¡Cómo hacer una SERENATA de BACALAO a lo BORICUA! • Manos Santas

La serenata de bacalao es una tradición culinaria en Puerto Rico, especialmente asociada con el Viernes Santo. La serenata de bacalao simboliza la herencia española y es una forma de celebrar con sabores tradicionales.
Creado y dirigido por Rafael N. Ruiz Mederos
Entrevista y recapitulación escrita por Camila Merino
Serenata de Bacalao con Rose Sosa
Ingredientes:
Bacalao
2 lbs. bacalao en filetes [salted, dried codfish]
Viandas
2.5 lbs. malanga
1 lb. yautia lila
1 lb. yautia blanca
1-1.5 lb. batata blanca (o amarilla)
6 guineitos verdes pequeños y flacos (1.5 - 2lbs)
Ensalada
6 huevos
1 aguacate criollo
Jugo de limón
1 pimiento rojo, lavado y cortado en rajas
3 tomates, lavados y cortados en rajas
½ cebolla lila, pelada y cortada en medias lunas
9-10 aceitunas rellenas, cortadas en tiritas
Lechuga fresca
Aderezo
¾ partes Aceite de oliva extra virgen, preferiblemente español
¼ parte Vinagre de manzana
Sal a gusto (probar el bacalao antes de echarle sal al aderezo, probablemente no necesite sal)
Proceso:
Bacalao
Lavarlo bien para desalar
Hervir en agua a fuego alto por 3 - 4 minutos
Se lava nuevamente
Se mantiene en agua fresca mientras se preparan las viandas
Se escurre bien y se desmenuza con las manos cuando se esté preparando para servir
Nota: Si se usa la penca de bacalao, remojar por 4 horas. Escurrir y poner a hervir en 2 litros de agua fresca por 15 minutos. Enjuagar bien en agua fresca y quitarle el pellejo y las espinas. Desmenuza.
Viandas
A. Batata
Se corta en trozos medianos con cáscara
Se hierve en agua sola por 40 minutos
B. Guineitos
No se pelan, solo hacerle tajos a la cáscara a lo largo
Se hierven aparte con sal (1 cdta.) por 15 minutos
Añadir un chorrito de leche al agua para que no se manche la olla
Escurrir y enjuagar guineitos con agua fresca
Pelarlos cuidadosamente (use tenazas pues están calientes)
Al pelarlos ya cocidos, no se pierde carne del guineo
Conservarlos en un bowl con un poco del agua caliente de las viandas
C. Malanga y Yautia
Pelar y enjuagar
Cortar en trozos medianos/grandes para que se cocinen parejas pero que no se deshagan
Hervir en agua con sal (1 cdta.) por 40 minutos
Apagar el fuego y añadir guineitos verdes
Huevos:
Poner en olla con agua fría a fuego alto
Una vez empieza a hervir, bajar a fuego mediano y cocinar por 8 minutos
Lavar con agua fresca y dejarlos enfriar
Pelar y cortar en cuartos.
Para servir:
Mezclar bien el bacalao con el aderezo, la cebolla lila y las aceitunas. En una fuente o plato grande coloque una cama de lechuga fresca y encima el bacalao. Decorar con huevos duros, pimiento rojo, tomates y rebanadas de aguacate (con limón para que no se ponga negro.) Servir viandas en plato hondo con un poco del agua donde se hirvieron para que no se sequen. Servir batata en plato aparte. Acompañar con aceite de oliva.
Code: ONFJBTW90P7U6IRN

[@martaviera7708]

De show!!! Uno de los platos favoritos de mi santa madre.

[@MMSugranyes]

Madre mía, lo quedaría por estar allí de invitada!! No hay precio ❤️

[@AlejandroRodriguez-cc6go]

lo mejor del campo 🇵🇷👍

[@victorithursarrymerino3424]

Espectacular 👌

[@vilmarivera4341]

SABROSO ❤😊

[@StargirlDiaries_24]

One of my mom’s favorite

[@adelinecamacho1231]

❤❤❤

[@inocencianieves9909]

Perdón porque el nombre de mafia?

[@EatDrinkShare]

papelón al principio, creció demasiado la marca y ya era muy tarde cambiarle el nombre.

[@MariaLopez-kg7dt]

The translation is very poor, leave it Spanish and English subtitles, translated accurately. Otherwise great recipes that remind you of your childhood

[@EatDrinkShare]

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