How To Fillet Hiramasa｜Japan's Top Dream Ingredients

[@yijiachen4552]

本來對這位廚師觀感不好⋯⋯但因為看了你的影片，覺得他真的是一位很專業的日料師傅欸！！好感度🔝

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～郭師傅很專業！會努力拍攝更多精彩影片💪

[@fonncatalina6464]

台灣最U質頻道之一！以前餐廳工作還要抱師傅大腿才肯教還要被罵，這實在是佛心！感恩！

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵👍

[@J49515010]

感謝演算法帶我來到這個頻道！！
師傅還有缺學徒嗎？看了超想去工作的啊！

[@ashub46]

感謝支持！目前很像沒有缺學徒捏～可以自己在家試著練習看看喔💪

[@晨曦-q9b]

额

[@程顯智-f8r]

郭師父好功夫、講解又明細、這是好視頻讚

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～🙏

[@hide5585]

郭師父在解說料理有一種魔力 看起來食材是被善加利用 變更美味 非常精緻的料理食材

[@ashub46]

感謝Hide的支持與鼓勵👍

[@蘇先生-f9w]

好看！但是看了那麼多集都沒吃到我都瘦了

[@ashub46]

感謝支持～改天一起來去釣、一起吃❤️

[@莊董-s3j]

好好吃😋厲害的又來了～讚👍

[@ashub46]

感謝戰神的支持與鼓勵👍

[@TaiwanGeek]

看郭師傅處理食材是種享受 🙏

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵❤️

[@蔡阿火]

很好奇這魚過來是冷凍再解凍還是冷藏狀況直送?

[@changchunchai2414]

請問後面大量水洗內臟時是自來水還是鹽水？

[@ashub46]

壓鹽後的內臟用清水洗淨即可

[@changchunchai2414]

@@ashub46 感謝回覆........

[@iorlin7661]

你好，請問黃色的部位是腸液?以外不處理會苦嗎?

[@ashub46]

膽汁！要處理掉不然會苦～

[@Wow0301]

阿修，請問一下
像我們紅甘剛釣上來時該如何處理
直接丟冰桶還是要先放血後？
查詢資訊，有說放血也有沒放血的😅

[@jacksix6169]

視你的食用方式而定，如果是打算生吃就需要放血免得魚肉帶有血絲及腥味
假如熟食用且短期內吃完可不需要放血（注：對於部份容易腐壞的魚種則須強制性放血）

[@ashub46]

@@jacksix6169 感謝Jack哥的專業分享🙏

[@jacksix6169]

客氣了修哥，剛好谷歌找到相關答案

[@21yousheng]

不好意思 想請問魚的內臟
哪些是能吃 哪些不能吃？
還有魚的血合是不是都不要吃比較好？
還是其實血合也能吃只是要會處理？

[@ashub46]

來路不明的魚內臟儘量不要食用，新鮮的魚內臟處理乾淨可以吃（建議熟食），血合也可以吃，不過還是交給專業的廚師處理較安心

[@21yousheng]

@@ashub46 了解 那還是給專業的來好了
光是看郭師父處理魚
不同的魚種 手法就千千萬萬😂

[@黃冠-v9i]

谢谢阿修哥 能告诉我们这条鱼你花了多少美刀吗

[@向東-f4p]

主廚一邊在分解魚客人在一邊吃的津津有味!

[@ashub46]

感謝分享🙏

[@egingliu6954]

很棒的影片！！

[@ashub46]

感謝支持👍

[@chen-py7bs]

這條青甘真的很夢幻的猛幻！讚極了！

[@ashub46]

這尾青魽油脂豐厚～味道鮮美令人難忘👍

[@dog90165]

感謝

[@ashub46]

感謝支持🙏

[@YFYF830]

感謝分享

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵👍

[@j.s.p9663]

刀好像不夠鋒利，在切割魚身感覺不順暢？

[@williamsalinas9002]

請問養魚與野生是如何分別的？
小弟愚昧🤯，請多多指教🙏

[@ashub46]

感謝支持～有機會再請教師傅🙏

[@窺探酒店日常]

請問 魚都沒處理直接凍起來可以嗎？
要煮在解凍 解凍完在殺 可以嗎？

[@ashub46]

建議是先將內臟去除後再冷凍

[@窺探酒店日常]

@@ashub46 謝啦
我是已經沒殺凍了
是想這樣殺了 還能吃嗎？

[@ashub46]

@@窺探酒店日常 還是可以吃！建議以後內臟去完再冰起來！

[@playerongood]

感謝食材

[@ashub46]

感謝大海的恩賜❤️

[@putingadaofu4979]

谢谢分享！感觉刀具使用或许可以调整改进下，初加工可以使用出刃

[@ashub46]

感謝分享👍

[@腎透]

讚

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～👍

[@alanalan-pc7ho]

什麼時後可以看的風乾熟成青甘魚呀，郭師傅視頻I'd. 呢，謝謝

[@ashub46]

有機會會再拍一集～感謝支持🙏

[@williamluo191]

舒服

[@suzuki0622]

おお!!!ぶりだ
めっちゃうめぇーこれ

[@ashub46]

Thanks for watching!!🙏

[@chenlin9664]

鱼鳞什么时候才打掉啊？

[@ashub46]

料理時才處理

[@MrNelsonTsai]

可以請教郭師傅噴的鹽水比例嗎？噴鹽水的用意是什麼嗎

[@jackblack2663]

同问

[@ashub46]

防止氧化與流失水分

[@香蕉奶油卜卜脆]

会做菜的男人就是帅

[@shoevenir]

请问老板自己有頻道嗎？想看拍攝風乾熟成

[@ashub46]

目前沒有🙏

[@shoevenir]

劉阿修 所以之后老板说的风干熟成会在哪个平台发布吗？还是就单纯自己记录而已呢？

[@ashub46]

@@shoevenir 自己記錄，有機會會再拍攝關於熟成的部分🙏

[@shoevenir]

了解了，谢谢

[@顏家宏-l1r]

郭師父有像發了一點福的王傑，讚！

[@AAKKAATTSSUUKKII]

請教一下 9:33那裏為什麼魚身會有一塊黃黃的?

[@ashub46]

內臟破損染進而染到的顏色

[@國彰-t7c]

請問空運來食材是什麼樣的狀態？解凍還是冷凍硬梆梆

[@有錢真好-p7e]

應該是打水冰保鮮後，再挑起裝箱掩冰。

[@wanai1222]

想看郭師傅處理曼波魚

[@ashub46]

有機會會拍攝看看～感謝支持🙏

[@jimmychen6205]

是ブリ鰤魚不是青魽ヒラマサ吧 我不太懂 請指教

[@ashub46]

各地稱呼不同，台灣我們大都通稱為青魽🙏

[@求索日本麻將館]

我突然想到庖丁解牛的故事

[@ashub46]

感謝分享🙏

[@aleado2222]

刀不夠利啊！刀子不夠利！

[@ashub46]

收到～感謝分享🙏

[@kawakaze7338]

請問師傅有自己的頻道嗎🤔

[@ashub46]

目前沒有～🙏

[@kawakaze7338]

@@ashub46 好的謝謝!

[@应子卿-f8t]

噴霧是什麼東東

[@ashub46]

調和鹽水噴在魚體上

[@壞P子]

青魽跟紅甘怎麼分阿?怎麼覺得長的依樣?

[@ashub46]

用魚體顏色去分辨，兩者魚身的顏色不同！魚體顏色灰灰綠綠的就是青魽，魚體顏色紅紅黃黃的就是紅魽。

[@jectorlam1480]

青甘比較長、像梭子一樣。紅甘的魚身比較扁。

[@rtyfgh329]

郭師父好厲害

[@ashub46]

感謝支持🙏

[@羅文彬-h5v]

麻油肝真的很好吃

[@ashub46]

感謝分享👍

[@林秉慕]

這開魚的技術真棒

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵

[@歐董出去走走]

郭師傅也是會出海釣魚

[@ashub46]

郭師傅也很熱愛釣魚👍

[@蘇禹丞-u8n]

請問修哥 片尾的書籍哪邊可以購入

[@ashub46]

那些書籍是郭師傅店內的藏書，這方面要請教郭師傅🙏

[@superlinduke]

日本青魽都是油
台灣青魽都是蟲

[@ashub46]

台灣海水溫度較高～比較容易有蟲，處理時要注意去除，處理後的魚肉是可以食用！

[@YULIWEN-t2p]

日本青魽也有蟲，扯出來幾乎和魚一樣長，但是對人沒什麼影響。😂

[@frankygofishing]

師傅技術五星 掌鏡技術0分

[@keehoeleong9474]

血合好吃吗？我最怕血合。

[@ashub46]

青魽血合意外的美味❤️

[@有錢真好-p7e]

有些魚的血合調味後用炸的很好吃。

[@ashub46]

@@有錢真好-p7e 收到～感謝分享👍

[@ben5785]

師傅不放血嗎？

[@ashub46]

這尾有放血

[@晨曦-q9b]

多少kg啊？

[@ashub46]

印象中是21kg

[@晨曦-q9b]

@@ashub46 牛逼

[@邱泓傑-o8f]

養殖青甘魚當然油..這麼不跟觀眾說清楚

[@ashub46]

感謝分享🙏

[@yusufyusuf6602]

@@ashub46 p

[@紅帆鼠]

這尾鰭看起來的確是養殖的...不過他只是介紹分解過程 用野生的成本也太高了吧.

[@charzwang8775]

紅帆鼠 能請問如何分辨養殖跟野的！

[@紅帆鼠]

@@charzwang8775 看魚隻的背鰭.腹鰭.臀鰭....最好分辨得看尾鰭..尾鰭形狀完整沒有破損基本上這是要很大泳域..彼此之間又沒碰撞才有可能形成..養殖密度高彼此擦撞就不可能有這種尾鰭.

[@ray-hf3ey]

可以买一把 好一点的刀吗？ 作为厨师失格了

[@ashub46]

感謝分享🙏

[@有錢真好-p7e]

狠利欸，手要不要伸過來試試看。

[@Cobra-zs4pn]

不是說了油脂豐厚嗎^_^

[@NekoNamo]

看留言 養殖的 XDDDD 怎麼有人這麼厲害

[@ashub46]

感謝分享🙏

[@yuchen1738]

手为啥一直在抖？

[@kevinemusic]

💕

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵

[@jimteng2738]

哪裡吃的到

[@ashub46]

請搜尋🔍《味留一升庵》

[@高森泉-w1x]

@@ashub46 味留一升庵

[@stevenhsieh2387]

水龍頭的水都沒控制 (沒有關)！
現在水資源缺乏的時候，來看這個影片，真是令人心痛啊！
水龍頭順手關一下不難吧？
郭師傅您說是嗎？！

[@matthewmai2844]

正義魔人令人厭惡，你只是沒拍視頻，說別人前，自己照照鏡子。

[@BrianWei6611]

本籍金句:大隻的東西就是好吃

[@ashub46]

吃起來～

[@断水流-l9z]

修哥，你好，我是大陆的网友，请问你有用微信吗？

[@ashub46]

你好～目前沒有微信！🙏

[@jorwu2936]

刀鈍到歪掉

[@parrotchen739]

青甘這種魚要日本空運？好像不划算吧😂😂😂

[@ashub46]

感謝分享🙏

[@阿天-z5x]

那你一定不常吃有水準的日本料理

[@YULIWEN-t2p]

確實，這種魚在日本特別便宜😂

[@女鬼艮月-t4t]

膽弄破了。

[@YULIWEN-t2p]

在日本特別便宜的一種魚😂

[@Ian69885]

是小隻的吧

[@YULIWEN-t2p]

@@Ian69885貌似是的，比影片中的要小，只有40-50 cm左右的樣子，我可能不知道它還可以長得更大😂

[@Ian69885]

@@YULIWEN-t2p 因為這魚, 大到20kg以上, 美味度大大的提升, 所以才會這樣

[@allenhsu149]

青甘肥到像鮪魚肯定好吃

[@ashub46]

這尾青魽油脂豐厚真的好吃👍

[@尼祿-l1g]

血合竟然會好吃?

[@ashub46]

超好吃😋

[@李彥陞-y3f]

這個就養殖青甘啊，是說刀工真的不行

[@leonwong1910]

刀不怎么利呀，要磨了。

[@ashub46]

感謝分享🙏

[@有錢真好-p7e]

很利啊，不然手伸出來試試。

[@leonwong1910]

@@有錢真好-p7e 沙雕

[@卡痛阿雷用鹽蛋]

膽都破啦 影響口感

[@安東尼-i8h]

水費佔開銷的一半

[@66581008]

不按贊都覺得對不起食材

[@ashub46]

多謝傑哥的支持👍

[@sonyo3985]

養的⋯飼料味蠻重的⋯

[@ashub46]

感謝分享🙏

[@kernelmen]

狗狗在旁邊很吵雜下次可以請他小聲點嗎

[@ashub46]

裡面他最大尾～我再試著跟他溝通看看🙏

[@aznlegendray]

看到一半暫停跑來留言區找有沒有留言說出我的心聲

[@mindongdeng7229]

刀工不行

[@ashub46]

感謝分享🙏

[@iverygoodluck9491]

胆都破了…苦呀！

[@ashub46]

要清除被膽汁感染部分

[@zolesify]

不錯，只是一堆血～🤮，我看我真的只能看切好擺盤的，不能看當下宰殺……

[@ashub46]

感謝分享🙏

[@jacksix6169]

這一集是開胃菜，這太折磨了

[@ashub46]

感謝Jack哥的支持🙏

[@jacksix6169]

這次郭師傅準備放大招了 - 熟成青魽 ，這是要殺死多少觀眾的胃口呀
（拼音冷知識 - 魚字旁甘的漢語拼音是han,並非甘)

[@ashub46]

@@jacksix6169 有幸能吃到這夢幻青魽的絕美滋味，令人回味再三！感謝拼音冷知識👍

[@jacksix6169]

羨慕妒忌恨

[@ashub46]

@@jacksix6169 有機會來一定要品嘗看看👍

[@周明宗-r5v]

刀子不夠利

[@ashub46]

感謝分享🙏

[@Jiekey-w1y]

狗在叫