ːː 노각냉국과 노각냉국수 ːː nogak naengguk & nogak vegetable noodles ːː

노각냉국과 노각냉국수
(nogak naengguk & nogak vegetable noodles /yellowish overripe cucumbers cold soup & noodles)
*****재료
- 노각2개 (1kg*2개),채소다시팩,마늘,양파,홍고추
- 굵은소금,설탕,소금,국간장,매실청,2배식초,깨
*****만드는 법
- 물1.2L에 채소다시팩 2개를 넣고 끓인 후 다시팩을 건져 식혀요
- 노각 껍질을 벗기고 1개는 통으로 1개는 길게 반으로 잘라줍니다
- 냉국용은 반으로 잘라 씨를 긁어서 제거 하고 얇게 슬라이스 합니다
- 통으로 껍질만 제거 한것은 채칼로 돌려가며 채썰어 채소국수용으로 준비해요
- 냉국용 썬것 1개 1/2 분량의 노각에 굵은소금 1큰술을 넣고 30분 이상 절여줍니다
- 노각채소국수용으로 채썬 것은 굵은 소금 0.5큰술 넣고 10분 정도 절여요
- 양파는 채썰고 홍고추는 송송 썰어줍니다
- 절인 냉국용 노각에 식힌 채소육수600ml,식초 8큰술,매실청3큰술,국간장1큰술,설탕2큰술,소금2작은술을 넣어요
- 양파,홍고추,깨1큰술,다진마늘을 넣고 섞어서 냉장보관 해서 차게 먹습니다
- 남은 채소 육수 300ml 는 냉동실에 얼려둡니다
- 노각국수용 양념은 설탕1큰술,식초2큰술,매실청 1큰술,국간장1큰술과 채소육수 얼음과 섞어요
- 소금에 절인 노각국수와 양파,홍고추,깨를 담아 적셔서 먹으면 됩니다
*****TIP
- 채소 다시팩의 주재료는 멸치,다시마,무,대파,양파,
표고버섯 입니다
- 깊은 맛을 위해 육수를 사용하지만 간편하게 생수를 사용하기도 해요
- 얼음을 넣어 먹게 되면 간이 싱거워 질수 있으니 기호에 따라 양념의 비율을 높여 추가하세요
- 단맛과 신맛은 기호에 따라 가감하세요
- 냉국와 냉국수에 넣는 얼음은 다시육수를 얼려 놓고 사용하면 좋습니다
- 냉국의 국물 양은 노각1과1/2개 분량에 600ml 분량입니다.국물 증량을 원하면 양념도 비율대로 늘리면 됩니다