Ui das ist ja mal eine super Idee, Sauerteigreste mit zu verwerten. Das werde ich ausprobieren bei meinem nächsten Roggenbrot. Ich backe fast nur Roggenbrote, die schmecken mir einfach am besten.
Genau, das machen wir gerne um Sauerteigreste sinnvoll verwerten zu können. Auf unser Rezept bezogen nehmen wir 200 g Sauerteigreste (TA 200) und 200 g Wasser. Funktioniert genauso gut!
Habe heute mal dein Brot gemacht...hatte nur kein Roggenmehl mehr und haben Weizenvollkorn genommen und im Topf gebacken...HAMMER!!!! Also so ein unglaublich leckeres Brot habe ich schon lange nicht mehr gegessen!!! Vielen vielen Dank für dein tolles Rezept und das gute Video dazu!!!!! Ein Gewinn!!! :) 🤩
Danke, sehr schön! Fast schon"Brandenburger Art", also zu reichlich gebacken. Ich arbeite mit 20% Roggenschrot als Brühstück - weniger Arbeit für mich.
Hallo. Vielen Dank für das tolle Rezept. Einen Verbesserungsvorschlag habe ich noch. Es ist besser das Kochstück am Vortag mit vorzubereiten. Dann kann dieses schon komplett auskühlen. Ansonsten kann es sein, dass der Teig zu warm ist und der Teig so zu sauer. War bei mir am Anfang der Fall. Ein befreundeter Bäcker hat mir diesen Tipp gegeben. Ansonsten backe ich das Brot genauso wie hier im Video seit ca einem Jahr mit großem Erfolg. Grüße aus unterfranken.
Das gute an diesem Brot ist: Dadurch, dass man den Vorteig schon am Abend ansetzen kann, hat man am eigentlichen Backtag mit dem Hauptteig nur noch relativ kurze Gehzeiten (ca. 1h Stockgare & 1h Stückgare). Aber klar, das Backen mit Sauerteig erfordert etwas mehr Geduld - mit einer guten Planung hält sich die aktive Arbeitszeit aber in Grenzen. Das Rezept ist gleich auf 2 Laib Brot ausgelegt damit sich der Aufwand auch mehr lohnt.
Hallo Max, vielen Dank für das tolle Video. Hab bereits gelauert ;-) Mir fiel auf, dass Ihr den Grillaufsatz zum Habo nachgerüstet habt. Lohnt sich das, oder zu umständlich? Vielen Dank für die Rückmeldung und nur weiter so! Michael
Hallo Michael, danke für das positive Feedback. Es freut uns sehr, dass du gerne unsere Videos anschaust. Wow, dass dir die Anschraubung für den Grillschwenkarm aufgefallen ist - damit hast du absolut richtig gelegen. Da wir den Grillfausatz aber erst seit ein paar Wochen haben und sich bis jetzt keine gute Gelegenheit ergeben hat um ihn zu testen, haben wir ihn leider noch nicht verwendet. Dementsprechend können wir auch wenig dazu sagen ob er sich lohnt, sorry. Das Einzige: Der Anbau an unseren Ofen (Baujahr 2020) war sehr einfach. Hast du bereits auch einen Häussler Holzbackofen? Für die Zukunft ist aber auf jedenfall ein Video geplant in dem wir den Grillschwenkarm vorstellen werden - nur wollen wir ihn vorher auch ausgiebig testen. Liebe Grüße Max
Danke für euer neues Video. Wie war euer Fazit zum Kochstück? Hat es den gewünschten Effekt gebracht und war saftiger bzw. haltbarer? Beim Schwaden kommt echt Sauna-Feeling auf! 😅
Danke für das Feedback. Unserer Meinung nach lohnt sich das Kochstück auf jedenfall. Es macht nur wenig Mehrarbeit und führt zu einem sehr leckeren Brot, welches sich mind. eine Woche frisch hält (gegen Ende wird es natürlich etwas trockener aber schmeckt immernoch super). Dieses Rezept ist im Moment auch unser Lieblings-Roggenbrot und wird regelmäßig gebacken. Einen direkten Vergleich mit unserem anderen Roggenbrot ruclips.net/video/mrjYDgDT8lc/видео.html haben wir noch nicht gemacht weil wir bisher entweder das Eine oder das Andere gebacken haben. Alles in allem sind beide aber super Brote!
@@mailasmahlzeit3687 Danke Das Brot war sehr klebrig (vielleicht durch das frisch gemahlene Roggenmehl?) bei mir, aber es ist echt lecker. Danke für das Rezept und die Anleitung.
Ich bin absoluter Neuling im Brot backen... Ziehen und falten ist bei 100% Roggen(vollkorn) wohl gar kein Thema, weil das Gluten im Roggen viel "zu kurz" ist? Ich habe bisher nur 40% Roggenvollkorn (Sauerteig) und 60% Dinkelvollkorn (im Topf) gebacken - mit Hefe.
..der erste gute Bäcker,der genau weiß,daß man die Teiglinge wie rohe Eier behandelt,wenn man sie einschießt - Bravo
Ui das ist ja mal eine super Idee, Sauerteigreste mit zu verwerten. Das werde ich ausprobieren bei meinem nächsten Roggenbrot. Ich backe fast nur Roggenbrote, die schmecken mir einfach am besten.
Genau, das machen wir gerne um Sauerteigreste sinnvoll verwerten zu können. Auf unser Rezept bezogen nehmen wir 200 g Sauerteigreste (TA 200) und 200 g Wasser. Funktioniert genauso gut!
8:11 @@mailasmahlzeit3687
Habe heute mal dein Brot gemacht...hatte nur kein Roggenmehl mehr und haben Weizenvollkorn genommen und im Topf gebacken...HAMMER!!!! Also so ein unglaublich leckeres Brot habe ich schon lange nicht mehr gegessen!!! Vielen vielen Dank für dein tolles Rezept und das gute Video dazu!!!!! Ein Gewinn!!! :) 🤩
Danke für deine Rückmeldung. Mit Weizenvollkornmehl haben wir das Rezept noch nicht probiert - gut zu wissen, dass das auch gut klappt.
Super sieht lecker aus
Schmeckt auch sehr gut! Hast du es schon probiert zu backen?
Danke, sehr schön! Fast schon"Brandenburger Art", also zu reichlich gebacken. Ich arbeite mit 20% Roggenschrot als Brühstück - weniger Arbeit für mich.
Hallo. Vielen Dank für das tolle Rezept. Einen Verbesserungsvorschlag habe ich noch. Es ist besser das Kochstück am Vortag mit vorzubereiten. Dann kann dieses schon komplett auskühlen. Ansonsten kann es sein, dass der Teig zu warm ist und der Teig so zu sauer. War bei mir am Anfang der Fall. Ein befreundeter Bäcker hat mir diesen Tipp gegeben. Ansonsten backe ich das Brot genauso wie hier im Video seit ca einem Jahr mit großem Erfolg. Grüße aus unterfranken.
Danke für das Feedback - freut uns sehr, dass du das Brot schon so lange backst. Wir backen das Brot auch regelmäßig!
Super! sieht gut aus gutes Rezept mach ich nach.👍👍
wenn es nur halb so gut schmeckt wie es aussieht...
Wow, das nimmt ganz schön viel Zeit in Anspruch! Aber sieht echt lecker aus :)
Das gute an diesem Brot ist: Dadurch, dass man den Vorteig schon am Abend ansetzen kann, hat man am eigentlichen Backtag mit dem Hauptteig nur noch relativ kurze Gehzeiten (ca. 1h Stockgare & 1h Stückgare). Aber klar, das Backen mit Sauerteig erfordert etwas mehr Geduld - mit einer guten Planung hält sich die aktive Arbeitszeit aber in Grenzen.
Das Rezept ist gleich auf 2 Laib Brot ausgelegt damit sich der Aufwand auch mehr lohnt.
Hallo Max, vielen Dank für das tolle Video. Hab bereits gelauert ;-) Mir fiel auf, dass Ihr den Grillaufsatz zum Habo nachgerüstet habt. Lohnt sich das, oder zu umständlich? Vielen Dank für die Rückmeldung und nur weiter so! Michael
Hallo Michael, danke für das positive Feedback. Es freut uns sehr, dass du gerne unsere Videos anschaust.
Wow, dass dir die Anschraubung für den Grillschwenkarm aufgefallen ist - damit hast du absolut richtig gelegen. Da wir den Grillfausatz aber erst seit ein paar Wochen haben und sich bis jetzt keine gute Gelegenheit ergeben hat um ihn zu testen, haben wir ihn leider noch nicht verwendet. Dementsprechend können wir auch wenig dazu sagen ob er sich lohnt, sorry. Das Einzige: Der Anbau an unseren Ofen (Baujahr 2020) war sehr einfach.
Hast du bereits auch einen Häussler Holzbackofen?
Für die Zukunft ist aber auf jedenfall ein Video geplant in dem wir den Grillschwenkarm vorstellen werden - nur wollen wir ihn vorher auch ausgiebig testen.
Liebe Grüße
Max
Danke für euer neues Video. Wie war euer Fazit zum Kochstück? Hat es den gewünschten Effekt gebracht und war saftiger bzw. haltbarer? Beim Schwaden kommt echt Sauna-Feeling auf! 😅
Danke für das Feedback. Unserer Meinung nach lohnt sich das Kochstück auf jedenfall. Es macht nur wenig Mehrarbeit und führt zu einem sehr leckeren Brot, welches sich mind. eine Woche frisch hält (gegen Ende wird es natürlich etwas trockener aber schmeckt immernoch super). Dieses Rezept ist im Moment auch unser Lieblings-Roggenbrot und wird regelmäßig gebacken. Einen direkten Vergleich mit unserem anderen Roggenbrot ruclips.net/video/mrjYDgDT8lc/видео.html haben wir noch nicht gemacht weil wir bisher entweder das Eine oder das Andere gebacken haben. Alles in allem sind beide aber super Brote!
Welche Steine nutzt ihr? 😊
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@@mailasmahlzeit3687 Danke
Das Brot war sehr klebrig (vielleicht durch das frisch gemahlene Roggenmehl?) bei mir, aber es ist echt lecker. Danke für das Rezept und die Anleitung.
Ich bin absoluter Neuling im Brot backen... Ziehen und falten ist bei 100% Roggen(vollkorn) wohl gar kein Thema, weil das Gluten im Roggen viel "zu kurz" ist?
Ich habe bisher nur 40% Roggenvollkorn (Sauerteig) und 60% Dinkelvollkorn (im Topf) gebacken - mit Hefe.