Heute habe ich mir mal die Arbeit gemacht und diese Jagdwurst nachgebaut. Ohne Abweichung von deinem Rezept. Ist mega lecker geworden . Sage Danke für dieses Video . Langsam werden Deine Rezepte bei mir zur Religion 😇
Habe nur wegen ihm mit allem angefangen und hab nun auch eine "fleischerküche" seit zwei Jahren begeistert .. und wenn google nicht das richtige ausspuckt weiß ich das ich auf diesem Kanal alles finde 😅
Habe diese am Montag gemacht und muß sagen , es geht nicht bessr 😋😋😋. Endlich mal eine perfekte Jagdwurst, die wenn man diese anbrät auch in der Soße so bleibt und nicht wie Tofu wird, Geschmack hervorragend. Danke für das tolle Rezept
Einwandfrei. Ich freue mich schon jedes Mal auf die neuen Videos von Euch.Eure Anleitungen könnte man glatt als Lehrfilm in der Berufsschule zeigen.Ganz klar alle Daumen hoch.
Hallo Rüdiger, Vielen Dank! Da zahlen sich die 20 Jahre als Lehrmeister doch noch aus 😉👍 Ich habe deinen Beitrag zu dem Graef fw700 gelesen. Hast du diesen selbst im Einsatz? Dieser ist uns auch schon ins Auge gefallen. Bei uns steht der Kauf eines neuen Fleischwolfs an. Wichtig ist 230V und am liebsten mit Vorschneider. Da gibt es nur wenige Geräte. Viele Grüße!
Ich habe den Graef selber nicht. Habe ihn allerdings bei uns in der Firma - einem Fleischereinkauf - bei der Vorführung getestet. Er macht, was er soll. Sein Schnittbild ist recht ordentlich und halbwegs fix geht es auch von der Hand. Nur ein wenig laut ist er, wenn man ihn mit Geräten wie Edertal, Bizerba und Co. vergleicht. Nach 15 Min Dauerbetrieb legt er eine Pause ein, damit Überlastung vermieden wird. Ist man fix, ist das aber für Mengen bis um die 15 kg kein Problem. Ich habe ihn mit Eisbeinfleisch direkt auf 3 mm getestet. Hat er einwandfrei verarbeitet. Klar, bei einem Preis von um die 250,- EUR ist er mit den professionellen Geräten nicht vergleichbar.Selber nutze ich einen 20 Jahre alten 82-er Edertal mit 5 teiligem Messersatz. Der geht natürlich ganz anders. Allerdings liebäugele ich mit dem EMS 70 von Edertal in 220 Volt. Der 82-er ist mir eigentlich zu groß. Für eine komplette Hausschlachtung zwar gut aber wenn ich nur mal 1,5 kg Mett machen will, einfach zu groß. Der 70-er Edertal wird bei uns von vielen Gastronomen gekauft, da er, wie ich finde, ein tolles Preis-/Leistungsverhältnis hat. Auch im Zubehör gibt es für den jede Art von Scheiben und Messern, die man sich wünscht. Auja-Scheiben und -messer gibts dafür auch. Alternativ käme vielleicht noch der Krefft Wolf in betracht. Soll er aber nur wolfen und nicht noch Gemüse oder ähnliches schneiden, ziehe ich bei ähnlichem Preis den Edertal vor. Er ist in meinen Augen einfach solider gebaut.Nach oben gibts natürlich kaum Grenzen - MaDo, Bizerba, ADE und Kolbe z.B. setzen preislich noch mal gewaltig einen drauf. Ich perönlich bin mit den Edertal Wölfen voll auf zufrieden. Hier bei mir im Eichsfeld und drum herum ist er die erste Wahl bei den Hausschlachtern. Die Dinger laufen 30/40 Jahre und länger. Wenn ich mal etwas daran habe, habe ich in Kassel, eine Firma, die die top wartet oder auch wieder instandsetzt. Schleifservice inkl.
@@rudigerweber5943 das ist mal ein Statement😍😇👍damit kann man was anfangen😇👍👍ich selber halte mich an einem alten Alexanderwerk 32 fest-einmal als Handbetrieb und auch mit Getriebemotor😱😂380 V-Die Berufsgenossenschaft würde die Hände über dem Kopf zusammenschlagen😂😂😂egal,ist ja nur für mich😇👍aber mit einem Cutter liebäugle ich auch schon😇👍
Hallo @Rüdiger Weber Die ersten paar Sätze belegen genau das, was wir befürchtet hatten... Und unsere Wahl hatte sich vor dem "Graef" auf 2 Modelle beschränkt. Nämlich den EMS 70 und den Krefft R 70 N. Vielen Dank für deine ausführliche Antwort! Also bleibt alles beim alten und es wird einer, von diesen beiden werden.. Vielen Dank und viele Grüße!
Opa Jochen das ist wieder mal ein super Video😇👍😍😍Ich liebe deine Videos😍die sind so klar und einfach nachzumachen,was ich natürlich auch mache😇😇Die Kochsalami war der Hammer😍😍👍die Jagdwurst muss leider bis nach Ostern warten😥mach weiter so und ganz viel Gesundheit das wir dich noch lange haben😍👍👍ganz liebe Grüsse aus dem Harz
Hallo Andreas, es ist so schön, so etwas zu lesen! Vielen lieben Dank! Wir freuen uns riesig dass du unsere Rezepte auch nachmachst! Das ist immer schön zu sehen, wenn unsere Zuschauer das Produkt nachbauen und es ihnen dann auch gut schmeckt. Viele Grüße aus dem Weimarer Land!
Hallo Opa Jochen Habe diese Woche deine Jagdwurst gemacht und heute angeschnitten. Einfach super toller Anschnitt und leckerer Geschmack. Das Rezept kommt zur Liste der Lieblingsrezepte. Würde mich über einen Beitrag räuchern und Reifeschrank freuen.
Hallo Frank, der Wurstfüller aus diesem Video ist ein 50€ Edelstahl Wurstfüller eines großen Internetkaufhauses ;-) Leider hat dieser mehr Schwächen als Stärken und kann deswegen von uns nicht empfohlen werden. Erst mit Modifikationen unsererseits ist er als Wurstfüller zu gebrauchen. Neben unserem Alexanderwerk Wurstfüller von 1939 suchen wir auch noch ein vernünftiges Modell für kleinere Mengen. Sobald wir etwas gefunden haben, werde ich berichten ;-) Viele Grüße!
Ich verstehe nicht Grobbestandteile 50% Schweinebauch Feinbrät 50% Speck 50% Schulter müsste es nicht 25% Speck und 25% Schulter heißen? Bei anderen Rezepten ist es so, ergibt immer insgesamt 100%.
Hallo Opa Jochen, ich möchte gern mal in`s Wurstgeschäft einsteigen, es ist Neuland für mich ! hierzu eine Frage, in der Zutatenliste gibst Du die Fleischbestandteile in %, die Gewürze jedoch in Gramm an. Ich geh mal davon aus 50% Schweinebauch wären, angenommen 500 g, Feinbrät je 50 %, also 250g Speck und 250g Schulter....richtig ? Dann wäre das auf ein Kg bezogen. viele Grüße aus Wolfenbüttel Henning
Hallo Opa Jochen! Ich habe selbst einmal Jagdwurst probiert und habe jetzt eine Frage. Muss ich die Gewürze nur für das feine Brät berechnen oder auch mit für die Grobeinlage. Oder muss man die Grobeinlage nur salzen? Vielen Dank!
Hallo, eine Frage zu diesem Rezept. Du schreibst eine Zwiebel! Eine Große, eine kleine oder kannst du mir eine ungefähre Grammzahl nennen wie bei deinem Leberwurstrezept was übrigens sehr gut ist!?
Hallo Opa Jochen, super gemacht und tolles Rezept. Was für einen Kutter und Küchenmaschine benutzt du für die Umsetzung? Die machen mir einen soliden Eindruck. Ich würde mich gerne daran orientieren bei meiner Anschaffung. Danke und bitte mach weiter so. ❤️👍
Vielen Dank für die schnelle Antwort, wenn du mit Community Facebook oder Instagram meinst so habe ich dazu keinen Zugang beziehungsweise Account. Vielleicht gibt es dennoch die Möglichkeit diese Veröffentlichung ein zu sehen. Ich würde mich über eine positive Antwort sehr freuen. 👍
Hallo Opa Jochen...wir sind nun auch am 2. Versuch gescheitert. Das Schnittbild ist nicht wie gewünscht, haben schon mehr Kutterhilfe zugegeben, allerdings haben wir keinen Kutter, sondern mit einer Küchenmaschine mit einem Hebel gearbeitet. Die Jagdwurst schmeckt aber bröselt auseinander. Kannst du uns helfen? Liebe Grüsse
Wenn ihr eine küchenmaschiene habt gibt es da meistens auch kleine Kutter als Aufsatz das geht auch und die Masse muss 12 Grad erreichen sonst bindet sie nicht
@@OpaJochen vielen Dank. Produziere heute Schlesische Bauernkrakauer und Kochsalami nach Euren Rezepten. Habe nur noch keine passende Küchenmaschine. Muß also den Armmischer verwenden. 🤓
Hallo Bernd, wir haben 10 % Schüttung verwendet. Es ist von Sorte zu Sorte unterschiedlich, bei Bockwurst kommen wir zum Beispiel mit 18% hin Viele Grüße
Hi, vielen Dank! ;-) Der Fleischwolf ist einer aus dem Discounter. Also nichts spezielles. Wir sind selbst auch gerade auf der Suche nach einem besseren Modell... ich halte dich auf dem laufenden, sobald wir etwas ordentliches gefunden haben. Für Kochwurst und Brühwurst funktioniert er gut, jedoch bei Rohwurst hat er seine Schwächen. Viele Grüße
Bei Brühwürsten sollte man Zwiebelgranulat verwenden, weil die Säure der Zwiebel die Haltbarkeit verkürzt. Rohe oder angebratene Zwiebeln immer nur bei Blut- Leber - und Sülzwurst nehmen.
Moin zusammen... Also Opa Jochen, ich hab das Rezept probiert...einfach Spitze!!! 👍🏻👍🏻👍🏻 Ich habe mir letztes Jahr den Edertal EMS 70 gekauft und muss sagen, ich bin rundum zufrieden. Meinen alten von Alexanderwerk hab ich auch noch. Aber mit dem Schnittbild vom Edertal nicht zu vergleichen. Ich liebäugel noch mit nem neuen Kutter, dem Beeketal BFK 9. Hat einer von euch Erfahrung mit dem? Wenn ja, könntet ihr mir mal bitte eure Meinung zukommen lassen? Vielen Dank.
Hallo Opa auch hier die Frage welche Därme benutzt du wäre gut wenn du das in deinen Rezepten hinzufügst in Schriftform ansonsten Mega Bombe Gruß Thomas
Hallo Thomas, wir haben für die Jagdwurst NALO Faser bak natur 60/30 verwendet. Beim nächsten mal schreibe ich es zum Rezept dazu :-) Vielen Dank für den Hinweis! Viele Grüße
Hallo Opa Jochen, ich möchte die Jagdwurst gerne im Glas einkochen. Wie lange und bei welcher Temperatur wäre es richtig? Übrigens tolles Video, mach weiter so... LG Kriemhild
Sadly not possible, since opa Jochen is of east German heritage. Doubt he speaks English. If you have questions, I will gladly guide you through the process.
Yes, Opa Jochen comes from east germany. My english is good enough to put some english subtitles in. Perhaps you have seen them in the Salami video and in the salami sticks video. My russian is also good enough. So before writing such comments, be sure it’s right what you are posting... Every video will get it’s english subtitles, but it is a lot of work. If you want to translate some videos, feel free to do so. There is a possibility on RUclips to do some community work by sending translations to the creator. Best regards
Deine Rezepte sind bis jetzt Alle die ich probiert habe eine Geschmacksexplosion. Danke.
Das freut uns sehr!!!
Vielen Dank 😊
Klasse! Danke, daß du dein Wissen mit uns teilst!
Heute habe ich mir mal die Arbeit gemacht und diese Jagdwurst nachgebaut. Ohne Abweichung von deinem Rezept.
Ist mega lecker geworden .
Sage Danke für dieses Video .
Langsam werden Deine Rezepte bei mir zur Religion 😇
Habe nur wegen ihm mit allem angefangen und hab nun auch eine "fleischerküche" seit zwei Jahren begeistert .. und wenn google nicht das richtige ausspuckt weiß ich das ich auf diesem Kanal alles finde 😅
Habe diese am Montag gemacht und muß sagen , es geht nicht bessr 😋😋😋. Endlich mal eine perfekte Jagdwurst, die wenn man diese anbrät auch in der Soße so bleibt und nicht wie Tofu wird, Geschmack hervorragend. Danke für das tolle Rezept
Wieder einmal absolut klasse. Toll deine ganzen Rezepte. Probiere ich gleich am Wochenende aus. 👍👍👍
Weltklasse, Opa Jochen! Immer wundervolle, großartige Rezepte.
Hallo ihr beide dein neuer Lehrling hat heute die Wurst gemacht der Hammer danke euch beide 🐷🐷🐷👌😍
Super! 😊
wunderbar! Ich denke, ich werde versuchen, eine Menge davon für meinen nächsten Jagdausflug herzustellen!
Ich habe diese Jagdwurst gerade gemacht die ist wie eigentlich alles was ich nach Deinem Rezept mache super gelungen Danke
Einwandfrei. Ich freue mich schon jedes Mal auf die neuen Videos von Euch.Eure Anleitungen könnte man glatt als Lehrfilm in der Berufsschule zeigen.Ganz klar alle Daumen hoch.
Hallo Rüdiger,
Vielen Dank!
Da zahlen sich die 20 Jahre als Lehrmeister doch noch aus 😉👍
Ich habe deinen Beitrag zu dem Graef fw700 gelesen. Hast du diesen selbst im Einsatz? Dieser ist uns auch schon ins Auge gefallen.
Bei uns steht der Kauf eines neuen Fleischwolfs an. Wichtig ist 230V und am liebsten mit Vorschneider. Da gibt es nur wenige Geräte.
Viele Grüße!
Ich habe den Graef selber nicht. Habe ihn allerdings bei uns in der Firma - einem Fleischereinkauf - bei der Vorführung getestet. Er macht, was er soll. Sein Schnittbild ist recht ordentlich und halbwegs fix geht es auch von der Hand. Nur ein wenig laut ist er, wenn man ihn mit Geräten wie Edertal, Bizerba und Co. vergleicht. Nach 15 Min Dauerbetrieb legt er eine Pause ein, damit Überlastung vermieden wird. Ist man fix, ist das aber für Mengen bis um die 15 kg kein Problem. Ich habe ihn mit Eisbeinfleisch direkt auf 3 mm getestet. Hat er einwandfrei verarbeitet. Klar, bei einem Preis von um die 250,- EUR ist er mit den professionellen Geräten nicht vergleichbar.Selber nutze ich einen 20 Jahre alten 82-er Edertal mit 5 teiligem Messersatz. Der geht natürlich ganz anders. Allerdings liebäugele ich mit dem EMS 70 von Edertal in 220 Volt. Der 82-er ist mir eigentlich zu groß. Für eine komplette Hausschlachtung zwar gut aber wenn ich nur mal 1,5 kg Mett machen will, einfach zu groß. Der 70-er Edertal wird bei uns von vielen Gastronomen gekauft, da er, wie ich finde, ein tolles Preis-/Leistungsverhältnis hat. Auch im Zubehör gibt es für den jede Art von Scheiben und Messern, die man sich wünscht. Auja-Scheiben und -messer gibts dafür auch.
Alternativ käme vielleicht noch der Krefft Wolf in betracht. Soll er aber nur wolfen und nicht noch Gemüse oder ähnliches schneiden, ziehe ich bei ähnlichem Preis den Edertal vor. Er ist in meinen Augen einfach solider gebaut.Nach oben gibts natürlich kaum Grenzen - MaDo, Bizerba, ADE und Kolbe z.B. setzen preislich noch mal gewaltig einen drauf.
Ich perönlich bin mit den Edertal Wölfen voll auf zufrieden. Hier bei mir im Eichsfeld und drum herum ist er die erste Wahl bei den Hausschlachtern. Die Dinger laufen 30/40 Jahre und länger. Wenn ich mal etwas daran habe, habe ich in Kassel, eine Firma, die die top wartet oder auch wieder instandsetzt. Schleifservice inkl.
@@rudigerweber5943 das ist mal ein Statement😍😇👍damit kann man was anfangen😇👍👍ich selber halte mich an einem alten Alexanderwerk 32 fest-einmal als Handbetrieb und auch mit Getriebemotor😱😂380 V-Die Berufsgenossenschaft würde die Hände über dem Kopf zusammenschlagen😂😂😂egal,ist ja nur für mich😇👍aber mit einem Cutter liebäugle ich auch schon😇👍
Hallo @Rüdiger Weber
Die ersten paar Sätze belegen genau das, was wir befürchtet hatten...
Und unsere Wahl hatte sich vor dem "Graef" auf 2 Modelle beschränkt. Nämlich den EMS 70 und den Krefft R 70 N.
Vielen Dank für deine ausführliche Antwort! Also bleibt alles beim alten und es wird einer, von diesen beiden werden..
Vielen Dank und viele Grüße!
Einfach und gut erklärt !
Opa Jochen das ist wieder mal ein super Video😇👍😍😍Ich liebe deine Videos😍die sind so klar und einfach nachzumachen,was ich natürlich auch mache😇😇Die Kochsalami war der Hammer😍😍👍die Jagdwurst muss leider bis nach Ostern warten😥mach weiter so und ganz viel Gesundheit das wir dich noch lange haben😍👍👍ganz liebe Grüsse aus dem Harz
Hallo Andreas,
es ist so schön, so etwas zu lesen!
Vielen lieben Dank!
Wir freuen uns riesig dass du unsere Rezepte auch nachmachst! Das ist immer schön zu sehen, wenn unsere Zuschauer das Produkt nachbauen und es ihnen dann auch gut schmeckt.
Viele Grüße aus dem Weimarer Land!
Heute deine Jagdwurst gemacht, ist Sau lecker.....👍👍👍👍
Hallo Opa Jochen
Habe diese Woche deine Jagdwurst gemacht und heute angeschnitten. Einfach super toller Anschnitt und leckerer Geschmack. Das Rezept kommt zur Liste der Lieblingsrezepte.
Würde mich über einen Beitrag räuchern und Reifeschrank freuen.
Hallo Thomas,
die Videos kommen zeitnah ;-)
Viele Grüße
Wieder sehr gut gezeigt wie es gemacht wird. Lecker Jachtworschd😋
Wie immer ein richtig geiles Video. Ihr bringt immer meinen Magen zum knurren. Alle Daumen hoch 👍👍👍lg
Super, tolles Rezept.
Vielen Dank 😉
Super, wieder ein tolles Rezept
Sehr gutes Video und leckere Wurst!
Oh, sehr lecker sieht das wieder aus 👍
Die Wurst ist Super lecker,einfach Genial
Hummmm 👍🤤😋😛, j adore, perfect, so gut
vielen Dank. Welche Zwiebelgröße soll es haben?
eine Mittlere 🙂
Viele Grüße
Sehr schönes Schnittbild, könnte man sofort Brotzeit machen.
Hallo Opa Jochen ich hab gemacht aber ein bisschen wasser rein gegangen wie kann ich richtig machen Vielen Dank
habe die gefüllte Bauchrolle,Käsejagdwurst und Kochsalami gemacht Megalecker
Hallo Sascha,
das freut uns!
Ich hoffe es hat auch alles gut geschmeckt ;-)
Viele Grüße
" Opa Jochen " mach weiter so!!!!!!
Grüsse aus der Schweiz
Wie könnte man eine leicht geräucherte Jagdwurst im Ring (zum anschließenden Heißmachen und noch sehr warm Essen) herstellen?
Also den Part mit der Zwiebel habe ich jetzt nicht gesehen wann die Verarbeitet wird
What does nps mean?
ich habe so Därme die ich heiß Räuchern kann die haben kleine Luftlöcher,gehen die auch ?
schick mir mal den Typ, was das für ein Darm ist :-)
Viele Grüße
Ein super video......
Was mach ich wenn ich kein Kutterhilfsmittel habe????? In Asien nicht einfach... Hoffe bekomme einen Tipp.
Na klar, Backpulver mit Phosphat. Oder sodiumdiphosphate. Gibt es normal zu kaufen 😊
Welche Därme werden denn benutzt? Wie heißen die genau ?
Liege ich richtig in der Annahme, dass die Wurst aus ca. 50% Fett besteht?
Wie mache ich das Feinbrät ohne Kutter?
Einfach mit der Küchenmaschine.
Schau mal unser Fleischkäse Video an.
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke
Es ist der Appetit von Opa Yushin. Wie lange können wir ihn im Wasserbad lassen?
Kann ich die Wurst auch im Glas machen?
Ja, kein Problem 👍
Hallo ich möchte gerne die jagdwurst nach machen gefällt mir sehr gut kann mir eine sagen wo ich das Rezept finden kann ??
Hallo Opa Jochen, tolles Rezept, tolles Video. Könnte man das Wurstbrät der Jagdwurst mangels Därmen auch in Gläsern einkochen?
Hallo Thomas,
Du wirst zwar etwas Gelee Absatz durch die höhere Temperatur bekommen, aber es funktioniert auf jeden Fall 👍
Viele Grüße
Wenn einem dabei nicht das Wasser im Mund zusammen läuft, dann weiss ich es nicht!
Top!!!
Gruss Fritz
Super
Die Uhr wird aber abgenommen oder nicht
Da hast du vollkommen recht ;-)
Was passiert mt der Zwiebel aus der Liste der Zutaten?
Hallo Ronny,
die wird mit dem Fleisch am Anfang durch den Wolf gelassen.
Viele Grüße
Danke🎉
Was ist NPS
Nitritpökelsalz 😊
@@OpaJochen danke Opa Jochen
Ooooohh ganz geil yumyum
wie machst du das Wasser zum Brühen für die Würste, was ist das für ein Gerät?
Das ist ein Souvid Garer... gibts beim großen Online Händler mit A für günstig Geld....Kann ich nur empfehlen
Muss ich Kunstdarm nehmen? Oder geht auch anderer zb.Rinderkranzdarm
Hallo Uwe,
du kannst natürlich auch Naturdarm nutzen.
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke
Moin hab mal ne Frage die grobbestandteile vor her ein Salzen wegen umröten 🤔
Da die so fein sind, brauchen sie nicht vorher gepökelt werden
Viele Grüße
Habe da mal eine Frage bei einem Kilo Fleisch. Nehme ich da 100 Gramm schüttung?
Hallo, ist die Gewürzmenge auf ein Kilo Feinbrät oder auf ein Kilo der gesamten Menge Fleisch berechnet?
Hallo Frank,
die Gewürze beziehen sich auf die gesamte Fleischmenge
Viele Grüße
Hallo ein tolles Video, mich interessiert was für ein Wurstfüller das ist ?
Hallo Frank,
der Wurstfüller aus diesem Video ist ein 50€ Edelstahl Wurstfüller eines großen Internetkaufhauses ;-)
Leider hat dieser mehr Schwächen als Stärken und kann deswegen von uns nicht empfohlen werden.
Erst mit Modifikationen unsererseits ist er als Wurstfüller zu gebrauchen.
Neben unserem Alexanderwerk Wurstfüller von 1939 suchen wir auch noch ein vernünftiges Modell für kleinere Mengen.
Sobald wir etwas gefunden haben, werde ich berichten ;-)
Viele Grüße!
Kann mir jemand sagen, was das für ein Cutter ist?
was sind kutterhilfsmittel und wo bekomme ich diese
Hallo, wieviel Gramm Eis wird für 1 kg Masse genommen ? Finde es nicht im Rezept
Hi,
10% an das Feinbrät 😊
Danke ich habe es nachgetragen 👍
Viele Grüße
Ich verstehe nicht
Grobbestandteile
50%
Schweinebauch
Feinbrät
50% Speck
50% Schulter
müsste es nicht 25% Speck und 25% Schulter heißen?
Bei anderen Rezepten ist es so, ergibt immer insgesamt 100%.
Wieder ein super, hilfreiches Video vielen Dank Opa Jochen. Wie viel Eis nimmt man zum Kuttern?
Hallo Kai,
Wir haben 15% Schüttung dran.
Viele Grüße
Was passiert mit der Zwiebel
Die wird am Anfang mit gewolft!
Warum nimmt man hier NPS ?
Wenn ihr schreibt zusätzlich 10 % Schüttung meint ihr dann bei zb 1 kg Speck und 1kg Schulter noch 100g Eis dazu?
Liebe Grüße
Zusätzlich heißt, wenn der Fleischeinsatz 1kg ist und die Schüttung 10% dann 100ml Schüttung :-)
Viele Grüße
Sieht spannend aus und ich werde es bald ausprobieren. Im Rezept steht Zwiebel. Kommt die in die Feinbestandteile oder in die Grobbestandteile?
Die wird mit den Feinbrät gewolft 😊
Hallo Opa Jochen, ich möchte gern mal in`s Wurstgeschäft einsteigen, es ist Neuland für mich !
hierzu eine Frage, in der Zutatenliste gibst Du die Fleischbestandteile in %, die Gewürze jedoch in Gramm an.
Ich geh mal davon aus 50% Schweinebauch wären, angenommen 500 g, Feinbrät je 50 %, also 250g Speck und 250g Schulter....richtig ?
Dann wäre das auf ein Kg bezogen.
viele Grüße aus Wolfenbüttel
Henning
Genauso ist es!
Hallo Opa Jochen! Ich habe selbst einmal Jagdwurst probiert und habe jetzt eine Frage. Muss ich die Gewürze nur für das feine Brät berechnen oder auch mit für die Grobeinlage. Oder muss man die Grobeinlage nur salzen? Vielen Dank!
Hallo
Habe eine Frage die Gewürze sind die auf 1kg berechnet?
Hallo Opa Jochen, von wo kann ich die Kutter machine Kaufen?
Hallo George,
wir haben den Kutter im Internet ersteigert
Hallo Opa Jochen. Was ist mit Zwiebeln,kommt die in Brät ,oder Grobanteil ?Danke!
Die kommen in das Brät 😉👍
Danke für schnelle Antwort 👍🏻
Hallo,
Ich habe nicht gesehen, dass du während des Videos Zwiebeln hinzugefügt hast. Ist das Rezept korrekt, für das Zwiebeln benötigt werden?
Hi,
die Zwiebeln wurden am Anfang gleich mit gewolft.
Viele Grüße
@@OpaJochen Wie viel Zwiebel hast du verwendet?
Die sieht ja lecker aus
Hallo, eine Frage zu diesem Rezept. Du schreibst eine Zwiebel! Eine Große, eine kleine oder kannst du mir eine ungefähre Grammzahl nennen wie bei deinem Leberwurstrezept was übrigens sehr gut ist!?
Hi,
ca. 60g Zwiebel pro kg Fleisch.
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen, super gemacht und tolles Rezept. Was für einen Kutter und Küchenmaschine benutzt du für die Umsetzung? Die machen mir einen soliden Eindruck. Ich würde mich gerne daran orientieren bei meiner Anschaffung. Danke und bitte mach weiter so. ❤️👍
Hallo Bernd,
schau mal in den Community Tab, da habe ich alles aufgelistet :-)
Viele Grüße
Vielen Dank für die schnelle Antwort, wenn du mit Community Facebook oder Instagram meinst so habe ich dazu keinen Zugang beziehungsweise Account. Vielleicht gibt es dennoch die Möglichkeit diese Veröffentlichung ein zu sehen. Ich würde mich über eine positive Antwort sehr freuen. 👍
@@berndfessner5287
Nein, klick einfach bei youtube auf community ;-)
Gestern die Jagdwurst gemacht. Allerdings im Glas eingekocht. Super lecker. Nie wieder gekaufte...
Das freut uns!
Hallo Opa Jochen, was für Därme verwendest du hier?
Hallo Ruppert,
das ist Nalo faser bak natur.
Viele Grüße
Kann mir einer jemand die fleischangaben in gramm odee kg geben?
Welchen Kutter benutzt du ?
Hallo Gustav,
das ist ein Robot Coupé R6 V.V.
Den haben wir mal günstig bei Ebay geschossen.
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen...wir sind nun auch am 2. Versuch gescheitert. Das Schnittbild ist nicht wie gewünscht, haben schon mehr Kutterhilfe zugegeben, allerdings haben wir keinen Kutter, sondern mit einer Küchenmaschine mit einem Hebel gearbeitet.
Die Jagdwurst schmeckt aber bröselt auseinander. Kannst du uns helfen? Liebe Grüsse
Wenn ihr eine küchenmaschiene habt gibt es da meistens auch kleine Kutter als Aufsatz das geht auch und die Masse muss 12 Grad erreichen sonst bindet sie nicht
Wie immer ein tolles Video.
Eine Frage habe ich. Welche Küchenmaschine nutzt Ihr zum mengen des Brät?
Hi,
Die Küchenmaschine ist von SHG.
Viele Grüße
@@OpaJochen vielen Dank. Produziere heute Schlesische Bauernkrakauer und Kochsalami nach Euren Rezepten.
Habe nur noch keine passende Küchenmaschine. Muß also den Armmischer verwenden. 🤓
@@1403Sierra Handmixer sollte auch noch gehen😉
Klasse Video, wie viel Eis kommt in die Masse? Gibt es eine Faustregel dafür?
Hallo Bernd,
wir haben 10 % Schüttung verwendet.
Es ist von Sorte zu Sorte unterschiedlich, bei Bockwurst kommen wir zum Beispiel mit 18% hin
Viele Grüße
Klasse Video Jcchen! Du hast’s wirklich den besten Kanal zum wursten.
Dürfte ich noch fragen welchen Fleischwolf du verwendest?
Hi,
vielen Dank! ;-)
Der Fleischwolf ist einer aus dem Discounter. Also nichts spezielles. Wir sind selbst auch gerade auf der Suche nach einem besseren Modell... ich halte dich auf dem laufenden, sobald wir etwas ordentliches gefunden haben. Für Kochwurst und Brühwurst funktioniert er gut, jedoch bei Rohwurst hat er seine Schwächen.
Viele Grüße
Was ist Schüttung,bitte schön?
Crash Eis
Hallo Opa Jochen! Welchen Kutter benutzt du?
Hi,
das ist ein Robot Coupé R6 V.V.
Haben wir mal günstig bei Ebay ersteigert.
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke!
Opa kanst du mich verlinken zu deine Kutter
Tolles Video wie immer, Daumen nach oben. Die Zwiebel nicht anbraten und duch die 3mm Scheibe wolfen?
Bei Brühwürsten sollte man Zwiebelgranulat verwenden, weil die Säure der Zwiebel die Haltbarkeit verkürzt. Rohe oder angebratene Zwiebeln immer nur bei Blut- Leber - und Sülzwurst nehmen.
NPS?
Nitritpökelsalz
Moin zusammen...
Also Opa Jochen, ich hab das Rezept probiert...einfach Spitze!!! 👍🏻👍🏻👍🏻
Ich habe mir letztes Jahr den Edertal EMS 70 gekauft und muss sagen, ich bin rundum zufrieden.
Meinen alten von Alexanderwerk hab ich auch noch.
Aber mit dem Schnittbild vom Edertal nicht zu vergleichen.
Ich liebäugel noch mit nem neuen Kutter, dem Beeketal BFK 9.
Hat einer von euch Erfahrung mit dem?
Wenn ja, könntet ihr mir mal bitte eure Meinung zukommen lassen?
Vielen Dank.
Ach was ich mal noch fragen wollte, was für ein Cuter benutzt du?
Gruß Andreas
Hallo Andreas,
das ist ein Robot Coupé R6 V.V.
Den haben wir mal günstig bei Ebay geschossen.
Viele Grüße
von welcher Menge Fleisch sprechen wir hier?
Hi,
die Gewürzmengen sind pro kg Masse angegeben. Meintest du das?
Viele Grüße
@@OpaJochen Ja genau. danke dir. ich gehe mal davon aus dass es sich in allen deinen Videos so verhält.....
Exakt 😉👍
Hallo Opa auch hier die Frage welche Därme benutzt du wäre gut wenn du das in deinen Rezepten hinzufügst in Schriftform ansonsten Mega Bombe
Gruß Thomas
Hallo Thomas,
wir haben für die Jagdwurst NALO Faser bak natur 60/30 verwendet.
Beim nächsten mal schreibe ich es zum Rezept dazu :-)
Vielen Dank für den Hinweis!
Viele Grüße
"zusätzlich 10% Schüttung"
Im Rezept ist angebeben "zusätzlich 10% Schüttung".
Was ist damit gemeint?
Mit schütten ist das Eis gemeint und die 10% kommen auf die gesamtmasse obendrauf
Hallo Opa Jochen, ich möchte die Jagdwurst gerne im Glas einkochen. Wie lange und bei welcher Temperatur wäre es richtig? Übrigens tolles Video, mach weiter so... LG Kriemhild
Etwas spät aber vielleicht hilft es anderen. 120 Min. bei 100 Grad. Im Topf nicht im Backofen.
@@Patty.P. I don't think you are correct, 100 degree is boiling point which is not good temp, water temp 80 c is ok so it doesn't render the fat
Reteta buna, fara aditivi, dar traducerea...plimbata cu bicicleta! Pacat!
Bitte bitte mal Thüringer Bratwurst machen.
Wird gemacht!
Ich denke das wir es diesen Monat noch schaffen 😉
Viele Grüße
Ne Thüringer wäre super!
Vielen lieben dank aus Hessen.
Necesitamos en español
Subtitles in English please 😊
Sadly not possible, since opa Jochen is of east German heritage. Doubt he speaks English. If you have questions, I will gladly guide you through the process.
Yes, Opa Jochen comes from east germany.
My english is good enough to put some english subtitles in. Perhaps you have seen them in the Salami video and in the salami sticks video. My russian is also good enough.
So before writing such comments, be sure it’s right what you are posting...
Every video will get it’s english subtitles, but it is a lot of work.
If you want to translate some videos, feel free to do so. There is a possibility on RUclips to do some community work by sending translations to the creator.
Best regards
I did not mean to offend you, in any way. I sincerely apologize.
@@OpaJochen > Yes, Opa Jochen comes from east germany < und das ist gut so :)
Das ist der Grund, warum die Wurst auch schmeckt ;-)
@@rudwaldheinz1169 genau, weil Ossis kein Englisch können und sowieso alle blöd sind...auweia.
beim "wurst-case"...frag opa jochen...,-)
Es ist mir unbegreiflich warum man da NPS reinmachen soll. Jagdwurst muß doch nicht umröten
Nema boljeg majstora
DDR essen, doch?
Aber was kann ich mit den Abschnitten machen? Brühe? Oder gibt es noch was besseres .. ?