Bonsoir Merci, pour votre recette , je voudrais essayer de la faire. J'ai 13 kg de pigeons pour faire rillettes. Je voudrais les mettre en entier, carcasse complète, pas unique les filets( pour ne rien perdre des pigeons) ça vous semble possible? Avec gras de porc et gorge . Dans la recette, Je n'arrive pas a connaitre le rapport de poids entre le gras et la viande( car filets uniquement). Un pigeon ( une palombe environs 270 gr). Pour sel et poivre, c'est calculé uniquement avec le poid de la viande? Merci d'avance
*Bonjour et merci de votre question,* *Alors oui, le sel et poivre sont calculés avec le poids de la viande (y compris le poids du gras bien sur)* *l'idée de mettre des palombes entière est très bien et généralement c'est ce que je fais, une fois bien cuite dans un bon bouillon, tout se détache très facilement des os.* *Je vais vous donner la réponse de l'IA (intelligence artificielle) pour gagner du temps, mais elle est parfaite:* "La proportion de gras et de maigre dans un pâté dépend du type de pâté que vous souhaitez préparer, mais voici quelques lignes directrices générales : 1. Proportions typiques : Pour un pâté classique : En général, on utilise une proportion de 1/3 de gras pour 2/3 de maigre. Cela garantit une texture fondante sans être trop grasse. Exemple : 500 g de viande maigre (comme de l'épaule ou du jambon de porc). 250 g de gras (comme de la poitrine ou du lard gras). Pour un pâté plus riche et moelleux : On peut aller jusqu'à une proportion de 50 % de gras et 50 % de maigre, particulièrement dans les pâtés de campagne. Pour un pâté plus maigre : Si vous voulez limiter le gras, une proportion de 3/4 de maigre pour 1/4 de gras est envisageable, mais le pâté sera plus sec. 2. Exemples de viandes maigres et grasses : Maigre : Échine de porc. Viande de veau. Gibier (comme le sanglier ou le chevreuil). Blanc de volaille. Gras : Lard gras ou poitrine de porc. Gorge de porc. Peau de volaille (pour des recettes spécifiques). 3. Autres astuces : Le gras joue un rôle clé dans la texture et le goût du pâté. Si vous utilisez moins de gras, pensez à ajouter des éléments qui apportent du moelleux, comme des œufs, de la crème ou du foie. Le foie peut être utilisé à hauteur de 10 à 20 % du poids total pour intensifier les saveurs." *Le pigeon est une viande très maigre, donc prévoir au minimum un quart de gras.* *Cordialement, Laurent.*
Prendre le temps de cuisiner des produits nobles, offrent toujours de bons petits plats ! Cela donne envie de gouter cette belle préparation, en attendant, je ne peux que dévorer des yeux .... Merci Launa.
Bonjour et merci beaucoup pour la recette je viens de faire la recette un vrai délice j’ai coupé les palombes et les carcasses je les est fait cuire avec ces un peut de boulot une fois cuit aux bout de heures de cuisson pour enlever les os mais 0 gaspillage et c'est très bon merci encore stef de Dordogne
*Salut, non, je ne récupère que les filets, les gésiers et les cœurs crus pour faire les rillettes.* *J'utilise ensuite les carcasses avec cuisses et ailes pour faire du confit.*
Bonsoir
Merci, pour votre recette , je voudrais essayer de la faire.
J'ai 13 kg de pigeons pour faire rillettes. Je voudrais les mettre en entier, carcasse complète, pas unique les filets( pour ne rien perdre des pigeons) ça vous semble possible?
Avec gras de porc et gorge .
Dans la recette, Je n'arrive pas a connaitre le rapport de poids entre le gras et la viande( car filets uniquement).
Un pigeon ( une palombe environs 270 gr).
Pour sel et poivre, c'est calculé uniquement avec le poid de la viande?
Merci d'avance
*Bonjour et merci de votre question,*
*Alors oui, le sel et poivre sont calculés avec le poids de la viande (y compris le poids du gras bien sur)*
*l'idée de mettre des palombes entière est très bien et généralement c'est ce que je fais, une fois bien cuite dans un bon bouillon, tout se détache très facilement des os.*
*Je vais vous donner la réponse de l'IA (intelligence artificielle) pour gagner du temps, mais elle est parfaite:*
"La proportion de gras et de maigre dans un pâté dépend du type de pâté que vous souhaitez préparer, mais voici quelques lignes directrices générales :
1. Proportions typiques :
Pour un pâté classique :
En général, on utilise une proportion de 1/3 de gras pour 2/3 de maigre. Cela garantit une texture fondante sans être trop grasse.
Exemple :
500 g de viande maigre (comme de l'épaule ou du jambon de porc).
250 g de gras (comme de la poitrine ou du lard gras).
Pour un pâté plus riche et moelleux :
On peut aller jusqu'à une proportion de 50 % de gras et 50 % de maigre, particulièrement dans les pâtés de campagne.
Pour un pâté plus maigre :
Si vous voulez limiter le gras, une proportion de 3/4 de maigre pour 1/4 de gras est envisageable, mais le pâté sera plus sec.
2. Exemples de viandes maigres et grasses :
Maigre :
Échine de porc.
Viande de veau.
Gibier (comme le sanglier ou le chevreuil).
Blanc de volaille.
Gras :
Lard gras ou poitrine de porc.
Gorge de porc.
Peau de volaille (pour des recettes spécifiques).
3. Autres astuces :
Le gras joue un rôle clé dans la texture et le goût du pâté. Si vous utilisez moins de gras, pensez à ajouter des éléments qui apportent du moelleux, comme des œufs, de la crème ou du foie.
Le foie peut être utilisé à hauteur de 10 à 20 % du poids total pour intensifier les saveurs."
*Le pigeon est une viande très maigre, donc prévoir au minimum un quart de gras.*
*Cordialement, Laurent.*
Prendre le temps de cuisiner des produits nobles, offrent toujours de bons petits plats !
Cela donne envie de gouter cette belle préparation, en attendant, je ne peux que dévorer des yeux ....
Merci Launa.
Y a plus qu a goûté et c est fait avec amour!!! Merci pour la recette 😊👌👍🤙😎
*C'est fait et c'est un délice.* 😍
Salut 😉mon Laurent belle et bonne recette qui donne envie de déguster 😊bon sur ce a bientôt et porte toi bien A Bientôt depuis Toulouges A++😎
*J'espère bien t'en apporter un de ces jours.* 🥰
Bonjour et merci beaucoup pour la recette je viens de faire la recette un vrai délice j’ai coupé les palombes et les carcasses je les est fait cuire avec ces un peut de boulot une fois cuit aux bout de heures de cuisson pour enlever les os mais 0 gaspillage et c'est très bon merci encore stef de Dordogne
*Merci bien, moi aussi je me régale.*
Super bravo et merci
*Désolé, obligé de reposter suite à un problème de droit d'auteur.*
elles ont l'air sympa ces rillettes, dommage que je n'aime pas le pigeon ! mais à voir
Salut, donc tes pigeons tu les fait cuire entier ?
*Salut, non, je ne récupère que les filets, les gésiers et les cœurs crus pour faire les rillettes.*
*J'utilise ensuite les carcasses avec cuisses et ailes pour faire du confit.*
bonjour je vais essayer de faire mes palombes comme sur la recette
*Très bon, vous verrez.*
*Merci.*
Avec un bon pain de campagne et un verre de rouge ça doit être pas mal du tout ! A la prochaine !
*Comme tu dis c'est le top.* 🥰