Como Pelar el Maíz para hacer Arepas Santandereanas
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- Опубликовано: 30 сен 2024
- Como Pelar el Maíz para hacer Arepas Santandereanas
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En Venezuela no lo hacemos asi, hervimos el mais durante varias horas y lo dejamos reposar de un dia para otro, las conchas salen por si mismas.
Gracias
Lo dejas reposar con el agua o en seco ?
Lo dejas reposar con el agua o en seco ?
@@dianamarcela9623 Con el agua.
Eso es porque nuestro maíz es el propio para hacer arepas, este maíz es el llamado Cariaco y también el denominado Aragüito, cuando el maíz no es de este tipo o esta demasiado duro se procede a pilarlo que es procedimiento diferente al de pelado que observamos aquí. Las arepas tradicionales de Venezuela en su mayoría se hacían al pilón, procedimiento mecánico, y luego se le cocinaba por 20 o 40 minutos sin agregarle absolutamente nada. En Venezuela también se conoce este procedimiento al cual llamamos maíz pelado. Esta es la razón por la que la harina de maíz venezolana es diferente de la harina de maíz mexicana, en Venezuela el procedimiento que se sigue es a base de pilar el maíz y luego se cocina sin ningún aditivo; mientras que en México su procedimiento industrial utiliza la nixtamalización observada en este video.
Esta técnica se le llama nixtamalizacion y fue creada por los indígenas mesoamericanos muchossss siglos antes de la llegada de los españoles.
Actualmente es muy común ver el uso de esta técnica empleada en Guatemala, Honduras, El Salvador, Belice, Nicaragua y mexico..
Uno de los grandes misterio fue porque la tortillla mexicana siendo tal delgada(1cm + -
de espesor)no se rompe facilmente, llegan a soportar un peso de casi un kilo, gracias a esta técnica milenaria.
Cualidades de la tortilla:
de todas antes mencionadas también se pueden usar como un cuchillo, Cuchara, tenedor, plato y, sevilleta
www.animalgourmet.com/2013/06/12/que-es-el-nixtamal/
Para preguntarle si ese maíz sirve también para la sopa de mute Santanderino cosinandolo bien
Le agradezco me respondas gracias
Si es el mismo
si ese mismo se cocina mucho mas hasta q reviente el grano. Con este se prepara el mute santandereano
Por favor cuanto se deja cocinar??? Gracias
Buena esa primo Salomón por compartir este proceso tan tradicional en Santander
Que bonito vídeo, genial como lo hacen y gracias a Salomón, porque estas recetas son un tesoro
Dios lo bendiga señor Salomón, es maravilloso su arte, quedé fascinada con lo que hacen en el proceso 👍
Será que ya lovenden pelado ole
Claro q si en las plazas de mercado
Este es el mejor video, gracias, bendiciones, saludos desde Filadelfia Caldas,aquí una santandereana envolatada.
Disculpeme la ignorancia pero si no consigo ni cenisa ni cal, como podría pelar el maíz?
Gracias !!! 😊😊😊
Cal hidratada en ferreterias
Consigue madera y has la ceniza🤔
muchas gracias por atender mi petición que buen video y excelente explicación,
Con mucho gusto, fue un placer servirte.
Agradezco mucho este video pero quiero hacer una pregunta cuál olla puedo utilizar que la ceniza no se haga agujero
Me encantó!. Gracias por compartir
puedes utilizar bicarbonato de sodio y también aceleras el proceso y se desconcha solo el maíz.para este proceso tienes que dejarlo remojando en agua de 1 dia para otro con bicarbonato de sodio y eso es todo
Que cantidad?
Yo lo hice pero cambio el sabor con el bicarbonato
Cómo lo haces con el bicarbonato para que no pierda el sabor tradicional enséñame porfa
Deliciosa s arepas gracias y a aprendí mucho gracias éxitos
Este sr anda mal de los pulmones
Hola estoy en el extranjero, el maiz es blandito? O duro?? O seco
Gracias
Maíz duro
Lindo no hay que dejar acabar está tradición hermosa y comida tan sana
Totalmente! Por eso hago mis videos, rescatando las tradiciones de mi abuela, madre y tías
Excelente, muy clara las instrucciones sobre el proceso de pelar el maíz, para deleitar las esquisitas arepas santandereanas.
Wow! Muchas gracias. Valoro aún más las arepitas.
Un tesoro esa receta! Mil gracias por compartir
Wow... Nunca habia visto esto Elsa! Esas costumbres de antaño se han perdido mucho ...Gracias por compartir esta joya de la gastronomia :)
Que maíz usan?
maiz porva
0ppppp
Cuánto tiempo se debe de hervir el maíz en la ceniza
30 a 45 minutos
Me trae. Muchos recuerdos mi abuela lo hacia asii... 🙌
La mía también y mi madre y mis tíassss 😢😢😢
Arnero =angeo
Uy! cuanta añoranza! yo cuando era niña a los 10 años ya tenia qué hacer ese trabajo, debía pelarlo, lavarlo, molerlo, hacer las arepas. Soy malagueña y me tocaba levantarme temprano a hacer las arepas para el desayuno.
Hoy día vivo en España y aquí saco todos los días mucha ceniza, y la tiramos, porque tenemos chimenea de leña para el frio. Un cordial saludo y felicitaciones a las personas que hacen ese trabajo.
Lo maíz utilizado en esta receta es maíz duro tipo este que se sirve a las gallinas? Pregunto para saber qué punto es el ideal muchas gracias saludos desde Brasil
L
Tan bueno. Esto me trae recuerdos y quiero hacerlo gracias por enseñarnos Ami me tocaba pilar también queda muy sabrosa la masamorra
Señores pregúntenle a los mexicanos son los hijos del maiz
Muy interesante, no sabía cómo se hacia. Como dato curioso te comento que en mi casa en Bucaramanga nunca desayunamos con caldo con huevo. Lo hicimos a la comida como plato principal. Una changua con arepa y chocolate para que mas.
Hoy hice changua a la comida y le agregué un toque gourmet, le agregué alcaparras que me encantan y le van muy bien. Saludos.
Deliciosa tu cenaaaa
Alcaparras en la changua, vea pues que interesante. Me dieron ganas de probarlo.
Genial me encanto un día moli el maiz con todo y cáscara jejeje y así arme las arepas y así me las comí jejeje
Jajajajaja
Pero herviste el grano primero o solo cocinaste las arepas luego de molido ?
Sí se hierve el grano primero y sé le quita la cáscara a mano cuando él grano este frío, despues sé muelen sé amasa la masa y despues sé le agrega sal un poco de mantequilla, yo le agregó un poco de masapan para qué queden más fuertes y resistan la congelación
Gracias don salomón por compartir muchas bendiciones
Si hay que dejarlo mucho tiempo en agua de tres a cuatro días cambiándole el agua todos los días para sácale el sabor ala cenisa .pero quedar muy ri CC as las arepas
Te felicito por tener mucha paciencia para es plicar muchas gracias
Gracias por la receta, aqui en alemania no hay maiz trillado , puedo hacer con esa masa empanadas?
Más o menos cuánta ceniza se emplea para dos libras de maiz. Gracias
Imprecionante muy buenas las cosas.
Muy buen aporte, dónde podemos comprarle a don Salomón?
Pero ay senisa que no pela el maíz que aser
excelente formula pero x favor me indica cantidades. gracias felicitaciones
Este alimento contiene el mejor calcio para nuestros huesos es la unica arina que debemos consumir por ser la mas sana y saludable quisiera saber donde la venden aqui en Bogotá
Excelente reseta pero cuánto tiempo más o menos puede
Quiero ir de vacaciones a un lugar asi donde preparen estos alimentos ya que yo llevo una dieta paleolitica hace un buen tiempo
Muchas gracias por enseñarnos a hacer el maiz pelado
Ceniza de que ? Cuánto..
Gracias 🙏❤️💜💚
Que buen video
Hola mi cocinera Balvina, me alegra mucho que te guste el video, un abrazo.
Que tipo de maíz es?
Hola en otro video que vi lo cosen pero sin cenisa
Hola es obligatorio quitarle la piel al maíz para hacer las arepas? La piel del maíz mala para la salud?
Si. Si es necesario. Por muchas razones.
es un procedimiento instaurado por la NASA, pero gracias por compartir nuestras tradiciones
Ahora entiendo por qué las llegan a cobrar tan caro.
Yo usé se maíz amarillo común y lo hervi como 3 horas, luego lo estregue y aun así no quedó completamente sin cutícula
Si, es que toca raspar bien hasta quitarle la cutícula u ollejo, es un trabajo de paciencia.
Después de cocinado lo deja enfriar y lo lava bien y lo deja en agua de un día para otro,lo refriega con las manos y sale la mayoría del hollejo,y a moler se dijo...con sal,yuca cruda y chicharrones fritos
Coja el maíz unas 7 libras haga hervir unos 15 litros de agua cuando esté herviendo el agua bote el maíz en la olla y la ceniza unas 2 tazas de tomar café en mi país. Se usa cal desde que empieza a hervir se hace cuenta 3 cuartos de hora y se cierne en un colador grande lo sumerge en agua y con guantes lo lava. En tres cambios de agua el maíz está listo saludos
Buenas y disculpe, pero que tipo de maíz se usa para Pilar, el que se utiliza para echarle a las gallinas que es el seco o el recién desgranado cuando uno compra el maíz en el mercado (no el tierno claro está)?... Muchas gracias de antemano.
se utiliza el maiz porva.
Se puede moler sin pelar porque que galleta pelar
Peti no se vio en el video cuando sale la cascara del maiz pura este debe de quedar blanco totalmente
Es maíz amarillo, no va a quedar blanco sin piel, el maíz blanco es blanco, maíz de mazorca blanca
Que clase de maiz o variedad..
Maiz PORVA
Que bueno.hay una posibilidad de contactarme con Salomón.
Buenas tardes, claro que siiiii escríbeme a proyectosgdocumental@gmail.com y te entrego la info de mi primo Salomón Saludos
Usted vende las arepas?
QUE NOMBRE TIENE ESTE MAIZ POR FAVOR
MAIZ PORVA
Genial mil gracias desde Panamá
Gracias a ti
Buenas tarde quiero comprar masa para hacer arepa santadeana en bogota y se me puede hacer el favor donde la consigo o un numero telefonico gracias
Buen día, mira este video... ruclips.net/video/XWCSEpVgTQs/видео.html
Hola Cesar, con gusto te vendemos la masa. Nos llamas al 3163772412/3165754746
si no consigo esa ceniza como puedo hacerlo ? gracia excelente video muy muy bueno
Puede ser con Cal
Con cal apagada
Gracias Salomon. en Bogot donde consigo esta ceniza ?
Nena, saludo... se consigue en los asaderos de carne... se pide que se la vendan pero le toca pedir el favor de que se la saquen pero no se la van a cernir. y la otra pregunta mas adelante, la ceniza se puede reemplazar por cal la que se usa para construcción ... y si la he probado? siiii durante muchos años cuando estaba en el hotel máma, lo único es como lo dice salomón dejar un buen tiempo en remojo y estar cambiando el agua para que no le quede ningún sabor raro... espero le sirva el dato.
@@anino0216 Gracias
Que clase de maíz se utiliza?
Maiz porva
Hola cocineros Elsamara y Salomon Hernandez, excelente video, no había visto este proceso, porque por lo general se compra la masa ya elaborada para hacer las arepas Santandereanas!!! o se compran hechas, una delicia y mas cuando se hace con cariño como lo hace Salomon!!! gracias
Son muy ricas pero santo Dios mucho trabajo pobres mis señoras ante les tocaba ASER todo eso mi madre lo así cuando era niña me enseñaba todavía ciento el sabor gracias a que somos norte santandereanas
Eso si era tiempo bien usado, ahora compramos las arepas hechas para pasar más tiempo con el celular en mano 😢😢😢
Increíble buen video, uff les tocaba duro antes, ahora es kool con la promasa
Pero también se usa el pilón para el mismo fín, que es quitarle la cascarita al maíz
Largo el proceso. El video no dice un aproximado de que cantidad de ceniza en peso se debe echar por cuantas libras de maíz. La única parte complicada que veo es remover la cutícula.
Para eso esta las piladoras de maíz cochino loco
Mi primo es un campesino que se gana la vida vendiendo el maíz pelado y él lo hace de esa forma rudimentaria, creo que todos aprendemos a trabajar según nuestras herramientas, saludos
Se nota que ud no save el proseso del mais asi lo asia mi papa y ese es el proseso Real
Loco usted qué no tiene idea de lo que habla baboso
Si si que ud. Sea joven no le da derecho a no aprender la historia de nuestros ancestros en años anteriores no existía las píladoras todo era rudimentario y aun es para muchos...
Buenos Dias que nombre de maiz compro ?? Muchas gracias exelente video