nicht extrem hoch getürmt wird. An sich würde ich eher nen Eis nehmen was nicht hoch ist sondern eher niedlich gespachtelt wurde. Um so höher das Eis,umso wärmer. Wärme bringt immer Bakterien mit sich. Selbst mit neueste Eisvitrinen kann man bei 20cm über den Rand nicht die gleiche Temperatur wir unten gewährleisten.
Hält das 20cm hohe Eis trotzdem stand und schmilzt nicht,ist es wahrscheinlich mit Stabilisatoren,Emulgatoren etc. versetzt.
Das gleiche kann aber auch im niedrig gespachtelte Eis drin sein. Würde deswegen auch nicht nur „hoch oder niedrig“ gespachtelt als Maßstab für Qualität,Natürlichkeit und frische nehmen.
Hoffe das ist jetzt einigermassen verständlich
SonMiAlPiBel Du sagst es, in diesem Fall waren wirklich keine Stabilisatoren also nicht in Übermengen drin. Nur die ganz normalen Sachen die in jedes Eis rein müssen. Das mit der Temperatur kann schon sein, es kommt natürlich auch sehr auf die Geräte an die man hat. Was für eine Art von Kühlung sie haben. Hier war’s tatsächlich auch noch recht kühl oben. Ich muss aber sagen das ich es persönlich aber auch schöner finde nicht so hoch zu spachteln! Aber das ist ja sehr subjektiv! Danke für dein Kommentar, scheinst dich ja aus zu kennen!
The Ice Cream Girl -Rotkaeppchen- an diesem Eis hab ich aber nichts auszusetzen,sieht schon vernünftig aus ✌🏻
Schwachsinn, mein Eis ist sehr hochgetürmt und benutze keine Emulgatoren, Stabilisatoren. Schockfroster ist das Stichwort
@@mmaberlin123 Aber es sollte doch bei einer "nomalen" Vitrine von -12/-14 grad oben anfangen zu Schmilzen oder nicht? Das Schockfrosten reicht ja nicht ewig...
@@thesteffan5766 Meine Vitrine ist auf -19 eingestellt
Hey, auch wenn es 5 Jahre her ist, erinnerst du dich zufällig noch mit welcher Maschine genau das Sorbet-Eis hergestellt wurde?
Wenn ich das sehe erinnert mich in meiner Vergangenheit bei meinen Eltern in der Eisdiele Eis gemacht in der Nacht damit sie für die Tagschicht genung hatten 🤣 was immer nur 2 tage gehalten hatte haha obwohl wir bis zu 25 bis 30 Sorten haben echt Knochiger job aber die gesichert der Frohen Kunden zu sehen hat mich immer stolz gemacht
Super, danke schön für das Video.War sehr hilfreich. LG aus Wien
Das freut mich sehr, liebe Grüße nach Wien!
Ich würde dich so gerne mal sehen, es ist so schade, dass man nur deine hübsche stimme hört 😥😊
schau mal bei Instagram :)
Hallo. Könntest du mir verraten wo du diesen Kurs gemacht hast? Ich möchte nämlich auch einen machen und bin gerade auf der Suche
bei der Eisfachschule Berlin :)
Haste gut gemacht!
Hallo danke sehr für das schöne Video,wie Lange hast du dafür gebraucht?
Wie lange dauert der Kurs bitte
Und wieviel Stunde am Tag ???????
Was wurde denn gesagt warum aufgetürmtes Eis NICHT qualitativ minderwertig ist? Ich kenne das tatsächlich auch so als "Fakt"... würde mich über eine Antwort freuen!
Was ist denn die Begründung? Auftürmen klappt, wenn es ordentlich teleportiert wurde und natürliche Bindemittel wie Guarkernmehl und oder Johannisbrotkernmehl Verwendung gefunden haben. Diese Mittel sind absolut unbedenklich und altbewährte Zutaten bei der Eisherstellung, wenn es nicht direkt alles gegessen werden soll.:)
@@the_ice_cream_girl Naja die Begründung ist dass das eis oben (ist jetzt natürlich höhenabhängig) keine Temperatur von unter -10 grad erreicht und somit anfangen sollte zu tauen (wo sich dann auch keime bilden bzw drauf setzten) Allerdings sieht man ja doch oft getürmtes Eis und es ist oben sehr "trocken"... keine ahnung wie eis oben so trocken/also fest und gebunden und trotzdem kugelbar sein kann.. :D
@@thesteffan5766ganz einfach mit Stabilisatoren geht das das es nicht schmilzt
Hallo, kannst du auch sagen(schreiben) wo du diesen Kurs gemacht hast? Da ich auch es in Plan habe👌
Hey col das du ein Video darüber gemacht hast. Ich interessiere mich auch an der Herstellung von Eis und würde es gerne lernen Eis selber zu machen um eine Eisdiele zu eröffnen. Nun stellt sich mir die Frage, ob sich das Ganze lohnt und ob du nun verschiedene Sorten Eis selbstständig herstellen kannst? Wie viel hat dir das Seminar gebracht ? Und hast du auch Rezepte bekommen ? würde mich sehr über eine Antwort freuen
mit freundlichen Grüßen Werner
Es hat sich definitiv gelohnt und ja- danach hast du genug Handwerkszeug in der Hand um erst mal anzufangen!!
@@the_ice_cream_girl Danke für deine schnelle Antwort und noch viel Spaß und Erfolg beim Eis machen
Wo ist der Kurs? Also wenn die zwei Tage reichen, dann ist das eine sehr günstige Investition! Toll.
Eine Frage:Wurde es d(D)ir beigebracht Aroma- Pasten zu verwenden?Das ist immer so eine Sache
naja, die, die wir gemacht haben waren größtenteils ohne Aromapasten, wir haben aber Rezepte bekommen, wo es welche gab. Hm warte. doch das Cookies zB war mit Aromapaste. Ein Geschmack, der mir schon bekannt vorkommt und oft in Eisdielen verwendet wird...
Warum wird das selbstgemachte Eis steinhart in der Tiefkühltruhe?
Es gibt hierfür viele Einflussfaktoren:
• Stabilisatoren helfen dabei, die Cremeigkeit zu bewahren
• Der genutzte Zucker spielt eine Rolle
• Auch das Behältnis, in dem das Eis aufbewahrt wird, beeinflusst
Hallo,wo kann ich bitte gute Eismaschine Kaufen?
LG
Wird da mit zusatzstoffen gearbeitet?
Kommt darauf an was du unter Zusatzstoffen verstehst:)
Also unnatürliches oder Glucose, Fett, also Sachen, die man vor 100 Jahren nicht rein gemacht hat...
Hallo. Was kostet dieses Kurs?
Haben Sie branche am frankfurt am main bitte?
Super, ich hätte noch viel länger zuschauen können.
danke
Getürmtes Eis zeigt keine gute Qualität da Eis -14Grad braucht. Hier wird viel nicht natürliches drinnen sein
Die Kosten des Kurses bitte und wie lange gedauert hat
Die Kosten variieren, zwei Tage. Ich hab damals circa 300 € bezahlt
Wieviel kostet es????
Google mal :) Das ist ja schon Jahre her und ich hab keine Ahnung ob die mittlerweile noch die gleichen Bedingungen haben oder den Kurs überhaupt noch anbieten😁
Also in Pentagon könntest du noch mehr informativere Videos drehen können glaube ich. Nur ein Tipp von mir.
Aufgetürmt bedeutet voll mit Emulgatoren...nicht gut!
Vie kann mann bei euche schuler machen
fertigpulver eis....
Jup…
Rolex👌
, 🙂🙂🙂
Alles steht und fällt mit der Eismaschine. Die wenigsten werden zuhause solche high-end-Geräte haben -- von demher macht so ein Kurs (ohne Einsatz haushaltsüblicher Geräte) wenig Sinn...
Sehe ich sehr anders, zumindest lernt man hier grundsätzlich das bilanzieren und kann dadurch zu Hause mit einer auch günstigeren Kompressor Eismaschine extrem viel bessere Ergebnisse erzielen. Auch wenn die Firma, die den Kurs gegeben hat, ihr Eis eigentlich mit Pasten herstellt, wird trotzdem beigebracht, wie man es auch ohne machen kann.:)