حاضر حضرتك عاوز مقادير 12كيلو ونص ربع شيكاره تمام 12كيلو ونص دقيق منهم 10كيلو منخفض الجولتين 2كيلو ونص دقيق عالى الجولتين يكون فى عرق 2كيلو زيت ونص كيلو زبده فيرن نص كيلو سكر 100جرام ملح 80جرام خميره فى الشتاء و40 الصيف والميه على حسب ماتاخد عشان الدقيق بيختلف من نوع لى نوع يعنى فى حدود 5لتر
اللهم صلِّ صلاةً كاملةً، وسلّم سلامًا تامًّا على سيدنا محمّد، النبي الذي تنحلُّ به العقد وتنفرجُ به الكرب، وتُقضى به الحوائجُ، وتُنالُ به الرغائب وحسن الخواتيم، ويُستسقى الغمام بوجهه الكريم، وعلى ءاله صحبه وسلم. في كل لمحة ونفس بعدد كل معلوم لك
تسلمى ربنا يحفظك احنا عملين قبل كده فيديوهات على القناه طريقه تخمير المعجنات فى البيت هسبلك اللينك حاضر ruclips.net/video/T-cyPw_wqpE/видео.htmlsi=fbQefFpSDfzR-vmW
هي درجة حرارة ٢٢٠ مش عاليه اوي انا بسويه علي درجة ١٧٠ في فرن البوتاجاز العادي بس ساعات بيقوس ممكن اعرف السبب والعجينه بتخمر للجنب بسيط مش بتعلي اوي ارجو الرد للافادة وشكرا مقدما 😊
طب ممكن اعرف المقادير اللى انتى شغاله بيها بنسبا للفرن البوتجاز على درجة حرارة 170كويس اوى وبنولع من تحت بس اما الفيديو اللى حضرتك عمله تعليق عليه ده للمبتدئين فى المخابز الفرن الدوار بيكون ليه شفاط
سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم
تبارك الله 👍
الله يبارك فيكى يارب
❤❤❤❤
🍕🍔🌮
انا اخذت الطريقة من قناة ثانية و جربتها على طحين مخابز و فعلا اخذ وقت على ما يجف من جوه بس النتيجة ممتازة ما شاء الله تبارك الله
الله يبارك فيكى يارب
جزاك الله خير الجزاء
الله يبارك فيكى يارب شكرآ
ربنا يكرمك ويوسع رزقك
امين يارب تسلمى ربنا يحفظك يارب
تبرك الله عليك احلى عيلة ماشاء الله ❤😂
الله يبارك فيكى
جزاك الله خير الجزاء
شرح مبسط ومفيد
شكراً على زوق حضرتك
تسلم ايدك يا شيف شكرا جزيلا لك
تسلمى ربنا يحفظك يارب
ممكن مقادير ربع شيكاره دقيق ضروري لو تكرمت يا شيف
حاضر حضرتك عاوز مقادير 12كيلو ونص ربع شيكاره تمام
12كيلو ونص دقيق منهم 10كيلو منخفض الجولتين 2كيلو ونص دقيق عالى الجولتين يكون فى عرق
2كيلو زيت ونص كيلو زبده فيرن
نص كيلو سكر
100جرام ملح
80جرام خميره فى الشتاء و40 الصيف
والميه على حسب ماتاخد عشان الدقيق بيختلف من نوع لى نوع يعنى فى حدود 5لتر
روعه بعملها الان
تسلم ايدك
الحمدلله الذي كفاني وأواني الحمدلله الذي أطعمني وسقاني الحمدلله الذي من علي وأفضل اللهم أسألك بعزتك ان تنجيني من النار
اللهم امين يارب
بجد تسلم ايدك.
الله يبارك فيكى يارب شكرآ جدا
انا عملته بزبد وزيت ماشاء الله طلع رائع تسلم ايدك طلع من الفاخر إلى بيتباع فى محلات الحلويات. مش النوع العادى بتاع الافران
الف هنا تسلم ايدك
اللهم صلِّ صلاةً كاملةً، وسلّم سلامًا تامًّا على سيدنا محمّد، النبي الذي تنحلُّ به العقد وتنفرجُ به الكرب، وتُقضى به الحوائجُ، وتُنالُ به الرغائب وحسن الخواتيم، ويُستسقى الغمام بوجهه الكريم، وعلى ءاله صحبه وسلم. في كل لمحة ونفس بعدد كل معلوم لك
عليه افضل الصلاه والسلام
ياخد استيم بخار ماء في الفرن الدوار يا شيف....ولا بلاش
البخار مش فارق كتير بس اديلو عشان ياخد لمعه وانا كتبلك 80جرام خميره لو حضرتك سريع فى التفتيل ممكن تخليهم 100جرام خميره فوريه
استمر يانجم
ان شاء الله
طيب يا شيف ممكن نضيف نشا لتقليل مادة الجلوتين فى الدقيق القوى
ممكن عادى خالص ملعقه على كل كيلو دقيق
ممكن بالكوب المقدار مفيش ميزان
تمام على كل 7كوب دقيق ملعقه نشا
ينفع اضيف لبن بودره للعجين؟
للبقسماط لاا خالص
عايزين فيديو بقسماط بدقيق القمح الكامل لو سمحت
حاضر هسيب لى حضرتك طريقه بديل الحبه الكامله
ruclips.net/video/1-PmTqRSbzU/видео.html
ممكن أضيف بولش للبقسمات
ممكن عادى لكن لزم تاخد بالك من الخميره
@@shafamrattallah
في الشتا لو هحط ٢٠ جرام فورية و ١٠%بوليش على الكيلو
والصيف هحط ١٠ جرام فورية و٥ % بوليش
تمام كدا حضرتك ولا فيه خطأ
مش فاهم اصدك
الدقيق قد ايه
@@shafamrattallah انا اقصد نسبة البوليش بالنسبة لكمية الدقيق
هيا ربع كوب الزيت الي لخدمة العجينة ده بيكون غير ال٢٠٠ جرام مده ذهنيا
من ضمن ال 200
ما شا ء الله 👍
يا شيف احنا فى البيت ماعندناش مخمر
نعمل ايه عشان ياخد بخار ؟
تسلمى ربنا يحفظك احنا عملين قبل كده فيديوهات على القناه طريقه تخمير المعجنات فى البيت هسبلك اللينك حاضر ruclips.net/video/T-cyPw_wqpE/видео.htmlsi=fbQefFpSDfzR-vmW
@@shafamrattallah جزاك الله كل خير
الله يبارك فيكى
ربع كوب الزيت اللى في الاخر من ال200 جم ولا غيرهم؟
ايوه من نفس ال200 هيكون افضل
عايزة اعرف درجة حرارة للفرن فى البيت كام علشان اول صنية ما استحملت الحرارة
درجة الحرارة فى فرن البيت 160 معا تشغيل المروحه
الدقيق الي استعملته دقيق مخبوزات او متعدد الاستعمالات شكرا
دقيق منخفض الجولتين او متعدد الاستعمالات عادى
تسلم ايديك حضرتك على درجة الحرارة ٢٢٠ لمدة اد ايه ارجو الرد
على حسب نوع الفرن بيختلف الوقت مابين فرن والتانى
لو سمحت المقادير دي في صندوق الوصف للدقيق المنخفض الجلوتين
لو هستخدم دقيق جمع الاغراض هتبقي نفس المقادير بردو ولا في اختلاف
ايوه نفس المقادير
الزيت اللى هنلم بيه فالاخر من ٢٠٠ جرام ولا زياده
ايوه من ضمن ال200جرام
انا بعمله كويس جدا
بس ليه في السوي وهو علي الشوايه بيعوج بيبقي شكله حرف c
يعني مقادير كيلو البقسماط قد ايه زبده وزيت
على كل كيلو دقيق 200جرام مود دهنيه منهم الزبده بمعنا ان الزبده تكون نسبه 25فى الميه من المود الدهنيه
حضرتك ليه البقسماط بيبرس في الفرن مش بيبقي منفوخ
قصدي بيفرش
المقادير اللى حضرتك شغاله بيها ايه
معلش المعلومة عن الدقيق غير واضحة. ايه هو الدقيق القاطع؟
الدقيق القاطع اللى هوا الدقيق المنخفض الجولتين للى مفهوش عرق
@@shafamrattallah أشكرك ألف شكر
@@user_s10000 العفو لاشكر على واجب
حد عندو فكره ليه البقسماط مرطب مش مقرمش فيه جزء منه اتلسع من تحت في ال تسويه لكن طلع مقرمش
اكيد من درجة الحرارة الفرن كانت عاليه
@@shafamrattallah يعني الرطوبه من كده
بسم الله ماشاءالله تبارك الله تسلم الأيادى❤❤❤❤❤
درجة الحرارة الفرن عاليه
الله يبارك فيك يارب تسلم
ده الباتون سالية
لاا خالص دا بقسماط
اجمل زهره ومتا بعه اتمنى التواصل أجمل بقسمات
الله يبارك فيكى يارب
ليه البقسماط بعد التسوية بيطلع معوج يعنى واخد شكل قوس وبيبقى منفوح ويرجع البقسماط يهبط وبيبقى فيه شكل ذى خطوط تحسه مشقق ايه الاسباب لو سمحت وتسلم ايدك
اكيد المشكله فى طريقه العجن العجين مش مخدوم كويس واكيد الطريقه اللى انتى شغاله بيها غير الطريقه اللى موجوده فى الفيديو
👏👏👏👏
👍👍
هي درجة حرارة ٢٢٠ مش عاليه اوي
انا بسويه علي درجة ١٧٠ في فرن البوتاجاز العادي بس ساعات بيقوس ممكن اعرف السبب والعجينه بتخمر للجنب بسيط مش بتعلي اوي
ارجو الرد للافادة وشكرا مقدما 😊
طب ممكن اعرف المقادير اللى انتى شغاله بيها بنسبا للفرن البوتجاز على درجة حرارة 170كويس اوى وبنولع من تحت بس اما الفيديو اللى حضرتك عمله تعليق عليه ده للمبتدئين فى المخابز الفرن الدوار بيكون ليه شفاط
انا بعمل فيديوهات للمبتدئين فى المخابز وبرضه فيديوهات لست البيت الفرق مابين اللتنين بيكون فى التسويه بس وبقول ده داخل الفيديو
@@shafamrattallah انا بقا محتاجه اعرف الأسباب عشان ببدأ مشروعي
انا تحت امرك فى اى حاجه تخص المخبوزات والحلويات
عزيزتي...موجود السبب في صندوق الوصف ...هو حط نوع الطحين مع الشغل و اسباب النجاح و الفشل فيه
هو حضرتك مش بتشرح ليه وانت بتوصف ياعنى عاوزه اعمل نصف كيلو دقيق المايه قد ايه والزيت فى النهايه قد ايه وشكرا لان المعلومه لو نقصه كله باظ
المفروض على كل كيلو دقيق 200جرام زيت بنسيب منهم 20 جرام نخدم بيهم فى اخر العجنه
الشرح غير واضح
ايه اللى مش واضح لى حضرتك