Magistral su charla....Yo soy amantes de los Chorizos....ya me inscribí a su canal...espero seguir escuchando tan buenas explicaciones ...Que Dios siga bendiciendo su canal...
Reciba saludos cordiales desde Ecuador se le agradrce por su valiosa enseñaza, ing tengo una inquietud para el embutido crudo sea esta una chorizo para que este producto no desmaye su color (rozado _rojiso ) que se debe hacer . En el proceso de ahumado en forma artesanal del chorizo ,¿a que temperatura y tiempo se lo puede ahumar ? Disculpad
Hola Wilson un saludo. Le comento que nosotros acá en la región Nor Oriental de Honduras como embutido fresco solo hacemos un tipo de producto crudo el cual se somete a un proceso de maduración que le permite mantener un color característico, pero no es rosado. Para otro tipo de embutido que es rojizo además de utilizar nitratos (utilizando lo permitido según el códex alimentarius o RTCA), se utilizan extractos naturales que lo venden en mezclas de condimentos. Y sobre la temperatura del ahumado artesanal es un parámetro no muy definido, se busca que la interna del embutido sea de 72 ºC. La temperatura y el tiempo es muy manejado por la expertís del que ahuma, cumpliendo con lo esperado del consumidor de nuestra zona. Espero haber ayudado, saludos.
Magistral su charla....Yo soy amantes de los Chorizos....ya me inscribí a su canal...espero seguir escuchando tan buenas explicaciones ...Que Dios siga bendiciendo su canal...
Gracias por la explicación ingeniero, en Colombia es muy común cambiar el agua por alguna cerveza oscura , es recomendable ?
Bns tds prof dónde comprar condimento frankfourt para salchichas gracias El señor Jesucristo les bendiga siempre salvdos
Excelente explicación.
Buenos días ingeniero
Como puedo saber los cálculos de los aditivos cárnicos
Reciba saludos cordiales desde Ecuador se le agradrce por su valiosa enseñaza, ing tengo una inquietud para el embutido crudo sea esta una chorizo para que este producto no desmaye su color (rozado _rojiso ) que se debe hacer .
En el proceso de ahumado en forma artesanal del chorizo ,¿a que temperatura y tiempo se lo puede ahumar ? Disculpad
Hola Wilson un saludo. Le comento que nosotros acá en la región Nor Oriental de Honduras como embutido fresco solo hacemos un tipo de producto crudo el cual se somete a un proceso de maduración que le permite mantener un color característico, pero no es rosado. Para otro tipo de embutido que es rojizo además de utilizar nitratos (utilizando lo permitido según el códex alimentarius o RTCA), se utilizan extractos naturales que lo venden en mezclas de condimentos. Y sobre la temperatura del ahumado artesanal es un parámetro no muy definido, se busca que la interna del embutido sea de 72 ºC. La temperatura y el tiempo es muy manejado por la expertís del que ahuma, cumpliendo con lo esperado del consumidor de nuestra zona. Espero haber ayudado, saludos.
Ingeniero buen día. Como seria la formulación por kilo de carne .
Por favor y muchas gracias
Que bien injeniero podría brindarme su número