白飯殺手！杭州東坡肉商用與家用配方大公開｜Dongpo Pork｜【我的老公是大廚podcast】EP4

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【東坡肉使用材料】
生蔥500g、薑300g、八角12顆、桂皮25g、些許桂圓肉、金華火腿邊角、圓糯米一碗半、紅麴米1.5匙、紹興酒、陳年紹興酒、花雕酒、蠔油、醬油、冰糖、鹽巴
00:00 本集重點
02:09 東坡肉使用部位
03:05 綁東坡肉教學
05:01 商用東坡肉作法
06:15 材料包內容
07:54 黃酒三弄
10:30 台灣東坡肉發展
13:30 櫻桃肉
14:12 家中自製東坡肉
16:48 杭州醬油蘿蔔作法
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[@steven3386]

曾經學徒時候幫保師傅端「河水豆花鍋」 端去給師娘拍照～ 然後拍完照後就在旁邊品嚐了幾口😂😂😂

[@user-tz6md9cu5n]

無私分享與傳授的大度師父，值得讚揚與被尊敬，好樣兒的

[@BB-kt1xz]

感謝保師傅/王瑞瑤無私分享❤

[@user-db5sm7cb3d]

沒錯四川人從小媽媽五花紅燒肉一定空鍋把肉爆香出油再用砂鍋去紅燒，朋友同學都愛來家裡吃媽媽做的紅燒肉（東坡肉省掉綁繩子），非常好吃。

[@user-sd8df1cw3r]

保師傅是真正有技術內涵的廚師
加油！早日康復
再教大家料理技巧

[@TheSundayiceitune]

真的好詳細，學到了，謝謝

[@catbilly-kv3wv]

太有趣了XD
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[@user-ng4dx5xz3w]

好棒的分享～

[@user-ke5et7sn1g]

好幸福喔 夫唱婦隨

[@user-ck8id1zl7d]

感思保師傳無私公開感激師傳娘

[@user-loveiu566]

感謝。等這道菜好久了。

[@greenstonecoffee4559]

原來糯米是增加starchy口感來源啊～

[@TheSundayiceitune]

前面好閃哈哈哈😎

[@johnshiau4876]

感謝，感谢。

[@rebeccatheonly]

真是太感謝了！🙏

[@user-nh8mp8qd6z]

謝謝保師傅和師母，受益良多👍
17公斤×1.2%=204g

[@w813968]

國寶👍保師傅！

[@user-ho1kd4rx6t]

可以分享大批量製作醬油和冰糖的精確比例嗎？

[@zungminwen4406]

後半段居然還有蘿蔔小精喜。
國果然，肉要多啊，跟紅燒喜知次一樣。
份量少了，就有種寂寞的味道。

[@user-ys3oe8cs7j]

老師，我不開餐廳，開一般店面的路邊攤，想賣簡易的東波肉片（爌肉形）不綁繩不那麼爛但味道到味，豬血湯加粉腸小腸，魯板豆腐，魯白菜，蔥油拌油麵，早午餐，能教我嗎？能承受之內我可以付費，謝謝請回覆

[@user-wi6sz1cs6d]

蘿蔔洗一洗不沖水的意思是怎麼洗

[@kgan4733]

东坡肉非常容易，好的猪肉最关键😊

[@gnartheway]

我是來看恩愛夫妻放閃的

[@atinprince1108]

家用要去哪裡買金華火腿有賣小份的嗎

[@where2005]

南門市場吧！但應該很貴。

[@kennethyan3880]

配方未公開

[@ma19710126]

煮背肉

[@gcc0317]

麻繩不會有味道嗎？

[@lindalin4353]

那是棉繩

[@UncleWang]

綁繩子是怕豬跑了啦!

[@user-kz2zl2jm7e]

可惜家用版說沒有清楚感覺講一半

[@user-fx1cs5io5z]

謝謝建議

[@user-bm1kj5jg5h]

大器吖，夫婦

[@joe66615joe66615]

做法都是後人講的

[@xiaoto]

是很棒的可是太麻煩了！我還是去你那裡吃好了

[@johnshiau4876]

批，寫錯。

[@wmtung]

竹笹