Μελιτζάνες παπουτσάκια με κιμά και μπεσαμέλ! / Eggplant stuffed with ground beef and béchamel!

Μελιτζάνες παπουτσάκια με κιμά και μπεσαμέλ! / Eggplant stuffed with ground beef and béchamel!
Υλικά:
• 5 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι για τις μελιτζάνες
Για τον κιμά:
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 900 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 ποτήρι κρασί
• 1 κ.σ. τοματοπελτέ
• 2 τσιμπιές αλάτι
• λίγο πιπέρι
• 1-2 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα
• ελάχιστο γαρίφαλο
• 500 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες χτυπημένες στο multi
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 2 δαφνόφυλλα
• 120 γρ. τριμμένη γραβιέρα
Για τη μπεσαμέλ:
• 85 γρ. βούτυρο
• 85 γρ. αλεύρι
• 800 ml φρέσκο γάλα ελαφρύ
• 1 & 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 1/2 κ.γλ. πιπέρι
• 1 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
• 2 κρόκοι
• 50 γρ. τριμμένη γραβιέρα
Εκτέλεση:
1 - Πλένω καλά τις μελιτζάνες, τις σκουπίζω, κόβω το κοτσάνι και τις κόβω στη μέση. Χαράζω προσεκτικά τη σάρκα να μην κόψω τη φλούδα. Τις τοποθετώ σε ταψί με λαδόκολλα. Τις λαδώνω, αλατοπιπερώνω και ψήνω στους 190 με αέρα για 30-40 λεπτά να μαλακώσουν.
Βγάζω από το φούρνο και απευθείας πιέζω τη σάρκα με πιρούνι για να κάνω χώρο για τον κιμά.
2 - Σε μεγάλο τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο να κάψει. Προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρω μερικά λεπτά να μαλακώσουν. Προσθέτω τον κιμά και τον σοτάρω μέχρι να αλλάξει χρώμα και εξατμιστούν τα υγρά του. Σβήνω με το κρασί και μαγειρεύω μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέτω τον τοματοπελτέ και μαγειρεύω λίγα λεπτά. Προσθέτω το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το γαρίφαλο κι ανακατεύω. Προσθέτω την ντομάτα κι ανακατεύω. Προσθέτω την κανέλα και τα δαφνόφυλλα και μαγειρεύω χωρίς να χαμηλώσω τη φωτιά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας. Αφαιρώ την κανέλα και τα δαφνόφυλλα, σβήνω το μάτι, προσθέτω τη γραβιέρα κι ανακατεύω. Γεμίζω τις μελιτζάνες με τον κιμά.
3 - Ετοιμάζω τη μπεσαμέλ. Σε κατσαρολάκι λιώνω το βούτυρο, όταν κάψει προσθέτω το αλεύρι, ανακατεύω με σύρμα να ομογενοποιηθούν και μαγειρεύω για 3-4 λεπτά να ψηθεί το αλεύρι. Προσθέτω το γάλα σε 2 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. Χαμηλώνω τη φωτιά κι ανακατεύω συνεχώς μέχρι να πήξει. Τραβώ από τη φωτιά, προσθέτω το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο κι ανακατεύω. Προσθέτω τους κρόκους ανακατεύοντας. Όταν ενσωματωθούν, προσθέτω τη γραβιέρα κι ανακατευω να ομογενοποιηθούν.
4 - Απλώνω τη μπεσαμέλ επάνω από τον κιμά.
5 - Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C στις αντιστάσεις για 40 λεπτά και στους 190 C με αέρα για 15 λεπτά ακόμα.
Το υπέροχο φαγητό μας είναι έτοιμο να το απολαύσουμε!
-----------------------------
Eggplant stuffed with ground beef and béchamel!
Ingredients:
• 5 large eggplant flasks
• olive oil, salt, pepper for the eggplants
For the ground beef:
• 4 tbsp olive oil
• 1 finely chopped onion
• 2 cloves of garlic, chopped
• 900g ground beef
• 1 glass of wine
• 1 tbsp tomato paste
• 2 pinches of salt
• a little black pepper
• 1-2 tsp sweet paprika
• a small pinch of ground clove
• 500g peeled tomatoes beaten in the multi
• 1 cinnamon stick
• 2 bay leaves
• 120g grated gruyere
For the béchamel:
• 85g butter
• 85gr flour
• 800 ml fresh light milk
• 1 & 1/2 tsp salt
• 1/2 tsp pepper
• 1 tsp nutmeg
• 2 egg yolks
• 50g grated gruyere
Execution:
1 - Wash the eggplants well, wipe them, cut off the stem and cut them in half. Carve the flesh carefully so as not to cut the skin. Place them on a baking tray lined with parchment paper. Oil them, season them with salt and pepper and bake them at 190 C with air for 30-40 minutes until they soften.
Remove from the oven and directly press the flesh with a fork to make room for the ground beef.
2 - Heat the olive oil in a large pan. Add the onion and garlic and saute for a few minutes until they soften. Add the ground beef and saute until it changes color and its liquids evaporate. Add the wine and cook until it evaporates. Add the tomato paste and cook for a few minutes. Add the salt, pepper, paprika and clove and mix. Add the tomato and mix. Add the cinnamon stick and bay leaves and cook without lowering the heat, until the tomato liquid evaporates. Remove the cinnamon and bay leaves, turn off the heat, add the gruyere and mix. Fill the eggplants with the cooked ground beef.
3 - Prepare the béchamel. In a saucepan melt the butter, when melted add the flour, mix with to homogenize and cook for 3-4 minutes to cook the flour. Add the milk in 2 portions, stirring constantly so that it does not lump. Lower the heat and stir constantly until it thickens. Remove from heat, add salt, pepper and nutmeg and mix. Add the egg yolks while mixing. When they are incorporated, add the gruyere and mix to homogenize.
4 - Spread the béchamel over the ground beef.
5 - Bake in a preheated oven at 190 C on the resistances for 40 minutes and at 190 C with air for another 15 minutes.
Our delicious food is ready to enjoy it!