Второй раз совпадение!после весенней охоты на водоплавающую дичь осталось большое количество тушек нырковой утки.из этого мяса решил приготовить рулеты .пока собирался включил комп.а там рецепт рулетов..!мы готовим почти так же,только используем нитритку1/1 с поваренной солью 22гр. На килограмм, и шкурку не используем и внутренности.получается очень вкусно! За видео как всегда палец вверх!
Давайте приготовим с Еленой Брусникиной ,не вообще водоплавающих,а именно рыбоядых уток.у нас это луток,гоголи,два вида чернети,крохали.бывают пахнут рыбой и чирки,но редко.такие утки как свиязь,шилохвость,кряква рыбой ни когда не пахнут.мне по крайней мере такие не встречались.хотя охотой занимаюсь более тридцати лет.опытным путем было установлено,что именно кожа,жир и внутренности являются причиной запаха.мне случалось употреблять в пищу даже мясо чаек у которых удалялся весь жир,кожа и внутренности.это мясо тушились в казане с приправами и было превосходно на вкус.мне в своей жизни приходилось много чего пробовать.пробовал мясо ондатры,бобров,белок.ел даже мясо рыси,которое на вкус напоминает мясо курицы.а ондатра в канадских ресторанах ранее подавалось под названием болотный кролик/мне об этом поведал родственников который ранее часто бывал в канаде-/безусловно можно согласиться,что если в продукте уже есть бутулизма,то добавлять нитритку1 туда бессмысленно.а если в продукте ещё нет бутулизма?и продукт будет храниться вне холодильника?считаю,что все же перестраховаться и добавить нитритную соль.а в сыровял,добавлять нитритку1 обязательно.но это мое частное мнение...мы готовим так. Кто то иначе...
Давайте приготовим с Еленой Брусникиной ,ну что вы сударыня!до Паустовского мне ,как до луны пешком.я обычный такой военный пенсионеришка.но уже несколько лет работаю в охот.хозяйстве.а готовят пищу у нас в семье все.все кроме зятя.он у нас умеет есть и работать за компьютером.вот!самое сложное,что он умеет приготовить,это заварить Ролтон.к сожалению сейчас многие мужики и этого не умеют.забыли,что настоящий мужик должен уметь все.все!не должен уметь только рожать.а может и не знали этого?или может нужда не прижимала?а то ,что вы уважаемая филолог,я предположил сразу!речь грамотная,внятная.способ подачи информации очень хороший!о том,как вы готовите,я умолчу.тут и так все понятно!
Давайте приготовим с Еленой Брусникиной ,если есть красный диплом,то можно и похвалиться!моя дочь закончила университет с красным дипломом и медалью,сын с красным дипломом и медалью,зять с красным дипломом/без медали!/у жены два высших.и все они хи-ми-ки!!!и кроме прямых родственников/сватья,ее мама/тоже химики.представляете,о чем они говорят,когда все собирался за одним столом?!!правильно! О химии и о химических реакциях!ужасающий кошмар! А я обычный военный пенсионер....
@@СергейДьяченко-н7у спасибо за открытое письмо от себя,о своей семье,о своем увлечении,,очень интересно было почитать вас ,от души написано ,по простому,по человечески и откровенно.
А подскажите пожалуйста, сколько времени держать в тёплой воде комнатной температуры и как долго сварить, спасибо. Я просто и слушал внимательно и читал описание, но не нашел ответа.
Здравствуйте, Елена. Подписалась на Ваш канал. Очень нравятся Ваши рецепты, лаконичность и манера их подачи. Голос приятный. Подскажите, где купить нитритную соль. Я в Англии живу, здесь продают curing salt, не уверена то ли это.
А можете скинуть ссылку на магазин, где Вы заказываете, я сравню. Сегодня готовила ветчину из свиной лопатки по Вашему рецепту, вернее подготовительный этап. Рукам было так холодно, что даже перчатки не помогли, запихнула мясо в комбайн с насадкой для теста, масса, вроде, получилась, как у Вас на видео.))) Процесс сильно нарушился? Соли нитритной пока у меня нет, поробую без нее.
@@marinash5315 год назад вы написали этот комментарий,а я как раз хочу приготовить. Ну и как получилось?какой вид и вкус был у изделия с обычной солью?
Здравствуйте, а в пленке можно хранить в холодильнике не перепаковывая в фольгу?Не пойму зачем пленку снимать и в фольгу перепаковывать разясните пожалуйста
@@ЕленаБрусникина Если в мультиповаре выставить температуру 85градусов,то она будет готовить всё время на этой температуре, до конца.И сколько времени готовить?
@@ЕленаБрусникина Спасибо, попробую и потом вам напишу,что у меня получилось в мультиварке.Что бы вы потом уже могли другим говорить,получится в ней или нет.
Извините пожалуйста, а Вы не подскажите сколько мне нужно нитритной соли она у меня 6%, вес 855 мяса (куриной грудки) первый раз буду готовить, спасибо!
Я несколько раз делала подобный рулет, только запекала его потом в духовке. Для меня действительно сложно разделывать тушку курицы подобным образом. Но получается очень вкусно! Вот думаю теперь - может все-таки еще разок другой повозиться?)
Я решила сделать-таки из целой курицы. Но не из-за экономии, а потому что когда делаешь из распластанной курицы, он прям такой рулет-рулет получается, ну как-то более презентабельный что ли. Не хочу кусочками резать мясо, просто пласт на кожу буду скручивать. Но вот готовить буду, как у вас показано, благо теперь обзавелась нужным термометром. И обязательно с нитриткой, с ней тоже симпатичнее получается). Я уже делала рулет из одной грудки, тоже с нитритной солью, но готовила в духовке при низкой температуре, проверяя температуру внутри батона термометром со щупом. Получилось в общем-то неплохо, но грудка есть грудка - суховатый рулет получился. Но зато диетический)
Елена, спасибо Вам большое за хорошие советы. Я всегда с удовольствием смотрю Ваши рецепты и кое-что для себя взяла на заметку. Мне нравится, что у вас все показано грамотно, аккуратно, без лишней болтовни. Но я сейчас веду неравный бой с лишним весом)), и куриную кожу и т.п. мне никак нельзя. Хочу попробовать сделать рулет из целой курицы (без кожи) либо в оболочке, либо, как у вас показано в одном из роликов - в пищевой пленке.
Обычно обвиняют в лукавстве те, которые сами привыкли лукавить. Я в ролике что-то говорю о том, что использую именно поваренную соль? Нет. Не говорю. Я говорю и пишу просто "соль". Каждый сам решает, какую соль выбрать.
@@ЕленаБрусникина извините,что вмешиваюсь в разговор,но был задан вопрос вы на него не ответили,на самом деле какую вы добавляете соль?вы очень хитро с солью обмолвились, конкретно нет объяснения ,что вы положили.
@@csillagTanya Таня, Флора не задала никакого вопроса. А на ваш вопрос отвечу. В куриные рулеты кладут самую обычную соль. Я же добавила немного нитриттной, чтобы цвет был чуть ярче.
@@csillagTanya Я нахожусь в ветке комментариев. Флора написала: "Срез - фотошоп". Я ответила Флоре: "Спасибо, что делитесь своими фантазиями". Где Флора пишет про соль?! Здесь нет ничего про соль от неё.
Самые профессиональные кулинарные уроки.Быстро ,предельно ясно,информативно.Вопросов не остаётся,все до мелочи предусмотрено.Спасибо!!!!!
Рулет получился отличный. Первый раз такой вкусный и не распадается. Спасибо Вам огромное за рецепт!
Спасибо за то, что очень подробно описали технологию всего процесса. Это уважение к людям. Для меня особенно ценен показ техники разделки курицы.
Спасибо!
Обажаю вас за вашу доброту и профессиональность
Леночка, как всегда, великолепная подача! Спасибо!
Попробую сделать с курагой. Крепкого здровья вашей семье и всем кто заходит на канал!
Валентина, удачи!
Классно и доступно. Ничего лишнего. Спасибо!
Спасибо огромное всё чётко и понятно👍Умница ,какая вы ловка ясно,удачи ,здоровья 🙏🙏🙏
Мои аплодисменты!!!! Все тонкости приготовления в одном ролике. Рецепт просто супер. Делала только без кураги. Очень вкусно! Всем рекомендую.
повезло кому то с такой хозяйкой
все как всегда вкусно
Браво, Брусникина!!!
Спасибо очень профессионально четко без лишних слов
Елена, как я люблю Ваши мясные видео!!! Могу смотреть их бесконечно))) Спасибо Вам огромное!
Отличное видео, много полезной информации!
спасибо наша Брусникина💖💖💖💖👏👏👏👏👏👏👏
Красивый рулет.начну делать)
Потрясающе, как всегда!
Второй раз совпадение!после весенней охоты на водоплавающую дичь осталось большое количество тушек нырковой утки.из этого мяса решил приготовить рулеты .пока собирался включил комп.а там рецепт рулетов..!мы готовим почти так же,только используем нитритку1/1 с поваренной солью 22гр. На килограмм, и шкурку не используем и внутренности.получается очень вкусно! За видео как всегда палец вверх!
Давайте приготовим с Еленой Брусникиной ,не вообще водоплавающих,а именно рыбоядых уток.у нас это луток,гоголи,два вида чернети,крохали.бывают пахнут рыбой и чирки,но редко.такие утки как свиязь,шилохвость,кряква рыбой ни когда не пахнут.мне по крайней мере такие не встречались.хотя охотой занимаюсь более тридцати лет.опытным путем было установлено,что именно кожа,жир и внутренности являются причиной запаха.мне случалось употреблять в пищу даже мясо чаек у которых удалялся весь жир,кожа и внутренности.это мясо тушились в казане с приправами и было превосходно на вкус.мне в своей жизни приходилось много чего пробовать.пробовал мясо ондатры,бобров,белок.ел даже мясо рыси,которое на вкус напоминает мясо курицы.а ондатра в канадских ресторанах ранее подавалось под названием болотный кролик/мне об этом поведал родственников который ранее часто бывал в канаде-/безусловно можно согласиться,что если в продукте уже есть бутулизма,то добавлять нитритку1 туда бессмысленно.а если в продукте ещё нет бутулизма?и продукт будет храниться вне холодильника?считаю,что все же перестраховаться и добавить нитритную соль.а в сыровял,добавлять нитритку1 обязательно.но это мое частное мнение...мы готовим так. Кто то иначе...
Давайте приготовим с Еленой Брусникиной ,ну что вы сударыня!до Паустовского мне ,как до луны пешком.я обычный такой военный пенсионеришка.но уже несколько лет работаю в охот.хозяйстве.а готовят пищу у нас в семье все.все кроме зятя.он у нас умеет есть и работать за компьютером.вот!самое сложное,что он умеет приготовить,это заварить Ролтон.к сожалению сейчас многие мужики и этого не умеют.забыли,что настоящий мужик должен уметь все.все!не должен уметь только рожать.а может и не знали этого?или может нужда не прижимала?а то ,что вы уважаемая филолог,я предположил сразу!речь грамотная,внятная.способ подачи информации очень хороший!о том,как вы готовите,я умолчу.тут и так все понятно!
Давайте приготовим с Еленой Брусникиной ,если есть красный диплом,то можно и похвалиться!моя дочь закончила университет с красным дипломом и медалью,сын с красным дипломом и медалью,зять с красным дипломом/без медали!/у жены два высших.и все они хи-ми-ки!!!и кроме прямых родственников/сватья,ее мама/тоже химики.представляете,о чем они говорят,когда все собирался за одним столом?!!правильно! О химии и о химических реакциях!ужасающий кошмар! А я обычный военный пенсионер....
@@СергейДьяченко-н7у спасибо за открытое письмо от себя,о своей семье,о своем увлечении,,очень интересно было почитать вас ,от души написано ,по простому,по человечески и откровенно.
Очень аппетитный рулет 👍
А подскажите пожалуйста, сколько времени держать в тёплой воде комнатной температуры и как долго сварить, спасибо.
Я просто и слушал внимательно и читал описание, но не нашел ответа.
Елена, а может фарш лучше вымешивать до охлаждения? Так точно не успеет остыть
Класс. Спасибо.
Спасибо, Мари!
@@ЕленаБрусникина У Вас классный канал. Вы профессионал. Так держать.
Я Подписалась.
Вам успехов.
@@ЛалиБондаренко Ещё раз спасибо, Мари! Надеюсь, что не разочарую. )
Спасибо за рецептик 👍🙋🌹🙋🙋
Здравствуйте, Елена. Подписалась на Ваш канал. Очень нравятся Ваши рецепты, лаконичность и манера их подачи. Голос приятный. Подскажите, где купить нитритную соль. Я в Англии живу, здесь продают curing salt, не уверена то ли это.
А можете скинуть ссылку на магазин, где Вы заказываете, я сравню. Сегодня готовила ветчину из свиной лопатки по Вашему рецепту, вернее подготовительный этап. Рукам было так холодно, что даже перчатки не помогли, запихнула мясо в комбайн с насадкой для теста, масса, вроде, получилась, как у Вас на видео.))) Процесс сильно нарушился? Соли нитритной пока у меня нет, поробую без нее.
@@marinash5315 год назад вы написали этот комментарий,а я как раз хочу приготовить. Ну и как получилось?какой вид и вкус был у изделия с обычной солью?
Таня Tánya получилось👍🏻На вид не розовая ветчина, но это был единственный её недостаток.
Что вы добавляете в фарш , чтобы цвет ветчины был розовый.? При термообработке куриное мясо становится сероватое. Или это фотошоп?
Нужна нитритная соль, обязательно. Без нее и вкус не тот и цвет. Продается в специализированных магазинах или в интернет-магазинах.
Можно подкрасить свекольным соком.
Скажите, пожалуйста, а где приведены инструкции № 1, 2, 3?
Они в теле ролика.
Здравствуйте, а в пленке можно хранить в холодильнике не перепаковывая в фольгу?Не пойму зачем пленку снимать и в фольгу перепаковывать разясните пожалуйста
Хороший вопрос, Денис. Плёнка хороша для хранения, но фольга ещё лучше. Допускаю, что могу ошибаться на этот счёт. )
@@ЕленаБрусникина Взял ваш способ упаковки на вооружение, отличное решение для вареных колбас, ветчин и рулетов не требующих копчения 👍👍👍
Елена, у меня нет термометра,но в мультиварке есть функция мультиповар и томление, скажите пожалуйста, мультиварка подойдёт или нужна именно кастрюля?
@@ЕленаБрусникина Если в мультиповаре выставить температуру 85градусов,то она будет готовить всё время на этой температуре, до конца.И сколько времени готовить?
@@ЕленаБрусникина Спасибо, попробую и потом вам напишу,что у меня получилось в мультиварке.Что бы вы потом уже могли другим говорить,получится в ней или нет.
Мой лайк 500-ый!!!))
Извините пожалуйста, а Вы не подскажите сколько мне нужно нитритной соли она у меня 6%, вес 855 мяса (куриной грудки) первый раз буду готовить, спасибо!
Есть ли у вас термометр?
@@ЕленаБрусникина нет, к сожалению
Тогда возьмите 13 граммов обычной соли. Или 5 граммов нитритной и 8 обычной поваренной. Из одной грудки рулет, увы, получится сухой. (
Спасибо огромное! А сейчас можно добавить сало, если грудка простояла уже сутки правда я уже добавила на этот вес по чайной ложке нитритной и обычной
Думаю 85 грамм сало самое то будет🤗
Очень красиво и очень сложно.
Марьяна Шалабанова Ничего сложного
Я несколько раз делала подобный рулет, только запекала его потом в духовке. Для меня действительно сложно разделывать тушку курицы подобным образом. Но получается очень вкусно! Вот думаю теперь - может все-таки еще разок другой повозиться?)
Я решила сделать-таки из целой курицы. Но не из-за экономии, а потому что когда делаешь из распластанной курицы, он прям такой рулет-рулет получается, ну как-то более презентабельный что ли. Не хочу кусочками резать мясо, просто пласт на кожу буду скручивать. Но вот готовить буду, как у вас показано, благо теперь обзавелась нужным термометром. И обязательно с нитриткой, с ней тоже симпатичнее получается). Я уже делала рулет из одной грудки, тоже с нитритной солью, но готовила в духовке при низкой температуре, проверяя температуру внутри батона термометром со щупом. Получилось в общем-то неплохо, но грудка есть грудка - суховатый рулет получился. Но зато диетический)
Елена, спасибо Вам большое за хорошие советы. Я всегда с удовольствием смотрю Ваши рецепты и кое-что для себя взяла на заметку. Мне нравится, что у вас все показано грамотно, аккуратно, без лишней болтовни. Но я сейчас веду неравный бой с лишним весом)), и куриную кожу и т.п. мне никак нельзя. Хочу попробовать сделать рулет из целой курицы (без кожи) либо в оболочке, либо, как у вас показано в одном из роликов - в пищевой пленке.
До 12-ти я сплю )
Можно помедлленнее
Всю жизнь готовили без термометра
И стирали руками, и считали на счётах.
🐤👌👍
Top and super delicious thank for sharing like Yummy watch my other videos and stay connected
С солью не понятно(
Сколько соли на кг?
Давайте приготовим с Еленой Брусникиной Спасибо, будем разбираться)
Нет,это явно не мое
Автор лукавит, наверняка добавила нитритную соль
Обычно обвиняют в лукавстве те, которые сами привыкли лукавить. Я в ролике что-то говорю о том, что использую именно поваренную соль? Нет. Не говорю. Я говорю и пишу просто "соль". Каждый сам решает, какую соль выбрать.
Срез-фотошоп
Спасибо, что делитесь своими фантазиями!
@@ЕленаБрусникина извините,что вмешиваюсь в разговор,но был задан вопрос вы на него не ответили,на самом деле какую вы добавляете соль?вы очень хитро с солью обмолвились, конкретно нет объяснения ,что вы положили.
@@csillagTanya Таня, Флора не задала никакого вопроса. А на ваш вопрос отвечу. В куриные рулеты кладут самую обычную соль. Я же добавила немного нитриттной, чтобы цвет был чуть ярче.
@@ЕленаБрусникина понятно. Спасибо. Флора ответила на предыдущий вопрос ,на который вы не ответили. Там как раз на счет соли
@@csillagTanya Я нахожусь в ветке комментариев. Флора написала: "Срез - фотошоп". Я ответила Флоре: "Спасибо, что делитесь своими фантазиями". Где Флора пишет про соль?! Здесь нет ничего про соль от неё.