SUITE DES RECETTES >Ganache zeste de citron vert Ingrédients : * 200 g de chocolat blanc de bonne qualité, haché * 350 ml de crème liquide entière * 1 feuille de gélatine * 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille) * Zeste d’un citron vert Instructions : Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. * Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l'intérieur à l'aide d'un couteau. * Dans une casserole, versez la crème liquide, ajoutez les graines de vanille (ou l'extrait de vanille) et le zeste. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que la crème commence à frémir. * Retirez la casserole du feu dès que la crème commence à frémir. Ajoutez la feuille de gélatine et mélangez. * Placez le chocolat blanc haché dans un bol résistant à la chaleur. * Filtrez à l’aide d’un tamis la crème chaude en la versant sur le chocolat blanc haché. Laissez reposer pendant environ 30 secondes pour permettre au chocolat de fondre. * Remuez doucement le mélange avec une spatule jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la ganache soit lisse. Filmez au contact pour protéger la ganache. * Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit. La ganache devrait devenir suffisamment froide pour être montée. * Une fois la ganache bien refroidie, sortez-la du réfrigérateur. * À l'aide d'un batteur électrique, fouettez la ganache à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une consistance légère et aérée. Cela prendra quelques minutes. >Insert crémeux pistache * 2 g de gélatine en feuilles * 25 g de sucre * 45 g de jaunes d'œufs (environ 2 à 3 jaunes) * 160 g de crème liquide * 80 g de purée de pistache Instructions : * Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. * Battez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol. * Chauffez doucement la crème liquide sans la faire bouillir. Retirez-la du feu. * Ajoutez la purée de pistache à la crème chaude et mélangez. * Versez le mélange crème-pistache dans le bol avec les jaunes d'œufs et le sucre. Mélangez bien. * Remettez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux jusqu'à épaississement (ne pas bouillir) la température ne doit pas dépasser les 82°C . * Hors du feu, égouttez la gélatine ramollie et ajoutez-la au crémeux. Mélangez jusqu'à dissolution complète. * versez dans deux inserts de 6 cm de diamètre à une hauteur d’environ 7 mm (s’il vous reste du crémeux vous pouvez remplir d’autres inserts que vous pourrez conserver au congélateur) * Mettre vos inserts au congélateur jusqu’à durcissement. >Insert Lemon curd • Le zeste râpé de 2 citrons non traités * 150 ml de jus de citron frais (environ 4-5 citrons) * 150 g de sucre * 1 cuillère à cédé de maïzena * 100 g de beurre non salé, coupé en dés * 2 gros œufs Instructions : * Râpez les zestes des citrons et pressez-les pour obtenir 200 ml de jus de citron frais. * Dans un bol résistant à la chaleur, battez les œufs à l'aide d'un fouet. * Ajoutez le sucre, la maïzena , le jus de citron, et les zestes de citron râpés aux œufs. Mélangez bien. * Placez le bol sur une casserole d'eau bouillante (bain-marie). Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau. * Faites cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela prendra environ 10-15 minutes. Le lemon curd est prêt lorsqu'il nappe le dos d'une cuillère et que vous pouvez tracer une ligne avec votre doigt sans que le mélange se referme immédiatement. * Retirez le bol du bain-marie et laissez refroidir pendant quelques minutes. Ajoutez les dés de beurre au mélange * Mixez le lemon curd à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant * Versez le lemon curd dans les moules en silicone de 13 cm de diamètre et 0,8 cm d'épaisseur, puis placez-les au congélateur pour qu'ils durcissent. * Une fois les inserts congelés, vous pouvez les utiliser dans vos gâteaux. >Insert congeler de compoté de fraise ( pour un petit gâteau de 10 cm diamètre divisez la recette en deux) Ingrédients : * 200 g de purée de fraises * 30 g de sucre * 2 feuilles de gélatine (environ 4 g au total) Instructions : * Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-les ramollir pendant environ 5 minutes. * Dans une casserole, chauffez la purée de fraises à feu doux. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. * Retirez la casserole du feu. Essorez l'excès d'eau des feuilles de gélatine ramollies et ajoutez-les à la purée de fraises chaude. Remuez doucement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. * Versez la purée de fraises dans deux moules de 12 cm de diamètre et 8 mm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser des cercles à pâtisserie( préalablement filmés) ou des moules en silicone adaptés. * Placez les moules au congélateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la purée de fraises soit complètement congelée et ferme. * Une fois les inserts de purée de fraises congelés, démoulez-les délicatement à l'aide d'un couteau chaud ou en passant les moules sous un filet d'eau chaude pendant quelques secondes. * Utilisez les inserts de purée de fraises pour garnir vos gâteaux, entremets ou autres desserts. >Praliné croustillant * 50 g crêpes Dentelle * 85 g praliné noisette * 50 g chocolat lait Préparation 1. Émiettez les crêpes dentelle grossièrement . 2. Faites fondre le chocolat . 3. Ajoutez-y le praliné et mélangez. 4. Versez le tout sur les crêpes dentelle et mélangez. 5. Laissez figer au frais >Caramel au beurre salé * 200 g de sucre granulé * 80 g de beurre salé * 120 ml de crème liquide chaude * 100 g de chocolat au lait Instructions : * Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée ambrée. Assurez-vous de remuer constamment avec une cuillère en bois pour éviter que le sucre ne brûle. * Ajoutez le beurre salé coupé en morceaux à la casserole et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé au caramel. * Versez lentement la crème liquide chaude dans la casserole tout en continuant à remuer. Soyez prudent car le mélange bouillera vigoureusement. * Faites cuire le mélange pendant encore 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce caramel épaississe légèrement. * Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat au lait haché. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blinder jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement et que la sauce soit lisse et homogène. * Laissez le caramel au beurre salé au chocolat au lait refroidir à température ambiante pendant environ 10 à 15 minutes. * Versez le caramel dans un bocal ou un récipient hermétique et laissez-le refroidir complètement. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation. >Crème au beurre Recette crème au beurre vanille pour une pièce montée de 25 personnes il faut multiplier la recette par 1,5 1 kg de crème au beurre : Ingrédients : * 230 g de blancs d'œufs (environ 7-8 œufs) * 270 g de sucre * 600 g de beurre non salé, ramolli et coupé en morceaux * 1 cuillère à café d'extrait de vanille * Instructions : * Dans un bol en acier inoxydable, combinez les blancs d'œufs et le sucre. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau. * Fouettez constamment le mélange d'œufs et de sucre à l'aide d'un fouet à main , jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez tester en frottant un peu de mélange entre vos doigts pour vous assurer qu'il ne soit pas granuleux. * Retirez le bol du bain-marie et à l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange à haute vitesse jusqu'à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante. Cela peut prendre environ 10-15 minutes. * Réduisez la vitesse du batteur à moyen et ajoutez progressivement les morceaux de beurre ramolli, un à un, en laissant bien se mélanger entre chaque ajout. La crème peut paraître granuleuse à ce stade, mais continuez de battre. * Une fois tout le beurre incorporé, augmentez la vitesse du batteur à haute vitesse et continuez à battre pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que la crème au beurre soit lisse, légère et aérée. * Ajoutez l'extrait de vanille et battez encore pendant quelques secondes pour bien l'incorporer. * Votre crème au beurre à la meringue suisse est prête à être utilisée ! Vous pouvez la transférer dans un récipient hermétique et la conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Tjrs brillante avec vos excellentes recettes. Une question svp, vous n'utilisez pas un support entre les deux gâteaux, surtout dans les cakes plus haut ?
Bravooo🎉🎉. Quand on fait un epiece montée, est-ce qu'on peut remplacer la crème au beurre par autre chose pour recouvrir la gâteau quand on aime pas ça?
Magnifique comme tjrs
Hâte de tester tes recettes. Un gâteau magnifique comme d'habitude :-)
Magnifique gâteau 😍😍😍
Top comme tjrs. Bonne anniversaire à ta maman. Un grand like
SUITE DES RECETTES
>Ganache zeste de citron vert
Ingrédients :
* 200 g de chocolat blanc de bonne qualité, haché
* 350 ml de crème liquide entière
* 1 feuille de gélatine
* 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
* Zeste d’un citron vert
Instructions :
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
* Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l'intérieur à l'aide d'un couteau.
* Dans une casserole, versez la crème liquide, ajoutez les graines de vanille (ou l'extrait de vanille) et le zeste. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que la crème commence à frémir.
* Retirez la casserole du feu dès que la crème commence à frémir. Ajoutez la feuille de gélatine et mélangez.
* Placez le chocolat blanc haché dans un bol résistant à la chaleur.
* Filtrez à l’aide d’un tamis la crème chaude en la versant sur le chocolat blanc haché. Laissez reposer pendant environ 30 secondes pour permettre au chocolat de fondre.
* Remuez doucement le mélange avec une spatule jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la ganache soit lisse. Filmez au contact pour protéger la ganache.
* Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit. La ganache devrait devenir suffisamment froide pour être montée.
* Une fois la ganache bien refroidie, sortez-la du réfrigérateur.
* À l'aide d'un batteur électrique, fouettez la ganache à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une consistance légère et aérée. Cela prendra quelques minutes.
>Insert crémeux pistache
* 2 g de gélatine en feuilles
* 25 g de sucre
* 45 g de jaunes d'œufs (environ 2 à 3 jaunes)
* 160 g de crème liquide
* 80 g de purée de pistache
Instructions :
* Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
* Battez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol.
* Chauffez doucement la crème liquide sans la faire bouillir. Retirez-la du feu.
* Ajoutez la purée de pistache à la crème chaude et mélangez.
* Versez le mélange crème-pistache dans le bol avec les jaunes d'œufs et le sucre. Mélangez bien.
* Remettez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux jusqu'à épaississement (ne pas bouillir) la température ne doit pas dépasser les 82°C .
* Hors du feu, égouttez la gélatine ramollie et ajoutez-la au crémeux. Mélangez jusqu'à dissolution complète.
* versez dans deux inserts de 6 cm de diamètre à une hauteur d’environ 7 mm (s’il vous reste du crémeux vous pouvez remplir d’autres inserts que vous pourrez conserver au congélateur)
* Mettre vos inserts au congélateur jusqu’à durcissement.
>Insert Lemon curd
• Le zeste râpé de 2 citrons non traités
* 150 ml de jus de citron frais (environ 4-5 citrons)
* 150 g de sucre
* 1 cuillère à cédé de maïzena
* 100 g de beurre non salé, coupé en dés
* 2 gros œufs
Instructions :
* Râpez les zestes des citrons et pressez-les pour obtenir 200 ml de jus de citron frais.
* Dans un bol résistant à la chaleur, battez les œufs à l'aide d'un fouet.
* Ajoutez le sucre, la maïzena , le jus de citron, et les zestes de citron râpés aux œufs. Mélangez bien.
* Placez le bol sur une casserole d'eau bouillante (bain-marie). Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau.
* Faites cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela prendra environ 10-15 minutes. Le lemon curd est prêt lorsqu'il nappe le dos d'une cuillère et que vous pouvez tracer une ligne avec votre doigt sans que le mélange se referme immédiatement.
* Retirez le bol du bain-marie et laissez refroidir pendant quelques minutes. Ajoutez les dés de beurre au mélange
* Mixez le lemon curd à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant
* Versez le lemon curd dans les moules en silicone de 13 cm de diamètre et 0,8 cm d'épaisseur, puis placez-les au congélateur pour qu'ils durcissent.
* Une fois les inserts congelés, vous pouvez les utiliser dans vos gâteaux.
>Insert congeler de compoté de fraise ( pour un petit gâteau de 10 cm diamètre divisez la recette en deux)
Ingrédients :
* 200 g de purée de fraises
* 30 g de sucre
* 2 feuilles de gélatine (environ 4 g au total)
Instructions :
* Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-les ramollir pendant environ 5 minutes.
* Dans une casserole, chauffez la purée de fraises à feu doux. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
* Retirez la casserole du feu. Essorez l'excès d'eau des feuilles de gélatine ramollies et ajoutez-les à la purée de fraises chaude. Remuez doucement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
* Versez la purée de fraises dans deux moules de 12 cm de diamètre et 8 mm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser des cercles à pâtisserie( préalablement filmés) ou des moules en silicone adaptés.
* Placez les moules au congélateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la purée de fraises soit complètement congelée et ferme.
* Une fois les inserts de purée de fraises congelés, démoulez-les délicatement à l'aide d'un couteau chaud ou en passant les moules sous un filet d'eau chaude pendant quelques secondes.
* Utilisez les inserts de purée de fraises pour garnir vos gâteaux, entremets ou autres desserts.
>Praliné croustillant
* 50 g crêpes Dentelle
* 85 g praliné noisette
* 50 g chocolat lait
Préparation
1. Émiettez les crêpes dentelle grossièrement .
2. Faites fondre le chocolat .
3. Ajoutez-y le praliné et mélangez.
4. Versez le tout sur les crêpes dentelle et mélangez.
5. Laissez figer au frais
>Caramel au beurre salé
* 200 g de sucre granulé
* 80 g de beurre salé
* 120 ml de crème liquide chaude
* 100 g de chocolat au lait
Instructions :
* Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée ambrée. Assurez-vous de remuer constamment avec une cuillère en bois pour éviter que le sucre ne brûle.
* Ajoutez le beurre salé coupé en morceaux à la casserole et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé au caramel.
* Versez lentement la crème liquide chaude dans la casserole tout en continuant à remuer. Soyez prudent car le mélange bouillera vigoureusement.
* Faites cuire le mélange pendant encore 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce caramel épaississe légèrement.
* Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat au lait haché. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blinder jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement et que la sauce soit lisse et homogène.
* Laissez le caramel au beurre salé au chocolat au lait refroidir à température ambiante pendant environ 10 à 15 minutes.
* Versez le caramel dans un bocal ou un récipient hermétique et laissez-le refroidir complètement. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
>Crème au beurre
Recette crème au beurre vanille pour une pièce montée de 25 personnes il faut multiplier la recette par 1,5
1 kg de crème au beurre :
Ingrédients :
* 230 g de blancs d'œufs (environ 7-8 œufs)
* 270 g de sucre
* 600 g de beurre non salé, ramolli et coupé en morceaux
* 1 cuillère à café d'extrait de vanille
*
Instructions :
* Dans un bol en acier inoxydable, combinez les blancs d'œufs et le sucre. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau.
* Fouettez constamment le mélange d'œufs et de sucre à l'aide d'un fouet à main , jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez tester en frottant un peu de mélange entre vos doigts pour vous assurer qu'il ne soit pas granuleux.
* Retirez le bol du bain-marie et à l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange à haute vitesse jusqu'à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante. Cela peut prendre environ 10-15 minutes.
* Réduisez la vitesse du batteur à moyen et ajoutez progressivement les morceaux de beurre ramolli, un à un, en laissant bien se mélanger entre chaque ajout. La crème peut paraître granuleuse à ce stade, mais continuez de battre.
* Une fois tout le beurre incorporé, augmentez la vitesse du batteur à haute vitesse et continuez à battre pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que la crème au beurre soit lisse, légère et aérée.
* Ajoutez l'extrait de vanille et battez encore pendant quelques secondes pour bien l'incorporer.
* Votre crème au beurre à la meringue suisse est prête à être utilisée ! Vous pouvez la transférer dans un récipient hermétique et la conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Magnifique ❤
Magnifique MachaAllah
C’est splendide, bravo 🎉
Une artiste bravo 🎉❤
Manigfique TOPTOP
Merci pour votre partage ❤
Contente de rencontrer votre chaîne, merci pour tout les détails. ❤❤❤
Machallah 😍😍😍
Bravo 👏🏻 👏🏻👏🏻👏🏻
Magnifique pièce bravo 🎉et merci infiniment pour le partage ❤❤❤
Beautiful ❤ mashaalah
Bravo franchement il est magnifique,bonne anniversaire à t maman 😘.
Merci ❤️
Merciiii ❤❤❤
Bonjour ! Vous êtes où en France svp ? C’est magnifique ! 🤩
جميل جداً جداً برافو غزلان 🌹👍🌹
Tjrs brillante avec vos excellentes recettes. Une question svp, vous n'utilisez pas un support entre les deux gâteaux, surtout dans les cakes plus haut ?
Si , j’en ai mis, tu le remarque lorsque je monte le petit gâteau
I don’t understand a word but I love the videos😅 thanks!
Bravooo🎉🎉. Quand on fait un epiece montée, est-ce qu'on peut remplacer la crème au beurre par autre chose pour recouvrir la gâteau quand on aime pas ça?
Oui de la ganache 😉
Bonjour
Magnifique gâteau 😍
Quelle est la taille des moules des gâteaux svp
Merci d'avance
Bravo.
Magnifique
Vous faites des formations?
Coucou pas pour l’instant ❤️
@@lapateaghiz1086
Dommage
Est-ce que vous êtes sûre que la poudre doré que vous avez utilisé est comestible ?
Salut, peux-tu nous donner ta recette de crème au beurre et merciiii 💞💞