make your own Bavarian Leberkäse / explained step by step
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- Bayrischer Leberkäse / explained step by step
4 kg of meat
Meat:
50% lean pork (shoulder)
25% pork cheek
25% pork back fat
Ice:
1.5 kg of crushed ice
Salt per 1 kg total mass:
20 g nitrite curing salt
5 g cutter aid (phosphate)
2 grams of raw sugar
2 g ascorbic acid (pure vitamin C)
Spices per 1 kg total mass:
4 grams of white pepper
1 g ginger
1 g nutmeg
Wolfen:
1. Mince lean meat, 2mm disc.
2. Mince bacon and pork cheek, 2 mm disc.
cutters:
1. minced lean meat, salt, cutter additives, ascorbic acid, raw sugar, 2/3 crushed ice,
Cutter until it has 8 °C.
2. Add the minced bacon and pork cheek, spices and the remaining ice,
cutters until it has reached a temperature of 14°.
Bottling:
Pour the meat into the mold without entrapping air, if possible.
Bake:
Bake at 150° top/bottom heat for 75 - 90 minutes,
Switch on with grill function for the last 5 minutes.
The meat loaf is ready at a core temperature of 70°.
The formula is 1 hour baking time per kg of meat loaf.
👏👏👏👏👏👏 einfach nur a gscheider Leberkas, bravo 👍👍👍👍
Hallo Wolfi, vielen Dank für dein Lob. 🤗 Da freuen wir uns riesig darüber. Mein Mann hat sich einen super Kutter gebraucht gekauft. Der steht da wie neu. Er ist ganz glücklich damit. Vielen Dank und viele Grüße von uns beiden‼️‼️‼️
@@Erikas_Selbstgmacht Das kann ich gut nachvollziehen, ich schau ja auch schon immer um ein vernünftiges Teil aber gebraucht ist es schwer da ran zu kommen!
Es wird wohl doch ein Kesselkutter mit 9L werden, mal schauen 😋😋
ja er hat jetzt auch ein ganzes Jahr gesucht. Aber jetzt hatte er total Glück der Kutter wurde genau zweimal verwendet. eine gute Nacht wünsche ich dir
@@Erikas_Selbstgmachtcool darf ich fragen zwegst an dirdari???
Toll. Solche Rezepte finde ich super, da sie sehr selten sind. Ich liebe Leberkäse. Danke dafür ❤❤❤
Vielen Dank 🙏… einen schönen Abend
Hallo ihr Beiden, der Leberkäse sieht wirklich aus wie vom Metzger. Ich habe jetzt Hunger! Vielen Dank das war total interessant, wie man einen Leberkäse herstellt. Viele Grüße, Manu
Liebe Manu, vielen herzlichen Dank viele Grüße Erika
Das ist so ein Video was an Berufsschulen gezeigt werden sollte, zum Thema Fleisch. Das habt ihr wieder super umgesetzt.😊😊😊 Viele Grüße von den Dreien.
Hallo ihr Drei , vielen Dank für euren netten Kommentar. Da freuen wir uns sehr . Einen schönen Sonntag Viele Grüße 🖖
Selber machen wie vom Metzger ... und dann nur Geraete verwenden, die kein normaler Mensch zuahuse hat ... etwas sinnbefreit das Video ... von mir leider Daumen runter
ja, für dieses Rezept benötigt man einen Kutter. Aber du könntest es auch mit einer guten Küchenmaschine oder mit einem Thermomix probieren. Wir bedanken uns trotzdem für dein Interesse und wünschen dir noch einen schönen Tag
Servus Erika. Das ist kein Leberkas. Das ist der Überlebenskas. Ein toller Kutter. Super gemacht und toll erklärt. Liebe Grüße 🌞
Servus Udo, Vielen Dank für deinen netten Kommentar. Wir wünschen dir einen schönen Tag. Viele Grüße 🤗🖖
Che bellezza molto interessante video ottima preparazione meraviglioso risultato 😊
thank you
xhaoo , super , de cate ori vin in germani amananc kete un kil odata caci asa de ult imi place . asta trebuie sa fie si mai bn=un caci este de casa . Bravo sotului si felicitari .
thank you 🙏
Richtig, richtig lecker selbst gemacht! 👍 VG vom Cowboy! 🤠
Vielen herzlichen Dank. Schönen Abend Grüße von uns
Soo lecker, der ist bestimmt viel besser als der von dem fleischhauer bei dem mein Mann heute einen gegessen hat. Der war blassrosa außen und nur versalzen. Euren kann ich bis hierher zu.mir riechen. Ich glaube ich brauche einen Cutter. Wie immer ein tolles informatives Video von euch. Bekommt das Prädikat "wertvoll"
Liebe Gabi, vielen Dank für deine netten Kommentar. Da freuen wir uns riesig. Dann musst du deinen Mann zu mir schicken dann bekommst du einen guten Leberkäse. Leider ist die Entfernung zu weit. Aber wer weiß! Vielen Dank ich wünsch dir einen schönen Tag. Gruß an deinen Mann liebe Grüße von uns beiden
Das sieht echt bombastisch aus liebe Erika! Deutlich besser als mansch einem Metzger 😊👍🥰
vielen Dank, und man weiß genau was drin steckt. Das ist das richtig schöne… Ich wünsche dir noch einen schönen Tag
@@Erikas_Selbstgmacht Genau so sehe ich das auch 👍🙌
Hallo mein liebes. ❤️👍❤️Super Video von euch. 😍Sehr sehr lecker war der Leber Käse. In 2 Tagen ratzeputz verputzt. Achim den normalen ich den mit paprika. 😋😋😋Zerging auf der Zunge. 😋😋Liebe Grüße auch an Martin 🤗
Guten Abend Sigrid, ich sehe schon wir haben den gleichen Geschmack…. vielen Dank für deinen netten Kommentar und wir wünschen dir noch einen schönen Abend. Viele Grüße von uns😍
Juhu unter die Metzger gegangen???
Finde ich echt super 👍
Bin dann gleich mal da 😉
Danke sehr
Ich schick meinen Daddy bei dir vorbei..,der liebt Leberkas in sämtlichen Variationen 😆
kann kommen …. 😋🤤👍
Emeğine sağlık canım benim bereketli olsun afiyet olsun 😊👍🛎♥️
thank you
Super yummy!!!🥩🍖
Thank you 🙌🏼🌹😋
thank you
Wow!!! Das hast du mega klasse gemacht 👏👍‼️Da hab ich mich noch nie ran gewagt. CHAPEAU 👏👏👏!! Viele liebe Grüße 👋🙋♀️
Danke für das Lob! Einen schönen Abend
Good morning my friend Eric, wow that looks so delicious. Thank you for sharing and showing us step-by-step how to do it fully watched video. Thank you for sharing. Enjoy your family and God bless.🙏👏👏👏👏👍💕🌏
hello Maria thank you very much. I wish you a nice afternoon,
Servus Erika. Da könnte ich mir direkt eine Scheibe von Abschneiden. Sehr lecker geworden. L. G. 😊☺
Dankeschön 😋 Markus. Ich wünsche dir einen schönen Tag. Viele Grüße 🖖
eines der besten gerichte der welt - ein Leberkas Weckla 👍👍am liebesten mit süssem senf. schaut sehr lecker aus dein leberkas. danke Dir liebe Grüße
Hallo Hoto, wenn Du vorbei kommst bekommst du eine dicke Scheibe . Vielen Grüße Erika
@@Erikas_Selbstgmacht garmisch ist so weit weg von prag - aber irgendwann komm ich sicher noch in die richtung und dann komm ich gern auf was leckeres vorbei - wenn du mal in prag sein solltest sag auch gern bescheid
Und wenn ich mal in Prag vorbeikomme, dann bringe ich dir einen mit.
@@Erikas_Selbstgmacht das hört sich nach einem plan an 👍👍
@@Hot-O-Media heyyyyyyyyyyy und was ist mit mir😢😢🤦♂🤦♂😉😉😂😂
mir ist es ehrlichgesagt zu dröig. ich mag pizzaleberkäse. aber am allerliebsten zwiebelleberkäse. den könnt ich 3 mal am tag essen in einer schrippe
Ich mag am liebsten Chili Leberkäse …
Sieht gut aus, wer bei Euch ist Metzger?
Mein Mann … danke und einen schönen Abend
Wo ist die gesamte Masse in Kilo?
50 und 50 dann 1.5 Eis?
guten Abend, das Eis zählt zur Gesamtmasse.
Lieben meine Tochter und Mann
ja Leberkäse ist was leckeres. vielen Dank, ich wünsch dir noch einen schönen Nachmittag
👏👏💞💞💞🌹🌹🌹teşekkür ediyorum afiyet olsun
thank you
Hallo liebe Erika,
sieht toll aus 😋
Danke für das Rezept und das Video 👌
Liebe Grüße Yasi 💕
vielen Dank 🙏 einen schönen Tag
Was für eine Arbeit & Technik ihr anwendet 😮💯👍👍👍 Bei einen Schlachtfest war ich auch öfter dabei. Vom bringen der Tiere , was ich gehört hatte bis hin zum Aufräumen dauerte drei Tage lang.& ein Teil wurde im Dorf verteilt an Wurstsuppe & Wellfleisch .Dankeschön für's anschauen, was bestimmt auch ein wenig bei jedem anders ist. Ich finde es absolut mega 👌👌👌 Deswegen ein Like13 von mir 🥰
vielen Dank und einen schönen Nachmittag
Ihr seid aber extrem gut ausgestattet. Ich liebe warmen Leberkäse auf Brötchen, toll gemacht mal wieder und es sieht soo lecker aus. Gruß, Boris.
Ja wenn man was gescheites machen will, dann braucht man auch ein richtig gutes Handwerkszeug. Aber das weißt du ja auch. Du hast ja auch super Sachen. Viele Grüße von uns beiden
Wenn ich mal ne Küche hab wo ich soviel Platz für diese Gerätschaften hab, wird das alsbald nachgemacht, find das klasse
Danke 🙏 dir
Meine Freundin liebt ja Leberkäse, den werde ich ihr mal machen der schaut ao lecker aus.
Danke für das tolle rezept und super erklärt.
Schönes Wochenende dir und deiner Familie 😊
Vielen Dank, ja das schmeckt natürlich lecker so ein selbst gemachter Leberkäs. Ich wünsche dir alles Gute und ein schönes Wochenende
Oh ja die mag ich auch gerne besser noch wenn es grober wird.
Fleischkäse geht immer ob aufs Brötchen oder als Hauptgericht immer lecker.
Vielen Dank fürs zeigen ich wünsche dir und deiner Familie einen schönen Abend viele Grüße.
vielen Dank Marcel ich wünsche dir einen wunderschönen Abend
Tolles Ergebnis und sehr schön gezeigt und erklärt !!! 👍 Ich liebe Leberkäse. 😋 LG... 👋
danke sehr 🖖
Sehr interessant zu sehen wie das gemacht wird vielen Dank für zeigen und viel Erfolg 🖐️🙂
Danke für das Lob! Schönen Abend
Wenn Fleisch und Speck in % angegeben werden sollte die Schüttung auch auf % angegeben werden. 1,5 kg Eis auf welche Menge ?.Ein Laie kann sich da schnell vertun.
Ansonsten alles super. 👍
Hallo Heinz, in der Mengenangabe steht 4 Kilo Fleisch und 1,5 Kilo Eis. Das Eis bezieht sich immer auf die Gesamtmenge vom Fleisch. Vielen Dank und einen schönen Tag
Hallo Erika. Das ist aber wirklich ein interessantes Rezept und tolle Anleitung für Leberkäse selbst herzustellen. Einige Geräte braucht man aber doch dafür. Wirklich nicht so schwer zu machen. Ist mal etwas Anderes als es in der Metzgerei zu kaufen. Und ganz ohne Koservierungsstoffe. Ich danke für deinen interessanten Vortrag und sende herzliche Grüsse...Peter 👍23
hallo Peter, ja vielen Dank für deinen netten Kommentar. Ja einiges an Equipment braucht man. Aber wenn man selber viel Wurst machen will, dann rentiert sich das. und man weiß halt, was drin ist. Vielen Dank. Ich wünsche dir einen schönen Abend Grüße Erika
Ausgezeichneter Hackbraten, es sieht köstlich aus, glücklicher Tag👍
Vielen Dank 🙏
Absolutely so dilicious good sharing stay Connected
thank you 💁🏻♀️🤗
너무 맛나겠어요^^
thank you 🙏
Wow wonderful video thanks for sharing
thank you 🙏
Cool, dass ihr die Maschinen habt, um solche leckeren Lebensmittel herzustellen
Ja , das Ergebnis ist einfach besser .Vielen Dank
Good recipe, and well executed! By "total mass", do you mean just the meat, or the meat plus the ice?
hello, thank you for your interest. All spices and salt, cutter aids, ascorbic acid and sugar refer to the total mass of meat including ice. We wish you a lot of fun imitating it. We greet you from Bavaria and have a nice day
@@Erikas_Selbstgmacht Thank you for the quick reply!
Minor quibbles with the English text: "Liver loaf" doesn't make sense in English, seeing that there is no liver in it. The generic term is "meat loaf". However, that can mean all sorts of recipes, such as Hackbraten. It would probably be most accurate to call it "Bavarian meat loaf". That will trigger the correct associations for English/American readers.
"Bacon" can mean "Räucherspeck" or "durchwachsener Speck". What do you mean here? If it is Wammerl, the corresponding English term is "pork belly". If you mean Rückenspeck, the English term is "pork back fat".
Hello Michi, that's funny. Yes, the Google translation is unfortunately not the best. like my english. I mean pork back fat and pork jowl for the fatty meat and pork shoulder for the lean meat. Thank you very much
'...selber machen..." ha ha ha muss mal gucken woch ich meinen Kutter gelassen habe. Kann ihn gerade nicht finden.
viel Spaß beim Suchen und einen schönen Abend
interessant gemacht 👍👍 klasse Leber Käse
Viele liebe Grüße
Danke 🙏 sehr
Der Schmeckt Super 😊😊😊 habe ihn schon weggeschmatzt!!!!
Hallo Achim, ja du wast einer von den Glücklichen die den Leberkäse kosten durften. Grüße von uns beiden
Servus Erika! Wie immer ein sehr schönes Video - da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Ich wurschtl ja auch sehr gerne und wenn ich Leberkäs mache, dann gebe ich aufs Kilo Fleisch 220 g Eis. Jetzt frag ich mich, ob ich zu wenig Eis verwende, oder ob die angegebenen 1,5 kg auf 4 Kilo Fleisch etwas viel sind? Ich freu mich immer auf eure Videos! 🙂
Guten Morgen, danke für Dein Interesse an unserem Video. Also zuerst einmal ist unser Rezept nicht in Stein gemeißelt. Du kannst selbstverständlich das Eis reduzieren. Wenn Du Dir andere Videos anschaust variiert die Eismenge fast überall.
Da wir ein feines Brät herstellen wollten und unser Kutter nur einen 3er Messerkopf hat, konnten wir dadurch länger auskuttern. Und das Ergebnis war wirklich gut. Das Brät hatte eine gute Emulsion und Bindung. Versuch es doch einfach mal Wir wünschen Dir einen schönen Tag.
@@Erikas_Selbstgmacht Merci für die Info Erika! Beim nächsten Leberkäs werd ich mal dein Rezept versuchen. Dir auch noch einen schönen Tag! 🙂
@@Panzerfaust68 nichts zu Danken. Da freuen wir uns. Noch einen schönen Nachmittag
Nämlich! Die Farbe des brättes und anschließend Schnitt - Bild entscheidet wie auch der Geschmack.
vielen Dank 🙏.Frohe Weihnachten 🧑🎄
@@Erikas_Selbstgmacht wünsche ich ihnen auch! Gott fergelt's.
Welcome my friend 🌹🌹 very nice
Thank you very much
So interessant. Danke sehr . Liebe Grüße Gerda
vielen Dank, liebe Gerda
wow yummy 👍👏🏽
Ich danke dir ☺️
Leberkäse sehen so köstlich aus richtig ✅. Vielen lieben Dank für gutes Rezept.schönen Abend.
sehr gerne 😉 Einen schönen Sonntag
Ein echt bayrischer Leberkäs schmeckt bestimmt sehr gut . Wenn man ihn selbst macht kann er nach Geschmack hergestellt werden .
Eine gute Woche wünscht euch Lothar .
hallo Lothar, ja du hast so recht. Vielen Dank und eine schöne Woche
@@Erikas_Selbstgmacht Danke Erika , das wünsche ich euch auch .
Der Scharfen ist 👍
ja wir sind mit dem Kutter richtig zufrieden war eine gute Entscheidung ist zwar nicht billig, aber das Brät wird super
@@Erikas_Selbstgmacht Ich kriege meinen in zwei Wochen direkt aus Witten.
Übrigens die Brät Menge ist bei 5 kg
Würde heißen, ihr gebt 30 % Schüttung bei?
@@godilehmann8104 Guten Abend. Wir haben mit 30% Schüttung gearbeitet, da wir das Brät länger auskuttern wollten.
Viele Grüße
@@Erikas_Selbstgmacht 30 passt eh! Wenn du mit schlachtwarmem Fleisch arbeitest kannst du das Phosphat weglassen aber wirst du eh wissen, ich habe das noch nie gemacht.
Ich habe schon mit Citrat statt Phosphat gearbeitet, da geht es mit der Schüttung bis 25% ,höher nicht.
Das auskuttern bis 14-15 Grad ist mit dem Kutter und der Tourenzahl völlig ok.
Bei den hochtourigen Kutter geht man heute auf 11 Grad.
Wir haben früher immer auf 15 Grad gekuttert und auch ohne vorher zu wolfen.
Das Fleisch war angetaut.
Mfg Gottlieb
@@godilehmann8104 Auf alle Fälle wünschen wir dir jetzt ganz viel Spaß mit deinem neuen Kutter. Wir haben uns jetzt noch einen Sechsmesserkopf zugelegt das ist der Hammer. Mein Mann hat jetzt am Wochenende Leberwurst gemacht die ist so schnell fertig geworden. Leider konnten wir sie nicht filmen, da ich arbeiten musste aber das holen wir nach. Viele Grüße und eine schöne neue Woche.