【煮題COOK2】EP23 完整版｜ Jacky 天花板番茄蛋 ｜Ricky 煎雞蛋海鮮餅伴滑蛋蝦仁 ｜蛋之極致 ｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜
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- Опубликовано: 18 июл 2023
- #煮題COOK2 EP 23 蛋之極致
雞蛋，一個極平凡但可塑性又極高的食材，蛋的料理早就多到可以出幾本書，要來個創新突破真不容易 ，且看兩位大廚又有什麼好煮意。
Jacky 說要將經典家常番茄炒蛋炒出個天花板來! 一般做法都是把蛋拂打後加入同番茄內同煮，他特別將蛋分開兩種煮法，有荷包蛋及烚完再煎至有虎皮紋的熟蛋，還加了人見人愛的芝士，單想像都流口水吧!
Ricky 師傅施展出法國菜常用手法，用蛋加入海鮮整成精緻海鮮餅，伴上鮮甜赤米蝦快炒滑蛋，擺盤絕對無得輸，至於味道，每一啖都吃出蛋香，掂!!
Jacky 食譜 : 天花板番茄蛋
材料:
雞蛋 8隻
番茄 900克(約5個)
洋蔥 半個
蒜茸 10克
牛油 30克
車打芝士片 4片
煙肉 4片
水 200克
橄欖油 適量
羅勒 適量
調味料 :
咖喱粉 8克
鹽 ¾ 茶匙
砂糖 1湯匙
做法
1.將4隻雞蛋煮約8-9分鐘至熟，撈起浸冰水，剝殼，用小在雞蛋上𠝹上坑紋，用油煎至表皮焦香起紋。另外4隻雞蛋煎成荷包蛋，備用。
2.番茄底部𠝹十字，飛水，撈起，浸冰水，去皮切粒，煙肉切小塊，放入預熱200度的焗爐中焗約15分鐘至香脆，備用。
3.鍋中加入橄欖油，倒入洋蔥及蒜茸炒香，然後加入番茄粒，炒至軟身出水，壓爛，再加入水拌勻，煮成番茄醬，加入調味料炒勻，再下雞蛋及牛油拌勻，蓋上蓋，炆煮約8-10分鐘，令雞蛋入味。
4.十分鐘後，開蓋然後鋪上芝士片，蓋上蓋，再煮約1-2分鐘，至芝士溶化，最後均勻灑上焗好的煙肉片及羅勒碎即可。
貼士
1.烚好的雞蛋在表面𠝹上坑紋，可令番茄更入味。
2.不同品種或季節的番茄水分含量不一，每次煮出來的番茄醬稀稠度都可能不同，所以，水的份量要作出適當的調整。
3.這是一道非常好餸飯的番茄蛋新煮意，配以各類麵條或麵包均非常開胃美味。
Ricky 食譜 : 煎雞蛋海鮮餅伴滑蛋蝦仁
海鮮餅材料:
魚肉 300克
雞蛋 1隻
鹽 5克
忌廉 100克
蝦頭油 100克
櫻花蝦 100克
小香蔥 100克
滑蛋蝦仁材料:
赤米 300克
雞蛋 2隻
海鮮餅做法:
1.將魚肉切碎, 放入攪拌器內, 加入鹽及蛋, 以中高速打成軟滑魚茸
2.慢慢加入忌廉, 攪拌至完成混和, 即可倒出
3.將蝦頭油、櫻花蝦及小香蔥倒入魚茸內拌勻, 放保鮮紙上包好, 捲成圓條狀, 放入70度水內浸煮15-20分鐘, 完成後取出, 放雪櫃冷藏定型
4.將已定型海鮮餅切片, 煎香後上碟
滑蛋蝦仁做法:
1.赤米去殼及腸, 下鹽調味, 待用
2.雞蛋拂打好, 待用
3.熱鑊下油, 猛火快炒赤米蝦10秒, 馬上盛起
4.原鑊下油, 燒熱後轉細火, 倒入蛋液及赤米蝦翻炒至僅熟
5.將滑蛋蝦仁放上海鮮餅上, 即成
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jacky&Ricky两位都很創新，而Rickysan功力真是深厚，可以千变万化，普通食材经他煮后成創新莱式，令人眼前一亮，真是佩服，👍👍👍❤️❤️❤️🤪🤪🤪🥂
兩位主持介紹煮食物講解好清楚👍
晚晚等着睇二位大師傅煮餸，好開心，又好笑，又学到嘢，可惜快结朿了，希望很快再見二位師傅一起煮餸，期待。
兩位大廚都廚藝精湛，煮出來的菜都各有風格！好睇，相信都十分好吃！See you two of the coming series 3. Well done 🎉🎉
Ricky is one of a class. Creative to churn out a "classy " and tasty dish. Very efficient in his style of cooking. Perhaps that is the reason went France to pick up French cooking. Still he can inject some elements of french cooking in chinese cooking, to make it more classy and "efficient " in cooking.
jacky present a simple dish to a "classy" kind, with curry powder in the stewed tomatoes, with hard boil hard and cover with cheese, make the dish come with volume and top with bacons, the presentation wise is really something. 👍
兩位諧趣休默食物亦新款很中西合壁！
俩位师傅，我看见你地煮野，我都饱了🌹👍👍
Jacky and Ricky are very nice chef, knowledgeable and with good charisma
兩位大廚對話生動、生鬼、有趣、有創意,唔知有冇稿呢？若果是即興隨心就真係無有得頂, 若果有稿,他們的演技叫绝,若果有稿就不忘多謝背後的制作組,他們做了很多不為人知的工夫,謝謝啦👍
最佳檔，兩位名厨😊
Ricky 所教菜式簡單易學又好看
今日试整鱼饼：发现卷鱼饼好难。用保鲜纸整鱼肠时实在是太难不混入空气了，一煮就会见到很多气泡。
Ricky 👍👍佩服
睇到中段再贊一次
Seafood and eggs such delicious cake , garnish with scrambled eggs and shrimps ,
煮題COOK2第二十三集,好味😋
😋😋二位煮啲餸菜好正👍👍👍
真系好正
Jacky & Ricky are very good Chefs. They both can using the simple ingredients and transformer in to a amazing and delicious foods😋😋👍☕️🍻🍷🥂