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처음에 양파는 돼지고기 냄새를 잡아주고 양파의 단맛과 불맛이 나도록 하는 것입니다첫번째 양파는 물러져서 전체적인 단맛, 불맛 과 고기의 잡내를 잡아준다면 두번째양파는 식감이죠 아삭한 식감을 살려주는 겁니다
역시 요리는 과학이네요~~~~너무 멋지십니다 쉐프님
soon tae kim 멋지네요
soon tae kim 님 요리왕비룡 이세요?
이분 워커힐 소속 중식파트주방장 이실껍니다 ㅎ 최고이실수밖에...
근무하면서 쫓기듯 이런걸 왜 찍으실까요? 안 그래도 올릴분들 많으세요. 무리하지 마세요.
숙련된 사람이 맛있는 음식을 만드는 영상은 보기만 해도 기분이 좋아지네요
다른식당은 하나의 국자로 볶고 이양념 저양념 막 퍼나르고...굉장히 보기 불편했는데이분은 정말 멋지십니다.청결이 제1순위다라는 철학이 있어보이네요.한번 가서 맛보고 싶습니다^^중식당 주방에서 한 국자로 교차 사용 안하는집 정말 이집 뿐일겁니다ㅎㅎ
최고에 청요리 기질을 타고나셨네청결속에 음식을 조리한다는것을 아시는분
저거 그냥 그대로 밥에 얹어 먹어도 맛있겠다
배고프다 원래 그렇게 먹는 겁니다ㅋ
중화비빔밥
위생이 제일 맘에 드네요!
Heavy D 인정요
고추기름 통에 볶던 국자를 그대로 넣어도 상관없는건가요
팡틴 왜죵? 고기기름이랑 온갖양념들이 고추기름통에 들어가면 점점 변질되는것이 아닌가요? 요리를 잘몰라서요
김수환무 볶음에 쓰는 기름이라 괜찮아요. 그리고 쓸만큼 담아 쓰니까요. 저 주방은 고급진 주방이니 동네중국집하고 비교하심 상심하십니다. 웍 뒤에 수도 저거 설치비 비싸요
@김수환무 님보다 훨씬 깐깐하고 질긴 위생관들이 상시로 검사하러 온답니다
힐링영상으로 가끔씩 찾아보는데 이쯤되면 알고리즘에 자동으로 떠야되지 않겠니?
주방이 깨끗해서 맘에 듭니다.
감사합니다~^^위생적이죠
psyo123
psyo123 여기 셰프님 호텔이어서 그런듯 ㅋㅋ 어딘지는 비밀 ㅋㅋ
버너가 어디 회사 제품인가요?? 처음보는거 같아요
회덕 소리가 우무웅 화덕 제작회사 이름이 무엇인가요 소리 웅우움 화력이비행기 엔진소리같네요 잘봤습니다
맨 처음 넣는게 돼지 기름인가요?
돼지고기를 오버쿡하는 이유가 있나요? 더 맛있나요?
물짜장 대량으로 미리 만들어 놓으면 물 중탕해놓고 서비스하는건가요? 아님 식혀놨다가 그때그때 필요한만큼 덜어서 다시 데우나요?
웍소리가 맟나게 하네요 진정고수 입니다.
돼지 비개입니다 돼지목살에서 축출한 돼지비개기름입니다달구어진 팬에 돼지비개를 토막내서 가열하면 하얀 돼지기름이 나옵니다
오호.. 그렇군요
LARD pork lard.. Try frying Eggs with it... Even better .. use bacon fat... Martha Stewart... love it...
보통 중국의 매운맛은 사천고추도 있지만 산초넣어 특이한 매운맛을 냅니다.화조 와 마조가 있는데화조는 고추처럼 매운맛마조는 혀가 마비 될정도 매운맛입니다물론 향도 좋습니다
라드
아.답이여기있었네요
생활의 달인 잘보고있어요
우와~~윙윙윙윙 소리가 정말 맛있겠어요
하...요리에 양파 많이들어가는거 너무좋다...먹고싶다 ㅜ ㅜ
Msg는 언제 넣나요?안 넣나요?넣 ㅎ 이거 맞죠?
아삭하면서 단맛이나는 양파!!
중화렌지가 어디 회사 제품인가요??
영상 촬영하는분이 김순태님인가요?소중한 영상 잘 봤습니다
산초 기름은 직접 라드에 볶아서 만드신 건가요?
진짜 맛잇어보여요 먹어보고싶습니다 ㅎㅎ
여기 어딥니까~ 중국집치곤 드럽게 깔끔하네... 찾아가서 먹고싶다아아~~~!!!추천 드려용
yi jay 워커힐호텔이랍니다
뭐가드러움 드립칠라는 단어선택 별로인듯
주방 청결해서 보기좋네요정확하게 계량하는것도 좋고
이 영상보면서 요리는 자기의 타이밍이 있는듯 누구에게 어느순간에 이렇게 해야된다라는게 없나봐요!우린 레시피만 참고하면 되지만.
제가 엥간한 요리는 한번만보면 다하는편인데. .심플하게 탁탁 알려주시니 손에 딱~들어오네요.감사할따름.산초기름은 시중에 산초씨앗을 볶으면되죠?
김훈 볶는 것 보다는 25메시 정도 갈아서기름온도 130정도 부어서 타지않을 정도로은근히 15분 정도 유지 시켜 산초향이 기름에 베이도록 하면 됩니다.실온에서 기름을 식혀서 갈은 산초는 건지지 않고 윗기름만 사용하면 됩니다팁 산초기름은 쉽게 산패하니 소량 만드는 것이 좋고 갈색병이나 밀봉하여 사용하는것이 산초향을 제대로 맛볼 수 있습니다
soon tae kim 네 감사합니다.~
덕분에 맛있게 먹었습니다. 같이드신분들도 최고라네요. 다만 산초기름이없어서 화룡점정을찍지못한게아쉽네요.농협가도 없드라구요.담에는 진국짬뽕한번부탁드려요!
짜장면을 먹을때마다 소스에 물기?수분?이 있다고 느껴서 육수가 들어가는 음식이겠지?라고 생각했는데 조금도 들어가지않는 음식이란걸 오늘 알았네요!!
와... 사천짜장면... 걍 생각없이 시켜먹는데... 만들기는 엄청 어렵군요... 요리사분들 고생 많으시네요~~
여기 어디임? 저렇게 주방이 좋으면 단골집 하고 싶네.
워커힐호텔 운영 파로그랜드 입니다
그렇게 식당 이름을 듣곤 단골이 되지 못했다고 한다
엌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ단골되고싶어도 돈이 없잖어..ㅜㅜ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
노릇노릇 맛있겠당~~
청소 매일 하나보네요 겁나 깔끔하다
Looks tasty. Got an English translation of ingredients?
몇년전 영상이지만 잘보고 갑니다 너무 맛있겠네요
돼지비계에 생강 마늘 고기넣고 볶다가 양파조금 넣고 볶다가 간장넣고 대파넣고 양파전체에 반정도넣고 볶아주고 약간볶아지면 양파추가 호박 설탕 볶는다 두반장넣는다 골고루섞어지면 전분물넣고 마무리 고추기름 산초기름
멋찌세요!!웍질이 환상이네요..😘😘😘
이렇게 대량으로 만든후에 보관하고 주문이 들어오면 다시 덥혀서 나가는건가요? 양파가 물러지지 않나요 계속 사천짜장만 들어오는게 아닐거같아서요. 항상 궁금한 점입니다 업소에서는 어찌 양파가 그렇게 탱글거리는건지..
서동혁 일반짜장과 다르게 간짜장처럼 양파를 덜 볶습니다 그리고 10인분 정도씩만 볶아서 저렇게 워머기에 보관하구요시간이 지나 물기 생기면 마른전분 조금 타서 웍에 돌려 나갑니다
팬 흔들때 소리 미뗬다.. 너무좋아 귀르가즘
이게 몇인분짜리 짜장인가요?
근데 가정주방에서도 만들수 있어요? 불이 약해서 안될것같은데
질문이 있는데... 양파를 한번에 넣지 않는 이유가 뭔가요? 물렁이는 정도가 달라지지 않나요?
天地ハオウケン 첫번째는 돼지냄새랑 맛?으로 넣고 두번째는 식감을 위해 넣는데여
진짜 멋있으십니다ㅠㅠ견습생인 저로써 진짜좋은 영상인거같아요
조리기구 무쇠팬이에요?
기름에 볶아지는것 보기만해도 맛있겠다... ㅎㅎ
와 웍 개깔끔하게 돌리신다 ㄷㄷ
라드쓰시는건가요
식당 깨끗하네요 ㅎㅎ 전 개인적으로 양파 많이 들어 가면 별로더라고요 ㅎㅎ
저도중식하는입장에서 선배님존경합니다
라드를 쓰시는거 같은데 맞는지 궁금하네요
웍을 흔들때 괴수의 포효와같은 소리가 나는것이 재밌네요
계속 물 틀어서 넘치게 하는 이유가 뭐에요?
로켓 화력 때문에 온도가 너무 근처가 녹을수 있어요. 그래서 온도 낮추는겁니다
주방이 깨끗하니까 똑같은 음식도 맛있어 보이네;;
요즘 중화렌지 많이 좋아졌네요.. 물 자동세척에..화력도 겁나쌔고.. 90년대에 중식집차려서 요리했을땐 세면으로 화덕 만들고 하나하나 우동솥까지 맨들어서 고생 꽤나 했는데..기름때도 엄청꼈었지.. 가스비도 겁내 나오고..
그러게요 배달할때 화덕 시멘트로 공구리치던걸 본적이 기억나네요
시대가 발전한거도 있지만 일단 영상속 주방은 호텔 주방이라 일반 중식집하고 비교하면 안될듯..
뭔가 게임소리같다 웍돌릴때 소리좋다 스무스해서 ㅋㅋㅋㅋ보기에도 스무스하고좋다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
Wow yummy food..new connected here
여기 위생 겁나 깔끔한거다.ㅋㅋㅋ 중국음식하면서 로켓 주변 이렇게 깨끗한곳 진짜 드뭄
harun haru 영상찍는데 당연히 정리했겠죠..ㅋㅋ
정리를 하건 안하건 저리 깨끗한곳 별로 없어요.ㅎㅎ
임채욱 찌든때 하나 없는거보면 평소에도 청결에 신경 많이 쓴다는것
호텔일거에요
동네 중국집인줄 아시나다들 ㅋㅋ
사천짜장운 춘장1도 안들어가나요?
맨처음 하얀고체 넣은게 뭐죠?신기하네ㅋ
저 약수터 같이 생긴건 뭔가요?
업장에서는 항상 수돗물을 틀어서 받아놓는다고 하네요
ㅋㅋㅋㅋㅋ
약수터 ㅅㅂ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
기름때가하도끼고 많이튀어서 청소하기 편하려구 해둬요. 뭐묻으면 저기에 담가서 빠르게 씻어내기도하구
약수터입니다
양파를 나누어 넣는 이유가 뭔가요?
돼지고기의 비린맛을 제거하고 양파를 충분히 볶아 단맛을 내게하고 두번째양파는 식감과 살아있는 짜장맛을 내게 합니다
고기 진짜 빨리 익네요?
처음에 넣은 기름은 버터인가요? 라드인가요?
이태희 라드라고 할 수 있죠목살부위 비계로 직접 팬에 뽑은 기름입니다.비계도 부위별 누린내가 나는 것도덜 한 것도 있습니다
시천짜장은 춘장을 대신해 두반장을 넣고 볶는 거군요!!!!
간장 저렇게 미리 넣어도 안타나요?
간장향을 더욱 진하게 내어 짜장이 더욱 감칠맛이나고 양파의 단맛을 끌어내는 거죠
간장은 애초에 처음부터 넣어서기름에 태워 쓰는것입니다 폭향이라 합니다
웍돌리는거 진짜 예술이네
처음 고기익는 속도보고 화력에 감탄함 ㅋㅋㅋㅋ
이 레시피에서 두반장 대신 춘장 넣으면 일발 짜장 되는 거 아닌가요?
넵~^^일반춘장 볶은것을 넣게되면 맛나는 짜장이되죠물이나 육수를 넣지 않은 간짜장입니다~
뒤에 물 나오는건 머에요??중식화로 식히기용?
Dear when화덕주변 열도 식히고, 후라이팬을 닦는 역할도 하고 . 볶을때 주변에 튀는 이물질이나 기름을 배수구 통으로 흐름을 용이하게 합니다
위쪽에 물은 왜트는건가용
김민호 , 중국집 식당에서 저렇게 하더라구요. 요리기구를 물로 계속 씻으면서 요리하기도 하고, 영상에서 처럼 물 쓸일 있을때 받아서 쓰기도 하고, 화기 주변 온도를 낮추기도 하고. 여러가지 이유가 있네요.
what dish is this??..ughhhh...looks tasty
영상보고 짜장먹으로 갑니다..
너무 잘보고갑니다 좋아요 구독 누르고갈게요^^
김순태 선생님 생활의 달인 잘 보고있습니다 주방이 너무 깔끔해서 꼭 가서 음식 먹어보고싶은데 음식점 어디인지 알수 있을까요?^^
Danny Drinkwater #파로그랜드 입니다
soon tae kim 감사합니다~^^ 방송에서 항상 잘 보고 있습니다 연말 마무리 잘하세요~^^ 답글 영광입니다ㅎㅎ
올 ㅎㅎ 바쁘실텐데 치팅 안쓰시고 정석대로 하시네요 ㅎㅎ
편집할 줄 알면 화면 반복해서 둥둥탁 둥둥탁 we will we will rock you 그 노래 합성할 수 있을 것 같아요 ㅋㅋㅋ
춘장대신 두반장을 넣으면 사천짜장. 맞나요?
(영상보기전입니다)
그건 아니고 레시피 차이입니다
후라이팬 돌리는소리 개좋다..
간장에 양파 볶을때 저거만 먹어도 맛있겠다
중국집 보면 항상 옆에 물나오던데 용도가 뭔가요?
이정윤 세척용도로 쓰이지만 가장 큰 이유는 온도낮추기용 입니다. 화력이 어마어마하기 때문에 물없이 하루종일 요리하면 아마 녹아버릴겁니다.
팬닦는용도.음식용.화구청소등등
처음에 넣은 하얀 덩어리가 라드인가요?
돼지비계라네요 라드 맞는것같아요 ㅎ
+강덕수 그게 그거지만요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
돼지비개를 녹는 점 까지 끌어내어 순수 돼지기름만 뺀거죠 돼지비개는 목살과 가슴살 부위를 사용합니다
음악도좋은딩 왜 올리는지 궁굼하네요
감사합니다
잘 보고 갑니다.
두반장은 춘장처럼 볶지않고 넣는군요
2:40 더블클러치 지리네 우오우오 우오욱~
근데 집에서 누가저런게 해먹을까요?
화구랑 웍이 마찰되면서 나는 소리때문에 웍을 움직일 때마다 스킬을 시전하는 것 같은 느낌이 나네요ㅋㅋ
춘장이 안들어갔는데 어째서 짜장이죠?
진짜 이런 곳에서 먹고싶다 주방이 깨끗한걸 인증해주면 이삼천원 비싸도 이런 집에서 사먹고싶다
좋은영상갑사합니다
춘장은 아예 안들어가나요? 짜장인데 춘장이 없어용?
?? ? 춘장도 콩발효 장이고 . 된장. 두반장도 콩발효장입니다.만드는 과정이 조금 다를 뿐 비슷합니다.짜장은 장을 튀긴다라는 말입니다.
설명보소 너무멋져어
와 진짜 팬돌리기 개잘한다..... 난 집에서 흉내내다가 밥알 다튀어서 엄마 맘스터치로 등짝팡팡 맞았는데
중식이 손목아프고 팔과 손에 기름도 많이 튀어서 힘든 요리에요. 힘내주세요.
우오 진짜 맛잇겠다ㅠ 중식은 잘몰라서 그러는데 처음에 넣은것은 라드인가요? 사천짜장에는 춘장은 아예 안들어가나보군용~
창아지 두반장이나 춘장이나 둘다 콩으로 만든 장이라 비슷하답니다
가정집에서도 해 먹고 싶으나... 화력이 딸리기에 그저 군침만 흘리고 갑니다 ㅜㅜ
CircuitBoard 아 화력 약하면 비슷하게도 안되나요?
가정에서 절대 저 맛이 나올순 없겠지만 재료가 같다면 아예 다른 음식이 나오는건 아닐테니까요.특히 라드를 구할 수 있으면 꽤 그럴싸한 짜장면을 집에서 해먹는 것도 가능합니다.팬을 최대한 달궈서 요리해보세요.
요리도 요리지만 위생이 눈에 띄게 보이네요.. 이런 가게가 많아지길
불닭볶음면+짜파게티가 진정한 사천짜장 ㅋㅋㅋ
볶을떄 옆에가서 하나씩 집어먹고 싶네 진짜
안욱 그러면 웍으로 바로 머가리 분쇄시킬듯
보기만해도 후끈하다 ㄷㄷ
밥먹고 봐서 그나마 다행이네
![[쟁반짜장] 인생 짜장면을 만나다!! 여경옥 셰프의 비법 공개](http://i.ytimg.com/vi/P1gld7wFiaE/mqdefault.jpg)
처음에 양파는 돼지고기 냄새를 잡아주고 양파의 단맛과 불맛이 나도록 하는 것입니다
첫번째 양파는 물러져서 전체적인 단맛, 불맛 과 고기의 잡내를 잡아준다면 두번째양파는 식감이죠 아삭한 식감을 살려주는 겁니다
역시 요리는 과학이네요~~~~너무 멋지십니다 쉐프님
soon tae kim 멋지네요
soon tae kim 님 요리왕비룡 이세요?
이분 워커힐 소속 중식파트주방장 이실껍니다 ㅎ 최고이실수밖에...
근무하면서 쫓기듯 이런걸 왜 찍으실까요? 안 그래도 올릴분들 많으세요. 무리하지 마세요.
숙련된 사람이 맛있는 음식을 만드는 영상은 보기만 해도 기분이 좋아지네요
다른식당은 하나의 국자로 볶고 이양념 저양념 막 퍼나르고...굉장히 보기 불편했는데
이분은 정말 멋지십니다.청결이 제1순위다
라는 철학이 있어보이네요.한번 가서 맛보고 싶습니다^^
중식당 주방에서 한 국자로 교차 사용 안하는집 정말 이집 뿐일겁니다ㅎㅎ
최고에 청요리 기질을 타고나셨네
청결속에 음식을 조리한다는것을
아시는분
저거 그냥 그대로 밥에 얹어 먹어도 맛있겠다
배고프다 원래 그렇게 먹는 겁니다ㅋ
중화비빔밥
위생이 제일 맘에 드네요!
Heavy D 인정요
고추기름 통에 볶던 국자를 그대로 넣어도 상관없는건가요
팡틴 왜죵? 고기기름이랑 온갖양념들이 고추기름통에 들어가면 점점 변질되는것이 아닌가요? 요리를 잘몰라서요
김수환무 볶음에 쓰는 기름이라 괜찮아요. 그리고 쓸만큼 담아 쓰니까요. 저 주방은 고급진 주방이니 동네중국집하고 비교하심 상심하십니다. 웍 뒤에 수도 저거 설치비 비싸요
@김수환무 님보다 훨씬 깐깐하고 질긴 위생관들이 상시로 검사하러 온답니다
힐링영상으로 가끔씩 찾아보는데 이쯤되면 알고리즘에 자동으로 떠야되지 않겠니?
주방이 깨끗해서 맘에 듭니다.
감사합니다~^^
위생적이죠
psyo123
psyo123 여기 셰프님 호텔이어서 그런듯 ㅋㅋ 어딘지는 비밀 ㅋㅋ
버너가 어디 회사 제품인가요?? 처음보는거 같아요
회덕 소리가 우무웅 화덕 제작회사 이름이 무엇인가요 소리 웅우움 화력이비행기 엔진소리같네요 잘봤습니다
맨 처음 넣는게 돼지 기름인가요?
돼지고기를 오버쿡하는 이유가 있나요? 더 맛있나요?
물짜장 대량으로 미리 만들어 놓으면 물 중탕해놓고 서비스하는건가요? 아님 식혀놨다가 그때그때 필요한만큼 덜어서 다시 데우나요?
웍소리가 맟나게 하네요 진정고수 입니다.
돼지 비개입니다 돼지목살에서 축출한 돼지비개기름입니다
달구어진 팬에 돼지비개를 토막내서 가열하면 하얀 돼지기름이 나옵니다
오호.. 그렇군요
LARD pork lard.. Try frying Eggs with it... Even better .. use bacon fat... Martha Stewart... love it...
보통 중국의 매운맛은 사천고추도 있지만 산초넣어 특이한 매운맛을 냅니다.
화조 와 마조가 있는데
화조는 고추처럼 매운맛
마조는 혀가 마비 될정도 매운맛입니다
물론 향도 좋습니다
라드
아.답이여기있었네요
생활의 달인 잘보고있어요
우와~~윙윙윙윙 소리가
정말 맛있겠어요
하...요리에 양파 많이들어가는거 너무좋다...먹고싶다 ㅜ ㅜ
Msg는 언제 넣나요?
안 넣나요?
넣 ㅎ 이거 맞죠?
아삭하면서 단맛이나는 양파!!
중화렌지가 어디 회사 제품인가요??
영상 촬영하는분이 김순태님인가요?소중한 영상 잘 봤습니다
산초 기름은 직접 라드에 볶아서 만드신 건가요?
진짜 맛잇어보여요 먹어보고싶습니다 ㅎㅎ
여기 어딥니까~ 중국집치곤 드럽게 깔끔하네... 찾아가서 먹고싶다아아~~~!!!
추천 드려용
yi jay 워커힐호텔이랍니다
뭐가드러움 드립칠라는 단어선택 별로인듯
주방 청결해서 보기좋네요
정확하게 계량하는것도 좋고
이 영상보면서 요리는 자기의 타이밍이 있는듯 누구에게 어느순간에 이렇게 해야된다라는게 없나봐요!
우린 레시피만 참고하면 되지만.
제가 엥간한 요리는 한번만보면 다하는편인데. .심플하게 탁탁 알려주시니 손에 딱~들어오네요.감사할따름.산초기름은 시중에 산초씨앗을 볶으면되죠?
김훈 볶는 것 보다는 25메시 정도 갈아서
기름온도 130정도 부어서 타지않을 정도로
은근히 15분 정도 유지 시켜 산초향이 기름에 베이도록 하면 됩니다.
실온에서 기름을 식혀서 갈은 산초는 건지지 않고 윗기름만 사용하면 됩니다
팁 산초기름은 쉽게 산패하니 소량 만드는 것이 좋고 갈색병이나 밀봉하여 사용하는것이 산초향을 제대로 맛볼 수 있습니다
soon tae kim 네 감사합니다.~
덕분에 맛있게 먹었습니다. 같이드신분들도 최고라네요. 다만 산초기름이없어서 화룡점정을찍지못한게아쉽네요.농협가도 없드라구요.담에는 진국짬뽕한번부탁드려요!
짜장면을 먹을때마다 소스에 물기?수분?이 있다고 느껴서 육수가 들어가는 음식이겠지?라고 생각했는데 조금도 들어가지않는 음식이란걸 오늘 알았네요!!
와... 사천짜장면... 걍 생각없이 시켜먹는데... 만들기는 엄청 어렵군요... 요리사분들 고생 많으시네요~~
여기 어디임? 저렇게 주방이 좋으면 단골집 하고 싶네.
워커힐호텔 운영 파로그랜드 입니다
그렇게 식당 이름을 듣곤 단골이 되지 못했다고 한다
엌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ단골되고싶어도 돈이 없잖어..ㅜㅜ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
노릇노릇 맛있겠당~~
청소 매일 하나보네요 겁나 깔끔하다
Looks tasty. Got an English translation of ingredients?
몇년전 영상이지만 잘보고 갑니다 너무 맛있겠네요
돼지비계에 생강 마늘 고기넣고 볶다가 양파조금 넣고 볶다가 간장넣고 대파넣고 양파전체에 반정도넣고 볶아주고 약간볶아지면 양파추가 호박 설탕 볶는다 두반장넣는다 골고루섞어지면 전분물넣고 마무리 고추기름 산초기름
멋찌세요!!웍질이 환상이네요..😘😘😘
이렇게 대량으로 만든후에 보관하고 주문이 들어오면 다시 덥혀서 나가는건가요? 양파가 물러지지 않나요 계속 사천짜장만 들어오는게 아닐거같아서요. 항상 궁금한 점입니다 업소에서는 어찌 양파가 그렇게 탱글거리는건지..
서동혁 일반짜장과 다르게 간짜장처럼 양파를 덜 볶습니다 그리고 10인분 정도씩만 볶아서 저렇게 워머기에 보관하구요
시간이 지나 물기 생기면 마른전분 조금 타서 웍에 돌려 나갑니다
팬 흔들때 소리 미뗬다.. 너무좋아 귀르가즘
이게 몇인분짜리 짜장인가요?
근데 가정주방에서도 만들수 있어요? 불이 약해서 안될것같은데
질문이 있는데... 양파를 한번에 넣지 않는 이유가 뭔가요? 물렁이는 정도가 달라지지 않나요?
天地ハオウケン 첫번째는 돼지냄새랑 맛?으로 넣고 두번째는 식감을 위해 넣는데여
진짜 멋있으십니다ㅠㅠ견습생인 저로써 진짜좋은 영상인거같아요
조리기구 무쇠팬이에요?
기름에 볶아지는것 보기만해도 맛있겠다... ㅎㅎ
와 웍 개깔끔하게 돌리신다 ㄷㄷ
라드쓰시는건가요
식당 깨끗하네요 ㅎㅎ 전 개인적으로 양파 많이 들어 가면 별로더라고요 ㅎㅎ
저도중식하는입장에서 선배님존경합니다
라드를 쓰시는거 같은데 맞는지 궁금하네요
웍을 흔들때 괴수의 포효와같은 소리가 나는것이 재밌네요
계속 물 틀어서 넘치게 하는 이유가 뭐에요?
로켓 화력 때문에 온도가 너무 근처가 녹을수 있어요. 그래서 온도 낮추는겁니다
주방이 깨끗하니까 똑같은 음식도 맛있어 보이네;;
요즘 중화렌지 많이 좋아졌네요.. 물 자동세척에..화력도 겁나쌔고.. 90년대에 중식집차려서 요리했을땐 세면으로 화덕 만들고 하나하나 우동솥까지 맨들어서 고생 꽤나 했는데..기름때도 엄청꼈었지.. 가스비도 겁내 나오고..
그러게요 배달할때 화덕 시멘트로 공구리치던걸 본적이 기억나네요
시대가 발전한거도 있지만 일단 영상속 주방은 호텔 주방이라 일반 중식집하고 비교하면 안될듯..
뭔가 게임소리같다 웍돌릴때 소리좋다 스무스해서 ㅋㅋㅋㅋ보기에도 스무스하고좋다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
Wow yummy food..new connected here
여기 위생 겁나 깔끔한거다.ㅋㅋㅋ 중국음식하면서 로켓 주변 이렇게 깨끗한곳 진짜 드뭄
harun haru 영상찍는데 당연히 정리했겠죠..ㅋㅋ
정리를 하건 안하건 저리 깨끗한곳 별로 없어요.ㅎㅎ
임채욱 찌든때 하나 없는거보면 평소에도 청결에 신경 많이 쓴다는것
호텔일거에요
동네 중국집인줄 아시나다들 ㅋㅋ
사천짜장운 춘장1도 안들어가나요?
맨처음 하얀고체 넣은게 뭐죠?
신기하네ㅋ
저 약수터 같이 생긴건 뭔가요?
업장에서는 항상 수돗물을 틀어서 받아놓는다고 하네요
ㅋㅋㅋㅋㅋ
약수터 ㅅㅂ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
기름때가하도끼고 많이튀어서 청소하기 편하려구 해둬요. 뭐묻으면 저기에 담가서 빠르게 씻어내기도하구
약수터입니다
양파를 나누어 넣는 이유가 뭔가요?
돼지고기의 비린맛을 제거하고
양파를 충분히 볶아 단맛을 내게하고 두번째양파는 식감과 살아있는 짜장맛을 내게 합니다
고기 진짜 빨리 익네요?
처음에 넣은 기름은 버터인가요? 라드인가요?
이태희 라드라고 할 수 있죠
목살부위 비계로 직접 팬에 뽑은 기름입니다.
비계도 부위별 누린내가 나는 것도
덜 한 것도 있습니다
시천짜장은 춘장을 대신해 두반장을 넣고 볶는 거군요!!!!
간장 저렇게 미리 넣어도 안타나요?
간장향을 더욱 진하게 내어 짜장이 더욱 감칠맛이나고 양파의 단맛을 끌어내는 거죠
간장은 애초에 처음부터 넣어서기름에 태워 쓰는것입니다 폭향이라 합니다
웍돌리는거 진짜 예술이네
처음 고기익는 속도보고 화력에 감탄함 ㅋㅋㅋㅋ
이 레시피에서 두반장 대신 춘장 넣으면 일발 짜장 되는 거 아닌가요?
넵~^^
일반춘장 볶은것을 넣게되면 맛나는 짜장이되죠
물이나 육수를 넣지 않은 간짜장입니다~
뒤에 물 나오는건 머에요??
중식화로 식히기용?
Dear when화덕주변 열도 식히고, 후라이팬을 닦는 역할도 하고 . 볶을때 주변에 튀는 이물질이나 기름을 배수구 통으로 흐름을 용이하게 합니다
위쪽에 물은 왜트는건가용
김민호 , 중국집 식당에서 저렇게 하더라구요. 요리기구를 물로 계속 씻으면서 요리하기도 하고, 영상에서 처럼 물 쓸일 있을때 받아서 쓰기도 하고, 화기 주변 온도를 낮추기도 하고. 여러가지 이유가 있네요.
what dish is this??..ughhhh...looks tasty
영상보고 짜장먹으로 갑니다..
너무 잘보고갑니다 좋아요 구독 누르고갈게요^^
김순태 선생님 생활의 달인 잘 보고있습니다 주방이 너무 깔끔해서 꼭 가서 음식 먹어보고싶은데 음식점 어디인지 알수 있을까요?^^
Danny Drinkwater #파로그랜드 입니다
soon tae kim 감사합니다~^^ 방송에서 항상 잘 보고 있습니다 연말 마무리 잘하세요~^^ 답글 영광입니다ㅎㅎ
올 ㅎㅎ 바쁘실텐데 치팅 안쓰시고 정석대로 하시네요 ㅎㅎ
편집할 줄 알면 화면 반복해서
둥둥탁 둥둥탁 we will we will rock you 그 노래 합성할 수 있을 것 같아요 ㅋㅋㅋ
춘장대신 두반장을 넣으면 사천짜장. 맞나요?
(영상보기전입니다)
그건 아니고 레시피 차이입니다
후라이팬 돌리는소리 개좋다..
간장에 양파 볶을때 저거만 먹어도 맛있겠다
중국집 보면 항상 옆에 물나오던데 용도가 뭔가요?
이정윤 세척용도로 쓰이지만 가장 큰 이유는 온도낮추기용 입니다.
화력이 어마어마하기 때문에 물없이 하루종일 요리하면 아마 녹아버릴겁니다.
팬닦는용도.음식용.화구청소등등
처음에 넣은 하얀 덩어리가 라드인가요?
돼지비계라네요 라드 맞는것같아요 ㅎ
+강덕수 그게 그거지만요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
+강덕수 그게 그거지만요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
돼지비개를 녹는 점 까지 끌어내어 순수 돼지기름만 뺀거죠 돼지비개는 목살과 가슴살 부위를 사용합니다
음악도좋은딩 왜 올리는지 궁굼하네요
감사합니다
잘 보고 갑니다.
두반장은 춘장처럼 볶지않고 넣는군요
2:40 더블클러치 지리네
우오우오 우오욱~
근데 집에서 누가저런게 해먹을까요?
화구랑 웍이 마찰되면서 나는 소리때문에 웍을 움직일 때마다 스킬을 시전하는 것 같은 느낌이 나네요ㅋㅋ
춘장이 안들어갔는데 어째서 짜장이죠?
진짜 이런 곳에서 먹고싶다 주방이 깨끗한걸 인증해주면 이삼천원 비싸도 이런 집에서 사먹고싶다
좋은영상갑사합니다
춘장은 아예 안들어가나요? 짜장인데 춘장이 없어용?
?? ? 춘장도 콩발효 장이고 . 된장. 두반장도 콩발효장입니다.
만드는 과정이 조금 다를 뿐 비슷합니다.
짜장은 장을 튀긴다라는 말입니다.
설명보소 너무멋져어
와 진짜 팬돌리기 개잘한다..... 난 집에서 흉내내다가 밥알 다튀어서 엄마 맘스터치로 등짝팡팡 맞았는데
중식이 손목아프고 팔과 손에 기름도 많이 튀어서 힘든 요리에요. 힘내주세요.
우오 진짜 맛잇겠다ㅠ 중식은 잘몰라서 그러는데 처음에 넣은것은 라드인가요? 사천짜장에는 춘장은 아예 안들어가나보군용~
창아지 두반장이나 춘장이나 둘다 콩으로 만든 장이라 비슷하답니다
가정집에서도 해 먹고 싶으나... 화력이 딸리기에 그저 군침만 흘리고 갑니다 ㅜㅜ
CircuitBoard 아 화력 약하면 비슷하게도 안되나요?
가정에서 절대 저 맛이 나올순 없겠지만
재료가 같다면 아예 다른 음식이 나오는건 아닐테니까요.
특히 라드를 구할 수 있으면 꽤 그럴싸한 짜장면을 집에서 해먹는 것도 가능합니다.
팬을 최대한 달궈서 요리해보세요.
요리도 요리지만 위생이 눈에 띄게 보이네요.. 이런 가게가 많아지길
불닭볶음면+짜파게티가 진정한 사천짜장 ㅋㅋㅋ
볶을떄 옆에가서 하나씩 집어먹고 싶네 진짜
안욱 그러면 웍으로 바로 머가리 분쇄시킬듯
보기만해도 후끈하다 ㄷㄷ
밥먹고 봐서 그나마 다행이네