Пълнени сухи пиперки с боб, праз и билки от едно време от шеф Силвена Роу

Съставки:
за боба
250 г боб Български Крина “Имало едно време...”
стрък праз
½ глава лук
1 морков, нарязан на едро
2 дафинови листа
за пиперките
10-12 сухи червени пиперки
2 стръка ситно нарязан праз лук
70 едро смлени орехови ядки
3 скилидки чесън (пасиран)
3-4 супени лъжици зехтин
50 г масло
1 чаена лъжица пушен червен пипер
сол и черен пипер на вкус
за соса
30 г масло
30 г брашно
400 мл бульон от варенето на боба
сол и бял пипер на вкус
за маслото с червен пипер
60 г масло
1 чаена лъжица червен пипер
Приготвяне:
Накиснете боба в студена вода за няколко часа.
На следващия ден отцедете и сложете в тенджера. Добавете зеленчуците, дафиновия лист и залейте със студена вода.
Кипнете, а след това намалете котлона и варете около 1 час. В края на готвенето посолете.
Залейте пиперките с гореща вода и оставете за 10 минути да се накиснат.
В тиган загрейте 2 супени лъжици от зехтина, маслото и сложете праза. Посолете, подправете с черен пипер и гответе 5-6 минути до омекване, като разбърквате от време на време.
Добавете чесъна и пушения пипер. Разбъркайте и гответе още 30 секунди. Свалете от котлона и оставете настрана.
Отцедете боба, като запазите течността от варенето. Отстранете зеленчуците и дафиновия лист. Сложете в купа и охладете за кратко.
Добавете праза, ореховите ядки и разбъркайте.
Напълнете пиперките със сместа. Подредете в плитък съд и полейте обилно с останалия зехтин.
Печете 20-25 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна.
През това време пригответе соса и овкусеното масло.
Соса пригответе, като в касерола разтопите маслото и добавите брашно. Гответе 2-3 минути, докато се запържи.
Налейте бульона от варенето на боба при непрекъснато бъркане и оставете на котлона още 5-6 минути, докато се сгъсти.
В малка касерола разтопете маслото. Оставете да кипне и добавете пипера. Разбъркайте и гответе 15-20 секунди.
В чиния за сервиране сложете от соса. Отгоре поставете пиперките и поръсете с малко нарязани орехи. Полейте с овкусеното масло и добавете няколко листа пресен джоджен.
Съвет от шеф Роу: Ако спазвате пост, заменете маслото с олио или зехтин.