Fregola com frutos do mar e açafrão - Bel Coelho

Fregola com frutos do mar e açafrão
Rendimento: 2 a 4 porções
Ingredientes
200g ou 2 cebolas pequenas picadas
10g ou 2 dentes de alho
2 folhas de louro
400g de Tomate cubetti orgânico italiano La Pastina
150ml de caldo de legumes
300g de Fregola tostada trafilata al bronzo Rustichella
180g de mexilhões com concha
400g ou 8 camarões rosa grandes limpos
Cascas e cabeças do camarão
60ml Azeite extravirgem La Pastina 250g
200g de lulas pequenas limpas em rodelas finas, incluindo tentáculos
1 envelope de Açafrão em estigma La Pastina
10g de salsinha picada
10g de ciboulette picada
10g de manjericão picado
Suco de 1/2 limão siciliano
Raspas de 1 limão siciliano
Sal marinho defumado Maldon a gosto
Pimenta moída na hora a gosto
Modo de preparo
1. Esquente o azeite e frite as cabeças e cascas de camarão até que fiquem bem douradas. Coe, reserve o azeite e descarte as cascas e cabeças.
2. Em uma frigideira mais funda, frite metade da quantidade do azeite das cabeças de camarão que acabou de fazer e frite os camarões temperados com sal, deixando o interior cru. Reserve os camarões e corte em tamanho de 2,5 cm e reserve.
3. Na mesma frigideira, salteie em fogo alto por 1 minuto as lulas em rodelas temperadas também com sal. Reserve.
4. Na mesma frigideira sem precisar lavá-la, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola, alho e a folha de louro. Em seguida acrescente os tomates em cubos e deixe cozinhando em fogo baixo.
5. Aqueça 1,5L de água com 3g de sal fino e cozinhe a fregola por 14 minutos. Escorra a massa e esfrie-a com água gelada da torneira.
6. Voltando ao molho de tomate, adicione os mexilhões nele e deixe cozinhar por 1 minuto. Adicione os outros frutos do mar ao molho e, em seguida, a fregola. Acrescente o caldo de legumes já aquecido e incorpore bem à massa.
7. Finalize com as ervas picadas, as raspas e o suco de 1/2 limão siciliano, sal e pimenta preta moída na hora a gosto.

[@josecarlosrosolia8789]

🤩Suas receitas são demais! Parabéns, Bel

[@gracavilanova6913]

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