【Podcast】世界第一廚藝學校課表公開！二年級就被認可一星？實習驚魂 每天被打、不准吃飯？原來當主廚要懂美姿美儀？｜簡大軒 （中）｜美食關鍵詞
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- Опубликовано: 11 июл 2024
- 下集預告／讓我們從簡大軒與阿辰師的相遇開始說起～還有，他其實想開間餐飲學校？
本集內容／
旅法青年廚師簡大軒曾遠赴法國博古斯廚藝學校（Institut Paul Bocuse）留學，也到過 Takao Takano 米其林餐廳實習，更因參與埃斯科菲耶盃青年廚師競賽（Jeunes Talents Escoffier）而受邀加入協會，成為「法國廚師之王的門徒」，甚至還未畢業便被找去開店，成為 Natur’Hall 餐廳主廚！
本集將聚焦於簡大軒留法時的經歷。他成功進入保羅博古斯廚藝學校，面試竟是靠「壓扁馬鈴薯」出奇制勝？進入夢寐以求米其林二星廚房實習，卻遇上暴力主廚變成夢魘？角逐埃斯科菲耶盃青年廚師國際競賽（Jeunes Talents Escoffier），沒有奪冠只因為年紀太超齡？疫情延宕畢業時間，讓大軒意外獲得開餐廳機會，但卻在一年後離職？聽聽大軒的留法甘苦談，如何造就他「鋼鐵鍊成」的廚藝技術！
00:00 再次歡迎簡大軒！本集精華竟是實習驚魂遭遇？
00:59 該去哪學法餐？經旅法廚師安東尼建議，讓大軒朝保羅博古斯廚藝學校邁進！
05:58 在法國阿訥西（Annecy）夜店和長輩練法文，面試學校竟靠壓扁馬鈴薯出奇制勝？
12:50 從廚藝學校理論課收穫滿滿，認識料理歷史脈絡才懂吃、懂做菜！
17:26 從美姿美儀、色彩搭配到餐具製成過程，廚藝學校課程內容出乎意料。
22:00 拒絕同學夜店邀約、在家苦練刀工磨廚技，二年級被認可去比埃斯科菲耶盃競賽！
29:07 進入二星餐廳實習、遇上魔鬼日本主廚，暴力相向丟廚具讓大軒歷經震撼教育。
36:18 實習遭受身心折磨，工作不能吃飯、休息、如廁，逼出「鋼鐵鍊成」的廚藝技術。
39:07 角逐埃斯科菲耶盃，沒奪冠只因「超齡」，菜色被米其林主廚誇讚有一星水準！
42:17 日本主廚的開店三儀式，讓大軒紋上湯匙與叉子刺青激勵自己。
46:23 疫情延宕畢業時間，農作食品店打工認識庶民文化，還獲得擔任餐廳主廚機會？
53:07 老闆壓低經營預算讓餐廳水準降級，大軒決定離職！
#podcast #cc字幕 #簡大軒 #美食家
![Sean Rii, Karyon, Sharzkii - Taungule [My Love] (Official Music Video)](http://i.ytimg.com/vi/eJoMuypbSzQ/mqdefault.jpg)
從阿辰師影片認識到Andy
真的覺得有理想有行動力做事又有邏輯等所有成功人士擁有的特質
期待未來能看到他開一間屬於自己的餐廳
很期待他開餐廳，也期待他發揮比開餐廳更大的影響力！
+1 我也是從阿辰師那裏認識Andy， 在這裏更深入了解他的學習心路歷程，非常有趣。期待他回法國之後的發展--- 最好來首都巴黎開餐廳，哈哈!
+1因為阿辰師認識Andy 很厲害
開餐廳追求的是營業、有些廚師追求的是創意料理！真的自己開店後的營業方式只有老闆自己最清楚！
這集對於阿辰師影片當中對於Andy的故事有更深更細節的了解
真的好精彩，好想看到未來的Andy會發展成什麼樣子
真的很讓人期待～
謝謝 🙏 我也很期待！
簡大廚心理素質好強
好精彩的對談👍
謝謝喜歡！🙌
很棒的對談
謝謝喜歡！！
Andy真的是個很努力的人 期待看到他在新地方展露屬於自己的料理
真的很期待他未來的發展！
這集真的很精彩，重複聽了好幾次😍👍
謝謝喜歡 🥹❤️
好棒的Podcast,沒有過多框架限制受訪者的回答，能釋放受訪者的論述，也一直將節目的節奏維持在舒服，不會分散注意力的節奏!
太感謝您的鼓勵了！😊🙏
@@lizselftaughtgourmet真的很精彩，我也聽得很入神，突然間節目就完了， 有點很不過癮，哈哈!
很期待下集呢。🙏
是啊！雖然阿辰師在做Podcast說怕Andy定格一時不知道要說什麼！但我覺得有內容的聊天比一直打斷想梗好很多，既然影片是以娛樂跟專業為主但是Podcast還走一樣的路線就太雷同了！聊有深度事情也很好，真的很可惜！
很喜歡這集的內容~謝謝~
我也是
謝謝喜歡！🥰
聽到Andy跟著日本主廚的經歷我心有戚戚焉
而這些外人看似暴力霸凌與超時等不合理的舉動
其實被傳統派的人們認作是一種功勳
大家都抱持著「大家都是這樣苦過來的」心情奮鬥
雖然抽離了看是如此的不合理 但師徒間卻有神奇的連結
而諷刺的是我看過一兩位這樣出來的徒弟出師
選擇溫和的教導徒弟但技藝卻逐漸失傳
聽到Liz笑說主廚的儀式感很搞笑的時候我忍不住想
或許人們主動去同理與了解與實作的境界有限
而簡大軒被外力強迫押進水裡找尋極限
才有辦法窺見獨有的一番風景
暴力教學其實相當於是一種篩選機制，越想學越願意承受辛苦或不合理，溫和教學但又要求不夠相當於少了篩選機制，所以溫和教學學不好的比例肯定較高，但不表示暴力教學就是對的，重點還是要求跟篩選機制
Je suis très contente de retrouver chef Chien ici et suivre son aventure en France, très très intéressant!!!
J'attends impatiemment
la suite.
很棒的訪談!! 大軒你真的現在年輕人學習的典範!!
謝謝喜歡！🙌
非常喜歡這系列的對談，謝謝Liz用心製作與訪談。
個人是在法律業工作（Liz一定懂QQ），必須應付權威與衝突場面，以及自己要想辦法趕快「練功」等，
真的有很多跟廚房工作類似與可借鑑之處。
大軒的經驗談給我很大的力量。
謝謝兩位！
Hi 法律人 👋 謝謝喜歡，更謝謝鼓勵喔！希望你下週回到工作崗位更有元氣！
雖然我不是這個行業的，但聽聽職人的心路歷程，覺得滿有趣的
我也一直很喜歡聽職人故事 😊
好讚
能成功的人 背後都是數倍甚至千倍的努力 真是太佩服andy了 希望之後andy開餐廳有機會也可以去吃
謝謝Liz的採訪
與主廚的分享
謝謝喜歡 🫶🫶
未來的米其林廚師 簡大廚
真的很期待5年後的Andy！
只要他能克制他的性慾望
@@llhhk 子曰: 食色性也。🙏
真實的人生經驗podcast 就是好聽
很喜歡了解別人的人生呢！
好棒真好聽
之前看到一個法國人去訪問andy的餐廳，看到andy臉超不爽，原來是這個原因，我懂了
加油
推推 希望有機會能夠吃看看Andy的藝術😎
我也是！🙌
挺有趣
謝謝喜歡！
很有想法簡主廚
靠Andy 一定進到少林寺廚房 日本主廚好猛
有影像的錄音也不錯！看的到述說的表情
謝謝收看！！
在廚房工作過 遇到暴力事件 大部分台灣小孩不會去跟學校反應 有可能是台灣教育文化的關係 譬如目前三四十歲這世代的人 在學校在家裡被打的情形蠻普遍的 當老師認為你分數沒達標 當父母覺得你不乖等等 被打的小孩第一時間檢討的是自己 而非施暴者 當小孩被打習慣了 (心理上潛意識上)制約了 就不會反擊了 這大概是為何Andy(邏輯上 理性上)不知道要跟學校報備 也就像在海外蠻多業主喜歡用亞洲人 因為「奴性」強
謝謝分享！妳講到一個重點耶，我們可能太服從權威了
這聽起來有點像餐飲管理學校耶...，但課程好像有更多的技術課程與理論課程的融合，只是整個學程主題都是跟餐飲有關的。感覺是很有趣的學校！
就是Paul Bocuse 的學校！有教廚藝也有教餐飲管理～～
😀很歡樂.....憑這經歷, 我建議大軒趕快找到金主(甚至貸款), 繼續磨練.
再給他多點時間在法國（或其他國家）奮鬥～～
非常好聽的Podcast，Andy口條很好，聽得出來已經是很有故事的人，內容精采
謝謝喜歡我們的節目！Andy 的確很會說故事！
故事超精彩！！ 而且講的口吻有點讓我覺得很像在看驚悚懸疑小說…哈哈
是不是很好聽！
在阿辰師的視頻中我最喜歡的就是簡大軒！認真又有文化
可以去聽啊辰師跟Andy的podcast 很不錯
結果都是假的
很過份的節目，害我重複聽廚師簡大軒、鄭畬軒的故事到忘記下班，真不知是要感謝頻道主Liz？！
我相信每個人都有天才的一方面，只是有幸家人、貴人能否在對的時間出現，和能否多方嘗試去尋求自己想要的職涯，就算念的和未來工作不同又如何，似乎頻道主也是如此！？
分享這段很受用的訪問ruclips.net/video/nzNNFbXuLD4/видео.html，也很感謝人生後輩的簡主廚分享這精彩的經歷，開拓不少見識～
那連假也繼續聽嗎？🤗 謝謝您這麼喜歡！❤️ 畬軒、大軒都有實踐的能力，走出一條不一樣的路。我也選了一條不一樣的路，而我覺得自己非常幸運 🙂
不管理由為何，人沒有任何理由霸凌別人。
簡大軒在面對未知的未來都先保有嘗試的心態很棒 不愧是台灣人 韌性十足 為你感到驕傲！
I have worked in 3 star, 2 star and 1 star kitchens. And no matter how bad the situation is. You should never accept kitchen violence. Michelin restaurant or not.
Absolutely!
查了一下，Takao takano還在而且還是二星😂看來主廚還是很厲害啊
就像媳婦熬成婆，以前被揍，現在揍人 😂
👍
怎麼沒有阿辰師的訪問影片
因為訪阿辰師的時候沒有錄影，他人在法國～
原來每個世界都有慣老闆
或許不像andy遇到的這位那麼誇張 不少日本餐飲業的文化真的是這樣
最常聽得的是壽司店(非旋轉壽司) 徒弟做錯就直接踹了
因為隔著櫃檯 客人也看不到
踹人真的常常聽說……..
45：08這情節是日本動漫“美食獵人”嗎？
我……沒看過美食獵人 😂
我以前以为我每天工作18个小时，今天看到andy才知道还有工作更长时间的，可惜我没有遇到那么一个疯狂的老师，否则我也愿意受一些折磨
這個大軒很用心，做事很認真，會成功一個小孩
想請問Andy的語言學校是IFAPLS嗎？若是，我可堪稱你的學長了。在Annecy學法語的優點是因為鄰近瑞士，所以法文口說速度必較慢。
這真的要cue Andy 本人了～
印象最深刻的一句話:不要,你好煩喔.
真的猛.
liz笑容好美
謝謝 🥰
看來Andy這架鋼彈是個主角機呢XD
真的！
笑死 遇到這位主廚沒有很意外😂
我很肯定ANDY那主廚看的應該是美食獵人🤣
哈，那我要補看了 😂
很新一個概念，做事很認真，在台灣也許學的是土法煉鋼，到外面看看會不一樣，加油
沒有阿辰師魯小小，終於能侃侃而談了
哈哈不是這樣說啦！我也不懂得輕鬆搞笑 😝
原來是鋼彈 我還以為是美食獵人
😆😆😆
天哪，法國蔬食餐廳工作的我，就覺得也沒那麼辛苦了
後面有點食戟之靈的既視感
真的，主角背景 求知慾 努力 真的都像
關於鹽的部分, 日本的傳統信仰, 鹽有淨化跟阻擋不潔的作用, 日本主廚的行為應該是這麼來的.
日劇也都演撒鹽趕走壞東西～
因為日本公司都是這樣。
然而產業對人才有這樣的要求的時候會給出最低工資 + 小費
日本人真的很厲害，可以23小時一直很有精神在工作
想知道日本主廚的餐廳叫什麼？其實聽完蠻想去吃吃看這麼龜毛的餐廳
這位日本主廚是 Takao Takano！
廚房沒有民主只有獨裁
再聽一次感覺步錯
歡迎一聽再聽！！
好像是IFTJ ？16型人格
恭喜你選擇對了 而不是選擇日本
冒昧問一下 日本有什麼不好嗎？沒有不高興的意思 只是好奇 謝謝您
您本身也是廚師嗎？好奇您的看法～
@@gppog6280 也沒有不好就是說 要學什麼派系的料理當然還是去發祥地學會更了解食材的季節與產地
@@lizselftaughtgourmet 本身也是做日本料理的所以來日本三年了，也剛好是服部料理學校畢業的學生 目前在東京銀座無菜單工作 所以簡大軒的心情我也感同身受
@@user-iv9oz1up1e 希望你不是被日本人霸凌。
我覺得啦 我覺得 應該是沒有比日本廚房更糟的地方了
😥😥
感覺主持人太多真的假的了 Andy講的應該都是真的吧
語助詞啊 😅
滿像顏x國的
賴覺比雞腿