Por fin las baby racks!!! Amigo Olar , estoy aprendiendo mucho de su cocina de humo , le mando un fuerte abrazo y una felicitación por crear este fabuloso canal ! Gracias por compartir sus conocimientos !
Ahumar entre 225 y 250 °F Estilo memphis: 50 % sal 50 % pimienta 25 % ajo en polvo 25 % sal de Lawry's y sino sal de apio Marinar con mostaza o aceite y echar la mezcla del polvo A 180 °F internos aplicar mezcla de 25 % polvo de ajo 25 % paprika 50 % azucar morena Estilo texas: Sal Pimienta A 180 °F internos aplicar capa de sabor Aplicar salsa barbecue, dejar 15 minutos y envolver en papel de aluminio. Se puede aplicar más salsa barbeque y mantequilla para que se cosa más jugosita Meter por 1 hora más en el ahumador ambos estilos Están listos cuando la temperatura es 201 - 206 ° F y se dobla Tardan 4 hr en estar listas Dejar descansar por 20 - 30 minutos para que absorba el sabor y servir
Hola Oscar, cómo estás? Frente a las Memphis, tú mencionar que debemos esperar a que las costillas lleguen a 180 °F interno para aplicarle el rub. Cuanto tiempo tarda en llegar a esa temperatura luego de que las volteas nuevamente para dejar la carne hacia arriba y los huesos hacia abajo? (min 5:00)
@@ElBoricua1978 se las dejo, no es necesario quitarlo, en ellas se guarda grasa, por lo tanto sabor, checa mi video de costillas Texas donde verás que le queda un montón de jueguito atrapado ahí
cres que si le agrego u npoco de Wisky Jack Daniels antes de envolver en aluminio, podrian tener buen sabor y estar jugosas o sabrian agrias / secas ?__ Saludos
Te recomiendo que hagas la BBQ con reducción(evaporar el alcohol) de Bourbon o Whiskey, echarle alcohol no creo que agregue mucho sabor, usa una botella barata
hola, si te refieres a la receta de la bbq es esta: ruclips.net/video/nz5LfxGckDY/видео.html el tiempo puede ser de entre 4 y 5 horas, hasta que estén suaves, saludos.
@@omarpalomino9401 3 horas sin aluminio y 1 o 2 horas con, tienes que ver si ya están suaves, las horas no importan si siguen duras, si tienes termometro tiene que medir mas o menos 200F en la parte del centro de las costillas
Ayuda oscar hice mi primer ahumado unas costillas pero me siento desepcionado me salieron incipidas no me supo nada a condimentos solo a Humo y estaban un poco secas en el rub utilice ajo pimiento paprika sal comino
Yo les echo solo sal y pimienta , te recomiendo que sigas la receta que tengo en mi canal para costillas, es esta Costillas Ahumadas - Como comprar y cocinar las mejores de tu vida ruclips.net/video/nz5LfxGckDY/видео.html, ahí te doy la receta de hasta la salsa bbq, te recomiendo que NO le cambies nada, la receta es súper básica y no decepciona, ¡saludos y gracias por ver mis videos!
1.- Mi ahumador renderiza perfectamente la grasa debajo de las costillas 2.- La membrana que está debajo de las costillas funciona como una bolsa que detiene la grasa y hace que estén más jugosas puiedes ver en mi video de las costillas estilo texas como conservan un monton de jugo: ruclips.net/video/nz5LfxGckDY/видео.html ¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
Hola compadre, claro que no, no es necesario, de hecho no me gusta hacerlo por que debajo de las membranas hay bolsas de grasa que le dan más sabor, en mi video de costillas estilo Texas lo explico más a detalle, ¡Saludos¡
hola oscar me acabo de suscribir a tu canal te felicito por tu contenido espero que pronto nos deleites con unos pollos a la parilla y ahumados o al tambo
al principio se la quitaba, la membrana funciona como una bolsa para la grasa de la costilla, la grasa es sabor, no es necesario quitarla, prueba y verás.¡saludos y no olvides suscribirte!
Entendí mal o estas indicando meter al ahumador la carne con temperatura 0 ? Y que vaya subiendo con la carne dentro, si es así estas muy mal nunca se debe meter a un horno carne y que la temperatura suba desde cero eso genera salmonela es peligroso cocinar abajo de 80 centígrados.
Hola, todo lo que dices es cierto para ambientes libres de humo, pero para ahumado es totalmente diferente, el humo actúa como conservador de carne de hecho las carnes frías ahumadas se ahúman a temperaturas bajo los 50c durante muchos días, por ejemplo el tocino y los chorizos ahumados españoles. Adicionalemente el ahumador no tarda mucho en pasar los 60c lo cual es la temperatura mínima a la que se tiene que se tiene que mantener la carne para que no se eche a perder, ¡saludos y gracias por tu aporte!
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Llevo dos años en el arte del ahumado y este canal me va a ayudar mucho a mejorar. Una joyita este canal.
¡que bueno!, saludos.
Clero, gracias a Oscar me salió el mejor Brisket ahumado de mi vida.
Por fin las baby racks!!! Amigo Olar , estoy aprendiendo mucho de su cocina de humo , le mando un fuerte abrazo y una felicitación por crear este fabuloso canal ! Gracias por compartir sus conocimientos !
Man un fiel seguidor desde ya y el fin de semana las are
¡Saludos!, me cuentas cómo te fué
Ahumar entre 225 y 250 °F
Estilo memphis:
50 % sal
50 % pimienta
25 % ajo en polvo
25 % sal de Lawry's y sino sal de apio
Marinar con mostaza o aceite y echar la mezcla del polvo
A 180 °F internos aplicar mezcla de
25 % polvo de ajo
25 % paprika
50 % azucar morena
Estilo texas:
Sal
Pimienta
A 180 °F internos aplicar capa de sabor
Aplicar salsa barbecue, dejar 15 minutos y envolver en papel de aluminio. Se puede aplicar más salsa barbeque y mantequilla para que se cosa más jugosita
Meter por 1 hora más en el ahumador ambos estilos
Están listos cuando la temperatura es 201 - 206 ° F y se dobla
Tardan 4 hr en estar listas
Dejar descansar por 20 - 30 minutos para que absorba el sabor y servir
mira que chido, saludos ¡saludos y no olvides suscribirte!
Se me abrió el apetito 😋👌👌👌
tienes un sucriptor , felicitaciones por el canal 👏
¡Gracias!
Excelente trabajo Pitmaster 🍻
Exelente video me gusta como explicas
¡gracias!
Una cosa de locos esas costillas...buenísimas
Seee, quedaron mamalonas
Eres todo un máster...
Buen contenido broooo! Saludos desde El Salvador
Saludos desde la tierra del sol.
Excelente videos gracias , tengo una pregunta se puede hacer en costillas de cerdo o costillas de res igual ?
Se pueden hacer ambas, pero checa en mi canal la receta de short rib, ¡saludos!
Excelente video, una preguna.. las pones al fuego directo o indirecto?
¡Gracias!, completamente indirecto, también se puede directo siempre y cuando los carbones estén a 40-50 cms de distancia de la parrilla
@@OscarOlar Muchisimas gracias!!!
Saludos amigo Olar, disculpa que tipo de ahumador utilizas para ahumar? Y seria bueno un curso tuyo, muchas gracias y saludos un gran canal!!!
Offset, diseñado por mi, ¡Saludos y gracias por suscribirte y ver mis videos!
Hola Oscar, cómo estás? Frente a las Memphis, tú mencionar que debemos esperar a que las costillas lleguen a 180 °F interno para aplicarle el rub. Cuanto tiempo tarda en llegar a esa temperatura luego de que las volteas nuevamente para dejar la carne hacia arriba y los huesos hacia abajo? (min 5:00)
mas o menos duran 2 a 3 horas en llegar a esa temperatura.
Estoy de acuerdo, prefiero el sazonado de Texas
acabo de hacer una de mostaza que me gustó mucho, esperen video, ¡Saludos y gracias por suscribirte!
Estimado Oscar quería hacerte una consulta, a las costillas le quitaste la membrana del hueso o lo dejaste?
@@ElBoricua1978 se las dejo, no es necesario quitarlo, en ellas se guarda grasa, por lo tanto sabor, checa mi video de costillas Texas donde verás que le queda un montón de jueguito atrapado ahí
@@OscarOlar super, gracias Oscar, eres el mejor!
Oscar para el primer Rub, no entendí cual es la última sal que agregas para el estilo Menphis? Me lo escribes por favor? Gracias de ante mano.
Es Lawrys Seasoning Salt o Si no consigues dal de Apio, saludos 👋
@@OscarOlar mil gracias hermano.
@@OscarOlar saludos desde Bolivia.
que asador aconsejas tener, para ahumar tambien
PK360
hola , se ven bien ricas :p cuanta leña o trozos de madera le pones en las 4hr? para que queden ahumadas saludos :D
Mas o menos mi ahumador consume un leño cada 40 minutos, ¡Saludos ya somos 10K!
saludos amigo puedo sustituir la pimienta por otro ingrediente que no sea picante
abrazos desde ecuador
lo dudo compadre, aparte no pica tanto.
Sin probar creo que las Texas ribs están mejor! Saludos.
si jaja, concuerdo, a mi no me gusta mucho lo dulce.
cres que si le agrego u npoco de Wisky Jack Daniels antes de envolver en aluminio, podrian tener buen sabor y estar jugosas o sabrian agrias / secas ?__
Saludos
Te recomiendo que hagas la BBQ con reducción(evaporar el alcohol) de Bourbon o Whiskey, echarle alcohol no creo que agregue mucho sabor, usa una botella barata
Hola!!!! Puede ser apio en polvo en vez de sal de apio??????
Nunca lo he probado, puede ser, el que yo uso está mezclado con sal
Buenas bro! No logro encontrar el video de la salsa BBQ, donde puedo verlo?
ruclips.net/video/nz5LfxGckDY/видео.html En este video está
Amigo, después de que le echas el rub dulce, cuanto se demora en alcanzar los 200°F las costillas Memphis?
pures en total se llevan de 4 a 5hrs, digamos que 2hrs es un buen número, pero te recomiendo que siempre estés midiendo la temperatura.
Estás serían las costillas st louis?
No, estas son las Baby Back, en mi canal puedes ver otra receta de costillas más grandes , esas son las St. Louis
Buenas tardes, como puedo obtener la receta y el tiempo de ahumado
hola, si te refieres a la receta de la bbq es esta: ruclips.net/video/nz5LfxGckDY/видео.html
el tiempo puede ser de entre 4 y 5 horas, hasta que estén suaves, saludos.
@@OscarOlar ¿Otra duda, a que temperatura y por cuanto tiempo se debe dejar a fuego indirecto con y sin aluminio?
@@omarpalomino9401 3 horas sin aluminio y 1 o 2 horas con, tienes que ver si ya están suaves, las horas no importan si siguen duras, si tienes termometro tiene que medir mas o menos 200F en la parte del centro de las costillas
El asador puedo poner carbón?
No entiendo muy bien la pregunta, ¿que si se puede hacer con carbón y asador?, claro que sí.
@@OscarOlar Lo haces con leña o con carbon?
@@lordmarshall1044 con leña, mezquite
Claro k si
🔥🔥🔥
Ayuda oscar hice mi primer ahumado unas costillas pero me siento desepcionado me salieron incipidas no me supo nada a condimentos solo a Humo y estaban un poco secas en el rub utilice ajo pimiento paprika sal comino
Yo les echo solo sal y pimienta , te recomiendo que sigas la receta que tengo en mi canal para costillas, es esta Costillas Ahumadas - Como comprar y cocinar las mejores de tu vida
ruclips.net/video/nz5LfxGckDY/видео.html, ahí te doy la receta de hasta la salsa bbq, te recomiendo que NO le cambies nada, la receta es súper básica y no decepciona, ¡saludos y gracias por ver mis videos!
Oscar no te pases, cuando invitas a comer unas costillas........10
el dia que sea compa
Pprque no les quitas la menbrana
1.- Mi ahumador renderiza perfectamente la grasa debajo de las costillas
2.- La membrana que está debajo de las costillas funciona como una bolsa que detiene la grasa y hace que estén más jugosas
puiedes ver en mi video de las costillas estilo texas como conservan un monton de jugo: ruclips.net/video/nz5LfxGckDY/видео.html
¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
Por que tanta complicaciones para cocinar.
@@gracielamoreno1320 nada que valga la pena es fácil.
Un mes despues se logro la comida
No retiraste la membrana pegada el hueso...
Hola compadre, claro que no, no es necesario, de hecho no me gusta hacerlo por que debajo de las membranas hay bolsas de grasa que le dan más sabor, en mi video de costillas estilo Texas lo explico más a detalle, ¡Saludos¡
hola oscar me acabo de suscribir a tu canal te felicito por tu contenido espero que pronto nos deleites con unos pollos a la parilla y ahumados o al tambo
muy pronto compadre
50% + 50% + 25% + 25% = 150%
de una taza, jejeje, buena observación, es decir, tu rub es 1.5 tazas
@@OscarOlar se veía, pero lo quise comentar. Excelente contenido, gracias por compartir.
Oh -roll dracoas
that's it
Te falto estilo Mexico- oregano, Romero, y Chile ancho, cascaras de naranja..olivo oil mhhhhh. Acompaana con arroz y guacamole!
hay que hacer uno, ¡Saludos y gracias por suscribirte!
Si le quitas el film que tiene por dentro no e cojera, quítalo con una servilleta de papel, mirarás la difetecia
al principio se la quitaba, la membrana funciona como una bolsa para la grasa de la costilla, la grasa es sabor, no es necesario quitarla, prueba y verás.¡saludos y no olvides suscribirte!
Entendí mal o estas indicando meter al ahumador la carne con temperatura 0 ? Y que vaya subiendo con la carne dentro, si es así estas muy mal nunca se debe meter a un horno carne y que la temperatura suba desde cero eso genera salmonela es peligroso cocinar abajo de 80 centígrados.
Hola, todo lo que dices es cierto para ambientes libres de humo, pero para ahumado es totalmente diferente, el humo actúa como conservador de carne de hecho las carnes frías ahumadas se ahúman a temperaturas bajo los 50c durante muchos días, por ejemplo el tocino y los chorizos ahumados españoles. Adicionalemente el ahumador no tarda mucho en pasar los 60c lo cual es la temperatura mínima a la que se tiene que se tiene que mantener la carne para que no se eche a perder, ¡saludos y gracias por tu aporte!
Para ahumado no se pueden poner desde 0 hasta los 180°c
Laris ??? No sé que es. Cuate.
Lawry's Seasoning Salt