고깃집 테이블 세팅의 미래전략
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- Опубликовано: 10 окт 2024
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늘 좋은 컨텐츠 감사합니다
집이 아닌 고깃집을 찾는 이유 두가지
첫째 차림과 치움,냄새벰의 불편
둘째 직화,숯불의 맛을 집에서는 낼수 없다
고로 주방에서 구워나온 고기는 불판의 직화 맛을 낼수 없다
뭘 모르노!얼마든지 낼 수있다.
테이블 회전율 대신 단가를 높이자는 전략. 경제가 어려우니까 그냥 고기집가서 구워먹는게 돈이 아깝더라고요.
지금의 인건비시대를 잘 설명하셨네
요즘 홀써빙도 그렇고 주방도 돈을 떠나서 사람구하기 너무힘들다고 하는데 최대한 사람 안쓰는 장사쪽으로 갈께 같아요
고기를 구워서 나가면 손님이 먹는 속도에 비해 고기가 빨리 식어서 맛이 없어지면 어떡하죠
족발이 비슷한 예인거 같아요.^^
주방에서 썰어서 나가는 족발아이템
치명적인 단점
주방에서 완벌 해서 내주는 식당은
손님들이 더 빨리 먹어야한다
왜냐 대워주는 불판이 없기 때문에
더 빨리 수분이 빠지고 고기가 더 빨리 딱딱해짐
고급형으로 가려면 상향식 덕트 보단
하향식 덕트로 가는게 맞음
그래야 인테리어도 살고 이야기도 편하게 할수 있음
고깃집이 일단 가게규모가 커야지 단체회식받기도 좋고 경쟁력도 좋음 시대가 빨리 변하면 트렌드에 맞게 변해야지 살아남는것이 당연한것임
네 맞아요~그런데 그만큼 넓으면 또 가게세나 직원 인건비가 올라가니 예전같이 섣불리 못차리는듯. 생각잘해야 승산이 있을듯요.
공감합니다
족발과 관련된 영상도 많이 올려주세요~
고기냄새 옷에 안스며드는거 개꿀
좋은 영상 감사합니다.
또 무슨 안타까운 브랜드 하나 잡아서 빌드업 하는 영상인가 보네요 곧 브랜드 홍보영상 나오려나요 제 개인적인 생각입니다