Producción de enzimas de interés comercial: quitinasas a partir de residuos de cangrejo y champiñón

A partir de los exoesqueletos de los cangrejos, se extrae una biomolécula que ofrece grandes beneficios, tanto en el campo industrial, agrícola, como en el campo farmacéutico. El quitosano sintetizado, a partir de la quitina que se encuentra en el exoesqueleto de los cangrejos, presenta la capacidad de encapsular partículas (efecto quelante) preservando así, los beneficios de la partícula encapsulada.