シュークリームの作り方（膨らませる5つのコツ） - How To Make Cream Puffs
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- Опубликовано: 28 май 2012
- 詳しいレシピはこちらを。marron-dietrecipe.com/desert/d...
【材料（8個分）】
薄力粉‥‥60g、水‥‥100cc、無塩バター‥‥40g、塩‥‥1つまみ、グラニュー糖‥‥1つまみ、卵M（常温に戻す）‥‥3個、卵黄‥‥3個、砂糖‥‥70g、薄力粉‥‥20g、牛乳‥‥250cc、バニラエッセンス‥‥4～5滴
【Ingredients（Makes 8 cream puffs）】
60g flour、100cc water、40g unsalted butter, cut into 1cm pieces、a pinch of salt、a pinch of suggar、3 medium eggs, at room temperature、3 egg yolks、70g suggar、20g flour、250cc milk、4～5 drops vanilla essence
【作り方】
1、オーブンに200℃の予熱を入れる。2、薄力粉をふるう。3、卵を溶きほぐし、26gを除いて2個半にする。4、鍋に水、バター、塩、砂糖を入れ中火にかける。5、木ベラでバターを溶かしながら温める。6、バターが溶けて沸騰し、吹き上がってきたら火からはずし、ふるっておいた薄力粉を一気に加える。7、粉に水分を吸わせるように手早くかき混ぜる。8、再び中火にかけ、生地がまとまって鍋肌から離れ、鍋底に白っぽい膜が張るまでしっかり練る。ここでの練り時間の目安は1分30秒～2分位。9、火からおろし、溶きほぐした卵を4回くらいに分けて加え、その都度なめらかになるまでかき混ぜる。10、2個分混ぜ終えたところで固さを確認しましょう。仕上がりの目安は、ヘラで生地をすくったときに生地が3秒ほどかけてゆっくり落ち、残りがヘラに逆三角形で残るくらいの状態です。卵を入れ過ぎて生地がやわらかくなると、焼いてもあまり膨らみません。11、直径1cmの丸口金をつけた絞り出し袋に生地を入れる。12、天板にオーブンシートを敷く。
13、直径3～4cmに絞り出す。膨らんだときくっつかないように間隔をあけて置いて下さい。14、水をつけた指でとがった部分をなでてなだらかにする。15、表面にたっぷりと霧を吹く。16、200℃で20分焼く。17、その後180℃に下げ10分焼く。しぼむので、絶対途中でオーブンを開けないこと。18、焼き上がったら網にのせて冷ます。
19、鍋に卵黄を入れる。20、砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。21、薄力粉をふるいながら入れ、よく混ぜる。22、粉気が無くなったら牛乳を少しずつ入れて練り混ぜ、なめらかになるまで混ぜる。23、中火にかけ、たえずゴムベラで底をこするように混ぜて焦げつかないように練る。24、とろみがつき、つやが出てきたら火から下ろす。目安は2～3分。25、バラニエッセンスを4～5滴振って混ぜる。26、バットにクリームを薄く広げる。27、表面にラップをピッタリ貼りつけ乾燥を防ぐ。乾燥するとクリームの表面が硬くなり、膜が張っってしまいます。
【Recipe】
1、Preheat oven to 200 degrees C.(400 degrees F)2、Sift flour.3、Beat eggs and remove 26g of mixture. （cook remaining eggs : 2+1/2）4、Put water, butter, salt and sugar in a pan over medium heat.5、Bring to a boil and stir with a wooden spoon.6、After butter is melted, turn off heat and add flour all at once.7、Stir quickly.8、Over medium heat again. Stir until dough forms a ball and off the sides of the pan for about 90 seconds ～2 minutes.9、Remove from heat. Add some beten egg and beat until combined. Repeat a few more times.10、Scoop some dough out with a wooden spoon, batter should fall off the spoon in 3 seconds. if it falls spoon in an inverted triangle, then it OK. If batter is too soft with too many eggs, dough will not raise in the oven.11、Fit a pastry bag with a 1cm (0.4 inch) nozzle and fill with dough.12、Put a baking sheet onto a baking tray.13、Squeeze out dough into circles with 3～4cm diameter. Make sure there is enough space in between each one.14、Dab your finger with a bit of water and flatten the peak.15、Spray water.16、Bake for 20 minutes in the preheated oven.17、Reduce heat to 180 degrees C.(350 degrees F) and bake for 10 minutes. Do not open the oven while it's baking!18、Let them cool on a wire rack.
19、Put egg yolks in a sauce pan.20、Add sugar and beat until lemon colored.21、Sift flour into pan and stir well.22、Add milk little by little and mix until smooth.23、Heat pan over medium heat. Stir frequently to prevent burning with a nonstick spatula.24、Cook for about 3 minutes or until it becomes creamy. Remove pan from heat.25、Add 4-5 drops of vanilla essence and stir.26、Pour mixture into a container.27、Press a sheet of plastic wrap directly onto the surface. So a skin doesn't form on top. 
Хобби
![[Absolutely expanding] How to make cream puff that is 300% successful [Super commentary]](/img/1.gif)
うれしいです！成功をお祈りしています！
す、すすすごい
この動画のおかげで
美味しいシュークリームが
出来ました！！
ありがとうございます！
きぐるみ猫野 わ～い＼(＾▽＾)／やったやったやった～！！
きぐさん、よかったですね～！マロンもめっちゃうれぴ～♪♪♪
Beautiful
wow...very nice puff! Love it! Thanks for sharing!
この動画の通りやったら
膨らませれました！
ありがとうございます！
明日友達に渡せます！
初めてで成功しました。
とても分かりやすかったです。
ありがとうございます。これからつくります！
Beautiful shape of the choux... You are so good!!
ビデオのおかげで、ちゃんとできあがりました。
ありがとうございました。
色んなシュークリーム動画を見てきましたが、これが一番わかりやすいです！次はこのやり方でやります！
キャー――！うれしいーーー！😊
ぜひ、結果を教えてくださいね！
I love your videos!!!♡♡♡pls continue to upload more dessert videos thankyou!!!
すっごく美味しそう！
ありがとうございます！ぜひ、作ってみてください ^^
You don't know how grateful I am when I learnt that you upload this recipe! ARIGATOU GOZAIMASU!
初めて作りましたが、美味しくできました！あざす！！
よかったです！ご報告、ありがとうございます！
Can't get any better. Enjoyed watching this demo. Thanks for posting.
Thank you very much!
I'm very happy to see your message!
I am really glad to have your message!
Thank you for your good wishes.
これをエクレアの形でやっても大丈夫ですか？
Thank you very much! thepngster.
I will keep it up!
ビデオがあるので、よくできあがりました。
ありがとうございました～～～
Thank you very much! PatissierCass.
I'll do my best to live up to your expectations.
keep up the good work, you deserve more views.
マロンさん、的を得た、なおかつ、親切なお答えをありがとうございます。本当にうれしかったです。有塩バターで、マロンさんのご指導通りにやって見ました。すごく美味しくできました。ただ、シュー皮作りの段階で、たぶん卵黄が冷たかったせいだと思います。そこを注意すれば、今度は、もっと見た目もいいのが出来ると思います。マロンさんのお蔭で、人生で初めての自作のシュークリームを楽しめました。心から感謝いたします。これからも、よろしくお願いいたします。
ayako ung-aram そうですか！ayakoさん、よかったですね〜！！
ayakoさんのコメントのおかげで、わたしもとっても勉強になりました。
これからもよろしくお願いいたしま〜す！o(*^▽^*)o~♪
よかったです！コメントありがとうございます。
とっても励みになります。
このレシピは、もう十回ほど使っていて、毎回成功しています！ありがとうございます！！！
こちらこそ、ありがとうございます！
こんなうれしいコメントはありません！元気がでました～ ^^
@@栗林マロン 家族も友達も、大好きで、ビアートパパみたいって、いってます：）））カステラや、もっとデザートのレシピとかありますか？？
ビアートパパみたいって、すご～い！！Sumikaさん、凄腕ですね～！
カステラは大好きで、作ってみたいとは思っているのですが...
Sumikaさんのように感謝してくださる方がおられるんですから、もっと頑張らないといけませんね～
ほんとうに、ありがとうございました！！
Thanks a lot!
I am glad to see your comment.
オーブン同じだ〜！！なんか生地作ってるときダマになるのはなんでですか？
Thank you very much!
I am glad to see your message!
KOCHIRAKOSO ARIGATOU GOZAIMASU!
うれしいです！ぜひ結果を教えてくださいね♪
初めて成功しました‼
わーーっ！よかったです！^^
いままで失敗ばかりのシュークリームが驚くほど上手に膨らみました！！
混ぜが足りないことに気づきました 笑
カスタードも初めての成功です！！！
わ～！よかったぁ～！！＼(＾▽＾)／ 成功おめでとうございま～す！
最高の連休ですね～♪♪♪
とてもおいしそうにみえますがはかりはいえにないので, C. Tb. tsp. などのたんいでつくれますか？
カスタードはどのくらい冷やせばいいのか教えて欲しいです！
あと、いろいろなレシピ見てると牛乳だけで作る人と水だけの人と半々の人がいるのですがどれが1番いいのかも教えて欲しいです！
haru ___._ 今更なんですが、牛乳だけだと膨らみづらいっていうのを聞いたことがあります！レシピによって味重視なのか簡単さ重視なのかで違ってくるのかもしれません。
マロンさん、一つ質問があるのですが、シュークリームを作る時に、有塩バターを使うと、ふくらまなくなってしまいますか？うちに有塩バターがたくさんあるので、これを使ってしまいたいのですが、やめた方がいいでしょうか？
ayako ung-aram こんにちは！ayakoさん。
私は有塩バターでは作ったことはありませんが、作れるそうですよ。それで膨らまないことはないそうです。調べてみたら、有塩バターで作るレシピもクックパッドにはありました。
でも、味は少ししょっぱくなったりするかもしれません。それで、わたしのレシピの中の、一つまみの塩を入れるところはカットしてみて下さい。
成功するといいですね～♪(^^)v
いつもありがとうございます！
照明‥ほんと考えないといけませんねぇ。。。
卵の黄身と白身をこの動画みたいにきれいにまぜるのってどうすれば良いんですか？
Can i use bread flour instead ? ;}
It can make 8 cream puffs.
Thank you.
まだ1つの方法でしか作れなくてアレンジも出来ないので勉強になります！😆
中学生になられたんですね！おめでとうございます😊
これからも頑張ってくださいね！
@@栗林マロン ありがとうございます😊料理は奥が深くてつまづいてばかりですが、解決した楽しみで更に好きになります！
まだまだほぼ失敗ですけどね😅
@@dolcechanel
マロンのモットーは、「失敗は成功のもと」ではなく、「失敗こそ成功である！」です😅
一緒に頑張りましょ～😊
@@栗林マロン じゃあ私はいつも成功ですね😆素晴らしい言葉ありがとうございます！
marron !! i was really hoping you would tell me where i can buy that type of spray can you have :D
is there a special name for it?
Arigatou!
This recipe can make how many puffs ? thank you :D
Yes. It is cake flour.
Or it is also called "soft ［weak］ wheat flour" or "soft flour" or "weak flour".
焼き上がり、10分ほどオーブンを開けないほうが良いとよく聞きますが、
こちらのレシピは、すぐに開けてる様に見えますができるのですか😍？
焼き時間が短いなど焼きが不十分な場合は、皮がしぼむようです。
オーブン内では高温の為、皮の水蒸気の体積が大きいのですが、オーブンから取り出すと、温度が下がって水蒸気の体積が小さくなり、皮がしぼみます。水蒸気の体積縮小に引っ張られるからだそうです。
詳しくは、下記リンクのOK WAVEで。
sp.okwave.jp/qa/q6452876.html
このレシピは焼きを二段階にしてあります。
200℃で20分、180℃に下げて10分焼きます。十分焼いてカラッと乾燥させているので、すぐに扉を開けてもしっかりとした形を保ちます。数分置かれてもいいですが、余熱で焦げないようにして下さい。
i would like to ask wt flour is that? cake flour?
生地に入れる卵は、白身を取り除かなくて良いんですか？
あと、26グラム取り除くってのは、卵３個だと多いからですか？
はい。シュー生地に使う卵は、白身（卵白）を取り除きません。
卵の入れ過ぎはシュー生地が膨らまない原因の一つです。
一般的には卵を3個準備しますが、慣れない場合、3個準備してしまうと、つい入れ過ぎて見極めに失敗することが多いです。
あらかじめギリギリの卵を準備することで、入れ過ぎを防ぐことができます。
@@栗林マロン なるほど、ありがとうございます！明日作ってみま
～す！
うれしいです！ぜひぜひ ^^
また、結果など教えてくださいね～
バニラビーンズを入れてもいいですかね！
バニラビーンズも入れたらすこしスパイス味がでたので生クリームいれたら大丈夫でした！！
シューも、ちゃんと膨らんではじめてだったけど美味しかったです！！
コメント、ありがとうございます！
バニラビーンズ入りのシュークリーム！おいしそ～(^^♪
このレシピ通り動画を見ながら作ったら、初めてにもかかわらずとても上手にできました！
ありがとうございます(*^^*)
きゃーーーっ！うれしいです～♪＼(^▽^＼)(/^▽^)/
生地とクリームにそれぞれ薄力粉20g使うのですか？
生地には薄力粉60gを使います。クリームの方は20gです。詳しくはこちらをご覧ください。
marron-dietrecipe.com/desert/dessert_creampuff.html
すごく美味しくできてます！
5回くらいリピしてます！
有難う御座います(*^^*)
わ～！うれしいな～^^ コメント、ほんとうにありがとうございます！
もしよければ材料の量を知りたいです！
この動画を見て簡単に作れてうまく膨らみそって気がしました！
ありがとうございます。もしかするとiphoneかipadでご覧になっておられますか？それらではアノテーション（説明文）が表示されません。お手数ですが、パソコンでご覧いただくか、「もっと見る」の部分をクリックしてレシピをご覧いただくか、わたしのホームページのほうにアクセスしていただければ幸いです。材料は下記のとおりです。
【シュー生地の材料】
薄力粉‥‥60g
水‥‥100cc
無塩バター‥‥40g
塩‥‥1つまみ
グラニュー糖‥‥1つまみ
卵M（常温に戻す）‥‥3個
（全部使い切る必要はありません）
【カスタードクリームの材料】
卵黄‥‥3個
砂糖‥‥70g
薄力粉‥‥20g
牛乳‥‥250cc
バニラエッセンス‥‥4～5滴
ありがとございます！！
hi, i ran out of plastic wrap.can i use the Tupperware container to chill the filling?
Maybe. I think you can do it that way.
Thanks,i just did it.best cream puff ever.:-)
maira syafiqah
Oh, really? Good for you!:-)
ありがとうございます！
フランスはシュークリームの本場ですよね！ほぼ同じでうれしいです(*^^*)
工夫されている点があったら、教えてください♪
I love thisssssss!!!!@.@
こんなプロっぽいシュークリームが家で作れるなんて考えたことなかった( •̀ㅁ•́;)作ってみる価値ありありですな
+sakusi ありがとうございます！そんなふうに言っていただいて、うれしいです！ぜひぜひ、作ってみてくださいね〜( ´ ▽ ` )ﾉ
上手く出来ました！^_^いつも見ています！^_^
+TheWhoppers16 うれし～！よかった～(＾◇＾) ほんとうにありがとうございます！！
エクレアの作りかった知ってますか？
次作ってみたいので。^_^
あと英語上手いですね！僕はニューヨーク生まれなので。^_^
+TheWhoppers16 わーーっ！ニューヨーク生まれの方に英語を褒めていただけるなんて！うれしーーっ！（≧∇≦） まだまだですが、頑張りま〜す！( ´ ▽ ` )ﾉ
エクレア、大好きです！ぜひ、研究していつかレシピにしたいと思います！
僕はあなたの全ての動画全部見ました！本当に上手く出来ました！毎日見て、作ってます！^_^
新しい動画、楽しみに待ってます！^_^
+TheWhoppers16 Thank you ever so much! I am glad to see your comment!(^o^)／
非常においしいケーキ。ありがとう。
材料にグラニュー糖と書いてあるのですが、作り方にはグラニュー糖ごはいってません。いつ入れれば良いですか？
すいません。間違えてました。
このやり方でやったら初めてでも上手くできました！
+堀納優花 ご連絡、ありがとうございます！よかった～(^^)/♪♪♪
日本の作り方ですか！すごい。私は時々フランスのを作ります。ほぼ同じですよ (^^)
卵白を切るように、しっかりと混ぜてください。黄身と白身がまんべんなく、均一に混ざりあうようにします。冷たい卵を使用すると、生地の温度が下がり膨らみが悪くなりますので、常温もしくは少し温めてから使ってくださいね。
バターはマーガリンでも大丈夫ですか？
マーガリンでも、美味しくできましたΨ( 'ч'♡ )
初めて作ったのに上手にできたので文句無しです(๑•̀ㅁ•́ฅ✧
ありがとうございます！
返信が遅くなり、申し訳ありません！m(__)m
おいしくできたみたいで、うれしいです！！(人''▽｀)
お知らせ、ありがとうございます～☆
水じゃなくて牛乳でも大丈夫ですか？
el e
牛乳だと少しロックシューに近い食感になると思います。
オススメだと半々くらいがいいと思いますよ。
金型はビニールの中に入れて使った方がやり易いですよ♪
バターって絶対無塩バターじゃないとダメなんですか？(・・?)
+中村萌乃 以前、同じご質問をいただいたので、その時のお答えを転載します。「私は有塩バターでは作ったことはありませんが、作れるそうですよ。それで膨らまないことはないそうです。調べてみたら、有塩バターで作るレシピもクックパッドにはありました。
でも、味は少ししょっぱくなったりするかもしれません。それで、わたしのレシピの中の、一つまみの塩を入れるところはカットしてみて下さい。
成功するといいですね～♪(^^)v」
この方は、その後ご連絡をくださって、有塩バターでおいしくできたそうですよ！
詳しくは、下にあるその方のコメントをご覧ください。
生地を練るときに薄力粉のダマがたくさん出来てうまく焼けなかったです(´；ω；｀)
どうしたらいいでしょうか??
薄力粉をよくふるっておくことがポイントですが、使いかけの粉だったりすると、湿気ていて一回のふるいではダマができることもあります。ニ三回ふるってから投入してみて下さい。
ありがとうございます！
もう1回チャレンジしてみます^^*
よかったら、結果を教えてくださいね^^
バニラエッセンスって絶対必要なんですか？？
猫けんぴ いえいえ。どうぞお好みで。
あれ？これ、ピカピカ。スチームレンジじゃないの？と思ってマロンさんの1月のリンゴを見直したらやはりおニューだった。もしかして突っ込みどころでした？（笑） メーカーと使用感おしえてください。
ありがとうございます！
ぜひ、作ってみてくださいね(*^^*)
へ～静岡でkonxxxq さんのお気に入りのシュークリームってどんなだろ‥興味深々（笑）
カスタードの甘さは控えめです。いちおうダイエットレシピですので(^_^;)
梅シロ、楽しみですね～！そうそう、2年前のあの事件、よく覚えています。すばらしく迅速かつ適切な対処でしたよね。
あ～楽しみ。ぞくぞくしてきたぞ～（笑）
ありがとうございます！よかった～♪うれしいです～♪(^^)v
thanks marron-san looks scrumptious ^o^
ありがとうございます！うれしいです～♪♪♪(*^^*)
прикольно я думаю что рис самая вкусная еда
gospel
song
gospel
song
gospel
song
やっぱりか（笑）。今、価格.comでさらっとレビューを読んでみたのですが、何より、こんな安くていいの？という驚き。うちのは7年前の東芝で大きめの廻らないタイプで当時5万くらいでしたけど、今、スチームもついてこんな高機能で、しかも「焼き芋」モードもあるみたいでこの価格は凄いですね。それにしてもリンゴ後回しは酷い（笑）。今のハンディカムの空間手振れ補正も良いみたいですよ！と余計な指南。
わ～ありがとうございま～す♪(*^^*) ぜひぜひ結果を教えてくださいね～！
Ingrediente o hiyoumen ni dasite kudasai ,
Wow!!! 成功おめでとうございま～す！＼(＾▽＾)／
たとえば小麦粉何グラムとか牛乳何ﾐﾘﾘｯﾄﾙとか材料の分量が書いてないのでよくわかりません
ダメダメダメダメダメ！(≧≦) パパがこう((◎д◎))なっちゃうじゃないですかーー（笑）
それにしても「焼き芋モード」！知らなかった～（笑）
これは大変だ。市販品を有り難く頂こう。。。ｗ
最近シュークリームに凝っているのですが失敗が多くて( ˟ ⌑ ˟ )
小麦粉投入後の混ぜが足らないことが分かりました！失敗の原因かなと思ってた焼く前の生地の温度が40度前後と書いてあるレシピ多いけどこちらの動画で見ると机の上で卵液を混ぜてるけれど火にかけてたのが失敗の元か(；－ω－)ｳｰﾝ
一番難しい作業の部分ですね。
小麦粉はしっかり練るのがポイントです。
卵は火から下ろして混ぜて下さいね。
今度はきっと成功すると思いますよ。
頑張って下さいね。
Wow!!! thanks!!!!!(^^)!
shucrimu daissuki dessu , yarimassuyou , arigatou , oshiekata
Thanks a lot!
I am glad to see your comment.
nihonngo ojouzudesune!
コメント、ありがとうございます！(*^^*)
上にある「もっと見る」というところをクリックしてみてください。材料の詳細な情報を書いています。
へぇ～。こうやって作るんだ。意外と知らないんじゃないかな。シュークリームは結構好きで、静岡でも気に入りの店は2店舗ありましてたまに買ってくるのですが、多分同じように作ってるんだろうなぁ。マロンさんのカスタード、美味そうだな。どのくらいの甘さ加減なんだろ？ 動画のこのくらいのカスタードの弾力というか軟らかさ、好みですね。 ところで、今日、梅シロ用に8L梅瓶を買い増ししました。ゆすっても液洩れしない日本製ね。これ2年間に習得（笑）。梅は昨日今日の雷雨も耐えておりました。
アハハ～(＾▽＾) スルーされちゃったかぁ～と落ち込んでました～！なんて（笑）
さすがkonxxxqさん。おＮｅｗもおＮｅｗ、今回初使用です♪
メーカーは、Panasonicで、NE-S264-Wという機種です。
なかなか使いやすくて、満足しています。
とくに、スチーム機能は使うのが楽しみです。低温スチームから過熱水蒸気までコントロールできて、いろいろなスチーム料理ができそうです。
また、温度も－10℃から90℃まで5℃刻みで設定できるのは魅力ですね。
ちょっとビデオビューに耐えられなくなった古いレンジはわが家の料理専用となりました（笑）
リンゴよりレンジが先になって、パパは落ち込んでいます（笑）
やった～～！！＼(＾▽＾)／
bluepegasus55-san ARIGATO～～！！！＼(^▽^＼)(/^▽^)/
I really want you to taste it!!
I'm very happy to see your message!(*^▽^*)
今回も美味しそうだけど、照明が暗いですね。
LEDライトでも使ってはいかがと。
毎度余計なお世話ですが。
動きが雑で、手もガタガタしているからきっと失敗ーー、ってシュー生地凄く綺麗ですやん…(´･ω･`)げせぬ。
さては理系か。
なぜ声を出して過程を説明しないのか意味不明。