MESIN TEMPERING COKLAT

tempering cokelat adalah untuk menstabilkan kandungan lemak kakao di dalamnya sebelum digunakan. Selama proses tempering berlangsung, kandungan lemak kakao dalam cokelat couverture harus melalui proses pengkristalan yang stabil. Jenis kristal terbaik yang dibutuhkan dalam produk cokelat adalah beta-crystal, yaitu struktur kristal yang kecil dengan tekstur yang glossy.
Bisa dibilang, tempering cokelat adalah strategi permainan suhu dalam melelehkan cokelat karena harus melibatkan proses memasak dan juga mendinginkannya. Tujuannya adalah agar kakao massa di dalam kandungan lemak kakao tidak terpisah.
Produksi : CV. Rekatehnikindo
Pabrik : Jl. Palagan km. 10 Donoharjo Ngaglik Sleman Yogyakarta
Website : www.rekatehnikindo.blogspot.com
Email : [e-mail]
Telp : 081328323906
#coklat#dinasperkebunan#perkebunancoklat#caramengolahcoklat#prosespembuatancoklat#kreasicoklat#coklatbatangan