Разбор варки от подписчика. Варим Pale Ale. Лайфхаки для варки пива от Сергея Матвеева.
HTML-код
- Опубликовано: 27 окт 2021
- Добрый день, дорогие друзья. В данном видеоролике Сергей Матвеев смотрит видео от нашего подписчика Вадима, автора ютуб-канала «Литроградус».
Вадим прислал нам видео с варки Пейл эля. Сергей внимательно изучил каждый этап процесса и, как всегда, дал ценные комментарии и поделился своими лайфхаками для варки.
Рекомендуем к просмотру наше новое видео. Особенно если в ближайшее время вы планировали сварить Пейл эль.
Для вашего удобства мы подготовили тайм-код:
1:40 Рецепт Пейл Эль
2:40 Паузы
5:40 Хмель, который будем использовать
9:27 Подготовка к варке, мойка и дезинфекция
14:00 Перекись обязательно нужно смывать!
17:40 Дробление солода
20:10 Измерение Ph воды
27:30 Засыпь солода
29:00 Измеряем температуру и белковые паузы
47:00 Фильтрация
57:00 Кипячение, задача хмеля
1:22.00 Брожение
1:34:00 Разлив по бутылкам
1:44:00 Дегустация
Желаем приятного просмотра.
Приобрести сырье для пивоварения можно на нашем сайте malt.ru/
Будьте в курсе наших новостей!
Подписывайтесь на наши аккаунты в социальных сетях: / grainrus
grainrus
/ grainrus
t.me/s/grainrus_malt 
Хобби
Здравствуйте. Спасибо за обзор. Понял свои косяки. 👍👍👍
P. S. крышки и бутылки по той же схеме дезинфецировал. Извиняюсь за продолжительность видио, тоже исправлюсь. Вкусного вам и вашим зрителям пива. Еще раз спасибо.
Нормально,работаем для вас,рад что принимайте наши поправки,всегда рады помочь,глаза бояться,а руки делают
Дружище, позволь вопрос ? Ты кастрюлю с плиты снимал что бы теплоизолировать (укутать) ?
Нет, чтоб тен выше температуру не поднимал, пока остывает
Каналу дальнейшего развития спасибо за разбор варки
Мы работаем для вас,спс за теплые слова
За музон Зачет, как будто на пати был.
Отличный видео урок. Ждем аналогичный, Вы обещали, про сбраживание элей и лагера в Цкт под давлением.
У меня эмалированная кастрюля хорошо греется на индукционной плите, ведь она из обычного железа (которое магнититься) покрытого эмалью.
Подскажите, какое приложение использует автор видео?
Сергей здравствуйте. У меня есть вопрос по фильтрации, в европейских видио по домашнему пивоварению я видел что люди фильтруют до 3% по сахару в струе, а вы говарите до нужной плотности в сусле, как все таки правильно?
Добрый день! Пересмотрел очень много на вашем канале про дезинфекцию раствор асепта сип на основе нука про который вы говорите продаётся объемом 22 кг, есть ли объём меньше или альтернативное средство которое нет необходимости смывать?
Попробуйте Старсан,может он вам поможет
Сергей здравствуйте. Собераюсь делать НУК из 1литра 9% уксуса и 100 мл перекиси водорода. Получиться у меня НУК 9% или нет ? Хотелось бы узнать Ваше мнение об этом. С уважением Александр.
Эмалированная посуда отлично работает на индукции. Алюминиевая не работает.
Сафэль US-05 что-то не радуют в последнее время. Слишком долго заводятся, иногда до 2-3 суток нет никаких признаков брожения. Раньше такого не было. Заношу дрожжи в сухом виде при температуре сусла 25-27 градусов, вроде все как обычно, но долго заводятся. Вот недавно варил ИПУ, на третий день только появились островки пены, к вечеру началось брожение. Бродят нормально, но когда так долго заводятся, это всегда риск, что какие-нибудь другие культуры заведутся быстрее чем эти дрожжи.
Также использовал недавно дрожжи Gervin GV12 - вот они стартуют быстро, скорее всего перейду на них.
Правильно,пивовар всегда должен находить оптимальное решение,поддерживаю
Всем привет. Поделюсь своим маленьким секретом при розливе пива. Розлив идёт в стекло, но 1 бутылку разливаю в ПЭТ, выдавливаю воздух и по плотности, твёрдости бутылки определяю окончание карбона. Бывает, обычно у тёмных сортов, карбон идёт медленнее, а по состоянию контрольки не промахнешься.
Всем здоровья и удачных варок.
19:22 Сергей, не подсказывайте пожалуйста ;-)
Извините неиаонял,что вы имели ввиду
@@user-tn3zz6yl4v Да это про " Ультрафиолетовую лампу " шутка не удалась, извините (. Спасибо Вам за разбор этого видео. Пожалуй, это первое видео в данной рубрике , при просмотре которого у меня возникло очень много вопросов по теме.
@@user-ox6nv2tm9z все мы учимся и этот человек признал,спс ему за его мужество ,что признался
Что предпочтительнее? Постоянная работа мешалки или достаточно постоянной работы насоса перемещающего сусла из под фильтр-дна на верх емкости?
Насос кншна лучше в маленьких обьемах
При затирании лично я использую и насос и перемешивание в ручную. Во время пауз закрываю затор крышкой и ввключаю насос.
@@alexb6970 все правильно делаете
Чем йод разбавлять?
Сергей, вы говорили, чтобы проверить пеностойкость необходимо подождать 5 минут. Подскажите, вот налил пиво в бокал, скажем пенная шапка 3 см., Это означает, что за 5 минут она такая и должна остаться?
К сожалению толщина в 3 см не даёт гарантии,она может опасть менее чем 1 мин и проблема с пеной налицо.Пена должна быть мелкодисперсной и должна не опадать в течении 5 мин ,тогда пиво получилось качественным ...
Сергей у него рн метр со значением АТС. Ему не нужна температура 20. Он измеряет в любой температуре правильно !
Отличное видео, спасибо вам 🎉
А если пиаш завышен, что делать?
Когда я пиво варил не мерил его 😂воо после вашего видео надо купить прибор
Здравствуйте, при варке пива в стиле Американ Пейл Эль из за большого количества хмеля пиво становится не прозрачным, слегка мутным. Как это исправить?
Можно попробовать Spindasol sb3 и 2 оеисуток подождать,часть мути должно уйти...
Доброго дня всем. Спасибо за такие разборы, очень поучительны) вопрос возник такой, смотря американских коллег, по варке домашнего пива, я увидел что они не промывают дробину. Насколько вообще эта процедура необходима в домашнем пивоварении? Либо может буквально там, пару литрами воды смыть какие-то остаточные сахара и всё? Понимаю что промывочной водой можно подправить плотность, но как вышеуказанные коллеги обходятся совсем без промывочной воды?) заранее очень благодарен за ответ!
Добрый день! можно не промывать, если у вас варка 20 литров, просто разбавить ваше сусло до нужной плотности, так как на таком количестве не сильно будет заметно по экономии солода
Но если варка 50 и более литров. то в дробине есть еще большое количество экстракта и было бы преступно оставлять его в дробине и терять экстракт
Получается перерасход солода, а солод это основная часть в себестоимости пива
@@grainrus_group варю в 40ке китайке, литров по 30. Хорошо. Спасибо огромное за ответ!
Сергей, в одном из не давних видео, вы говорили что на производстве после мытья щёлочью, ЦКТ обрабатывают азотно-фосфорным раствором, а уже потом НУКом. Не подскажите какой он должен быть концентрации и как его правильно приготовить?
Это кислотная мойка,основанная на смеси ортофосфорной и азотной кислот,концентрация данного раствора 2%,это нейтрализует остатки щелочи и снимает образование пивного камня
@@user-tn3zz6yl4v , спасибо за обратную связь!
@@stenlee556 работаем для вас
Ножницы , перед вскрытием пакета с сухими дрожжами можно нагреть в газовом пламени. Это 100 процентная гарантия от грязи на металле.
Музыка подойдет для транс плясок . Громко , и сусло вскипятил и мозг.
Пена быстро спала.
Но пакЕт с дрожжами не нагреешь,поэтому нужно продезинфицировать раствором НУКа.поэтому и ножницы этим же раствором
Я дезифицирую мылом хозяйственным а потом перикись водорода 37% разбавленная до 6% и смываю
У ферии отдушка есть
Перикись использую медицинскую
Все неплохо,но вода тоже может быть источником инфекции,поэтому НУК это наше все
Мне кажется можно все сделать гораздо проще,выпить нука , полирнутся пенным перегидролем , закусить резиновой перчаткой и в конце облится кипяточком , что то я уже нехочу такого пива ,чай лучше заварю
Отличный обзор, спасибо! А пауза - 63гр. - 45мин, потом - 68гр, для чего в одной варке? 63, а потом 72 не достаточно?
Наука об этом умалчивает...
Да в рецепте видать вычитал, а понятия в голове никакого нет. Зато знает о рн и дезинфекции.
А что не так с аэрацией сусла перед внесением дрожжей? Автор имеет свое мнение (пусть, кстати, выскажет, а?), а Сергей в таком важном месте просто промолчал. Молчание - знак согласия, да?
Смотришь ролик про пиво. Это не так:все молочно-кислые бактерии могут выжить и убить пиво. Смотришь ролик про гозе: я добавил уже 800 миллионов молочно-кислых бактерий, почему они так медленно скисляют.. 😂
Посоветуйте калькулятор пивовара. Спасибо
Калькуляторы горечи и перевод величин можно посмотреть тут malt.ru/school/
@@grainrus_group не работает ссылка. Подскажите калькулятор похожий как у автора для телефона. Готов даже андроид купить если на iOS такого нет
Он явно видел чьи то разборы. Да ладно. Я на индукционке варю в эмалированной кастрюле пельмени. Главное, что бы был магнитящийся металл под эмалью
Единственное, что я не понял, человек сказал на 7-ой минуте своего видео и на 19-ой Сергея, что он работает на пивоварне, извините кем?
Думаю помощником,потому что пивовар больше ньюансов знает,но могу ошибаться
Здравствуйте. У нас небольшая пивоварня, я там и помощник, и водитель, и солодом да кегами заведую, розливом занимаюсь. Правда сейчас на больничном и подумываю уходить.
@@user-sb4cf2lo3u молодец,нарабатывайте опыт
@@user-sb4cf2lo3u И на пивоварне нет НУКа? Просто, так заморачиваться дома с дезинфекцией, если есть спец средства на пивоварне, для дома надо то совсем чуть-чуть.
Всё-таки не понял насчёт солодового запаха при варке что именно имел в виду #Литроградус
Здравствуйте. С помощью соды я хотел повысить pH, а пропажа запаха солода была побочкой, на некоторое время запах солода из-за этого немного стал слабже. Но потом все пришло в норму.
Раскройте мне секрет. Зачем эта е... с квасом на коленке в общаге если можно купить солодовый экстракт и получить такой же результат? Не уж то разница будет настолько колосальная? Не варил сам ни разу. Обычно солодовыми экстрактами балуюсь.
Вы как профессиональный пивовар как относитесь к солодовым экстрактам?
Частично вы правы,но к сожалению пиво из солодового экстракта обладает пустым и не выраженным вкусом.Только пивовар с большим опытом может сделать что то более менее потребное по сравнению с зерновым пивом хорошего качества
@@user-tn3zz6yl4v Очень было бы интересно посмотреть как вы сварите пиво из солодовой экстракта. И оцените получившееся. Заранее премного благодарен.
Я один раз 🔂варил из экстракта Жигулевское пиво 🍺мне не зашло. Оно водянистое, не кислое, не горькое. 😂
Потом взял набор зерновой сварил, на много вкуснее . Но там другое пиво было. А с третьей варки я сделал своё пиво 🍺В магазине солод мололи, там же дрожжи и хмель купил
Ну это как сварить суп(борщ) из кубиков. Быстро, чисто, но не получить того, что хочешь. А когда это делаешь из свежих ингредиентов, их сам подбираешь по вкусу, тогда и получаешь то что хочешь. Так и с пивом. Юппи и есть юппи. Да, с солодом хоботни больше, но оно получается лучше и намного дешевле по себестоимости. У меня сейчас литр стоит в районе 32₽.
Я в шоке 🤯 сколько надоБорьбы с бактериями 🤦♂️🤦♂️🤦♂️🤦♂️
Содой убивает Вкус пива яркий. Станет никаким. 🙄🙄🙄
Кошмар какие надо делать операции что б Пиво получилось 😭😭😭😭😭😭
Спасибо Грамотные комментарии. 👋👋👋👋
У меня хоть опыт и не большой в пивоварении, но поверьте... Посмотрев этот ролик, человек никогда не захочет варить домашнее пиво. Сколько ненужных движений. что не хочется даже и перечислять...но
-Дезинфекция ни о чём. Обработать перекисью, потом промыть водой. А смысл тогда во всём этом движении???
-Прятать бродильную ёмкость не понятно от каких бактерий и света - это вообще трэш.
Дальше даже и обсуждать не охота.
Такого пивовара в БАН
НУКом задолбали конечно.. Ну не могу я найти НУК в продаже для часников... Скажите уж тогда где взять этот мифический НУК.. А то все пивовары его пользуют, а домашникам приходится перегидроль для бассейна юзать...
Или спиздить на пивоварне, или не заморачиваться с ним. Использую 70℅головы и всё ОК.
Что-то с водой так и неясным результат остался.
Человек снял видео, но при этом он слабо смог объяснить вкус своего напитка.
Все мы учимся..
@@user-tn3zz6yl4v да я понимаю, но он же пробовал, мог бы заранее сформулировать или написать на листочке
@@user-gu6tp4ws9w согласен,просто пока опыта маловато
Хаха, йодная проба. Не прошёл. Пусть пбьет себя плетьми по спине! И что? Что это испортит?