@@marcelrieker3421 das mag sein, aber doch gibt es bei den anderen Kanälen immer was, was mich stört. Der eine will alles nur möglichst einfach machen, was schnell den Reiz verliert und irgendwie nicht fachlich/professionell wirkt. Der andere fuchelt immer nur rum. Der dritte erklärt einfach nicht gut. Bei diesem Kanal hier stimmt aber einfach alles :)
"Heyleuteherzlichwillkommenbeieinfachbackenschönhabtihrwiedereingeschaltet!" Immer wieder herrlich und auf das Heidebrotrezept habe ich gewartet, ohne zu wissen, dass ich darauf gewartet habe. Grüße aus Niedersachsen!
🙏🙏🙏 für dieses 😋 Rezept aus meiner Heimat & dass Du meinen Wunsch verwirklicht hast 🫠🤩👍 Wird natürlich zeitnah nachgebacken. Ein ❤liches Grüzi aus Wolfsburg/ Niedersachsen nach Sins in die Schweiz 🇨🇭💐
Da ich vor über 70 Jahren in Niedersachsen geboren bin , aber seit 40 Jahren in Rheinland-Pfalz lebe…ist dieses Brot ein Muss zum Nachbacken. Habe schon viele Brote nachgebacken und toll, daß immer neue Rezepte zu sehen sind. Heute habe ich das Brot angesetzt, das Du vor ein paar Tagen gezeigt hast mit Hartweizenmehl…italienisches Rezept..Name?? Bin gespannt auf morgen. Vielen Dank für die stets tollen Erläuterungen. Ich drücke stets den 👍..zum Kommentar schreiben oftmals zu faul..😊L.Gr. aus Mainz
Lieber Marcel, vielen Dank für dieses tolle Heide Roggenmischbrot, das werde ich meiner Freundin zur Überraschung backen, denn sie kommt aus der Lüneburger Heide ❤
...ich finde die Rezepte und alles, was man lernen kann toll. Brotgewürz gehört typischerweise jedoch nicht in dieses Brot. Grüße aus dem Raum Braunschweig
Moin erstmal, da kann ich den Teig gleich mal verdoppeln. Gab es hier bei uns in Gifhorn, der Stadt des Mühlenmuseums, früher immer als 3-Pfund-Brote. Die werden vermisst. Bekommt man nur noch auf Bestellung 😃 Danke für das Rezept. Wird hier viele glücklich machen. Gruß Peter
Herzlichen Dank für das Rezept und deine vielen hilfreichen Tipps, momentan habe ich noch Brotstau aber ich freue mich schon aufs Nachbacken.Du bist einfach der Beste ❗👍👋
Hallo Marcel, ich habe heute das Brot gleich nachgebacken und es ist wirklich super geworden. Richtige schöne Kruste und auch Krume. ich habe das Brot nicht geteilt sondern im Ganzen und im Topf gebacken und das Ergebnis war eifach toll. Deine Anleitungen finde ich immer klasse und sehr gut zum Nachbacken geeignet. Viele Grüsse aus Sachsen - Anhalt Andrea
@@andreascharf5524 Besten Dank! Weil es ja einen Unterschied macht ob ich zwei halbe Massen backe oder eine ganze. 🙏 Wobei mir auffällt, dass in den Rezepten keine Gewichtsangaben der fertigen Brote angegeben sind. Wi haben Sie das veranschlagt? 10 Minuten mehr pro 250g mehr?
Schönes Video, wie immer mit gut nachmachbaren Schritten. Ich finde Deinen Kanal einfach prima. Ich versuche mich gerade an meinem ersten Roggenbrot, das Rogg'n Roll, das Du vor etwa 3 Jahren vorgestellt hast. Gerade ruht es noch im Kühlschrank, in 1-2 Stunden kommt das Brot in den Ofen. Dank Deiner Videos ist es mir gelungen, einen sehr aktiven und schnell verdoppelnden Sauerteig zu schaffen, ich komme kaum nach mit dem Entnehmen und habe daher etwas die Menge reduziert, die ich fürs Auffrischen verwende, bin auf 80 g runtergegangen, sonst muss ich was wegwerfen.
Habe mir heute Abend im Lutz Geißlers Buch „ auf der suche nach gutem brot“ ein lesezichen beim heidebrot gelegt um es morgen früh vor der arbeit zu beginnen. jetzt auf der couch öffne ich meine YT abos um dieses video zu finden :-)
@@LA-zc8dv Ich denke, dass sowohl bei Marcel als auch bei Lutz überdurchschnittlich mehr Kompetenz vorhanden ist als man das in den meisten Bäckereien landauf, landab finden wird.
@@1life2risk Kompetenz hin oder her. Diese Beiden hier zum Beispiel unterliegen garantiert nicht dem Druck von landläufigen derzeitigen Bäckereien, fast täglich ein viel zu großes Sortiment für - man muss es sagen wie es ist, zumeist verwöhnte Kunden, bereitstellen zu müssen. Die können sich den Luxus nicht erlauben, sich Brotspezialiäten aus aller Welt und wirklich althergebrachter Herstellung zu befassen, selbst wenn die das gerne wöllten. Das passt dort nicht mehr in deren Tagesaubläufe. Tja, und natürlich geht damit Handwerkskönnen verloren, wohl oder übel. Nicht jeder kann Kurse abhalten, Videos drehen lassen. Aber damit wird nunmal mehr und leichter Geld verdient, als mit harter Nachtarbeit. Wer also diese Nischen für sich besetzt hat, kann froh sein, dass der Rubel rollt - solang der Trend eben läuft. Der Geißler ist dennoch kein Bäcker, sondern nur selbsternannter "Experte", er schimpft auf Meisterzwang, hat seinen Fundus an Rezepten auch größtenteils nur aus freigiebigen Quellen, tut aber so, als hätte er das Backen neu erfunden.
Hallo Marcel, so ein leckeres Brot. 👍 Werde ich auf jeden Fall nachbacken. 😊 Gestern habe ich wieder dein "Roggenmischbrot mit Sauerteig und Hefe" gebacken. Doppelte Menge. Es hat fast den Ofen gesprengt...😅😂 Vielen Dank für deine tolle Arbeit 🍀🌞
Leute, achtet darauf, beim Befeuchten der Schnittflächen nur so viel Wasser zu nehmen, dass es nicht zwischen das Brot und das Körbchen läuft, sonst kann es euch festkleben. PS: gute Besserung, Marcel! Ich hatte den Eindruck, du bist etwas verschnupft.
Ich habe heute dein Rezept 70/30 Roggen-Mischbrot nach deinem Rezept gebacken. Leider hat sich der Knethaken (Kenwood Chef, kleine Maschine) nur in der Mitte in einer Mulde bewegt. Der Teig mußte immer vom Rand in die Mitte gedrückt werden, damit der Knethaken überhaupt arbeiten kann. Ich habe nach halber Knetzeit mit der Hand weiter geknetet. Das Brot ist sehr gut geworden. Das Heidebrot ähnelt sehr meinem Mischbrot. Danke für die excellente Vorführung.
In dem ganz hervorragendem Buch von Lutz Geißler "Auf der Suche nach gutem Brot, eine Reise durch Deutschland" ist neben vielen anderen deutschen Brotrezepten, auch ein Rezept für ein Heidebrot enthalten. Der Teig enthält 80% Roggen- und 20% Weizenmehl, und ist mit Roggensauerteig, einem Brühstück und einem Autolyseteig gemacht. Hefe ist nicht enthalten. Ich hab das sehr schmackhafte Brot schon mehrfach gebacken.
Hallo! Das Heidebrot ist geschmacklich MEGA 😋 Ich habe mich schritt für schritt exakt an alles gehalten (außer das Brotgewürz) und habe die doppelte Menge gemacht. Es sind zwei große Brote geworden. ABER!!! Mein Teig ist schön aufgegangen, war aber sehr weich und klebrig und beim backen ist es dann nicht mehr aufgegangen. Ich habe 2 sehr flache Brote aus dem Ofen geholt. Aber wie schon erwähnt, geschmacklich SUPER. Was kann ich ändern bzw was habe ich falsch gemacht, dass die Laibe zusammengefallen sind? 🤔🤔🤔
Ich finde die Videos von Marcel immer sehr interessant. However... Ich wohne in den USA und kann Roggenmehl nicht im naechsten Laden kaufen, auch nicht im uebernaechsten. Es ist nur ueber Mail Order im Internet erhaeltlich. Ich backe mein Roggenbrot nun schon seit ueber 20 Jahren mit den Mehlen die hier erhaeltlich sind. Auswahl, nur spaerlich, und nur von den unterschiedlichsten Quellen. Anfaenglich bekam ich noch 2 Roggenmehl Arten, ein "white" und ein "medium". Inzwischen gibt es noch ein "blend". Und die Mehle sind verhaelnismaessig teuer: 1,36 kg fuer $15. Versandkosten sind extra. Dieser Haendler hat ein duzend anderer Mehlsorten, aber fast alle nur Weizenmehle mit unterschiedlichen Namen. Die Nummerierung, die es in der Schweiz, Deutschland, und Oesterreich gibt ist hier nicht vorhanden. Ich habe inzwischewn andere Quellen fuer Roggenmehl entdeckt, z.B. auch as Canada, und habe angefangen, diese zu benutzen. Meine Rezeptur muss ich jetzt allerdings anpassen. Normalerweise verwende ich 500g Roggen, 200g Weizenmehl (Bread flour), Sauerteig 150g, Trockenhefe, und Gewuerze (Anis, Kuemmel, Koriander, Fennel). Diese gemahlenen Gewuerze muss ich mir natuerlich auch schicken lassen. Das Anpassen an die Mehle erfolgt nur ueber die Wassermenge. Ueblicherweise bei dunklem Roggenmehl 470ml. Bei hellem Mehl muss ich bis auf 450ml zurueck gehen. Kuechentemperatur ist zwischen 23C und 28C, je nach Saison. Ich habe bisher keinen Unterschied bei der Knetlaenge festgestellt. Ob kurz oder laenger (5min) der Teig ist immer sehr klebrig. Ich lasse ihn daher in der Knetschuessel zum Gegen und staeube in nur mit Roggenmehl. Geht nch ca. 1 Stunde in einen Backkorb, und nach 30 min in den Backofen. Ich backe auf einem Pizzastein mit Umluft bei 400F (205C) fuer 1 Stunde, und spritze am Anfang Wasser ein. Ich habe auch schon eine Schale mit Wasser untergestellt aber keinen Unterschied in der Kruste gesehen. Ich habe keinerlei Erfahrung mit Weizenmehl Brot, aber die Herstellung scheint im Verglich komplizierter und empfindlicher zu sein.
Hallo Marcel, kann man bei diesem Heidebrot das Ruchmehl 1 : 1 durch Dinkelmehl 1050 ersetzen, oder muss man dann die Wasser- oder Hefezugabe oder Knetzeit anpassen?
Indem man das Brot nach wenigen Stunden einfriert. Ob schon geschnitten oder noch ganz, macht insofern keinen großen Unterschied. Scheiben lassen sich aber platzsparend unterbringen und in kleinen Mengen auf die Gefrierbeutel aufteilen und nach Bedarf auftauen. Einige Stunden nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank bildet sich im Beutel zwischen den Brotscheiben eine fühlbare, duftige Wärme, wohl ein ähnlicher Effekt wie in einem frischen Heuhaufen.
Roggenmehl verlangt i.d.R. zur enzymatischen Steuerung Sauerteig und Salz (Hemmung des übermäßigen Stärkeabbaus des Enzyms Amylase). Ohne Versäuerung wird kaum daraus kaum ein vernünftiges Brot. Die Krume wird glitschig, im Mund dann zu einen klebrigen Batzen, die Kruste kann abbacken, dann hast Du einen Hohlraum und glitschige Krume im Brot. Neuere Roggenzüchtungen sind enzymärmer gezüchtet und wären, wenn man die spezifischen Vorteile von Sauerteig (u.a. bessere Verdaulichkeit, ausgeprägte Aromatik mit typischem Geschmack, eine höhere Feuchtigkeitsbindung, bessere Elastizität der Krume, eine längere Haltbarkeit des Brotes, bessere Schnittfähigkeit) außer Acht ließe, ohne Versäuerung grundsätzlich backfähig. Dazu den Müller des Vertrauens fragen. Ein Restrisiko für die Hobbybäckerei bleibt aber m.E.
Bitte nicht machen - es ist ein roggenlastiges Brot. Der Teig braucht die natürliche Säuerung, sonst bekommts du Wasserringe/abgehobene Rinde, klitschiges Innenleben, also schlimme Brotfehler. Wer Brot und keinen Brotersatz backen will, bitte an die Anleitungen der Bäcker halten. Das macht alles Sinn.
Trocken- oder Flüssigsauerteig aus dem Handel (oft auch Sauerteigextrakt genannt) ist in der Regel mikrobiell tot (die Hersteller wollen ja weiter das Zeug verkaufen ;-) ) und hat nur noch aromatische und säuernde Funktion. Triebkraft haben diese Produkte keine mehr, sind eigentlich nur mehr Würzmittel. Wenn also damit backen will, muss immer Hefe für den Trieb zugegeben werden. Tipp: Mal beim Bäcker des Vertrauens nachfragen, ob man etwas echten Sauer bekommen kann oder einfach selber einen heranziehen.
Hi Marcel,bitte um Entschuldigung für die Störung, habe es später gefunden,Lieben Dank für den Feedback, you r the best.Ich sehe mir deine Rezepte fast jeden Tag an,wie schòn das ich dein Kanal gefunden habe,BIN VOLL BEGEISTERT und würde am liebsten jedes Rezept nachbacken👍👌👍👌,aber dann muss ich 100 Jahre alt werden😂... many thanks for sharing❤ du machst es einmalig GUT UND PERFEKT, ich bewundere dich.. Liebe,herzliche Grüße aus Canada 🇨🇦
Ich habe die 2 Brote gestern gebacken,sind wunderschön geworden,einfach klasse 👏👏👏👌👍 wünschen dir weiter Mut und Gesundheit, freue mich riesig auf jedes weitere Rezept 😅❤
Heidebrot ist ein sehr leckeres Brot ,leider bei uns in Sachsen Anhalt nur als Industriebrot erhältlich, schade. Ich habe mehrere Berichte gesehen wo der Vorteig eimal mit warmen Wasser und einmal mit kaltem Wasser angesetzt wurde. Es werden dabei zwei verschiedene Bakterien gefördert. Kann man das mit jedem Vorteig so machen,die eine Hälfte der Zutaten mit warmen Wasser und die anderen Hälfte mit kalten Wasser. Wie behandele ich den Vorteig mit kalten Wasser weiter,muss er zum gären in den Kühlschrank , welch gärzeit hat er?
Von allen Backkanälen finde ich diesen hier am besten. Beste Rezepte, Erklärungen, einfach ehrlich und vom Fach. Super.
Herzlichen Dank für das dicke Lob
Ist ja fast der einzige Kanal der regelmäßig noch Videos macht. Alle anderen sind seit der Pandemie nicht mehr aktiv. LG Marcel.
@@marcelrieker3421 das mag sein, aber doch gibt es bei den anderen Kanälen immer was, was mich stört. Der eine will alles nur möglichst einfach machen, was schnell den Reiz verliert und irgendwie nicht fachlich/professionell wirkt. Der andere fuchelt immer nur rum. Der dritte erklärt einfach nicht gut. Bei diesem Kanal hier stimmt aber einfach alles :)
@@Flavourpirate😅
Nichts desto trotz ist es unglaublich lecker
"Heyleuteherzlichwillkommenbeieinfachbackenschönhabtihrwiedereingeschaltet!"
Immer wieder herrlich und auf das Heidebrotrezept habe ich gewartet, ohne zu wissen, dass ich darauf gewartet habe. Grüße aus Niedersachsen!
So geht es mir auch. Ich werde es direkt heute anfangen
Tolles Brot, ich werde es demnächst nachbacken. Grüße aus dem Nordschwarzwald in die Schweiz 🇨🇭 🙋🏻♂️
Wieviel min backe ich das Brot,Marcel?? Eine Stunde?????
Wie immer, sehr meisterhaft und gut erklärt. Deine brote sehen immer zum " reinbeissen" aus. 👍👍👍
Für mich ist das Heidebrot dass beste Brot wo gibt!
Ich glaube zwar nicht, dass ich es hinbekomme, aber ein Versuch ist es wert.
Ich habe es nach gebacken,es schmeckt sehr gut 😃 LG aus Thüringen der beste Backkanal ever❤
🙏🙏🙏 für dieses 😋 Rezept aus meiner Heimat & dass Du meinen Wunsch verwirklicht hast 🫠🤩👍
Wird natürlich zeitnah nachgebacken.
Ein ❤liches Grüzi aus Wolfsburg/ Niedersachsen nach Sins in die Schweiz 🇨🇭💐
Da ich vor über 70 Jahren in Niedersachsen geboren bin , aber seit 40 Jahren in Rheinland-Pfalz lebe…ist dieses Brot ein Muss zum Nachbacken.
Habe schon viele Brote nachgebacken und toll, daß immer neue Rezepte zu sehen sind. Heute habe ich das Brot angesetzt, das Du vor ein paar Tagen gezeigt hast mit Hartweizenmehl…italienisches Rezept..Name?? Bin gespannt auf morgen. Vielen Dank für die stets tollen Erläuterungen. Ich drücke stets den 👍..zum Kommentar schreiben oftmals zu faul..😊L.Gr. aus Mainz
Lieber Marcel, vielen Dank für dieses tolle Heide Roggenmischbrot, das werde ich meiner Freundin zur Überraschung backen, denn sie kommt aus der Lüneburger Heide ❤
...ich finde die Rezepte und alles, was man lernen kann toll. Brotgewürz gehört typischerweise jedoch nicht in dieses Brot. Grüße aus dem Raum Braunschweig
Super, ein ❤liches Dankeschön für das Rezept!!! 👏Viele Grüße aus dem Heidebrotland
Die Brote sehen so super aus wie die Heide wenn sie Blüt marcel mach doch auch mal das Welt bekannte kikeberger Roggen Brot ❤
Schön, dass du sogar aus meiner Region backst !😊 herzliche Grüße aus der Lüneburger Heide von Silke!
Moin erstmal,
da kann ich den Teig gleich mal verdoppeln.
Gab es hier bei uns in Gifhorn, der Stadt des Mühlenmuseums, früher immer als 3-Pfund-Brote.
Die werden vermisst.
Bekommt man nur noch auf Bestellung 😃
Danke für das Rezept. Wird hier viele glücklich machen.
Gruß
Peter
Danke lieber Marcel,ich liebe Heidebrot!
Ich komme gar nicht mehr mit, so viele tolle Rezepte zum Nachbacken! Danke, Marcel
...mein absolutes Lieblingsbrot...nun kann ich das selber backen...juhuuuu.. 😍🥰...Liebe Grüße aus Hannover
ein tolles Brot, das muss man einfach backen, bin gerade dabei, bin schon ganz gespannt! Danke fürs Rezept!
Herzlichen Dank für das Rezept und deine vielen hilfreichen Tipps, momentan habe ich noch Brotstau aber ich freue mich schon aufs Nachbacken.Du bist einfach der Beste ❗👍👋
Danke, super wie immer!!!! 👍👌😋
Hallo Marcel, ich habe heute das Brot gleich nachgebacken und es ist wirklich super geworden. Richtige schöne Kruste und auch Krume. ich habe das Brot nicht geteilt sondern im Ganzen und im Topf gebacken und das Ergebnis war eifach toll. Deine Anleitungen finde ich immer klasse und sehr gut zum Nachbacken geeignet.
Viele Grüsse aus Sachsen - Anhalt Andrea
Wie lange war die Backzeit?
@@Nassos1 55Minuten im Topf
@@andreascharf5524 Besten Dank! Weil es ja einen Unterschied macht ob ich zwei halbe Massen backe oder eine ganze. 🙏
Wobei mir auffällt, dass in den Rezepten keine Gewichtsangaben der fertigen Brote angegeben sind. Wi haben Sie das veranschlagt? 10 Minuten mehr pro 250g mehr?
Hallo Marcel danke für deine Beiträge
Lieber Marcel, danke für das Rezept, super erklärt das werde ich auf jeden Fall nachbacken.
Ich liebe Roggenmisch Brote ❤
Wird gleich angesetzt 😊👍
Lieber Marcel, danke für deine tollen Rezepte und viele Grüße aus Bremen
👍 … wird gebacken!
Schönes Video, wie immer mit gut nachmachbaren Schritten. Ich finde Deinen Kanal einfach prima. Ich versuche mich gerade an meinem ersten Roggenbrot, das Rogg'n Roll, das Du vor etwa 3 Jahren vorgestellt hast. Gerade ruht es noch im Kühlschrank, in 1-2 Stunden kommt das Brot in den Ofen. Dank Deiner Videos ist es mir gelungen, einen sehr aktiven und schnell verdoppelnden Sauerteig zu schaffen, ich komme kaum nach mit dem Entnehmen und habe daher etwas die Menge reduziert, die ich fürs Auffrischen verwende, bin auf 80 g runtergegangen, sonst muss ich was wegwerfen.
Grüße aus Bremen :)
Habe mir heute Abend im Lutz Geißlers Buch „ auf der suche nach gutem brot“ ein lesezichen beim heidebrot gelegt um es morgen früh vor der arbeit zu beginnen. jetzt auf der couch öffne ich meine YT abos um dieses video zu finden :-)
Das ist ja ein Zufall, ja jetzt hast du die Wal welches Rezept es werden soll.
Ich würde Rezepte bzw. Anleitungen von gelernten Bäckern bevorzugen.
@@LA-zc8dv Ich denke, dass sowohl bei Marcel als auch bei Lutz überdurchschnittlich mehr Kompetenz vorhanden ist als man das in den meisten Bäckereien landauf, landab finden wird.
@@1life2risk Kompetenz hin oder her. Diese Beiden hier zum Beispiel unterliegen garantiert nicht dem Druck von landläufigen derzeitigen Bäckereien, fast täglich ein viel zu großes Sortiment für - man muss es sagen wie es ist, zumeist verwöhnte Kunden, bereitstellen zu müssen.
Die können sich den Luxus nicht erlauben, sich Brotspezialiäten aus aller Welt und wirklich althergebrachter Herstellung zu befassen, selbst wenn die das gerne wöllten. Das passt dort nicht mehr in deren Tagesaubläufe. Tja, und natürlich geht damit Handwerkskönnen verloren, wohl oder übel.
Nicht jeder kann Kurse abhalten, Videos drehen lassen. Aber damit wird nunmal mehr und leichter Geld verdient, als mit harter Nachtarbeit.
Wer also diese Nischen für sich besetzt hat, kann froh sein, dass der Rubel rollt - solang der Trend eben läuft.
Der Geißler ist dennoch kein Bäcker, sondern nur selbsternannter "Experte", er schimpft auf Meisterzwang, hat seinen Fundus an Rezepten auch größtenteils nur aus freigiebigen Quellen, tut aber so, als hätte er das Backen neu erfunden.
Ich muss jedes Mal schmunzeln über das : den Teig auf den Tisch klatschen 😅
Hallo Marcel Super Rezepte 😋😋👍👍❤❤🤗🤗😁😁
Super lecker Dankeschön ❤😊
Hallo Marcel, so ein leckeres Brot. 👍
Werde ich auf jeden Fall nachbacken. 😊
Gestern habe ich wieder dein "Roggenmischbrot mit Sauerteig und Hefe" gebacken. Doppelte Menge. Es hat fast den Ofen gesprengt...😅😂
Vielen Dank für deine tolle Arbeit 🍀🌞
Leute, achtet darauf, beim Befeuchten der Schnittflächen nur so viel Wasser zu nehmen, dass es nicht zwischen das Brot und das Körbchen läuft, sonst kann es euch festkleben.
PS: gute Besserung, Marcel! Ich hatte den Eindruck, du bist etwas verschnupft.
Also Brotgewürz im Heidebrot.... nein wirklich nicht. Aber trotzdem danke für das tolle Rezept. Funktioniert hat es! Grüße aus Niedersachsen
Super lecker
Ich habe heute dein Rezept 70/30 Roggen-Mischbrot nach deinem Rezept gebacken. Leider hat sich der Knethaken (Kenwood Chef, kleine Maschine) nur in der Mitte in einer Mulde bewegt. Der Teig mußte immer vom Rand in die Mitte gedrückt werden, damit der Knethaken überhaupt arbeiten kann. Ich habe nach halber Knetzeit mit der Hand weiter geknetet. Das Brot ist sehr gut geworden. Das Heidebrot ähnelt sehr meinem Mischbrot. Danke für die excellente Vorführung.
Deine Rezepte sind wunderbar ich habe eine frage zum Brotgewürz hast du eine bestimmte Sorte
Vielen Dank für das tolle Rezept 😊😘
Haben Sie eigentlich ein Rezept für ein Brot mit gekeimten Getreide???
Hey Marcel - lecker
Hab’s im Rezept gefunden 😅
In dem ganz hervorragendem Buch von Lutz Geißler "Auf der Suche nach gutem Brot, eine Reise durch Deutschland" ist neben vielen anderen deutschen Brotrezepten, auch ein Rezept für ein Heidebrot enthalten.
Der Teig enthält 80% Roggen- und 20% Weizenmehl, und ist mit Roggensauerteig, einem Brühstück und einem Autolyseteig gemacht. Hefe ist nicht enthalten.
Ich hab das sehr schmackhafte Brot schon mehrfach gebacken.
Hallo Marcel, wie groß sind die Garkörbchen ?
... und vielen Dank für das Rezept.
Wie 😋. Das haben Sie gut gemacht. Den Teig kann ich doch auch mit den Händen kneten ohne Maschine? Danke.
Ja, selbstverständlich.
@@LA-zc8dv Danke.
Wie lange müssen die Brote im Backofen bleiben .
Mega... 🎉 Wie lange bleiben die Brote im Gärkörbchen zum Gehen? Wird auf jeden Fall nachgebacken 😊 Vielen Dank ❤ Grüße aus Jever
Wenn die Temperaturen stimmen, dann nochmal ne halbe Stunde nach dem Aufteilen - gesamt also ungefähr ne Stunde.
Hallo! Das Heidebrot ist geschmacklich MEGA 😋 Ich habe mich schritt für schritt exakt an alles gehalten (außer das Brotgewürz) und habe die doppelte Menge gemacht. Es sind zwei große Brote geworden. ABER!!! Mein Teig ist schön aufgegangen, war aber sehr weich und klebrig und beim backen ist es dann nicht mehr aufgegangen. Ich habe 2 sehr flache Brote aus dem Ofen geholt. Aber wie schon erwähnt, geschmacklich SUPER. Was kann ich ändern bzw was habe ich falsch gemacht, dass die Laibe zusammengefallen sind? 🤔🤔🤔
Vielleicht lag da eine Übergare vor, das nächste Mal den Teig etwas fester oder nicht ganz solange gehen lassen.
Hallo Marcel , kann ich für den Sauerteig anstelle Roggenmehl auch Mehrkornmehl nehmen ?
Vielen Dank liebe Grüße aus Mallorca
Ich finde die Videos von Marcel immer sehr interessant. However...
Ich wohne in den USA und kann Roggenmehl nicht im naechsten Laden kaufen, auch nicht im uebernaechsten. Es ist nur ueber Mail Order im Internet erhaeltlich. Ich backe mein Roggenbrot nun schon seit ueber 20 Jahren mit den Mehlen die hier erhaeltlich sind. Auswahl, nur spaerlich, und nur von den unterschiedlichsten Quellen. Anfaenglich bekam ich noch 2 Roggenmehl Arten, ein "white" und ein "medium". Inzwischen gibt es noch ein "blend". Und die Mehle sind verhaelnismaessig teuer: 1,36 kg fuer $15. Versandkosten sind extra. Dieser Haendler hat ein duzend anderer Mehlsorten, aber fast alle nur Weizenmehle mit unterschiedlichen Namen. Die Nummerierung, die es in der Schweiz, Deutschland, und Oesterreich gibt ist hier nicht vorhanden.
Ich habe inzwischewn andere Quellen fuer Roggenmehl entdeckt, z.B. auch as Canada, und habe angefangen, diese zu benutzen. Meine Rezeptur muss ich jetzt allerdings anpassen.
Normalerweise verwende ich 500g Roggen, 200g Weizenmehl (Bread flour), Sauerteig 150g, Trockenhefe, und Gewuerze (Anis, Kuemmel, Koriander, Fennel). Diese gemahlenen Gewuerze muss ich mir natuerlich auch schicken lassen.
Das Anpassen an die Mehle erfolgt nur ueber die Wassermenge. Ueblicherweise bei dunklem Roggenmehl 470ml. Bei hellem Mehl muss ich bis auf 450ml zurueck gehen. Kuechentemperatur ist zwischen 23C und 28C, je nach Saison.
Ich habe bisher keinen Unterschied bei der Knetlaenge festgestellt. Ob kurz oder laenger (5min) der Teig ist immer sehr klebrig. Ich lasse ihn daher in der Knetschuessel zum Gegen und staeube in nur mit Roggenmehl. Geht nch ca. 1 Stunde in einen Backkorb, und nach 30 min in den Backofen.
Ich backe auf einem Pizzastein mit Umluft bei 400F (205C) fuer 1 Stunde, und spritze am Anfang Wasser ein. Ich habe auch schon eine Schale mit Wasser untergestellt aber keinen Unterschied in der Kruste gesehen.
Ich habe keinerlei Erfahrung mit Weizenmehl Brot, aber die Herstellung scheint im Verglich komplizierter und empfindlicher zu sein.
Hallo kurze Frage wenn ich das Brot in einem Stück backe ist die Backzeit dann länger?🤔
👍👍
Hallo Marcel, kann man bei diesem Heidebrot das Ruchmehl 1 : 1 durch Dinkelmehl 1050 ersetzen, oder muss man dann die Wasser- oder Hefezugabe oder Knetzeit anpassen?
ja dann würde ich etwas 10-15% weniger Wasser verwenden
Ich habe da mal eine Frage, haben Sie ein Brotrezept mit gekeimten Getreide??😁🤗😃👍
Hallo Marcel. Wie lange backst du das Brot?
Gruß
Ralph
👍
Wie kann die knackige Kruste konserviert werden?
Indem man das Brot nach wenigen Stunden einfriert. Ob schon geschnitten oder noch ganz, macht insofern keinen großen Unterschied. Scheiben lassen sich aber platzsparend unterbringen und in kleinen Mengen auf die Gefrierbeutel aufteilen und nach Bedarf auftauen. Einige Stunden nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank bildet sich im Beutel zwischen den Brotscheiben eine fühlbare, duftige Wärme, wohl ein ähnlicher Effekt wie in einem frischen Heuhaufen.
@@ottosaxo danke
Die Zutaten wären gut in der Beschreibung zu haben. Das ist leider bei keinen einzigen Video bei dir so. Sonst aber super, danke!
der Rezeptlink ist immer unter dem Video zu finden. Auf dem Blog sind die Zutaten aufgelistet: www.marcelpaa.com/rezepte/heidebrot/
Wäre es auch möglich den sauerteig mit hefe zu ersetzten?
Roggenmehl verlangt i.d.R. zur enzymatischen Steuerung Sauerteig und Salz (Hemmung des übermäßigen Stärkeabbaus des Enzyms Amylase). Ohne Versäuerung wird kaum daraus kaum ein vernünftiges Brot. Die Krume wird glitschig, im Mund dann zu einen klebrigen Batzen, die Kruste kann abbacken, dann hast Du einen Hohlraum und glitschige Krume im Brot. Neuere Roggenzüchtungen sind enzymärmer gezüchtet und wären, wenn man die spezifischen Vorteile von Sauerteig (u.a. bessere Verdaulichkeit, ausgeprägte Aromatik mit typischem Geschmack, eine höhere Feuchtigkeitsbindung, bessere Elastizität der Krume, eine längere Haltbarkeit des Brotes, bessere Schnittfähigkeit) außer Acht ließe, ohne Versäuerung grundsätzlich backfähig. Dazu den Müller des Vertrauens fragen. Ein Restrisiko für die Hobbybäckerei bleibt aber m.E.
Bitte nicht machen - es ist ein roggenlastiges Brot. Der Teig braucht die natürliche Säuerung, sonst bekommts du Wasserringe/abgehobene Rinde, klitschiges Innenleben, also schlimme Brotfehler.
Wer Brot und keinen Brotersatz backen will, bitte an die Anleitungen der Bäcker halten. Das macht alles Sinn.
Wie lange müssen die backen. 5 Minuten bei 230 Grad und dann? Jedenfalls wird das nachgebacken
kann ich auch fertigen Sauerteig nehmen?
Trocken- oder Flüssigsauerteig aus dem Handel (oft auch Sauerteigextrakt genannt) ist in der Regel mikrobiell tot (die Hersteller wollen ja weiter das Zeug verkaufen ;-) ) und hat nur noch aromatische und säuernde Funktion. Triebkraft haben diese Produkte keine mehr, sind eigentlich nur mehr Würzmittel. Wenn also damit backen will, muss immer Hefe für den Trieb zugegeben werden. Tipp: Mal beim Bäcker des Vertrauens nachfragen, ob man etwas echten Sauer bekommen kann oder einfach selber einen heranziehen.
Für meine Begriffe recht kühl angebacken für ein Roggenmisch. Aber der Anschnitt sah ganz ordentlich aus.
Wie lange im Gärkörbchen ????!
Was ist das für eine Küchenmaschine?
Das ist die Wilfa ProBaker
Muss das brot eine stunde gebacken???kann es mir jemand antworten?
40-45 Min. siehe Rezept: www.marcelpaa.com/rezepte/heidebrot/
Hi Marcel,bitte um Entschuldigung für die Störung, habe es später gefunden,Lieben Dank für den Feedback, you r the best.Ich sehe mir deine Rezepte fast jeden Tag an,wie schòn das ich dein Kanal gefunden habe,BIN VOLL BEGEISTERT und würde am liebsten jedes Rezept nachbacken👍👌👍👌,aber dann muss ich 100 Jahre alt werden😂... many thanks for sharing❤ du machst es einmalig GUT UND PERFEKT, ich bewundere dich.. Liebe,herzliche Grüße aus Canada 🇨🇦
Ich habe die 2 Brote gestern gebacken,sind wunderschön geworden,einfach klasse 👏👏👏👌👍 wünschen dir weiter Mut und Gesundheit, freue mich riesig auf jedes weitere Rezept 😅❤
Wieso backst du eigentlich sonst nie mit Gewürzen oder Kräutern? Wäre mal eine Abwechslung
Heidebrot ist ein sehr leckeres Brot ,leider bei uns in Sachsen Anhalt nur als Industriebrot erhältlich, schade. Ich habe mehrere Berichte gesehen wo der Vorteig eimal mit warmen Wasser und einmal mit kaltem Wasser angesetzt wurde. Es werden dabei zwei verschiedene Bakterien gefördert. Kann man das mit jedem Vorteig so machen,die eine Hälfte der Zutaten mit warmen Wasser und die anderen Hälfte mit kalten Wasser. Wie behandele ich den Vorteig mit kalten Wasser weiter,muss er zum gären in den Kühlschrank , welch gärzeit hat er?
Das hört sich interessant an 👍😊
Wenn man gleich einen klassischen Drei-Stufen-Sauer macht, kann man die Bakterienentwicklung und damit Säuerung/Lockerung günstig beeinflussen.
....dem....
👍👏
👍