Gisteren (eindelijk) voor de eerste keer brisket gegeten bij Black Smoke, wat was dat lekker man!! Dus dat uitgebreide filmpje? Kom maar door, kan ik het zelf ook proberen! 🔥
Leuke video Dennis,heb 3 jaar geleden ook een brisket gedaan,en i derdaad het is heel belangrijk dat het stuk goed zoals ze in u.s.a. zeggen gemarmerd is. Ik had mijn stuk bij een poelier gehaald 6,5 kg wist alleen niet waar dit vlees vandaan kwam,denk ook Nederland. Was wel heel lekker, na ruim 15 uur! In de smoker op 120'C ik ga er toch weer eens aan beginnen na deze vídeo 😋😋
Hallo Denoskos, bedankt weer voor een fijne upload. Brisket was een van de onderwerpen waar ik érg benieuwd naar was na het lezen van je boek. Dus ja, graag meer video's!
Weer een prachtig stuk vlees. En ja, graag de uitgebreide versie maar ook deze uitleg was zeker van waarde met een aantal goeie tips. Thx weer voor het delen! 👍🏻
Ik heb zelf een paar maanden geleden ook een brisket gemaakt van hollands rund. Ik heb het vlees bij het slachthuis gehaald en die was behoorlijk vet. 16 uur low and slow op de bbq. Smaak was echt geweldig. 😀
Maar de pest hier is dat je niet weet wat je krijgt als je bij de slager brisket besteld. Dat kan iets moois zijn. Maar de meeste slagers staan je glazig aan te staren of geven je een onbruikbaar stuk mee.
Ja daar heb je gelijk in. Ik heb alleen geluk met die slager dat hun gewend zijn aan BBQ'ers die grote stukken vlees kopen. Maar dat ze erg prijs vriendelijk zijn.
@@NoskosBBQ Weet je hoeveel mensen "bang" zijn voor vet? Alles wat er standaard te koop is is zooooo! mager, voor de noob is vet vies en ranzig maar voor carnivoren zoals wij bbq"ers is het smaak. 😃
@@NoskosBBQ ik zie dat je heel veel gebruik maakt van houtkool. Is het een idee om een filmpje te maken. met wat en wanneer je houtkool en of briketten gebruikt en welke ?
Bedankt voor dit test filmje Dennis. Heb ook al een aantal keer getwijfeld om een NL brisket te maken. Prijstechnisch zeer interessant namelijk. Weet nu iedergeval dat het dus niet de moeite waard is.
Leuke video! Mijn eerste succesvolle brisket op eigen kracht was eerder dit jaar. De 2 lessen waren kwaliteit van het vlees en geduld. Niet op temperatuur afgaan. Precies wat jij ook zegt! Mijn slager verkoopt ook "brisket". Dat is eigenlijk een grote homp klapstuk. Ik koop het wel eens om te roken voor door de bonen of in een stoofschotel, maar het is inderdaad niet geschikt voor echte brisket. Toch fijn dat jij nu een correct gesneden wholepacker hebt geprobeerd, hoeven wij het niet te doen 😅
@@NoskosBBQ ja ik heb dus ook regel matig een punt borst of een packer bjj de slager om de hoek weg gehaald en het valt gewoon weg niet uit elkaar zo als je bij de americaanse youtubers ziet tot je het echt zo als stoof vlees dood kookt, nu heb ik nog niet ge probeert of misschien een souvide behandeling het beter zou maken maar ook mijn stoofvlees krijg ik door sousvide 24 uur relatief lage temperatuur smaakvoller en echt uit elkaar vallend dan als je het dus 24 uur in kook vocht laat sudderen
@@NoskosBBQ buiten de VS is dat de meest gangbare bereiding van brisket: gekookt vlees. De boys van sous vide everything hebben het ook gedaan en vervangen dan het stuk waarin wij de brisket vaak inpakken door sous vide. Komt best dicht bij wat wij zelf doen, alleen je kunt het dan bijv. langer rond de 88 graden houden, waar het vlees malser van zou moeten worden. Nog steeds denk ik dat je beter af bent met beter vlees.
Beste Held, ten eerste alle lof voor je lef om hiermee aan de slag te gaan. Zeker dat de video al 2 jaar hier staat. Ik begrijp dat je een Amerikaanse (Southern) bereiding wil laten zien, gelijkend de grote rookovens (80 tot 90 graden en licht gerookte smaak?). FF een paar tipjes: begin eens met "je flat" van "je puntje" te scheiden: de stukken zijn nu regelmatiger mbt de dikte en daarmee makkelijker te garen: Klassieke (vanaf de middeleeuwen?) kippen gevlinderd gegrilld (spatchcocking). Dit gebeurt ook met kleiner zwijnen en lammeren (zelfs in The Southern States). Het garen met het been naar het vuur is nu niet alleen een manier om het verbranden van het vlees te voorkomen. Het organisme is nu gelijkend overal even dik. Het werkt daarnaast als een hitte schilt tegen te snel garen. Een tweede voordeel van het ontleden van dit grootvlees is dat je het debacle met de draad van het vlees niet zo lastig hoeft op te lossen. De slagers hebben niet voor niet het isoleren van de verschillende spieren in de loop der tijd ontwikkeld (met name Britse slagers doen dit nog, met uitzondering van soms de kafsschenkel). Dit herkennen we in het braadstuk uit de britse keuken waar de scheenbeenspier (en dus niet de schenkel) gebruikt wordt voor de "SundayRoast". Ik ben een fan van de Engelse manier van uitbenen. Maakt die jus lekker zelf: zo lastig is dat niet en je snijd al zoveel rundervet weg. De keuze voor roomboter is te begrijpen, maar het eert het stuk grootvlees niet. Daarnaast heeft de veehouder ongehoord haar/zijn best gedaan dit rund op te laten groeien: ook het vet is het dan waard om te gebruiken. Dit laatste komende argument is iets persoonlijks. er wordt gevraagd naar je mening van de smaak van het vlees: ik begrijp dan niet de extra smück om het vlees met smaakstoffen te verrijken. Okay dit is iets van persoonlijke aard Nogmaals dank voor je lef en je uiteenzetting
Hoi Jeroen, Dit is een barbecue kanaal en ik maak de brisket zoals ze dat in de VS doen. Dat is ook mijn manier van barbecueën. Leuk dat je met "een paar tipjes" komt maar die zijn niet relevant hier. Een whole packer wordt daar aan één stuk bereidt. Dat je de temperatuur waarbij daar een brisket gegaard wordt niet weet, tussen de 107 en 121°C, zegt me dat je geen idee hebt hoe een Amerikaanse stijl brisket wordt klaargemaakt. Ook je opmerking wat betreft het vlinderen van lammeren en varkens is niet van toepassing op de delen bij barbecue daar. Dus je probeert deze manier van barbecue met een ander soort bereiding te vergelijken. Prima, maar die bereiding is niet wat ik maak. In het VK krijg je een brisket ook vaak als een rollade, maar daarom rol ik het nog niet op. Het is een beetje appels met peren vergelijken.
Zo dit is een mooie video Dennis zeer goed uitgelegd en ook bedankt voor de 2 tips... die met die 2 blokjes hout eronder en de andere tip met de inkeping van tevoren geven/insnijden :-)
Super interessant! En fijn dat je een eerlijk oordeel geeft over het eindresultaat. Als je dan toch een aardige cent uitgeeft aan een brisket wil je wel dat ie lekker mals is. Qua trimmen, hoeveel tijd moet je hier voor inplannen als beginner? Als ik het filmpje zo bekijk denk ik al gauw een uur.
Leuke video, erg uitgebreid. Ik ben nou wel benieuwd wat je er nog meer over kan vertellen. Heb nu al meer gehoord over trimmen dan van menig ander collega videopitmaster van je.
Wel erg leuk en leerzaam dat je dit hebt laten zien. Ik wil graag een keer een brisket maken maar ik zou dan wel voor de Amerikaanse of andere stukken vlees gaan. Waar kan ik die kopen, weet jij dat? Ik verheug me nu al weer op een volgende video. 😃
Als ik nou geen brisket wil bereiden, maar wel een goed met vet dooraderd stukje vlees wil low&slow bereiden alsof het een brisket is, wat zou jij dan adviseren? Ik heb wel eens gezien dat men 'chuck' gebruikte ipv brisket bijvoorbeeld... Zijn er nog andere stukken werkvlees die zich voor een soortgelijke bereiding lenen zonder meteen de hoofdprijs te hoeven betalen voor 6kg black angus uit australie...
Wat een hoeveelheid vlees joh. Eet je dat allemaal zelf op? Of nodig je je buren regelmatig uit? Ik geniet van elke video. Je legt het super goed uit man. thanks.
Zeker benieuwd naar de uitgebreide versie. Is brisket te bewaren (en later op te warmen)? Vaak zijn het natuurlijk flinke stukken wat niet in een keer op gaat.
Ja hoor, het vocht uit de folie, en eventueel wat van de jus als die over is, daar de brisket in bewaren en langzaam opwarmen. Blokjes kun je ook in chili of BBQ beans doen. Kroketten, bitterballen kun je ermee maken. Koud op een toastje.
Hoi Dennis, Super interessant,bedankt 👊 Heb nog een vraag. Ben ook troste eigenaar van een weber summit charcoal, ik gebruik voor lange sessies een fireboard. Nu mijn vraag, hoe zet jij je top en onder schijf als je een controler gebruikt. Alvast bedankt voor je antwoord.
Onder dicht, lucht wordt ingeblazen dus daar hoef je je geen zorgen om te maken. En boven een thermometervoeler dikte open. De rook wordt er geforceerd uit geduwd. Nu heb ik wel natuurlijke luchtroom op de DigiQ fan, weet niet hoe dat bij de fireboard is.
Gave video! Eigenlijk stiekem ook wel benieuwd naar het trimmen. Injecteer je vaak briskets als extra smaak toevoeging, of alleen bij magere runderen? Ik heb het idee dat ik dan een beetje aan het cheaten ben..
Bij wedstrijden voor smaak. Daar kopen we al de vetste die we kunnen vinden. Deze had voornamelijk extra vocht nodig. Maar waarom voelt het al valsspelen? Je brengt smaak aan aan de binnenkant, dat doe je aan de buitenkant met een rub 😉
@@NoskosBBQ Tja, als je de vergelijking met rub aan de buitenkant maakt dan snap ik het opeens wel haha! Gelukkig heb ik tot nu toe goed gemarmerde Briskets gehad dus (nog) niet nodig gehad.
reeds tweemaal brisket klaargemmaakt op de smoker met dezelfde injectievloeistof,de eerste keer van een witblauwe vleeskoe.de smaak was goed maar het vlees was veel te droog. de tweede maal kwam de brisket van een herreford koe van een boer hier uit de buurt wat een al veel beter resultaat opleverde
Hey Dennis, kan je eens een videootje maken over een temperature controller? Bij voorkeur op de WSM. Hoe je hem geïnstalleerd hebt en de werking? Ik zie namelijk best wel wat verschillende video's hierover.
Op de Weber Summit Charcoal zit een ingang voor de blower, eggs e.d. op de luchtinlaat. Voor de meeste andere types moet je gaten boren. Interessant voor een video zeker
Bij grote BBQ tenten in Amerika wordt er vaak een mix met appelcider azijn gemaakt om het vlees mee in te sprayen, wat het malser maakt. Waarom doen jullie dat niet?
Sprayen tijdens de bereiding voegt smaak toe, maar verder niets. Het vlees staat onder spanning en daar zal niets intrekken. Ik spray niet omdat ik een bepaald soort bark wil hebben. Als ik spray dan duurt het langer en heb je kans dat een brisket als deze heel droog wordt.
Mooi verslag van dit experiment Dennis. Blijft jammer dat Nederlands rund hier niet zo goed voor te gebruiken is. Zijn er dan geen boeren die hun vleesvee met mais afmesten?
In elke barbecue zaak in Texas heb je de keuze uit witte boterhammen of crackers 😁 Maar meer vlees, baked beans, cornbread, mac & cheese past allemaal 😉 Oh en pickles, dus augurkjes, ingelegde uien, jalapeño’s etc.
Dennis, ik hoor het wat vaker en ook in een in BBQ winkel dat je butcher paper moet gebruiken en niet alu. Je zegt het zelf ook in deze aflevering, maar ik zie het zelden gebruikt worden op andere youtube kanalen. Kies je nu alu omdat het makkelijker voor handen is? Ik begreep dat butcher paper meer ademt en daardoor de bark beter behouden blijft. Wanneer kies JIJ nu voor butcher paper?
Ik wissel methodes en bereidingswijze af om te testen. Bij een brisket als deze waarbij ik weet dat ik vocht toevoeg bij het inpakken kiest ik voor folie omdat je daar het vocht beter in vasthoudt. Heb je een Snake River Farms brisket die baggervet is en er hoeft geen vocht bij dan kun je voor butcher paper gaan. De pest is dat bijna alle briskets hier ‘choice’ zijn. De Amerikaanse c-klasse en ook die dus aan de magere kant zijn en wel wat vocht kunnen gebruiken. Het is echt vaak een afweging tussen sappigheid of bark. Sappigheid wint het dan voor mij.
Als je een Prime hebt dan zou ik het misschien niet doen. Maar die vind je hier zelden. Meestal is het Choice. Dus dan is een injectie een goede aanvulling.
@@NoskosBBQ tnx voor de reactie. Heb bij inamood een 3700 gram gekocht en is mijn eerste… “Onze USA brisket Grain Feed is een whole packer die bestaat uit de flat en de point.”
@@dackenisking en dan weet je nog niet welke kwaliteit het is 😉 Maar als het een prime is dan is dat de moeite van het vermelden waard. Dus ga uit van een lagere kwaliteit. Injecteren dus 😉
Graag de uitgebreide versie, brisket staat nog op m’n to-do lijst. Vraagje: wat kun je allemaal doen met wat er over blijft? (5-6 kilo met een paar man is iets teveel van het goede 😁 )
Zeer interessant wederom! Ik ben ook wel benieuwd na wat je kan doen met wat er over blijft en hoe kan ik het eventueel de volgende dag opwarmen? Zonde als z’n mooi stuk vlees in de magnetron leg en dan volledig droog eruit haal... Alvast bedankt voor je tips!
Als je het vocht bewaard dat in de folie zit kun je plakken daarin zetten (eventueel met het laatste restantje jus gemend) en dan kun je het vlees langzaam zo weer opwarmen. Dan blijft het redelijk sappig. Je kunt het ook in chili, baked beans ed verwerken. En de brisket bitterballen op mijn blog zijn ook heerlijk 😉
Gaan we proberen. Zal niet een eenvoudig zijn! Dennis ik wil graag een wildzwijnbout op de kamado gaan maken. Zou jij dit eens willen voordoen in een filmpje?
Dat ligt aan je barbecue. Als je meerdere branders hebt laat je er 1 of 2 uit en is dat je indirecte zone. Smoker tube erbij voor de rook en gaan. Heb je maar 1 brander dan kan het niet.
Ziet er top uit Dennis maar wat ik me afvraag wat doe je met wat je over hebt of niet opeet. Meestal is het al ingevroren geweest dus dat lukt niet meer en stukje van 6 A 7 kilo eet je niet even op ! Gr Hans
Als je het hebt bereid kun je het weer invriezen. Dus een deel ligt in de vriezer voor later in BBQ beans en chili. En de buren hebben ook een deel gekregen 😉
Koop helemaal geen dubbeldoel vlees meer. Heb meerdere keren slechte shortribs gehad. De harde vetlagen in dit vlees kan zo de prullenbak in en dan heb je nog de lagen waar je niet bij kan. Verder mooie video ben benieuwd naar een uitgebreide versie ervan.
Vincent Keijzer dubbeldoel van Heijdra? Er wordt ook onder bijna dezelfde naam vlees verkocht dat niet eerst afgemest wordt. Dus dan heb je direct melkvee.
@@NoskosBBQ Ja van Heijdra. Kocht shortribs bij BBQuality maar die hebben ze ook uit het assortiment gehaald en netjes compensatie gekregen voor de slechte kwaliteit. Heb andere stukken dubbeldoel ook geprobeerd maar vindt het toch wat minder.
Ben wel benieuwd naar een video over het trimmen, welke messen je daarvoor gebruikt. En uiteindelijk mag ook een video over burnt-ends niet onbreken op jouw kanaal natuurlijk.
@@NoskosBBQ ja ik wil ook niet negatief doen , maar ik denk dat je je vlees altijd tekort doet met dat spul. Ik herken de smaak overal bovenuit dus vandaar mijn reactie. De boter erbij ken ik wel, maar nooit gedaan. Stolt de boter niet in de injectiemix? Hoe zit dat ?
Die zakjes geven een geconcentreerde vleessmaak met veel umami en het helpt een brisket als deze echt. We hebben ook zelfgemaakte fond gebruikt bij de wedstrijden en ook die valt weg. Het eindresultaat is dan een vrij vlakke smaak. En de boter stolt niet. Het wordt een vrij dik geheel.
@@NoskosBBQ ok thanks voor de info. Ik gebruik zelf oa vissaus voor de umami trouwens. Ik begrijp dat het met de pakjesmix dan idd net zo werkt, mijn brisket smaakt ook niet naar vis gelukkig:)
Ligt voor een deel aan hoe ze afgemest worden. Grainfed runderen gaan de laatste paar maanden van hun leven naar een zogenaamde ‘feedlot’ en krijgen een dieet met veel mais en graan. Ook zijn er rassen die van nature meer intermusculair vet hebben zoals wagyu. Wij willen mager vlees, dus zijn de briskets hier ook magerder.
Waarom de boter, water en zakjes jus? Je zou toch zeggen op zn americaans en een shakebeker met injection poeder in een beker met wat.. noem maar op wat ze er zoal bijgooien. Snap dat je en recept volgt maar, just asking...
Ik heb veel wedstrijden gedaan en zo’n beetje alle commerciële injectiemixen gebruikt en eerlijk gezegd vind ik ze allemaal goor smaken. Daarbij zit er een berg fosfaten in en dat zet ik mijn familie en vrienden liever niet voor 😉 Er is een groot verschil tussen een brisket maken voor een wedstrijd of om zelf op te eten. Laat ik het zo stellen, een “standaard” wedstrijd brisket wil ik niet op mijn tafel hebben. Harry heeft goede tips en tricks inderdaad 😉 Maar er zijn meer mensen die dit soort truukjes gebruiken 😊
En wat de boter betreft, als je mijn eerdere filmpjes bekijkt heb ik het ook over pindakaas. Momenteel is mijn boter op het aanrecht zachter 😂 Maar mensen zullen toch dingen moeten maken en op hun bek gaan om te leren hoe het voelt. Je kunt nog zoveel lezen en video’s bekijken over autorijden, het is toch anders zodra je achter het stuur gaat zitten. Zo is het met BBQ ook 😉
Ben benieuwd hoe je de brisket hebt getrimmed. Laat die uitgebreide video maar door komen!👍👍
Zeer interessant dit! Brisket wil ik me altijd nog een keer aan wagen, dus laat de uitgebreide video maar komen!
Uitgebreide video over trimmen etc: ja graag!
Ook ik ben wel geïnteresseerd in de uitgebreide variant!
Netjes gedaan en bedankt voor het maken van het filmpje
Een uitgebreide instructie zou ik mooi vinden! Dan kan ik hem eens proberen te maken (op een weber kettle). Leuke video weer!
RUclips staat er vol mee.
Goeie video weer met een eerlijke conclusie. Ben ook wel benieuwd naar de trim video!
Gisteren (eindelijk) voor de eerste keer brisket gegeten bij Black Smoke, wat was dat lekker man!! Dus dat uitgebreide filmpje? Kom maar door, kan ik het zelf ook proberen! 🔥
Leuke video Dennis,heb 3 jaar geleden ook een brisket gedaan,en i derdaad het is heel belangrijk dat het stuk goed zoals ze in u.s.a. zeggen gemarmerd is.
Ik had mijn stuk bij een poelier gehaald 6,5 kg wist alleen niet waar dit vlees vandaan kwam,denk ook Nederland.
Was wel heel lekker, na ruim 15 uur! In de smoker op 120'C
ik ga er toch weer eens aan beginnen na deze vídeo 😋😋
Ik ben erg benieuwd hoe je van begin tot einde het gedaan hebt dus wat mij betreft een prima onderwerp voor een laaaaaaaaang filmpje
Verdomme, heel m'n telefoon onder gekwijld 🤤 uitgebreide video mag zeker 👌
😂😂😂 ik hoop op een nieuwer model telefoon, die kunnen dat wel hebben.
Hallo Denoskos, bedankt weer voor een fijne upload. Brisket was een van de onderwerpen waar ik érg benieuwd naar was na het lezen van je boek. Dus ja, graag meer video's!
Weer een prachtig stuk vlees. En ja, graag de uitgebreide versie maar ook deze uitleg was zeker van waarde met een aantal goeie tips. Thx weer voor het delen! 👍🏻
Dank je!
Hier zat ik al zo lang op te wachten, graag ook een trim video van een mooie wedstrijd brisket!
Gaat ook op de lijst 😁
Vind je video nu al vrij uitgebreid en goed uitgelegd maar meer is altijd beter! Kom maar door! Super materiaal dit weer
Dank je!
Erg duidelijke vid! Ik deel je mening, ook Belgisch blauw wit heeft te weinig vet in de flat om het lekker sappig te houden.
De uitgebreide video lijkt mij ook leuk!
Wederom een mooie video! Wil altijd nog een keer Brisket maken, zeer benieuwd naar de uitgebreide video!
Dankjewel 😊
He Dennis, ik ben ook wel nieuwsgierig naar de uitgebreide versie van brisket dus ik zie de uitgebreide graag verschijnen 👍
Ik hou me aanbevolen voor de uitgebreide video!👌🏻
Ik heb zelf een paar maanden geleden ook een brisket gemaakt van hollands rund.
Ik heb het vlees bij het slachthuis gehaald en die was behoorlijk vet.
16 uur low and slow op de bbq.
Smaak was echt geweldig. 😀
Maar de pest hier is dat je niet weet wat je krijgt als je bij de slager brisket besteld. Dat kan iets moois zijn. Maar de meeste slagers staan je glazig aan te staren of geven je een onbruikbaar stuk mee.
Ja daar heb je gelijk in. Ik heb alleen geluk met die slager dat hun gewend zijn aan BBQ'ers die grote stukken vlees kopen. Maar dat ze erg prijs vriendelijk zijn.
ziet er evengoed heerlijk uit, goed alternatief voor beginnende low & slower.....
Dan zou ik juist een zo vet mogelijke nemen. Meer kans op succes 😉
@@NoskosBBQ Weet je hoeveel mensen "bang" zijn voor vet? Alles wat er standaard te koop is is zooooo! mager, voor de noob is vet vies en ranzig maar voor carnivoren zoals wij bbq"ers is het smaak. 😃
Top man. Het is fijn om aan te horen hoe je het uitlegt. En natuurlijk wil ik ook de uitgebreide video zien.
Dankjewel 😊
@@NoskosBBQ ik zie dat je heel veel gebruik maakt van houtkool. Is het een idee om een filmpje te maken. met wat en wanneer je houtkool en of briketten gebruikt en welke ?
Bedankt voor dit test filmje Dennis. Heb ook al een aantal keer getwijfeld om een NL brisket te maken. Prijstechnisch zeer interessant namelijk. Weet nu iedergeval dat het dus niet de moeite waard is.
Leuke video! Mijn eerste succesvolle brisket op eigen kracht was eerder dit jaar. De 2 lessen waren kwaliteit van het vlees en geduld. Niet op temperatuur afgaan. Precies wat jij ook zegt!
Mijn slager verkoopt ook "brisket". Dat is eigenlijk een grote homp klapstuk. Ik koop het wel eens om te roken voor door de bonen of in een stoofschotel, maar het is inderdaad niet geschikt voor echte brisket. Toch fijn dat jij nu een correct gesneden wholepacker hebt geprobeerd, hoeven wij het niet te doen 😅
Ja, ik zie op het BBQ Genootschap ook veel ‘briskets’ van de slager om hoek langskomen. Dat is eigenlijk altijd een teleurstelling.
@@NoskosBBQ ja ik heb dus ook regel matig een punt borst of een packer bjj de slager om de hoek weg gehaald en het valt gewoon weg niet uit elkaar zo als je bij de americaanse youtubers ziet tot je het echt zo als stoof vlees dood kookt, nu heb ik nog niet ge probeert of misschien een souvide behandeling het beter zou maken maar ook mijn stoofvlees krijg ik door sousvide 24 uur relatief lage temperatuur smaakvoller en echt uit elkaar vallend dan als je het dus 24 uur in kook vocht laat sudderen
Je moet gewoon beter (vetter) vlees kopen. En sous vide, met brisket... het is een echt barbecue gerecht... ga je het dan 12 uur bijna koken?
@@NoskosBBQ buiten de VS is dat de meest gangbare bereiding van brisket: gekookt vlees. De boys van sous vide everything hebben het ook gedaan en vervangen dan het stuk waarin wij de brisket vaak inpakken door sous vide. Komt best dicht bij wat wij zelf doen, alleen je kunt het dan bijv. langer rond de 88 graden houden, waar het vlees malser van zou moeten worden. Nog steeds denk ik dat je beter af bent met beter vlees.
Ha Dennis, bedankt weer! En zoals zovelen ben ik ook voor een uitgebreide video.
Die jus verdient z'n eigen video!
😂😂😂
Beste Held,
ten eerste alle lof voor je lef om hiermee aan de slag te gaan. Zeker dat de video al 2 jaar hier staat.
Ik begrijp dat je een Amerikaanse (Southern) bereiding wil laten zien, gelijkend de grote rookovens (80 tot 90 graden en licht gerookte smaak?).
FF een paar tipjes:
begin eens met "je flat" van "je puntje" te scheiden: de stukken zijn nu regelmatiger mbt de dikte en daarmee makkelijker te garen: Klassieke (vanaf de middeleeuwen?) kippen gevlinderd gegrilld (spatchcocking). Dit gebeurt ook met kleiner zwijnen en lammeren (zelfs in The Southern States). Het garen met het been naar het vuur is nu niet alleen een manier om het verbranden van het vlees te voorkomen. Het organisme is nu gelijkend overal even dik. Het werkt daarnaast als een hitte schilt tegen te snel garen.
Een tweede voordeel van het ontleden van dit grootvlees is dat je het debacle met de draad van het vlees niet zo lastig hoeft op te lossen. De slagers hebben niet voor niet het isoleren van de verschillende spieren in de loop der tijd ontwikkeld (met name Britse slagers doen dit nog, met uitzondering van soms de kafsschenkel).
Dit herkennen we in het braadstuk uit de britse keuken waar de scheenbeenspier (en dus niet de schenkel) gebruikt wordt voor de "SundayRoast". Ik ben een fan van de Engelse manier van uitbenen.
Maakt die jus lekker zelf: zo lastig is dat niet en je snijd al zoveel rundervet weg.
De keuze voor roomboter is te begrijpen, maar het eert het stuk grootvlees niet.
Daarnaast heeft de veehouder ongehoord haar/zijn best gedaan dit rund op te laten groeien: ook het vet is het dan waard om te gebruiken.
Dit laatste komende argument is iets persoonlijks.
er wordt gevraagd naar je mening van de smaak van het vlees: ik begrijp dan niet de extra smück om het vlees met smaakstoffen te verrijken. Okay dit is iets van persoonlijke aard
Nogmaals dank voor je lef en je uiteenzetting
Hoi Jeroen,
Dit is een barbecue kanaal en ik maak de brisket zoals ze dat in de VS doen. Dat is ook mijn manier van barbecueën. Leuk dat je met "een paar tipjes" komt maar die zijn niet relevant hier.
Een whole packer wordt daar aan één stuk bereidt.
Dat je de temperatuur waarbij daar een brisket gegaard wordt niet weet, tussen de 107 en 121°C, zegt me dat je geen idee hebt hoe een Amerikaanse stijl brisket wordt klaargemaakt.
Ook je opmerking wat betreft het vlinderen van lammeren en varkens is niet van toepassing op de delen bij barbecue daar. Dus je probeert deze manier van barbecue met een ander soort bereiding te vergelijken. Prima, maar die bereiding is niet wat ik maak.
In het VK krijg je een brisket ook vaak als een rollade, maar daarom rol ik het nog niet op. Het is een beetje appels met peren vergelijken.
@@NoskosBBQ dank voor je uitleg
Graag een extra video over het trimmen zoals op wedstrijden ;)
Leerzaam. Thx Dennis.
Mooi om een keer zo een uitgebreide bereiding van een brisket te zien.
Zeker aparte video’s per stap!!! Zal ik zeker interessant vinden
Ziet er heerlijk uit!
Dankjewel 😊
Graag Dennis ook om het vlees uit NL te kunnen gebruiken en te genieten
Zo dit is een mooie video Dennis zeer goed uitgelegd en ook bedankt voor de 2 tips... die met die 2 blokjes hout eronder en de andere tip met de inkeping van tevoren geven/insnijden :-)
Het trimmen is welkom hoor. Verder weer een mooi heldere uitleg neergezet.. Ik ga het binnenkort eens proberen..😋
Graag gedaan!
Super interessant! En fijn dat je een eerlijk oordeel geeft over het eindresultaat. Als je dan toch een aardige cent uitgeeft aan een brisket wil je wel dat ie lekker mals is.
Qua trimmen, hoeveel tijd moet je hier voor inplannen als beginner? Als ik het filmpje zo bekijk denk ik al gauw een uur.
Dat heb je goed bekeken 😉 45 minuten tot een uur gaat er al snel inzetten.
Sowieso graag de lange versie Den. Ik zit nu lekker te genieten in pendergast :p groeten van Jordy van de kapper!
Romeo Verstegen genieten daar!!
Nice, zou ook graag een uigebreide versie zien van het trimmen! Thanks!
Leuke video, erg uitgebreid. Ik ben nou wel benieuwd wat je er nog meer over kan vertellen. Heb nu al meer gehoord over trimmen dan van menig ander collega videopitmaster van je.
Top video weer!!
Dank je!
Wel erg leuk en leerzaam dat je dit hebt laten zien. Ik wil graag een keer een brisket maken maar ik zou dan wel voor de Amerikaanse of andere stukken vlees gaan. Waar kan ik die kopen, weet jij dat? Ik verheug me nu al weer op een volgende video. 😃
Beef en Steak heeft een aantal verschillende. En bij de Hanos, Makro en Sligro liggen ze tegenwoordig ook regelmatig in het schap.
Als ik nou geen brisket wil bereiden, maar wel een goed met vet dooraderd stukje vlees wil low&slow bereiden alsof het een brisket is, wat zou jij dan adviseren?
Ik heb wel eens gezien dat men 'chuck' gebruikte ipv brisket bijvoorbeeld...
Zijn er nog andere stukken werkvlees die zich voor een soortgelijke bereiding lenen zonder meteen de hoofdprijs te hoeven betalen voor 6kg black angus uit australie...
Chuck kan goed, tri-tip zou ook kunnen.
Wat een hoeveelheid vlees joh. Eet je dat allemaal zelf op? Of nodig je je buren regelmatig uit? Ik geniet van elke video. Je legt het super goed uit man. thanks.
Je kunt van de ‘kliekjes’ nog van alles maken hoor. Maar er is ook wat naar de buren gegaan 😉
Ik had het ook geprobeerd met Hollandse puntborst. Was niet vet genoeg, kwam bij ons in buurt vandaan
Zeker benieuwd naar de uitgebreide versie.
Is brisket te bewaren (en later op te warmen)? Vaak zijn het natuurlijk flinke stukken wat niet in een keer op gaat.
Ja hoor, het vocht uit de folie, en eventueel wat van de jus als die over is, daar de brisket in bewaren en langzaam opwarmen. Blokjes kun je ook in chili of BBQ beans doen. Kroketten, bitterballen kun je ermee maken. Koud op een toastje.
Leuke video en graag ook een keer de uitgebreide versie
Ja graag uitgebreide video ben benieuwd
Ik heb momenteel een brisket van belgischerund in de vriezer zitten. Zijn er nog andere bereidingen die ik met dit stuk kan maken?
Ja hoor, pastrami is daar heel goed mee te maken.
Echt top video's
Martijn Custers dank je wel!
vraagje dennis eet je alles zelf op of is het een buurt bbq. is wel heel veeeeeel vlees. weer goeie video groetjes jeroen
Alles gaat hier op. Soms delen we wat uit of er eet iemand mee ☺️
Uitgebreide graag !!
Leuke video en kom maar op met die andere video’s waar je het over had 🙂
Mooi filmpje hoor, maar ook ik wil wel zien hoe je het getrimmed hebt👍😉
Hoi Dennis,
Super interessant,bedankt 👊
Heb nog een vraag. Ben ook troste eigenaar van een weber summit charcoal, ik gebruik voor lange sessies een fireboard. Nu mijn vraag, hoe zet jij je top en onder schijf als je een controler gebruikt.
Alvast bedankt voor je antwoord.
Onder dicht, lucht wordt ingeblazen dus daar hoef je je geen zorgen om te maken. En boven een thermometervoeler dikte open. De rook wordt er geforceerd uit geduwd. Nu heb ik wel natuurlijke luchtroom op de DigiQ fan, weet niet hoe dat bij de fireboard is.
Gave video! Eigenlijk stiekem ook wel benieuwd naar het trimmen. Injecteer je vaak briskets als extra smaak toevoeging, of alleen bij magere runderen? Ik heb het idee dat ik dan een beetje aan het cheaten ben..
Bij wedstrijden voor smaak. Daar kopen we al de vetste die we kunnen vinden. Deze had voornamelijk extra vocht nodig. Maar waarom voelt het al valsspelen? Je brengt smaak aan aan de binnenkant, dat doe je aan de buitenkant met een rub 😉
@@NoskosBBQ Tja, als je de vergelijking met rub aan de buitenkant maakt dan snap ik het opeens wel haha! Gelukkig heb ik tot nu toe goed gemarmerde Briskets gehad dus (nog) niet nodig gehad.
Kijk. Nu durf ik me in 2027 wel aan brisket te wagen👍🏻 top instructie video
reeds tweemaal brisket klaargemmaakt op de smoker met dezelfde injectievloeistof,de eerste keer van een witblauwe vleeskoe.de smaak was goed maar het vlees was veel te droog. de tweede maal kwam de brisket van een herreford koe van een boer hier uit de buurt wat een al veel beter resultaat opleverde
Ja, hoe vetter hoe beter 😊
Done
Dankjewel kerel
😁
Hey Dennis, kan je eens een videootje maken over een temperature controller? Bij voorkeur op de WSM. Hoe je hem geïnstalleerd hebt en de werking? Ik zie namelijk best wel wat verschillende video's hierover.
Komt er binnenkort aan.
@@NoskosBBQ Top!
Op de Weber Summit Charcoal zit een ingang voor de blower, eggs e.d. op de luchtinlaat. Voor de meeste andere types moet je gaten boren. Interessant voor een video zeker
Bij grote BBQ tenten in Amerika wordt er vaak een mix met appelcider azijn gemaakt om het vlees mee in te sprayen, wat het malser maakt. Waarom doen jullie dat niet?
Sprayen tijdens de bereiding voegt smaak toe, maar verder niets. Het vlees staat onder spanning en daar zal niets intrekken. Ik spray niet omdat ik een bepaald soort bark wil hebben. Als ik spray dan duurt het langer en heb je kans dat een brisket als deze heel droog wordt.
Was het misschien goed geweest om deze met een zure vloeistof te injecteren. Zoals appelsap of cola? Zoals je dat doet bij pulled pork?
Bij varkensvlees vlees past dat. Maar bij een brisket wil ik geen zoetzure injectievloeistof.
@@NoskosBBQ Goed punt. :) Bedankt voor je antwoord.
Mooi verslag van dit experiment Dennis. Blijft jammer dat Nederlands rund hier niet zo goed voor te gebruiken is. Zijn er dan geen boeren die hun vleesvee met mais afmesten?
Ligt ook aan de rassen. Maar ook onder de buitenlandse briskets heb ik magere gehad. Het blijft altijd zoeken.
Noskos BBQ ik ben van plan om er het komende jaar een aantal te proberen, als ik een goeie heb gevonden zal ik het laten weten!
Poe, weet niet wat je allemaal extra kan doen in een ‘uitgebreide’ versie want ik vond deze al vrij uitgebreid.
Maar kom maar op, ik leer graag 😉
Zou eens brisket van een nl rund dat van kalf af aan is adgemest beter zijn? Dubbeldoel koe is veel ouder vlees ik geloof tot 8 jaar oud.
Het gaat voornamelijk om intermusculair vet. En we willen hier het liefst mager vlees. En dus hebben we ook magere briskets helaas.
Laat maar komen die uitgebreide versie. Dennis Waar kan ik trouwens die kruiden strooier kopen
Met een beetje mazzel binnenkort bij Beef en Steak 😉
Voor bij de brisket brood of crackers? Lijkt me nogal saai, wat zou je er nog meer bij kunnen geven?
In elke barbecue zaak in Texas heb je de keuze uit witte boterhammen of crackers 😁 Maar meer vlees, baked beans, cornbread, mac & cheese past allemaal 😉 Oh en pickles, dus augurkjes, ingelegde uien, jalapeño’s etc.
Leuke video, leerzaam
Leuke video weer Dennis! Hoe kom ik aan zo'n mooie kruidenstrooier?
Met een beetje mazzel binnenkort bij Beef en Steak 😉
@@NoskosBBQ ik kijk er naar uit!!
Dennis, ik hoor het wat vaker en ook in een in BBQ winkel dat je butcher paper moet gebruiken en niet alu. Je zegt het zelf ook in deze aflevering, maar ik zie het zelden gebruikt worden op andere youtube kanalen. Kies je nu alu omdat het makkelijker voor handen is? Ik begreep dat butcher paper meer ademt en daardoor de bark beter behouden blijft. Wanneer kies JIJ nu voor butcher paper?
Ik wissel methodes en bereidingswijze af om te testen. Bij een brisket als deze waarbij ik weet dat ik vocht toevoeg bij het inpakken kiest ik voor folie omdat je daar het vocht beter in vasthoudt. Heb je een Snake River Farms brisket die baggervet is en er hoeft geen vocht bij dan kun je voor butcher paper gaan. De pest is dat bijna alle briskets hier ‘choice’ zijn. De Amerikaanse c-klasse en ook die dus aan de magere kant zijn en wel wat vocht kunnen gebruiken. Het is echt vaak een afweging tussen sappigheid of bark. Sappigheid wint het dan voor mij.
Advisieer je de injectie mix ook bij een Amerikaanse grain fed?
Als je een Prime hebt dan zou ik het misschien niet doen. Maar die vind je hier zelden. Meestal is het Choice. Dus dan is een injectie een goede aanvulling.
@@NoskosBBQ tnx voor de reactie. Heb bij inamood een 3700 gram gekocht en is mijn eerste… “Onze USA brisket Grain Feed is een whole packer die bestaat uit de flat en de point.”
@@dackenisking en dan weet je nog niet welke kwaliteit het is 😉 Maar als het een prime is dan is dat de moeite van het vermelden waard. Dus ga uit van een lagere kwaliteit. Injecteren dus 😉
@@NoskosBBQ tnx! Laat op het forum wel weten hoe het gegaan is ;-)
Graag de uitgebreide versie, brisket staat nog op m’n to-do lijst. Vraagje: wat kun je allemaal doen met wat er over blijft? (5-6 kilo met een paar man is iets teveel van het goede 😁 )
Zeer interessant wederom! Ik ben ook wel benieuwd na wat je kan doen met wat er over blijft en hoe kan ik het eventueel de volgende dag opwarmen? Zonde als z’n mooi stuk vlees in de magnetron leg en dan volledig droog eruit haal...
Alvast bedankt voor je tips!
Als het mals genoeg zou zijn, dan zou ik het helemaal uit elkaar trekken er een lekkere vleesragôut van maken.
Koud op brood smaakt hij prima 👌
Pulled beef maken, kroketten, bitterballen, wraps doe creatief
Als je het vocht bewaard dat in de folie zit kun je plakken daarin zetten (eventueel met het laatste restantje jus gemend) en dan kun je het vlees langzaam zo weer opwarmen. Dan blijft het redelijk sappig. Je kunt het ook in chili, baked beans ed verwerken. En de brisket bitterballen op mijn blog zijn ook heerlijk 😉
Beste Dennis hoe lang heeft de totale bereiding geduurd vanaf t moment dat je deze op de kamado hebt gelegd?.
Verder een mooie test thanks
5 uur tot inpakken, 3,5 uur in de folie, uurtje uitdampen/rusten.
@@NoskosBBQ ik zie graag een uitgebreide video hoe een brisket noskos style te maken op een stickburner. 😁🤞
Ik heb geen plek voor een offset smoker 😉
Aaron Franklin heeft erg goede video's voor het trimmen van de brisket
Er zijn er wel meer.
Gaan we proberen. Zal niet een eenvoudig zijn! Dennis ik wil graag een wildzwijnbout op de kamado gaan maken. Zou jij dit eens willen voordoen in een filmpje?
Als er zo’n bout langs komt dan volgt er zeker een fipmpje.
Hoe doe je het op een gas BBQ
Dat ligt aan je barbecue. Als je meerdere branders hebt laat je er 1 of 2 uit en is dat je indirecte zone. Smoker tube erbij voor de rook en gaan. Heb je maar 1 brander dan kan het niet.
Ziet er top uit Dennis maar wat ik me afvraag wat doe je met wat je over hebt of niet opeet.
Meestal is het al ingevroren geweest dus dat lukt niet meer en stukje van 6 A 7 kilo eet je niet even op !
Gr Hans
Als je het hebt bereid kun je het weer invriezen. Dus een deel ligt in de vriezer voor later in BBQ beans en chili. En de buren hebben ook een deel gekregen 😉
Ik ga verhuizen naar jou toe hahaha
Hahahaha 😂
Koop helemaal geen dubbeldoel vlees meer. Heb meerdere keren slechte shortribs gehad. De harde vetlagen in dit vlees kan zo de prullenbak in en dan heb je nog de lagen waar je niet bij kan. Verder mooie video ben benieuwd naar een uitgebreide versie ervan.
Vincent Keijzer dubbeldoel van Heijdra? Er wordt ook onder bijna dezelfde naam vlees verkocht dat niet eerst afgemest wordt. Dus dan heb je direct melkvee.
@@NoskosBBQ Ja van Heijdra. Kocht shortribs bij BBQuality maar die hebben ze ook uit het assortiment gehaald en netjes compensatie gekregen voor de slechte kwaliteit. Heb andere stukken dubbeldoel ook geprobeerd maar vindt het toch wat minder.
De dingen die ik geprobeerd heb waren prima. Maar het blijft een natuur product natuurlijk.
@@NoskosBBQ Misschien is het pech maar ik geef voortaan liever iets meer uit voor betere kwaliteit.
Brisket staat hoog op m'n lijstje om een keer te maken dus kom maar door met een uitgebreide video😋.
Laat die uitgebreide video maat komen hoor
dennis super
Dankjewel!
Ben wel benieuwd naar een video over het trimmen, welke messen je daarvoor gebruikt. En uiteindelijk mag ook een video over burnt-ends niet onbreken op jouw kanaal natuurlijk.
Tuurlijk komt er een burnt ends video 😁
Oja... en kom maar op met de uitgebreide video ervan !
de afgesneden vet is heel goed bruikbaar voor als je worst gaat maken.
Uitbakken kan ook en het overgebleven vet gebruiken om de volgende brisket mee te injecteren en in te pakken
Er is genoeg vraag 😋
Ik zie het 😁
Ik knap wel af op pakjes maggi. Kom op dat kan beter.
Ik hou je niet tegen om je eigen fond te maken. Dus hop trek die 10 liter soeppan uit de kast en gaan 😉
@@NoskosBBQ ja ik wil ook niet negatief doen , maar ik denk dat je je vlees altijd tekort doet met dat spul. Ik herken de smaak overal bovenuit dus vandaar mijn reactie. De boter erbij ken ik wel, maar nooit gedaan. Stolt de boter niet in de injectiemix? Hoe zit dat ?
Die zakjes geven een geconcentreerde vleessmaak met veel umami en het helpt een brisket als deze echt. We hebben ook zelfgemaakte fond gebruikt bij de wedstrijden en ook die valt weg. Het eindresultaat is dan een vrij vlakke smaak.
En de boter stolt niet. Het wordt een vrij dik geheel.
@@NoskosBBQ ok thanks voor de info. Ik gebruik zelf oa vissaus voor de umami trouwens. Ik begrijp dat het met de pakjesmix dan idd net zo werkt, mijn brisket smaakt ook niet naar vis gelukkig:)
Je zou vissaus als plaklaagje kunnen gebruiken, of maggi werkt ook goed 😉
Lange videos zijn fijn.
Hoe kan het eigenlijk dat de Nederlandse koeien zo’n slechte marmering hebben? Zeker als je het vergelijkt met Australisch of Amerikaanse koeien..
Ligt voor een deel aan hoe ze afgemest worden. Grainfed runderen gaan de laatste paar maanden van hun leven naar een zogenaamde ‘feedlot’ en krijgen een dieet met veel mais en graan. Ook zijn er rassen die van nature meer intermusculair vet hebben zoals wagyu. Wij willen mager vlees, dus zijn de briskets hier ook magerder.
laat die video maar komen
Komt er aan 😉
Waarom de boter, water en zakjes jus? Je zou toch zeggen op zn americaans en een shakebeker met injection poeder in een beker met wat.. noem maar op wat ze er zoal bijgooien. Snap dat je en recept volgt maar, just asking...
Ps: mooie tip met die blokjes rookhout. Blackbelt trick van harry soo aka slapypdaddy ;)
Psps: je zegt als boter qua prikken. Ik heb gemerkt dat pindakaas structuur nog beter is. Wat vindt jij?
Ik heb veel wedstrijden gedaan en zo’n beetje alle commerciële injectiemixen gebruikt en eerlijk gezegd vind ik ze allemaal goor smaken. Daarbij zit er een berg fosfaten in en dat zet ik mijn familie en vrienden liever niet voor 😉 Er is een groot verschil tussen een brisket maken voor een wedstrijd of om zelf op te eten. Laat ik het zo stellen, een “standaard” wedstrijd brisket wil ik niet op mijn tafel hebben. Harry heeft goede tips en tricks inderdaad 😉 Maar er zijn meer mensen die dit soort truukjes gebruiken 😊
En wat de boter betreft, als je mijn eerdere filmpjes bekijkt heb ik het ook over pindakaas. Momenteel is mijn boter op het aanrecht zachter 😂 Maar mensen zullen toch dingen moeten maken en op hun bek gaan om te leren hoe het voelt. Je kunt nog zoveel lezen en video’s bekijken over autorijden, het is toch anders zodra je achter het stuur gaat zitten. Zo is het met BBQ ook 😉
@@NoskosBBQ zeker ook waar. Ga ook gewoon graag het gesprek aan om je mening er over te horen. :)
Kom maar op met die uitgebreide video! Helemaal hetzelfde als de Amerikaanse Angus lijkt het toch niet.
Hehehe, de slechtste brisket 😆
Je hebt er vast nog wel één in gedachten 😂
@@NoskosBBQ eh, ja 😆
🙈