【本当に意味あるの？】大根を美味しく食べるための下処理・裏技・諸説を検証します。大根の下茹でのコツ、本当に効果があるのはどれ？皮を厚く剥く？面取り？米の研ぎ汁で茹でる？｜COCOCORO｜料理

[@COCOCORO]

寒くなってくると食べたくなるのが鍋や煮物。そしてそれに欠かせない"大根"
今回はそんな大根の下処理について検証します！
どの方法がどのように味に影響するのか…是非動画をご覧下さい！
【関連動画】
大根ステーキ　ruclips.net/video/l_0W4OtFRwU/видео.htmlsi=-mZ00pfGHy4PaEOa
おでん　ruclips.net/video/G5ik4lZz2p4/видео.htmlsi=LINsuX0DIyBx0em7
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- 目次 -
0:00 今回のハイライト
0:11 OP
1:19 大根の下処理・調理
5:32 実食
8:13 まとめ・ED
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[@yamadatarou5617]

今回も非常に参考になりました。
今時期の食材の下ごしらえ繋がりとして牡蠣の臭み取りの検証動画があれば見てみたいです！
塩、片栗粉、牛乳などなど色々やってみますがあまり違いがないような？なんなら最近の技術だと臭み取りなんてしなくても十分美味しいような？

[@kiskekis01]

これはとても参考になる実験でした。
そうか、研ぎ汁じゃなくても良いのかぁ

[@よいち-r4r]

地味な実験シリーズ、大変参考になります😊

[@j_bose4719]

ずっと気にはなっていたものの要因が多くて、変数が多い連立方程式みたいに面倒で諦めてました！
今年一ありがたい検証かも！👍

[@junishikawa1686]

ちょうど大根を昨日買ったところなのでドンピシャです🎉

[@kenshim3989]

蕎麦の時にさくらさんオススメの小諸そばが出てたから気になってたけど、やっぱり交流あるんだ
凄い交友だなぁ

[@Geropinger]

皮剥かずに鶏肉と大根の煮物を作ったら、煮汁までかなり苦くなった経験がありますね。厚く剥こうと思ったら、ピーラーなら2周くらいしたほうがいいのかなぁ

[@ironik0916]

とても参考になる動画ありがとうございます。皮できんぴら作りますが、やっぱり苦味が強く美味しくありません。苦みを感じにくい方法があれば教えて欲しいです。

[@td5609]

ゴーヤチャンプルの要領で塩小さじ1/2と砂糖小さじ2で揉んで水分絞ってからつかうと苦み成分が抜けるような気がします
鰹節（notほんだし）はゴーヤの苦みを吸着する論文がありますが大根は成分が違うのでわかりません
使う油は多めがいいですね

[@桑原真-y6d]

今の大根は昔の大根より甘味があるし苦味も減っているから昔の下処理の必要が無くなったように感じている。皮も厚さをもっと薄く切れば気にならないし味しみも早く結果、料理の時短になるからおでんの時でも三分の一位にしている。旬の時限定だけどね。

[@kumakuma4486]

大根の味噌汁を作るにしても、千切りと銀杏切りで旨みの出方が違いますよね。
淡白だけど奥深いのが大根ですね。

[@おんべ-y6d]

昔より元々の大根の質が変わってたりするのもあるかもしれないですねぇー

[@ykg4646]

切り込みが変わらないのは、味付けしてないならそらそうよｗ
厚く切るのは、逆に薄く切る技術がないからやってる気がする
面取りは面倒だからさぼってるし、無洗米だから研ぎ汁は無い

[@Flunkerersear]

厚切りと薄切りは外側の硬さが影響でる？
同じ中心側だけ食べた時の差が気になる

[@0046ST]

みんな大好き、hentai実験シリーズ

[@Mega11041104]

自家栽培して薹が立ちまくった奴を食べたことがある方はわかると思うんですけど
薹が立った大根って維管束の内側の所まで取り除かないと食感がまずいんですよね（口の中に維管束がシート状になって紙みたいなのが残る）
そこから逆説的に大根の皮剥きは「たべた時においしいと思えるレベルまで剥く」のが正解だと思うので、大根のどこそこまで剥くといった正解はないと思います。

[@Mammuthus_UMAI]

皮剥くのが面倒なので上半分しか買わないですね