[ vlog 336 ] 捨てる？捨てない？絶対に美味しいから殻はこうする、、、というお話

NYブルックリンでの暮らしの中、日々の料理や生活スタイル、風景など紹介しています。
先日食べたロブスターの殻でビスクを作りました。ロブスターでなくても車海老や赤海老でもいいです。旨みは身よりも殻にあります。捨てないで作ってみてください。バターと生クリームを使って濃厚でしっかりとした旨味の詰まったスープができます。パスタで食べても美味しいです。
[ ビスク ]
材料（二人分）
ロブスターの殻　2尾分
オイル　大さじ２
みじんニンニク　ひとかけ
*ソフリット（玉ねぎ、にんじん、セロリを炒めた物）100g
白ワイン　50cc
トマトピューレ　300g
水　ひたひた
ローリエ　2枚
バター　15g
生クリーム　100cc
*ソフリットは多めに作って冷凍しておいた物です
作り方は動画Vlog316をご覧ください
• [ vlog 316 ] 野菜の”うま味調味...
[ 作り方 ]
①ハサミなどで殻をなるべく細かく刻む
②油を引かないステンレス鍋で乾煎りする
③海老せんのような香ばしい匂いがしたら別のフライパンにあける
④殻を乾煎りしたフライパンにオイルを入れてニンニクを炒める
⑤白ワインを入れて強火にしてアルコールを飛ばす
④トマトピューレを入れてフライパンについた旨みをこそげ落とし殻の入った鍋にあける
⑤ひたひたの水、ローリエを入れて弱火で30分煮る
⑥ざるで濾す
⑦2/3になるまで煮詰める
⑧バター、生クリームを入れて、塩胡椒で味を整える
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