활어회!! 이건 알겠는데... 숙성회?선어회? 같은거 ... 아닙니다!!!
HTML-код
- Опубликовано: 9 фев 2025
- 자세한 점은 영상으로 확인하세요 ^^
공개채팅방
open.kakao.com...
네이버카페
cafe.naver.com...
채널에 가입은 채널 유지를 위한 여러분의 후원입니다
/ @foodbox
영상 보신 후에 구독과 좋아요 알림 부탁드립니다~~^^
푸드박스 구독은 무료고 여러분의 사랑입니다~♥
구독자분들의 사랑은 영상제작에 큰 힘이 됩니다~~
'좋아요와 알림설정도' 부탁드려요! ^
*이 페이지에는 네이버에서 제공한 글꼴이 적용되어 있습니다.
#활어회 #숙성회 # 선어회
![[개 폭망 ]숙성하다 갈변 된 !! 어떤 숙성방법이 가장 좋을지... 그 결과는?](http://i.ytimg.com/vi/tdC3ntDqGuA/mqdefault.jpg)
![[개 폭망 ]숙성하다 갈변 된 !! 어떤 숙성방법이 가장 좋을지... 그 결과는?](/img/tr.png)
![한입 먹고 "충격!" 내 영혼 "탈탈" 털어간 "탕수육" [맛있겠다 Yummy]](http://i.ytimg.com/vi/WD69hOycMMY/mqdefault.jpg)
선어회와 숙성회의 차이에 대해서 잘 설명해주셨네요. 숙성회는 드라이에이징처럼 시간과 노동력이 더 들어가고 로스가 생기기도 하니 제대로 숙성했을 때 활어보다 단가가 올라가야 한다고 생각합니다. 반면에 선어회는 활어회보다 못한 원물을 썰어서 주는거니 더 저렴해야 한다고 생각합니다. 식당에서 숙성회와 선어회에 대해 정확히 고지하고 팔았으면 좋겠네요~
좋은 의견이시네요 ^^~ㅎ
감사드려요 ~
오늘 영상은 진짜 유익한 정보를 알려 주셨네요~^^잘 몰랐던분들에게 도움이 많이 되셨을것 같네요 잘 봤습니다~😊
잘계시죠?^^
감사드려요 ^^~ㅎ
@@서바론-i6p 옴마 오랜만이네요 잘있죠ㅎ
푸드박스님의 큰 미덕은 언쟁의 소지가 있을 때, 목소리처럼 부드럽게 넘어가는 성품 같네요.
늘 좋은 영상 잘 보고 있습니다.
항상 감사드려요 ^^~
이번 컨텐츠의 핵심
"자신만의 숙성 정도를 찾는게 좋을듯 해요"
좋은 영상 잘 봤습니다 ^^
감사드려요 ^^~ㅎ
항상 잘 보고 있습니다. 😀😃
감사드려요 ^^~ㅎ
유익한 정보 감사합니다~^^
감사드려요 ^^~ㅎ
잘봤습니다.
이번에도 좋은 내용이네요^^
감사드려요 ^^~ㅎㅎ
항상 영상보고 대리만족해요~
늘 좋은정보 감사합니다
항상 감사드려요 ^^~
잘보고 갑니다^^
항상 감사드려요 ^^~ㅎ
깊이있는 영상 잘보고갑니다
역시 알고 먹으면 고개를 끄떡할수있는 영상이라고 생각해요~
개인적으로 숙성회 전문점을 해볼까 생각하는 미숙한 1인입니다
감사드려요 ^^~ㅎㅎ
다음에는 흑갱이 숙성회로 먹어야 겠어요. 항상 좋은 영상 감사합니다 ~~^^
감사드려요 ^^~ㅎ
개인적이지만 활어어는 글자 그대로 곧바로 선어는 잡고 몇시간 숙성의 날짜의 개념에 가깝지 않나 합니다.
활어는 식감자체가 중요하고
선어는 식감과 감칠맛의 중가
숙성은 한점적인 어종이지만
주로 운동량이 크고 기름진 생선위주 인듯 합니다.
활어와 선어도 구분지을땐 애매한 포인트가 나오곤 하지만 선어와 숙성은 그런 부분이 더 두드러지지 않나 합니다.
네 ^^~~ 감사드려요 ㅎㅎ
회의 길라잡이 푸드박스님 그중에 젤 맛있는건 다른이가 사주는 것이 겠지요 ^^#
그렇죠 .... 남이 사주는거 해주는게 제일 맛있죠 ㅋㅋㅋㅋ
좋은정보 감사합니다. 개인의 입맛에 맞는 식감과 맛이 있는것 같아요. 회는 여러가지 변수가 맛에 작용하는것 같습니다~
육고기등 생선이든 개인취향이 있어서 거기에 맞춰서 먹는게 좋은듯해요 ^^
푸드박스님!! 그러면 급냉선어를 횟감으로 써도될까요?
저는 어차피 하루에 다 먹지못해서 나눠먹기때문에 골고루 먹게 됩니다 ㅎㅎ 항상 느끼지만 중간단계가 저도 맞는것 같아요
감사드려요 ^^~ㅎb
활어 외에는
사람들이 만들어 놓은 허구
고의로 죽이지않은 선어,숙성어 잘못된 회문화
...
활어건 숙성이건 선어건 없어서 못 먹쥬 ^^
그렇죠... 그런거 따질 시간에 한 점이라도 더먹어야죠.. ㅋㅋㅋ
그쵸 ㅋㅋㅋ
혀에 미각을담당하는 특정면적은 없는걸로 알고있어요~~
네 ^^ 감사드려요 ㅎ
온갖 회가 다 있네요?.ㅎㅎㅎ
ㅎㅎㅎ^^
좋아요!!!
감사드려요 ^^~ㅎㅎ
목소리가 진짜 너무 좋으신데 실례가 안된다면 연령대를 여쭙고 싶습니다... 목소리도 달달하고 회도 조아해서 홀린듯이 구독햇어요
넘 나긋나긋하구 옆에서 가르침 받고 싶은 훈훈한 목소리입니당ㅜㅜㅜ넘나 조음
좋게 봐주셔서 감사드려요 ~ ^^
40대 입니다 ~
사후경직이 지난후 스르럭 혀에 녹는 단맛이 진짜 숙성회에요
취향차이지만 사실 숙성이란게 들익은 김치처럼 나뉘긴 할수 있지만 안좋은 회나 작은 고기는 썩습니다 매쾌한 냄새랑가티
^^ 감사드려요 ~ㅎ
7:31 초에 저건 뭐죠? 범돔이랑 닮긴했는데 줄무늬가 세로네요. 따봉 눌렀습니다!
육동가리 돔이에요 ^^~
ruclips.net/video/Cr3xn3gC3hk/видео.html
@@FOODBOX 피드백 따봉입니다^_^
교본으로 남을 영상이네요
감사드려요 ^^ㅎ
안녕하세요 구독자입니다
정말 잘보고 있습니다 혹시 궁금한게 있는데 물어봐도 될까요?
물론이죠 ^^~
다름이 아니라 제가 초밥집을 하는데요 노량진수산에서 괜찬은 선어집이 있으면 소개 해줄수있나요?
@@깡트러커 대원수산 물건 괜찮아요 ~ 초밥집에 납품도 많이들 하시구요 ~ 활어점포들도 선어 취급하셔서 원하시는 물건 발주넣으면 퀵이나 지방은 고택으로 보내주세요 ^^
대원수산 010--3793-4869
궁금하신건 언제든 물어보세요 ~
@@FOODBOX 좋은 정보 정말 감사합니다~ ㅋ 앞으로 좋은영상 좋은정보 부탁 드립니다~
질문 드려도 될까요??
1. 제가 예전에 대광어 숙성회를 먹었습니다 이빨로 자르면 잘려나오는 숙성회였는데 이정도 숙성도는 몇시간 정도 해야하나요?
2. 돌돔을 먹고싶은데 아마 저녁에 먹을것 같습니다. 혹시 새벽에 손질하고 필렛형태로 한 12시간 보관하게 된다면 돌돔의 아삭아삭한 식감이 사라질까요??
처음 숙성회를 시도하려고 하니 실패할까봐 겁나네요 ㅠ ㅎㅎ
1.30시간정도하면 그정도 부드러워 질것 같아요
2.돌돔은 살이 단단해서 12시간 지나도 식감이 괜찮아요
@@FOODBOX 빠르고 친절한 답변 감사합니다 ㅎㅎ 좋은 하루 되세요!!
참돔, 넙치 같은게 숙성회로 좋더라구여 특유의 차진식감에 감칠맛에 ㅋㅋ
부산 자갈치시장에 선어회 전문점이 있는데 정말 맛있더군요 부산가고싶네 급
좋은영상 잘봤습니다
감사드려요 ^^~ㅎㅎ
영상중에 (1분;26초) 가운데 화구에서 냄비가 끓고있고 ,회 한접시 ,공기밥 있는 식당 이름이 뭔가요 꼭 알고싶어요
창원시 진해에 있는 동부회센터에요
ruclips.net/video/LemQUhNZquo/видео.html
@@FOODBOX 감사합니다
킹크랩 먹고싶은데ㅜㅜ노량진 멀어서 못갑니다먀ㅜㅜ새벽 경매가만큼 가성비좋게 택배 시켜먹을수잇는 방법있나요?..
믿음수산에서 주문하시면 되요
이번에 밴드개설해서 매일 시세도 올라와요 ^^
band.us/band/84341201
@@FOODBOX 감사합니다 !
[한국식 활어회 vs 일본식 숙성회 ]
#‘활어회’... 말 그대로 살아 있는 물고기를 바로 잡은 걸 말한다.
#‘선어회’와 ‘숙성회’... 활어를 잡은 뒤 피를 빼고 살을 발라내 2~10시간 저온에서 숙성한 게 숙성회다. 선어회는 더 오래 숙성한다. 이미 죽었지만 횟감으로 쓸 수 있는 신선한 생선을 선어라고 부르기도 한다.
한국인의 활어회 사랑은 유별나다. 주로 선어회를 먹는 일본의 경우 감칠맛과 혀로 느끼는 미각을 중시하는 반면 한국인은 ‘씹는 맛’이 있는 활어회를 선호한다. 일본은 스시가 일반적이어서 밥의 식감과 조화를 중시한다면 한국은 생선만 먹는 경우가 많아 탱글탱글한 씹는 맛에 집중한다.
일본에서는 생선을 하루 이상 숙성시키는 게 일반적이다. 2~4일 숙성하는 경우도 허다하다. 숙성된 횟감은 살이 두부처럼 부드러워지고, 감칠맛이 돈다. 생선을 숙성하면 수분이 빠지면서 살의 조직감도 달라진다. 일본에서 활어회는 비싸서 사람들이 접하기 힘들다. 또 비싸서 회만 나오고 기초적인 양념과 채소만 달랑 나온다.
이미 썰어놓은 회를 숙성시켜도 괜찮을까요?
식감이나 감칠맛이 차이가 날지 궁금하네요
썰어놓은건 숙성이 되지 않고 수분이 말라서 퍼석 거려져요
조회수가 없음에 보는구만 ㅎㅎ 여전히 잘 보고 있음다
감사드려요 ^^~ㅎㅎ
생선에 조회가 깊으신듯
손질하는거 먹는거 좋아해요 ^^~
요호호호 회는 식감이죠 스바나시
감사드려요 ^^~ㅎㅎ
푸박님은 수르수트뢰밍 어떠세요 아니면 이누이트의 키비악
ㅎㅎ 수르수트뢰밍 사다 놓고 아직 영상을 못찍었네요 ㅋㅋ
@@FOODBOX 키비악 은 어떠신가요 이누이트 전통 보양식 바다사자를 몽둥이 찜질로 기절시킨다음 올가미로 잡은 살아있는 갈매기를 바다사자 배를 째서 위장을째고 산 갈매기를 위장에 널고꼬매서
땅을 깊이 1미터 로 판다음 매장해서 한달 삭혀서 꺼내서 갈매기 내장을 호로록 빨아먹는 건데요 딱 컨텐츠 죠 ^^
@@sgpark5579 아이고ㅠㅠ
@@FOODBOX 저 알레스카 가서 키비악 대접 받았는데 못먹었어요 자꾸 그때가 생각나서 컨텐츠 딱이죠 ^^
선어는 신선할 선자를 쓰는거니 죽은생선에 선자 쓰는건 사실상 사기아닌가 ㅋ
6
감사드려요 ^^~ㅎㅎ
무존건 활어 그냥 대충막썰어서 쌈으로도 먹고 무처도 먹고 일본식 같이 깔짝깔짝 대는것만 아니면 되지
감사드려요 ^^~ㅎㅎ